Kaip marinuoti vištieną orkaitėje: receptai ir patarimai
Kepta vištiena yra vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų pasaulyje. Ją galima ruošti įvairiais būdais - keptuvėje, ant grotelių ar orkaitėje. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip marinuoti vištieną, kad ji būtų sultinga ir skani, kepant orkaitėje. Pateiksime įvairių marinatų receptų ir naudingų patarimų.
Vištienos pasirinkimas
Prieš pradedant marinavimą, svarbu pasirinkti tinkamą vištieną. Štai keletas aspektų, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį:
- Pagal veislę: Mėsiniai viščiukai broileriai yra lengviausiai ir greičiausiai paruošiami, jų mėsa sultinga ir mažiau riebalų. Dėsliųjų vištų mėsa yra ryškesnio skonio, kietesnė ir turi daugiau riebalų, todėl tinka sultiniams ir troškiniams, tačiau gali būti kepama ir orkaitėje.
- Pagal šviežumą ir kokybę: Svarbu, kad paukštis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Kokybiška vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos, o odelė - standi ir šviesi. Šviežia ir atšaldyta vištienos mėsa yra vienodos tekstūros. Paspaudus, drėgmė neturėtų išsiskirti, nuspausta žymė greitai išnyksta.
Pagrindiniai marinavimo patarimai
Norint, kad vištiena būtų sultinga ir aromatinga, svarbu laikytis kelių pagrindinių marinavimo taisyklių:
- Marinuoti reikėtų ilgai: Vištieną rekomenduojama marinuoti bent valandą, o geriausia - 12-24 valandas, kad mėsa įgautų kvapnumo.
- Tinkamas ingredientų kiekis: Ingredientų kiekis marinato receptuose paprastai apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl, jei ruošiate daugiau mėsos, proporcingai padidinkite ingredientų kiekį.
- Druska: Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi. Taip pat yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Įspėjame: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių.
- Marinavimo indas: Marinimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena. Tam galima naudoti kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
- Kepimo būdas: Marinuotą vištieną galima kepti orkaitėje, keptuvėje arba ant grotelių. Naudodami tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.
Marinatų receptai
Štai keletas populiarių marinatų receptų, kurie suteiks vištienai nepakartojamo skonio:
Jogurtinis marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai ypatingo švelnumo ir aromato.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- Graikiškas jogurtas
- Alyvuogių aliejus
- Paprikos milteliai
- Kuminas
- Cinamonas
- Čili dribsniai
- Tarkuota citrinos žievelė
- Citrinos sultys
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Medaus/Laimo marinatas
Saldus ir gaivus marinatas, puikiai tinkantis vištienai.
Ingredientai:
- Medus/klevų sirupas
- Laimo sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Imbieras
- Tarkuota laimo žievelė
Teriyaki marinatas
Azijos įkvėptas marinatas, suteikiantis vištienai saldumo ir sūrumo.
Ingredientai:
- Sojų padažas
- Apelsinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Rudasis cukrus
- Imbieras
- Česnakas
Havajietiškas marinatas
Tropinis marinatas su ananasų sultimis, suteikiantis vištienai egzotiško skonio.
Ingredientai:
- Ananasų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai, druska
- Imbieras
- Svogūnų milteliai
Medaus/Garstyčių marinatas
Paprastas, bet labai skanus marinatas su medumi ir Dižono garstyčiomis.
Ingredientai:
- Medus
- Dižono garstyčios
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Druska, juodieji pipirai
Fajita marinatas
Meksikos įkvėptas marinatas su laimo sultimis ir įvairiais prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Laimo sultys
- Česnakų granulės
- Svogūnų granulės
- Kuminas
- Aitrieji pipirai
- Raudonėlis
- Druska, paprika, juodieji pipirai
Piri Piri marinatas
Aštrus marinatas su čili dribsniais, suteikiantis vištienai pikantiško skonio.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Čili dribsniai
- Saldžioji paprika
- Česnakas
Citrinos ir žolelių marinatas
Gaivus ir aromatingas marinatas su citrina ir žolelėmis.
Pesto marinatas
Lengvas marinatas su pesto padažu, suteikiantis vištienai itališko skonio.
Ingredientai:
- Pesto padažas
- Alyvuogių aliejus
Azijietiškas marinatas
Azijos įkvėptas marinatas su sezamų aliejumi ir ryžių vynu.
Ingredientai:
- Skrudintų sezamų aliejus
- Ryžių vyno actas
- Sojų padažas
- Medus
- Juodieji pipirai
BBQ marinatas
Klasikinis BBQ marinatas su rūkytos paprikos milteliais, suteikiantis vištienai dūmo skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų pasta
- Rudasis cukrus
- Baltojo vyno actas
- Rūkytos paprikos milteliai
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Druska, juodieji pipirai
Balzaminis marinatas
Saldžiarūgštis marinatas su balzamiko actu, suteikiantis vištienai itališko skonio.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Bazilikas
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Chimichurri marinatas
Argentinos įkvėptas marinatas su kalendra ir petražolėmis, suteikiantis vištienai gaivumo.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Raudonojo vyno actas
- Kalendra
- Petražolės
- Kuminas
- Druska, pipirai
Mėgstamiausias marinato mišinys
Unikalus marinato mišinys su balzamiko actu, sojų padažu ir citrinų sultimis.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Sojų padažas
- Citrinos sultys
- Rudasis cukrus
- Dižono garstyčios
- Rozmarinas
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Kefyro marinatas
Kefyro marinatas suteikia vištienai ypatingo minkštumo.
Ingredientai:
- Vištos krūtinėlė
- Stiklinė kefyro
- Druska
- Kario arba ciberžolės
- Kvapiųjų arba baltųjų pipirų
- Paprikos
- Džiovintų česnakų
- Mėgstamų žolelių
- Kiaušiniai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Vištos krūtinėlę perpjauname per pusę išilgai, lengvai pamušame.
- Užpilame kefyru, pridedame druskos, prieskonių ir žolelių. Jei turime laiko, palaikome šiame marinate.
- Kiaušinius išplakame su dviem šaukštais kefyro.
- Į miltus ir džiūvėsėlius įberiam nedaug druskos, pipirų, paprikos, kario.
- Vištienos gabaliuką pamirkom į miltus, tada į kiaušinį ir pabaigiam su džiūvėsėliais.
- Keptuvėje lengvai apskrudinam po 3 min. kiekvieną pusę.
- Dedam į šiltą orkaitę, įkaitintą iki 120 C, kad neatvėstų, kol iškepsime kitus kepsnius.
Kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga
Naudojant tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.
- Kepimas ant druskos sluoksnio: Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).
- Kepimo temperatūra: Orkaitę įkaitinkite iki reikiamos temperatūros (paprastai 180-200°C).
- Kepimo trukmė: Kepimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies ir dydžio. Vištienos krūtinėlę kepkite trumpiau, o šlauneles ar visą vištą - ilgiau.
- Folijos naudojimas: Kepimo pradžioje galite uždengti vištieną folija, kad ji neišsausėtų. Paskutines 15-20 minučių foliją nuimkite, kad vištiena apskrustų.
- Skysčio palaistymas: Kepimo metu reguliariai palaistykite vištieną susidariusiu skysčiu, kad ji būtų sultinga.
Patiekimas
Iškeptą vištieną patiekite su mėgstamu garnyru - bulvėmis, ryžiais, daržovėmis ar salotomis. Taip pat galite patiekti su padažu, kuris derėtų prie pasirinkto marinato.
tags: #kaip #marinuoti #vištieną #orkaitėje #receptai