Kaip skaniai pagaminti cukinijas garnyrui: nuo paprastų patiekalų iki gurmaniškų šedevrų

Cukinijos - universalus ingredientas, leidžiantis greitai ir skaniai pagaminti pietus ar vakarienę. Dabar - pats šviežių cukinijų įkarštis, kai jos skanios, tvirtos ir traškios. Šiame straipsnyje pateiksime ne tik bazinį orkaitėje keptų cukinijų receptą, bet ir įvairių idėjų, kaip šį ingredientą panaudoti įvairiuose patiekaluose, kad paįvairintumėte savo mitybą.

Cukinijų nauda ir populiarumas

Cukinijos yra maistingos, mažai kalorijų turinčios daržovės. 100 gramų cukinijų turi tik 16 kalorijų. Jos gausios vitamino C, kuris yra būtinas gerai imuninei sistemai užtikrinti. Taip pat jose yra daug kitų vitaminų ir mineralų. Cukinijos turi daug skaidulų, kurios padeda virškinimui ir palaiko sveiką žarnyną. Šios daržovės teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Cukinija - nekaloringa, net virš 90 proc. jos sudaro vanduo. Todėl šią daržovę valgyti puikiai tinka orams vis dar primenant, kad ruduo - dar tik kalendoriuje. Be to, cukinijose yra mažai cukraus, todėl labai tinka tiems, kurie jo vengia - ar sergantiems diabetu, ar vaikams.

Cukinijos, „Iki“ duomenimis, nuolat patenka į perkamiausių šviežių daržovių dešimtuką. Jų populiarumą lemia ne tik maža kaina, bet ir tai, kad jas panaudoti galima visaip.

Patarimai renkantis ir laikant cukinijas

Renkantis daržoves, kaip cukinijas ar moliūgus, būtina atkreipti dėmesį į jų dydį ir išvaizdą. Geriausia pasirinkti vidutinio dydžio daržoves su blizgančia odele. Prieš gaminimą juos reikia nuplauti ir nupjauti galus. Cukinijas ir moliūgus galima pjaustyti į griežinėlius, kubelius ar juostas.

Norint mėgautis skaniausiomis ir naudingiausiomis cukinijomis, svarbu žinoti, kaip jas teisingai išsirinkti ir laikyti:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Rinkitės mažesnes cukinijas: Mažesnės cukinijos paprastai būna skanesnės ir turi mažiau sėklų. Jos taip pat būna minkštesnės ir lengviau paruošiamos.
  • Atkreipkite dėmesį į odelę: Cukinijos odelė turėtų būti lygi, blizgi ir be dėmių. Venkite cukinijų su pažeista arba susiraukšlėjusia odele.
  • Patikrinkite svorį: Cukinija turėtų būti sunki pagal savo dydį. Tai rodo, kad ji yra sultinga ir šviežia.
  • Laikykite šaldytuve: Cukinijas geriausia laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje arba konteineryje. Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje, o jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų.
  • Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas. Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą.

Cukinijų universalumas kulinarijoje

Šios daržovės pačios iš savęs neturi ypatingai išreikšto skonio, todėl kaip kokie chamelionai gali laisvai prisitaikyti prie įvairių kartu derančių sezoninių daržovių (pomidorų, baklažanų, paprikų, morkų), o gardindami skirtingais prieskoniais (mėtomis, raudonėliais, česnakais, bazilikais, citrinų sultimis ir žievele) jas galite paversti visiškai neatpažįstamomis. Jaunas cukinijas galima valgyti šviežias salotose ir derinti su įvairiais šviežiais sūriais (feta, mocarela, rikota, varškės sūriu), jos mėgsta būti kepamos ar grilinamos, verdamos sriubose ar troškinamos ir net įkepamos į pyragus. Jų valgomi yra ne tik vaisiai, bet ir žiedai, kuriuos galima skaniai įdaryti, ir netgi jauni cukinijų lapai, kurie Sicilijoje dedami į sriubas. Cukinijos gali būti ne tik žalios, geltonos, dryžuotos, pailgos, bet ir apvalios, kaip maži moliūgėliai. Apvalių cukinijų rūšys labai populiarios pietinėje Italijoje ir Maltoje. Ieškodami receptų su cukinijomis anglų kalba, jas sutiksite ne tik pavadinimu zucchini, bet ir courgette, marrow ar summer squash.

Receptai su cukinijomis

Cukinijas panaudoti galima visaip: dėti į įvairiausius troškinius, salotas, jas galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant kepsninės, gaminti cukinijų traškučius ar farširuoti, netgi ruošti keksiukus, taip pat saldžius ar pikantiškus pyragus.

Idėjos greitiems pietums ir vakarienėms su cukinijomis:

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti cukinijas greitiems ir skaniems patiekalams:

  • Lęšiai po cukinijų antklode
  • Orkaitėje keptas cukinijų ir migdolų omletas
  • Cukinijų apkepas su triušiena
  • Sūrio ir cukinijų keksas
  • Cukinijų makaronų apkepas
  • Kiaušinienė su cukinija ir feta
  • Provansiška cukinija
  • Cukinijų duona
  • Įdarytos cukinijos

Orkaitėje keptos cukinijų lazdelės su parmezano padažu

Šis receptas - tai puikus būdas mėgautis cukinijomis kaip užkandžiu ar garnyru.

Ingredientai:

  • 2-3 asmenims
  • 2 cukinijos
  • 2 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio (tinka ir „Džiugas“)
  • 2 valg. šaukšt. smulkių polentos kruopų arba džiūvėsėlių (paprastų arba japoniškų panko)
  • Didelis žiupsnis druskos
  • Žiupsnis juodųjų pipirų
  • Žiupsnis aitriųjų paprikų ar Kajeno miltelių, o gal aitriųjų paprikų dribsnių
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 150 ml natūralaus jogurto
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnis druskos
  • Šlakelis citrinos sulčių
  • 1 skiltelė česnako, sutraiškyta (nebūtina)
  • Mėgstamų šviežių smulkiai kapotų žolelių (tinka krapai, mėtos, petražolės, kalendra, bazilikai)

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Padažas: Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kad būtų šaltas, kai tieksite. Šis padažas puikiai papildys cukinijų skonį ir suteiks patiekalui gaivumo.
  3. Cukinijų paruošimas: Abi cukinijas perpjaukite skersai į 3 dalis, o tada supjaustykite maždaug nykščio storio pagaliukais. Idealu, jei kiekvienas jų turės po žievelės juostelę, toks bus kiek tvirtesnis. Žievelė ne tik suteiks tekstūros, bet ir padės cukinijoms išlaikyti formą kepant.
  4. Apvoliojimas prieskoniais: Cukinijų pagaliukus berkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir gerai rankomis apvoliokite. Tuomet berkite visus sausuosius ingredientus ir prieskonius ir dar kartą rankomis labai gerai apvoliokite, kad kuo geriau pasidengtų. Šis žingsnis užtikrins, kad kiekvienas cukinijos gabalėlis būtų padengtas aromatingu mišiniu.
  5. Kepimas: Cukinijų pagaliukus vienu sluoksniu sudėliokite ant paruoštos skardos. Pabarstukų mišinį, kiek jo liko dubenyje, suberkite ant jų viršaus. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. - trupinukai turi apskrusti, o cukinijos tapti minkštos, bet neištežti. Svarbu stebėti, kad cukinijos neperkeptų ir išliktų šiek tiek traškios.
  6. Patiekimas: Išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir tiekite su iš anksto paruoštu padažu. Jos labai skanios ir vienos, ir patiektos kaip garnyras. Tiesa, kuo labiau cukinijų pagaliukai vės, tuo minkštesni darysis, tad valgykite dar apykarščius ar šiltus.

Skaniai grilio sezono pabaigai - keptų cukinijų suktinukai su lašiša

Reikės:

  • 3 cukinijų
  • 100 g šviežio tepamo sūrio
  • 100 g rūkytos lašišos
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aliejaus
  • Šviežių krapų

Gaminame:

  1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite išilgai į maždaug 2-3 mm storio riekeles.
  2. Lengvai patepkite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite ant grotelių, kol cukinijos suminkštės ir ant jų liks grotelių žymės. Maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  3. Leiskite cukinijoms atvėsti lėkštėje, tuomet ant kiekvieno gabaliuko užtepkite sluoksnį šviežio tepamo sūrio.
  4. Ant viršaus uždėkite rūkytos lašišos ir viską susukite, kad būtų lengviau valgyti - persmeikite dantų krapštuku ar iešmeliu.
  5. Papuoškite šviežių krapų šakelėmis ir skanaukite.

Įspūdingai atrodantys cukinijų „lizdeliai“ pusryčių kiaušiniams

Reikės:

  • 3-4 cukinijų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Granuliuotų česnakų
  • Svogūnų miltelių
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • 5 kiaušinių
  • Šviežių petražolių

Gaminame:

  1. Daržovių spiralizatoriumu supjaustykite cukinijas. Jeigu jo neturite - daržovių skustuku supjaustykite cukinijas ilgomis juostelėmis, o tuomet jas supjaustykite išilgai, kad gautumėte „makaronus“.
  2. Sudėkite į sietelį virš dubens, apibarstykite druska, sumaišykite ir palikite 20 minučių, kad išsiskirtų perteklinė drėgmė.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir aliejumi patepkite keksiukų formelę.
  4. Rankomis išspauskite cukinijas, kad išsiskirtų kuo daugiau drėgmės. Sudėkite į dubenį ir įberkite granuliuoto česnako, svogūnų miltelių ir maltų pipirų. Jei norite - ir kitų prieskonių.
  5. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius sudėkite į lėkštę, o baltymus įmaišykite į cukinijas ir viską sumaišykite.
  6. Cukinijas padalinkite į paruoštas keksiukų formeles. Suformuokite lizdelius ir palikite įdubą centre.
  7. Į kiekvieną jų įdėkite po kiaušinio trynį. Pabarstykite druska ir pipirais.
  8. Kepkite 15-20 minučių, kol kiaušinių tryniai iškeps pagal jūsų skonį.
  9. Iškepusius apibarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.

Spalvingas cukinijų ir morkų „rožių“ pyragas

Reikės:

  • 1 didelio lakšto šaldytos sluoksniuotos tešlos
  • 3 mažų cukinijų
  • 2 morkų
  • 250 g rikotos
  • 250 g fetos
  • 2 šaukštų smulkintų šviežių mėtų
  • Druskos
  • Pipirų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Papildomai aliejaus kepimui (nebūtina)

Gaminame:

  1. Iškočiokite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad ji būtų didesnė už pyrago formą.
  2. Įdėkite tešlą į formą, nupjaudami perteklių kraštuose, ir tuomet įdėkite į šaldiklį.
  3. Sumaišykite fetos ir rikotos sūrius su alyvuogių aliejumi, pipirais ir susmulkintomis mėtomis. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos, jeigu norite išraiškingiau - galite įdėti ir česnako ar kitų mėgstamų prieskonių.
  4. Cukinijas ir morkas supjaustykite mandolina arba bulvių skustuku ilgomis ir plonomis juostelėmis. Jas reikės šiek tiek suminkštinti, kad nesulūžtų sukant „gėlytes“. Tam galite arba 30 sekundžių juosteles vieną po kitos apkepti keptuvėje su šiek tiek aliejaus, arba pašildyti mikrobangų krosnelėje 30-60 sekundžių.
  5. Išimkite pyrago formą iš šaldiklio, supilkite visą įdarą ant tešlos ir tolygiai išskirstykite.
  6. Kiekvieną daržovių juostelę susukite į tvirtą ritinėlį ir šiek tiek įspauskite į įdarą. Pamainomis dėkite tai morkas, tai cukinijas, kol užpildysite visą pyragą.
  7. Kepkite 15 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 45 minutes arba tol, kol tešla visiškai parus.
  8. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti mažiausiai 15 minučių, prieš išimant iš formos.
  9. Patiekite su skania salotų porcija.

Kiti receptai su cukinijomis

  • Cukinijų lazaniją su jautienos ragu.
  • Daržovių troškinyje “Ratatouille” cukinijos irgi užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje.
  • Cukinijų lazdelės japoniškai arba pamarinuoti pjautytas cukinijas ir iškepti jas kepsninėje.
  • Kreminė cukinijų sriubą su porais ir ciberžole.
  • Rugpjūčio sezono “Minestronė”.
  • Keptų cukinijų užtepėlė, kurią skanu kabinti kukurūziniais traškučiais.
  • Cukinijų keksas su citrinomis.
  • Šventinis cukinijų ir morkų tortas.
  • Cukinijų džemą ar saldžiarūgštį cukinijų pagardą.
  • Tradicinė cukinijų sriuba.
  • Kepti cukinijų blyneliai.
  • Cukinijų troškinys su daržovėmis.
  • Įdarytos cukinijos.
  • Cukinijų apkepas su parmezanu.

Kaip auginti cukinijas

Cukinijas lengvai savo darže užsiaugins net ir pradedantys daržininkai, svarbiausia žinoti, kad jas į žemę galima sėti ar sodinti daigeliais tik pilnai sušilus žemei - gegužės mėnesį, kai praeina šalnų pavojus. O, kai jos sudygs, jau augs savarankiškai, beliks tik retsykiais palaistyti. Tai labai nereikli ir gausiai deranti daržovė.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Cukinijų įtaka skirtingoms kultūroms ir virtuvėms

Cukinijos yra gana universalus ingredientas, kuris dėl savo neutralaus skonio ir tekstūros puikiai tinka įvairiems patiekalams ir virtuvėms. Jos naudojamos tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams, o jų panaudojimo būdai yra beribiai.

  • Italijoje cukinijos yra populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose, pradedant nuo paprastų troškinių ir baigiant sudėtingais makaronų padažais. Jos dažnai kepamos, troškinamos, verdamos arba naudojamos žaliose salotose. Vienas iš populiariausių itališkų patiekalų su cukinijomis yra zucchini flowers, arba cukinijų žiedai, kurie dažnai įdaromi sūriu ir kepami tešloje.
  • Prancūzijoje cukinijos yra svarbi Provanso virtuvės dalis. Jos naudojamos tokiuose klasikiniuose patiekaluose kaip ratatouille, kuris yra troškintas daržovių patiekalas, pagamintas iš cukinijų, baklažanų, pomidorų, paprikų ir svogūnų.
  • Artimuosiuose Rytuose cukinijos dažnai įdaromos ryžiais, mėsa ir prieskoniais, o tada verdamos sultinyje arba kepamos orkaitėje. Šis patiekalas yra žinomas kaip kusa mahshi.
  • Azijoje cukinijos naudojamos įvairiuose troškiniuose, sriubose ir kario patiekaluose. Jos taip pat gali būti kepamos su kitomis daržovėmis ir tofu.
  • Šiaurės Amerikoje cukinijos dažnai naudojamos kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragai ir keksiukai. Taip pat populiaru kepti cukinijas ant grotelių arba kepti orkaitėje su įvairiais prieskoniais ir sūriu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #skaniai #pagaminti #cukinijas #garnyrui

Populiarūs įrašai: