Kaip Kepti Picą Namuose: Nuo Tradicijų Iki Eksperimentų

Picos kepimas namuose - tai ne tik būdas pasimėgauti gardžiu patiekalu, bet ir puiki proga išreikšti savo kūrybiškumą virtuvėje. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kulinaras, šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia, kad iškeptumėte tobulą picą savo namuose. Nuo tešlos paruošimo iki ingredientų pasirinkimo ir kepimo būdų - panagrinėsime visus svarbiausius aspektus, kad jūsų pica būtų ne tik skani, bet ir atitiktų aukščiausius standartus.

Picos Kepimo Tradicijos ir Inovacijos

Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys gali įkaisti iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Naudojant malkas pica įgaus autentiško skonio. Tačiau šiais laikais nebūtina turėti akmeninės krosnies, kad galėtumėte mėgautis puikia namine pica. Yra daugybė būdų, kaip atkurti tradicinį skonį ir tekstūrą naudojant modernią įrangą.

Picos Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Vienas iš būdų - naudoti Big Green Egg kepsninę. Įdėję convEGGtor laikiklį po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks.

Picos Kepimo Akmenys ir Kepimo Skardos

Jei neturite Big Green Egg kepsninės, galite naudoti specialų picos kepimo akmenį orkaitėje. Šis nepastebimas priedas savyje kaupia šilumą ir tada ją tolygiai perduoda tešlai. Būtent dėl to apačia būna tokia gerai iškepusi ir traški. Akmenys labai gerai sugeria drėgmę ir sutrumpina visą kepimo procesą - norint iškepti tobulą picos pagrindą, reikia tik 5-10 minučių kepimo. Po šio laiko tešla būna tobulai traški, bet ne sausa ir nesudegusi. Ant specialaus akmens iškepta pica taip pat yra kitokio skonio nei pica, iškepta ant klasikinės kepimo skardos - dėl to, kad tolygiai pasiskirsto šiluma.

Jei neturite profesionalaus akmens, galite mėgautis mėgstamo itališko patiekalo skoniu naudodami geros kokybės kepimo skardą - geriausia specialaus picai skirto varianto. Geriausias pasirinkimas - kepimo skardos su perforuotu dugnu, kuriame cirkuliuoja oras - dėl to apačia tampa ypač traški. Jie turi specialias skylutes, kurios leidžia tinkamai cirkuliuoti orui ir leidžia tešlai būti tobulai traškiai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Picos Tešlos Paruošimas

Gera pica prasideda nuo geros tešlos. Štai receptas, kaip pasigaminti tešlą namuose:

Ingredientai:

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Paruošimas:

  1. Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite.
  2. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudėkite presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi.
  3. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis.
  4. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir palieku šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.

Šaltasis Brandinimas

Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Brandinimas, kaip ir naktinėje duonoje, vyksta šaldytuve ir ne šiaip truputį, o visas 3 paras. Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių.

Taigi, jeigu picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.

Tešlos Kočiojimas ir Formavimas

Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukite vieną tešlos kamuolį, ant stalo klokite silikoninį kilimėlį (jis skirtas ne tik kočiojimui, bet ir kepimui, patogu ir tvaru). Ant kilimėlio yra diametrai, tad labai patogu padaryti apvalią formą. Berkite žiupsnelį miltų, dėkite tešlą, pradžioje ją išstumdykite krumpliais, galiausiai kočėlu iškočiokite apvaliai iki 30cm žymės.

Padažo Paruošimas

Picos padažas yra dar vienas svarbus elementas. Štai paprastas ir skanus pomidorų padažo receptas:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelė česnako
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio

Paruošimas:

  1. Nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
  3. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.

Picos Ingredientų Pasirinkimas

Norint išsikepti šviežios picos, reikės ne tik Big Green Egg kepsninės, convEGGtor laikiklio, kepimo akmens ir tešlos recepto, bet ir naminio padažo bei šviežių ingredientų. Jus neabejotinai įkvėps klasikinės picos: Margarita ir Keturių sūrių, o pica su tunu ir jūrų dumbliais tikrai nustebins.

Klasikinės Picos

  • Margarita: Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti.
  • Keturių sūrių: Jame naudojami 4 sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota ir gorgoncola. Iškepę pagardinkite picą šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano, kuris greitai išsilydys ant karštos picos.
  • Pica su tunu: Recepte naudojamas ne tik tunas, bet ir jūrų dumbliai.

Ingredientų Kombinacijos

Visi kiti priedai yra tai, kas tuo metu yra šaldytuve ar stiklainiuose, vienintelė taisyklė, kurios laikausi, kad pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu. Tad pradedant pirmu sluoksniu gali būti:

  • mocarela, gouda ar čederio sūris
  • švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
  • traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
  • konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
  • mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
  • marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
  • alyvuogės
  • šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
  • špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
  • švieži putpelių kiaušiniai
  • džiovintos prieskoninės žolelės

Ir vėl sūris, daug sūrio, mėgstamiausio ar tuo metu liūdinčio šaldytuve, svarbiausia, kad jis gerai lydytųsi.

Picos Kepimas

Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
  3. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  4. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Ant viršaus išdėliokite bazilikų lapelius, pašlakstykite alyvuogių aliejaus. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Kepimas Orkaitėje

Kol formuoju pačią picą, jungiu orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu. Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir jas dėkite į orkaitės vidurį. Kepkite 6-7 minutes, dažniausiai būkite šalia ir stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.

Picos Patiekimas

Kai jau iškepėte tobulą picą, svarbu ją tinkamai patiekti, kad svečiai išsižiotų iš susižavėjimo. Todėl taip pat turime gražių picų lėkščių, kad valgyti su artimaisiais būtų dar maloniau. Taip pat galite įsigyti estetišką aliejaus dozatorių - juk, pasak italų, alyvuogių aliejus yra vienintelis tinkamas „padažas“ picoms.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Receptai

Margarita

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Pomidorų padažas
  • Mocarela
  • Bazilikas
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Paruoškite tešlą ir padažą pagal aukščiau pateiktus receptus.
  2. Iškočiokite tešlą ir užtepkite padažą.
  3. Uždėkite mocarelos ir bazilikų.
  4. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  5. Kepkite orkaitėje arba Big Green Egg kepsninėje, kol sūris išsilydys ir tešla taps traški.

Keturių Sūrių

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Pomidorų padažas
  • Brandintas sūris
  • Pekorinas
  • Rikota
  • Gorgoncola
  • Šviežios žolelės
  • Parmezanas
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Paruoškite tešlą ir padažą pagal aukščiau pateiktus receptus.
  2. Iškočiokite tešlą ir užtepkite padažą.
  3. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir išdėliokite ant picos pagrindo.
  4. Uždėkite rikotą ir gorgoncolą.
  5. Kepkite orkaitėje arba Big Green Egg kepsninėje, kol sūris išsilydys ir tešla taps traški.
  6. Iškepę pagardinkite picą šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano.
  7. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Pica su Tunu ir Jūrų Dumbliais

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Grietinė
  • Baltaisiais pipirais ir druska pagal skonį
  • Vyšniniai pomidorai
  • Tuno filė
  • Vasabiai
  • Majonezas
  • Jūrų dumbliai
  • Sojų padažas
  • Wakame salotos
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Paruoškite tešlą.
  2. Pagal skonį pagardinkite grietinę baltaisiais pipirais ir druska.
  3. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o tuno filė supjaustykite plonomis riekelėmis. Vasabius sumaišykite su majonezu.
  4. Iškočiokite tešlą ir ištepkite grietine.
  5. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
  6. Uždėkite tuno gabalėlius.
  7. Kepkite orkaitėje arba Big Green Egg kepsninėje, kol tešla taps traški.
  8. Apšlakstykite tuną sojų padažu.
  9. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus išdėliokite wakame salotas.
  10. Uždėkite majonezo su vasabiais.

Picos Kepimo Patarimai

  • Tešla: Naudokite geros kokybės miltus ir minkykite tešlą kuo ilgiau, kad ji būtų elastinga.
  • Padažas: Pasigaminkite naminį padažą iš šviežių pomidorų ir prieskonių.
  • Sūris: Naudokite natūralaus riebumo pieno mocarelą arba kitus mėgstamus sūrius.
  • Ingredientai: Rinkitės šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Kepimas: Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad tešla būtų traški.
  • Picos akmuo: Jei kepate orkaitėje, naudokite picos akmenį, kad tešla būtų tolygiai iškepusi.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais.

tags: #kaip #kepti #pica #namuose

Populiarūs įrašai: