Kaip sumažinti kepimo indo dydį: Patarimai ir gudrybės

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje jau tampa tradicija minėti Pyragų dieną, tačiau ne tik šią dieną, bet ir kasdien daugelis susiduria su dilema - kokį kepimo indą pasirinkti. Tinkamas kepimo indo dydis yra svarbus sėkmingam rezultatui, todėl panagrinėkime, kaip jį sumažinti, jei turite tik didesnį indą.

Miltų pasirinkimas kepiniams

Desertinės įkūrėja ir kulinarinės knygos autorė Liucina Rimgailė pataria: "Užtenka įprastus kvietinius miltus pakeisti kitomis alternatyvomis - štai jums ir naujas pyrago skonis, tekstūra ar net kvapas."

Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pilno grūdo miltai gali suteikti birios arba netgi traškios tekstūros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir „oriškumo“. Nuo miltuose esančio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose ženkliai skiriasi, priklauso gaminių apimtis, purumas, vandens įgėrimas.

Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva - speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui. Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis. Taip pat begliutenė versija - avižiniai miltai, kurie puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą.

Grikių miltai žinomi dėl išskirtinio žemiško skonio ir malonaus kartumo, bet būsite nustebinti net tokiais akcentais kaip gėlių, samanų ar subtilus medaus poskonis. Grikių miltai labai dera kepiniuose su vaisiais. Beje, mums įprastus rugių miltus, iš kurių kepama duona, galime panaudoti ir pyraguose! Jie ypatingai gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Visų pirma - miltai pyragui irgi turi būti šviežūs! Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Maišykite atsakingai. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį.

Šįkart pyragų dienai rekomenduoju panaudoti rudens sezono gėrybes. Pirmiausiai dėl to, kad jų užauga labai daug ir dažnas suka galvą, ką su jomis daryti. Antra, kepiniai su daržo gardumynais yra labai jaukūs. Galiausiai, į tešlą įmaišius daržovių ar vaisių, kepiniai tampa sveikatai palankesni, o ir jų savybės tik pagerėja: biskvitai tampa drėgnesni, sūrio pyragai tampa kremiškesni, o tokie vaisiai kaip obuoliai ir slyvos suteikia saldžiarūgščio skonio.

Receptai pyragų dienai

  1. Obuolių pyragas su speltų miltais:

    • Tešlai reikės: 2 stiklinių (po 250 ml) šviesių speltų kviečių miltų, 200 g šalto sviesto, 2 v. š. šalto vandens, 4 kiaušinių trynių, 1/3 stiklinės cukraus pudros. Taip pat galite įdėti 1/2 stiklinės mėgstamų maltų riešutų.
    • Įdarui reikės: 4 rūgščių obuolių, rudojo cukraus arba medaus pagal skonį, 1 šaukšto cinamono, 1-2 v. š. citrinos sulčių, 1 v. š. bulvių krakmolo, 1 v. š.
    • Tešlos ingredientus sudėkite į dubenį ir „kapokite“ sviestą, o paskui sumaišykite tešlą iki vientisos masės. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 val. Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Sudėkite cukrų, prieskonius, krakmolą ir džiūvėsėlius. 2/3 šaltos tešlos iškočiokite ir išklokite 20-21 cm skersmens formą. Sudėkite obuolius, tuomet baltymus, o likusią tešlą sutarkuokite ant viršaus. Kepkite apie 50 min.

  2. Burokėlių pyragas su "Self-raising" miltais:

    • Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) „Self-raising“ kvietinių miltų, 170 ml kakavos, 250 ml rudojo cukraus, 2 kupinų v. š. maltų linų sėmenų, 6 v. š. šilto vandens, šiek tiek vanilės pastos/ekstrakto, žiupsnio druskos, 500 ml keptų ir sutrintų burokėlių, 250 ml augalinio pieno.
    • Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti. Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite ten burokėlių piurė, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa. Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus. Ant kiekvieno užtepkite paruošto kremo ir taip sluoksniuokite vieną po kito.

  3. Slyvų pyragas su visų grūdo dalių speltų miltais:

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

    • Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) visų grūdo dalių speltų kviečių miltų, 250 g šalto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 8 v. š. šalto vandens, 6 v. š. cukraus pudros, 3 a. š. cinamono, 0/5 a. š. kardamono, žiupsnio druskos.
    • Įdarui reikės: 6-8 slyvų, 1/4 stiklinės rudojo cukraus, 1/2 stiklinės migdolų miltų, 2 a. š. cinamono, 1/2 a. š. kardamono, 3 v. š.
    • Visus tešlos ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir greitai užmaišykite tešlą, kurią įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Slyvas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais, krakmolu bei prieskoniais. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite įdarą. Tuomet iškočiokite likusią tešlą ir ja užklokite pyragą. Prispauskite kraštus, kad viskas susijungtų. Aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir kepkite apie 45 min., 180°C temperatūroje.

Ką daryti, jei neturite reikiamo dydžio kepimo indo?

Jei receptas reikalauja konkretaus dydžio kepimo indo, o jūs turite tik didesnį, yra keletas būdų, kaip sumažinti kepimo plotą ir pasiekti gerą rezultatą:

  1. Naudokite kepimo formą kaip įdėklą: Į didesnį kepimo indą įdėkite mažesnę kepimo formą arba karščiui atsparų dubenį. Tai sumažins plotą, kuriame tešla pasklinda.
  2. Sukurkite barjerą iš folijos: Iš aliuminio folijos sulenkite tvirtą sienelę ir įstatykite ją į didesnį kepimo indą, taip atskirdami reikiamą plotą. Foliją gerai prispauskite prie indo kraštų, kad tešla neprasisunktų.
  3. Naudokite kepimo popierių: Iš kepimo popieriaus išlankstykite "sieneles" ir įstatykite į didesnį indą, suformuodami mažesnį kepimo plotą. Taip pat galima tiesiog iškloti kepimo popieriumi didesnį indą ir suformuoti norimo dydžio "lizdą" tešlai.
  4. Sumažinkite recepto kiekį: Jei neturite galimybės sumažinti kepimo ploto, sumažinkite visų ingredientų kiekius proporcingai. Tai užtikrins, kad tešlos kiekis atitiks turimo indo dydį.
  5. Kepkite mažesnėmis porcijomis: Jei receptas leidžia, padalinkite tešlą į kelias mažesnes porcijas ir kepkite jas atskirai. Taip išvengsite per plono pyrago, kuris gali išsausėti.
  6. Naudokite kelis mažesnius indus: Vietoj vieno didelio indo, galite naudoti kelis mažesnius vienodo dydžio indus. Tai ypač tinka keksiukams, bandelėms ar kitiems smulkiems kepiniams.

Puodai - universalūs virtuvės pagalbininkai

Sriuba, troškinys, plovas - tai tik keletas patiekalų, kuriuos galima pagaminti puode, pavyzdžių. Tai itin universalus ir praktiškas indas, praverčiantis kiekvienoje virtuvėje. Norint paruošti skanius, sveikus bei maistingus patiekalus, reikalingi ne tik švieži produktai ar geras receptas, bet ir kokybiški puodai. Geriausi puodai gali būti įvairiausių dydžių: nuo pakankamai mažų (1,5 l) - iki itin didelių (25 l). Norimą indo tūrį, diametrą ir aukštį, rekomenduojama rinktis atsižvelgiant į gaminamo maisto kiekį. Pavyzdžiui, jei jūsų šeima yra didelė, verta įsigyti vidutinį arba didesnį puodą. Tiems, kurie dažniausiai gamina tik keletui žmonių, labiau tinka mažesni indai. Jie neužima daug vietos, be to, yra ganėtinai universalūs. Mažesniuose puoduose patogu virti košę, kiaušinius ar padažą.

Kitas aspektas, kurio nevertėtų pamiršti, renkantis geriausią puodą, yra maistas, kurį planuojate jame gaminti. Jeigu mėgstate gaminti troškinius, jums gali labai praversti ketaus puodai. Jie atlaiko aukštą temperatūrą ir tinka ilgam, lėtam virimui. Tiems, kurie valgo daug daržovių, nemėgsta riebaus maisto ir stengiasi gaminti sveikiau, puikiai tiks garų puodas. Jame ruošiami produktai nepridega, neprilimpa prie indo. Be to, kas svarbiausia juose išlieka kur kas daugiau naudingų medžiagų. Tai bene geriausi puodai neriebaus maisto ruošimui, nes juose nenaudojamas aliejus. Jei mėgstate įvairius mėsos, kruopų ir daržovių patiekalus, kuriems paruošti reikia daugiau laiko, jums rekomenduojama išbandyti greitpuodžius. Dėl specialios indo konstrukcijos jo viduje susidaro didelis slėgis. Todėl pakyla vandens virimo temperatūra ir maistas išverda žymiai greičiau.

Prieš perkant naują puodą rekomenduojama įvertinti, kad jo dugnas būtų pakankamai storas. Tai ypač aktualu ruošiant sriubas. Dažniausiai jas reikia virti pakankamai ilgai. Plonas pagrindas greitai įkaista, todėl maistas gali pradėti svilti. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų gamino įpročių ir puodo priežiūros. Pavyzdžiui, virtuvės reikmenys iš nerūdijančio plieno gali būti plaunami indaplovėje. Taigi, jeigu namuose naudojate tokią įrangą ir nemėgstate indų plauti rankomis, šis variantas gali būti kaip tik jums. Nuo indo medžiagos priklauso ir tai, kaip jis gali būti naudojamas. Nerūdijančio plieno puodai paprastai tinka visų tipų viryklėms, įskaitant ir indukcines. Virtuvės reikmenis iš ketaus dažniausiai galima naudoti ir orkaitėje. Žinoma, visuomet svarbu laikytis gamintojo pateiktų priežiūros ir naudojimo instrukcijų.

Tam, kad karštą puodą būtų patogu nuimti nuo viryklės, reikalingos patogios rankenėlės. Nepriklausomai nuo to, metalinės ar plastmasinės, pirmiausia jos turėtų būti tvirtos. Nors dauguma rankenų nepraleidžia arba blogai praleidžia šilumą, prieš keliant įkaitusį puodą derėtų jas atsargiai paliesti. Dangtis - naudinga ir dažniausiai reikalinga puodo dalis. Tiesa, ne visi indai jį turi. Todėl prieš nuspręsdami, kokie puodai geriausi, įvertinkite, ar jums reikalingas dangtis. Dažniausiai jis būna stiklinis arba metalinis (nerūdijančio plieno). Stiklinių dangčių privalumas tas, kad per juos galima stebėti gaminimo procesą. Jeigu ši savybė, jums nėra labai svarbi, galite rinktis puodus su metaliniais dangčiais. Juos galima saugiai plauti indaplovėje. Be to, tokie dangčiai nerūdija. Jeigu jus domina geriausi puodai makaronams ar bulvėms virti, patariama rinktis tuos, kurie turi skysčių nupylimui skirtus dangčius. Tačiau nenusivilkite, jeigu jums patinkantis puodas dangčio neturi. Pastarąjį galite įsigyti ir atskirai. Didelį skirtingų dydžių dangčių pasirinkimą rasite mūsų asortimente.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kokybiški puodai - investicija, kuria tikrai nenusivilsite. Prieš nuspręsdami, kuris indas jums labiausiai tinka, apgalvokite savo poreikius. Galbūt jums praverstų daugiau puodų? Naujas puodų rinkinys praverčia įvairių patiekalų gaminimui. Jame yra visi reikalingiausi indai: tiek mažesni, tiek didesni. Įsigijus šį pirkinį nereikia gaišti laiko ieškant skirtingų puodų. Toks rinkinys ypač praverčia gaminantiems dažnai ir įvairius patiekalus. Dar vienas kriterijus, kurį rekomenduojama įvertinti renkantis geriausią puodą ar puodus, yra gamintojas. Nuo jo dažnai priklauso, ar virtuvės reikmenys bus tikrai aukštos kokybės. Taigi įsigiję tokius virtuvės reikmenis jais galėsite sėkmingai naudotis daugelį metų. Kitų žmonių atsiliepimai gali padėti nuspręsti, kokie puodai geriausi. Dažniausiai jie pateikiami svetainėje, prie kiekvienos prekės atskirai. Galbūt jūsų pažįstami neseniai pirko tokius virtuvės reikmenis ir gali patarti? Žinoma, tokią informaciją reikėtų vertinti pakankamai kritiškai. Jeigu dauguma nuomonių yra teigiamos ir tik viena ar keletas neigiamų, nereikėtų tokio gaminio iš karto nuvertinti. Tas pats galioja ir priešingu atveju. Nepraleiskite progos pasigaminti tobulo skonio, sveikų bei maistingų patiekalų ir jais nudžiuginti savo artimųjų. Plačiame Zana.lt asortimente galite rasti didelį tam tinkamų virtuvės reikmenų pasirinkimą.

tags: #kaip #sumažinti #kepimo #indo #dydį

Populiarūs įrašai: