Kaip namuose išsikepti skrudintos duonos: receptai ir patarimai

Kepta duona - tai populiarus lietuviškas užkandis, kurį mėgsta daugelis. Ji tinka bet kuriuo metų laiku ir bet kokia proga, be to, tai puikus būdas bet kada pasigaminti gardų užkandį tiek sau, tiek svečiui, nes duonos visada visi turi namuose. Nors atrodo, kad tai paprastas patiekalas, tačiau norint iškepti tobulą skrudintą duoną, reikia žinoti keletą svarbių dalykų.

Svarbiausi keptos duonos ingredientai ir jų paruošimas

Pagrindinis keptos duonos ingredientas, žinoma, yra duona. Geriausiai tinka šviesi ruginė arba kvietinė duona, tačiau galima naudoti ir kitokią, priklausomai nuo jūsų skonio. Restoranų tinklo „Laurus“ ir gastrobaro „The Spot“ įkūrėjas ir vadovas Laurynas Šauklys atskleidžia, kad jo restoranuose kepta duona taip pat vienas populiariausių patiekalų. „Iš tikrųjų žmonės labai mėgsta keptą duoną. Pas mus ji ypatinga tuo, kad kepame būtent mūsų restorane iškeptą šviežią duoną. Juokaujame, kad duoną kepame du kartus. Kadangi man svarbu, kaip atrodo svečio lėkštė, ir nesvarbu kur - ar mano namuose, ar restorane, - keptą duoną patiekiame labai originaliai - sidabriniuose induose, pagardinta rūkyta lašiša, kietuoju sūriu ir specialiu, mūsų virtuvės šefo kurtu padažu. Viskas atrodo labai gražiai, o skonis - tikrai išskirtinis“, - pasakoja L. Šauklys.

Prieš kepant duoną, ją reikia tinkamai supjaustyti. Galima pjaustyti įvairaus dydžio ir formos gabalėliais - trikampiais, šiaudeliais ar piršteliais. Svarbu, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad tolygiai iškeptų.

Kitas svarbus ingredientas - aliejus. Geriausia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų, nes jis neturi stipraus kvapo ir skonio, tačiau tinka ir kitoks aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių. Aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų duonos gabalėlius.

Galiausiai, keptai duonai pagardinti reikės druskos ir česnako. Galima naudoti česnako miltelius arba šviežią česnaką, kurį reikės sutraiškyti arba smulkiai supjaustyti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Keptos duonos kepimo procesas

Pirmiausia reikia įkaitinti aliejų keptuvėje arba gruzdintuvėje iki 175 ℃. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad duona greitai apskrustų ir neprisigertų per daug riebalų.

Kai aliejus įkais, po truputį dedame duonos gabalėlius ir kepame, kol jie taps auksinės spalvos. Svarbu neperkrauti keptuvės, kad duona keptų tolygiai.

Iškepusią duoną išimame iš aliejaus ir dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Kol duona dar karšta, apibarstome ją druska ir česnaku. Jei naudojate šviežią česnaką, įtrinkite juo duonos gabalėlius.

Keptos duonos patiekimas ir padažai

Keptą duoną galima patiekti kaip užkandį su įvairiais padažais. L. Šauklio restoranuose kepta duona patiekiama su lašiša bei jų kurtu padažu, tačiau galimos ir įvairios kitos variacijos - su naminio majonezo ir kietojo sūrio padažu, su kiaušinių ir avokadų užtepu, daržovių salsa ir kt.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Štai keletas padažų receptų:

  • Sūrio padažas: sumaišome kreminį sūrį, grietinėlę, druską ir aitriųjų paprikų padažą (sirača).
  • Majonezo padažas: sumaišome majonezą, vandenį, tarkuotą sūrį ir česnako miltelius.
  • Česnakinis padažas: išlydome sviestą, įmaišome miltus, kajeno pipirus, pieną ir tarkuotą fermentinį bei kietąjį sūrį.

L. Šauklys rekomenduoja į keptą duoną pažvelgti kūrybiškai ir paversti populiariausiu šių metų iškylų ar terasos užkandžiu.

Keptos duonos receptai

Štai keletas keptos duonos receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Kepta duona su rūkyta lašiša (L. Šauklio receptas)

Ingredientai:

  • Duona, 300 g
  • Druska, 5 g
  • Sūrio padažas, 140 g (receptas žemiau)
  • Rūkyta lašiša, 80 g
  • Marinuotos alyvuogės, 20 g
  • Raudonas svogūnas, 10 g
  • Aitriosios paprikos, 5 g
  • Česnakų laiškai, 4 g
  • Petražolės, 4 g

Gaminimas:

  1. Šviežią duoną supjaustome vieno kąsnio dydžio trikampiais.
  2. Įkaitiname aliejų gruzdinimui iki 175 ℃.
  3. Tuomet po truputį dedame duoną ir ją kepame.
  4. Būtinai nusausiname ant popierinio rankšluosčio.
  5. Paskaniname prieskoniais ir druska.
  6. Sudėję duoną į indą, užpilame padažą, apibarstome smulkiai supjaustytais svogūnais, plėšyta rūkyta lašiša, ketvirčiais supjaustytomis marinuotomis alyvuogėmis.
  7. Puošiame: paskutiniai spalvų akcentai - smulkiai kapotos aitriosios paprikos ir petražolės su česnakų laiškais.

Sūrio padažas:

  • Kreminis sūris, 90 g
  • Grietinėlė, 45 g
  • Druska, 1 g
  • Aitriųjų paprikų padažas sirača, 4 g

Viską gerai sumaišome ir gauname padažą, kuriuo gardiname duoną.

Kepta duona su česnaku

Ingredientai:

  • Duona (geriausia "Palanga močiučių"),
  • Česnakas,
  • Druska,
  • Rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Gaminimas:

  1. Duoną supjaustome riekelėmis, o riekeles - į 3 dalis.
  2. Įkaitiname aliejų keptuvėje.
  3. Dedame duoną į įkaitusį aliejų ir kepame, kol apskrunda.
  4. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir įtriname česnaku.

Patarimai, kaip iškepti tobulą keptą duoną

  • Naudokite šviežią duoną.
  • Įkaitinkite aliejų iki tinkamos temperatūros.
  • Kepkite duoną tolygiai, neperkraukite keptuvės.
  • Nusausinkite iškepusią duoną ant popierinio rankšluosčio.
  • Pagardinkite duoną druska ir česnaku, kol ji dar karšta.
  • Eksperimentuokite su įvairiais padažais.

Duonos kepimas namuose: nuo ko pradėti?

Jeigu norite ne tik kepti skrudintą duoną, bet ir išmokti kepti duoną namuose, profesionalai pataria pradėti nuo paprastesnės, mielėmis kildinamos tešlos, o po to bandyti įveikti duoną, kepamą su raugu. Bet jeigu neturėjote kepimo patirties su mielėmis, pirmiausia pabandykite išsikepti airišką sodos duoną.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Airiška sodos duona

Ingredientai:

  • 420 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 1 nubraukto šaukšto druskos
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 1 šaukštelio sodos
  • 75 g šalto sviesto
  • 350 ml natūralaus jogurto
  • Miltų (pabarstyti)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, druską, cukrų, sodą ir šalto sviesto gabaliukus trintuvo indą.
  2. Sudėkite mišinį į dubenį, supilkite jogurtą ir išminkykite tešlą, bet ne per ilgai.
  3. Padarykite rutulį, pabarstykite miltais iš viršaus, įpjaukite viršų kryžmai.
  4. Šaukite į įkaitintą iki 220 °C orkaitę.
  5. Kepkite 30 min. Iškepusi duona, jei pastuksensite į apačią turi skleisti duslų garsą.

Meistrų duona (duona be minkymo)

Ingredientai:

  • Miltai
  • Mielės
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Dideliame maišymo dubenyje suberkite miltus, mieles ir druską.
  2. Supilkite vandenį ir švelniai sumaišykite su silikonine mentelė arba mediniu šaukštu.
  3. Palikite tešlą dubenyje, sandariai uždenkite plastikine plėvele arba folija ir padėkite ant stalo kambario temperatūroje. Leiskite pakilti 2-3 valandas.
  4. Padėkite uždengtą tešlą šaldytuve 12 valandų arba 3 dienas.
  5. Išverskite šaltą tešlą ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus.
  6. Naudodami aštrų peilį perpjaukite tešlą per pusę.
  7. Padėkite abu tešlos gabaliukus ant paruoštos kepimo skardos.
  8. Su miltais pabarstytais pirštais suformuokite 2 ilgesnius kepalus, maždaug 7×22 cm dydžio.
  9. Laikykite laisvai uždengtus ir leiskite pailsėti 45 minutes.
  10. Įpjaukite duonos kepalus su trimis įpjovimais, maždaug 1 cm gylio.
  11. Ant apatinės orkaitės lentynos padėkite seklų metalinį arba ketaus kepimo indą arba gilią orkaitės skardą.
  12. Atsargiai ir greitai įpilkite 3-4 puodelius verdančio vandens į ją.
  13. Padėkite suformuotus kepaliukus/kepimo indą ant aukštesnės lentynos ir greitai uždarykite orkaitę, kad garai liktų viduje.
  14. Kepkite 20-25 minutes arba kol plutelė taps auksinės rudos spalvos.

Natūralaus raugo duona

Natūralaus raugo duona griauna mitus apie kvietinę duoną. Anot kepimo ekspertės Sonatos Šalkauskaitės, duonos kepimas, kuris prasideda nuo pakelio miltų ir baigiasi žavingu, auksiniu kepaliuku - tai tikrų tikriausia magija, kurią verta išbandyti kiekvienam. Be to, fermentuota duona padeda stiprinti imunitetą, pagerina organizmo mikroflorą.

Kaip pasigaminti raugą?

Raugui pagaminti prireiks maždaug savaitės laiko.

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje ar kitame stikliniame inde sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens.
  2. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  3. Antrą dieną veiksmą pakartokite.
  4. Trečią dieną nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  5. Ketvirtą, penktą, šeštą ir septintą dienomis pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.

Po savaitės jūsų raugas jau turėtų būti pakankamai aktyvus ir pasiruošęs duonos kepimui - pamaitintas sparčiai augti, turėti malonų rūgštų kvapą bei burbuliukus.

Kaip pasigaminti įmaišą?

Įmaišas - tai fermentuojamas miltų, vandens ir raugo mišinys, kuris bus dedamas į galutinę duonos tešlą. Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Palikite 4-6 val. šiltai.

Ko reikia duonos tešlai? (2 kepalai):

  • 225 g įmaišo
  • 735 g vandens
  • 800 g kvietinių miltų
  • 200 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 20 g smulkios jūros druskos

Kokia yra duonos kepimo eiga?

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą. Po vienos valandos „įjunkite“ druską, įminkydami ją į tešlą.
  2. Palikite tešlą fermentuotis 4-5 valandas. Per šį laiką kas valandą, maždaug tris kartus, rekomenduojama „užlankstyti“ duonos tešlą, lenkiant ją iš keturių kraštų į vidurį. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti. Tuomet tešla turėtų būti pakilusi apie 50 proc.
  3. Po fermentacijos išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Iš šio kiekio išeis du kepaliukai. Suformuokite iš tešlos stačiakampį. Pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir užlenkite juos į vidų. Tai padarykite su priešingos krypties kraštais. Paimkite kepaliuką ir apverskite jį taip, kad siūlė t. y. visi sulenkti kraštai, būtų apačioje. Užbaikite formavimą: abiem rankomis suėmę kepalo viršų lengvais judesiais tempkite tešlą link savo kūno, kad kepaliukas tvirtėtų.
  4. Kepaliuką dėkite į rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą siūlėta puse į viršų. Apdenkite ir laikykite šaldytuve pernakt - nuo 12 iki 16 val. Kitą dieną ištraukite indą iš šaldytuvo ir atidenkite.
  5. Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami. Paviršių pamiltuokite, o kepaliuką įpjaukite.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (geriausiai 250-260 laipsnių). Kepimui jums reikės indo, kuris atsparus aukštai temperatūrai ir pakankamai sandarus, kad sulaikytų drėgmę puodo viduje (pavyzdžiui, ketaus arba emaliuotas troškinimo puodas).
  7. Kepant šiuose puoduose, pirmąsias 20-30 min. duona kepama uždengta, tuo metu ji iškyla. Tam geriausia bent 260-250 laipsnių temperatūra. Vėliau temperatūra yra sumažinama iki 235-220 laipsnių ir dar kepama apie 20-30 min, kol duonos pluta apskrunda.
  8. Duoną raikykite jau kiek atvėsusią.

Dažniausios klaidos kepant duoną

  • Prieš naudodami raugą, pamaitinkite jį - taip galėsite įvertinti raugo kokybę. Ruginei duonai patariu naudoti būtent ruginį raugą, o baltai kvietinei duonai - kvietinį raugą. Nepatariu vienu metu turėti daug raugo rūšių - rekomenduoju turėti ruginio raugo. Jį šaldytuve galima laikyti ilgiau, nei kvietinį.
  • Nepamirškite, kad kuo jis ilgiau laikomas šaldytuve, tuo labiau rūgsta. Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio.
  • Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą. Taip 48 val. Laikant raugą šaldytuve net ir ilgą laiką rūgimo procesas nesustoja. Iš tokio raugo kepama duona dėl didelio kiekio rūgšties kyla labai ilgai.
  • Per skysta tešla. Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona, gali susmegti po kepimo. Kaip išvengti? Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Nesvarbu, kiek nurodyta receptūroje.
  • Per kieta tešla. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti. Kaip išvengti? Tikriausiai viską darėte per greitai, nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti.
  • Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti.
  • Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje reikia kepti labai trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinti iki 200 °C ir dar kepti apie 40 min. Kepant ilgai pluta susiformuoja labai stora.
  • Kepimo metu atvėrus kepimo orkaitės dureles, orkaitėje labai greitai sumažėja temperatūra.

tags: #kaip #namuose #issikepti #skrudintos #duonos #receptas

Populiarūs įrašai: