Kaip kepti žąsies krūtinėlę: receptai ir patarimai gurmaniškai vakarienei

Žąsies krūtinėlė - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Tai patiekalas, galintis nustebinti svečius ne tik savo išskirtiniu skoniu, bet ir patiekimo elegancija. Nors žąsies krūtinėlė gali atrodyti kaip sudėtingas patiekalas, tinkamai paruošta, ji tampa sultinga, aromatinga ir tiesiog tirpsta burnoje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip kepti žąsies krūtinėlę, kad ji būtų tobula.

Žąsies krūtinėlės pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas žingsnis link sėkmingo patiekalo - tinkamos žąsies krūtinėlės pasirinkimas. Jei gyvenate šalyje, kurioje žąsys auginamos, galite įsigyti šviežios krūtinėlės. Tačiau, pavyzdžiui, Izraelyje, dažniausiai galima rasti tik šaldytos, importuotos iš Vengrijos.

Prieš pradedant gaminti, žąsies krūtinėlę reikia tinkamai paruošti:

  1. Atšildymas: Jei naudojate šaldytą krūtinėlę, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį.
  2. Odos įpjovimas: Žąsies krūtinėlės odelę aštriu peiliu įpjaukite įstrižais rombais. Tai padės riebalams ištirpti kepant, o odelė taps traški. Svarbu neįpjauti mėsos, tik riebalinį sluoksnį.
  3. Prieskoniai: Padruskinkite ir papipirinkite krūtinėlę iš abiejų pusių. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, skirtus paukštienai.

Žąsies krūtinėlės kepimo būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti žąsies krūtinėlę. Štai keletas populiariausių:

Kepimas keptuvėje ir orkaitėje

Šis būdas leidžia pasiekti traškią odelę ir sultingą mėsą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Kepimas keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę be riebalų. Dėkite žąsies krūtinėlę odele žemyn ir kepkite ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė ugnies apie 5-7 minutes, nejudindami, kol odelė apskrus.
  2. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Perkelkite keptuvę (jei ji tinkama naudoti orkaitėje) arba krūtinėlę į kepimo formą odele žemyn. Kepkite apie 10-12 minučių.
  3. Apvertimas ir pakepimas: Ištraukę iš orkaitės, apverskite krūtinėlę ir dar minutę-dvi pakepkite keptuvėje.
  4. Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti 5 minutes prieš pjaustant. Nepalikite mėsos ilsėtis ant odelės, kad ši neprarastų traškumo.

Kepimas tik orkaitėje

Šis būdas yra paprastesnis, tačiau gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.

  1. Įtrinimas prieskoniais: Išdarinėtą žąsį įtrinkite druska ir pipirais, aptepkite sviestu ir dėkite į kepimo indą.
  2. Kepimas: Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo krūtinėlės dydžio.

Kepimas su marinatu

Marinuota žąsies krūtinėlė įgauna papildomo skonio ir aromato.

  1. Marinato paruošimas: Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus (pavyzdžiui, medų, garstyčias, prieskonius) nedideliame puode ir užvirinkite. Pavirkite keletą minučių, kol marinatas sutirštės.
  2. Marinavimas: Žąsies krūtinėlių skūrelę įstrižai supjaustykite aštriu peiliu. Sudėkite krūtinėles į plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
  3. Kepimas: Išimkite krūtinėles iš marinato (bet marinato neišpilkite). Nugramdykite marinato likučius ir nusausinkite krūtinėles. Kepkite keptuvėje ir orkaitėje, kaip aprašyta aukščiau. Kepant orkaitėje, krūtinėlių viršų palaistykite keliais šaukštais marinato.

Padažai žąsies krūtinėlei

Padažas yra svarbi žąsies krūtinėlės patiekalo dalis. Jis suteikia papildomo skonio ir drėgmės. Štai keletas padažų idėjų:

Apelsinų ir anyžių degtinės padažas

Šis padažas puikiai dera su žąsies krūtinėlės riebumu.

  1. Kepinimas: Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus žąsies taukų. Suberkite pankolio sėklas ir susmulkintus svogūnus bei čili. Kepinkite maišydami ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
  2. Degtinės įpylimas: Supilkite anyžių degtinę (atsargiai, gali plykstelt liepsna!) ir virinkite, kol degtinė beveik išgaruos.
  3. Sultinio ir sulčių įpylimas: Tada supilkite apelsinų sultis ir vėl virinkite, kol kiekis sumažės perpus. Supilkite sultinį, suberkite druską, cukrų ir pipirus ir virinkite ant didelės ugnies, kol padažas nugaruos iki norimos konsistencijos.

Obuolių padažas

Obuolių padažas yra klasikinis pasirinkimas prie žąsies.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Troškinimas: Nedideliame puode sumaišykite svogūną, obuolį ir ketvirtadalį stiklinės sultinio. Užvirinkite.
  2. Virimas: Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol obuoliai suminkštės. Sutrinkite iki vientisos masės.

Grūdėtųjų garstyčių padažas

Šis padažas suteikia pikantiško skonio.

  1. Kepinimas: Puode įkaitinkite šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką ir apelsino žievelę, dedame cinamoną ir pakepiname minutę.
  2. Sultys ir prieskoniai: Įspaudžiame apelsino sultis, dedame medų, garstyčias, obuolių actą, druską ir pipirus. Virkite, kol padažas sutirštės.

Garnyrai prie žąsies krūtinėlės

Garnyras turėtų papildyti žąsies krūtinėlės skonį. Štai keletas idėjų:

  • Daržovių piurė: Bulvių, topinambų, salierų, svogūnų ir kalafijorų piurė.
  • Apkeptos šparaginės pupelės: Apkeptos su česnaku ir aliejumi.
  • Vynuogės: Patroškintos su marinatu.
  • Bulvių košė: Gardinta žąsies taukais.

Patiekimas

Iškepusią žąsies krūtinėlę supjaustykite plonomis riekelėmis. Patiekite su pasirinktu garnyru ir padažu.

Receptai

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti:

Žąsies krūtinėlė su apelsinų ir grūdėtųjų garstyčių padažu

Ingredientai:

  • Žąsies krūtinėlė
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 apelsinas
  • 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų garstyčių
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, supjaustykite ir virkite.
  2. Žąsies krūtinėlės odelę įpjaukite rombais, pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Kepkite keptuvėje odele žemyn 7 minutes, apverskite ir kepkite dar 4 minutes.
  4. Perkelkite į 170 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.
  5. Puode įkaitinkite aliejų, įtarkuokite česnaką ir apelsino žievelę, dėkite cinamoną ir pakepiname minutę.
  6. Įspauskite apelsino sultis, dėkite medų, garstyčias, obuolių actą, druską ir pipirus. Virkite, kol padažas sutirštės.
  7. Bulves sutrinkite iki košės.
  8. Patiekite žąsies krūtinėlę su bulvių koše ir apelsinų-garstyčių padažu.

Marinuota žąsies krūtinėlė

Ingredientai:

  • 1 žąsies krūtinėlė
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (malti)
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
  • 4 valgomieji šaukštai majonezo
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių (paukštienai)

Gaminimas:

  1. Visus komponentus (išskyrus mėsą) gerai išmaišyti.
  2. Orkaitę įkaitinti iki 200°C temperatūros.
  3. Žąsies krūtinelę gerai aptepti marinatu (iš visų pusių).
  4. Dėti į popieriumi išklotą skardą.
  5. Kepti apie 1,5 valandos.
  6. Krūtinėlę vis aplieti sultimis, kurios išsiskyrė kepimo metu.

Patarimai ir gudrybės

  • Neperkepkite: Žąsies krūtinėlę lengva perkepti, todėl atidžiai stebėkite kepimo laiką.
  • Leiskite pailsėti: Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Naudokite termometrą: Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Vidutinė temperatūra turėtų būti apie 55-60°C.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

Žąsies auginimo etika

Verta atkreipti dėmesį į žąsų auginimo etiką, ypač jei renkatės foie gras. Dėl nežmoniško elgesio su gyvūnais, žąsų auginimas foie gras gamybai yra uždraustas kai kuriose šalyse. Rinkitės produktus iš ūkių, kurie užtikrina humaniškas sąlygas gyvūnams.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #žąsies #krūtinėlę #receptas

Populiarūs įrašai: