Stirnienos receptai ant laužo: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų
Stirna (lot. Capreolus capreolus) - tai grakštus elninių (Cervidae) šeimos žinduolis, paplitęs visoje Europoje, išskyrus šiaurinius regionus. Lietuvoje tai mažiausias kanopinis žinduolis. Stirniena - viena iš švelniausių žvėrienos rūšių, pasižyminti tamsiai raudona spalva ir maloniu, aštriu žolelių bei miško kvapu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius stirnienos receptus, tinkamus ruošti ant laužo, pradedant nuo paprastų patiekalų ir baigiant gurmaniškais šedevrais.
Žvėrienos privalumai
Žvėriena - tai natūralus, ekologiškas ir tvarus mėsos pasirinkimas. Ši mėsa, gaunama iš laukinių gyvūnų, vis labiau populiarėja Lietuvoje.
- Sveikata: Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminių gyvulių mėsoje. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu pašaru, todėl jų mėsoje nėra hormonų ar antibiotikų likučių.
- Ekologija: Žvėriena yra tvarus pasirinkimas, nes žvėrys gyvena gamtoje ir patys ieško maisto. Be to, siekiant palaikyti sveiką gyvūnų populiaciją, tam tikras rūšis būtina medžioti.
- Skonis: Kiekviena žvėrienos rūšis išsiskiria savita struktūra, spalva ir skoniu. Nuo subtilaus stirnienos iki sodraus elnienos - kiekvienas ras sau tinkamą skonį.
Bendrieji žvėrienos paruošimo principai
Nors kiekvienas žvėrienos receptas turi savo ypatumų, yra keletas bendrų principų, kurių laikantis mėsa bus minkšta, sultinga ir skani:
- Mėsos paruošimas: Prieš kepant žvėrieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Mėsą reikia nuvalyti, pašalinti visus priedus (svogūnus, česnakus, žoleles), jei jie buvo naudoti marinate.
- Marinatavimas: Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas (1-2 stiklinės acto 1 litrui vandens), raugintų kopūstų sultys, agurkų marinatas arba sausas vynas. Druskos į marinatą dėti nepatartina, bet prieskoniai būtini.
- Prieskoniai: Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys.
- Kepimo temperatūra: Reikėtų vengti atviros ugnies. Grilio žarijas reikia dėti tik šalia mėsos, paliekant laisvą erdvę, kad mėsa galėtų pailsėti ir liepsnos nurimtų.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo dydžio ir temperatūros. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neprarastų sultingumo.
- Pailsėjimas: Iškepusią mėsą reikia leisti „pailsėti“ kelias minutes prieš pjaustant.
Stirnienos paruošimas
Prieš gaminant, stirnieną rekomenduojama išmirkyti arba marinuoti. Tai padės suminkštinti mėsą ir pašalinti specifinį kvapą.
- Medžioklės sezonas: Patinus galima medžioti nuo gegužės 15 d., pateles ir jauniklius - nuo spalio 1 d.
- Prieš ruošiant: Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra.
Stirnienos receptai ant laužo
Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti stirnieną ant laužo:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Stirnienos kepsneliai
- Paruošimas: Mėsos griežinėlius pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra.
- Kepimas: Pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsių plakinyje ir kepti ant laužo.
- Pateikimas: Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
Stirnienos troškinys
- Paruošimas: Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą.
- Troškinimas: Supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
Kepta stirniena su grybais
- Paruošimas: Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje.
- Grybai: Apkeptą mėsą išimti ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
- Pateikimas: Patiekti mėsą su troškintais grybais.
Kepta stirniena riekelėmis
- Paruošimas: Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose.
- Paskaninimas: Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
Stirnienos plovas
- Paruošimas: Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę.
- Troškinimas: Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
Stirniena folijoje su obuoliais
- Paruošimas: Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais.
- Kepimas: Ant folijos lapelių dėti mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
Marinuota stirniena su baklažanais
- Paruošimas: Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min.
- Baklažanai: Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
Stirniena su daržovėmis ir baravykais
- Paruošimas: Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro.
- Daržovės: Uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.
Kiti receptai, tinkami ruošti ant laužo
Nors straipsnis skirtas stirnienos receptams, verta paminėti ir kitus žvėrienos patiekalus, puikiai tinkančius ruošti ant laužo:
- Ėrienos kepsniai: Marinuoti su raudonėliais, mėtomis ir alyvuogių aliejumi. Patiekiami su žaliųjų žirnelių piurė, virtomis bulvėmis ir keptais šparagais.
- Vištienos vėrinukai: Marinuoti su aliejumi, citrinos sultimis ir prieskoniais. Patiekiami su salotomis ir salotų užpilu.
- Daržovių vėrinukai: Cukinijos, baklažanai, paprikos, pomidoriukai, svogūnai, grybai, ananasai, obuoliai, kriaušės, persikai. Marinuojami su alyvuogių aliejumi, actu, česnaku ir prieskoniais.
- Halumio sūrio ir paprikų vėrinukai: Halumio sūris ir paprikos marinuojami su aliejumi, actu, česnaku ir prieskoniais.
- Sūrio ir batono vėrinukai: Batonas ir sūris supjaustomi kubeliais, aptepami sviestu ir česnaku.
- Kepti greipfrutai: Greipfrutai aptepami lydytu sviestu ir pabarstomi ruduoju cukrumi. Patiekiami su maskarponės kremu.
Patarimai ir gudrybės
- Iešmai: Naudokite metalinius arba medinius iešmus. Metaliniai iešmai yra patvaresni ir patogesni, nes ant jų užmauta mėsa nesisukioja. Medinius iešmelius prieš naudojant reikia pamirkyti vandenyje, kad jie nedegtų.
- Malkos: Geriausiai griliui tinka vaismedžių malkos. Nenaudokite spygliuočių malkų, dažytų ar lakuotų lentų bei statybinės šiukšlės.
- Ugnies slopinimas: Alus, vanduo, marinatas, vynas negali būti naudojami ugniai slopinti.
- Grotelės: Prieš dėdami kepti maistą, groteles sutepkite aliejumi, taip maistas neprikeps.
- Saugumas: Kepdami mėsą, žuvį ar daržoves nesudeginkite jų iki juodumo. Jei taip nutiko, stipriai apkepusius gabaliukus išmeskite.
Žvėrienos rūšys ir jų paruošimas
Kaip minėta, kiekviena žvėrienos rūšis turi savo ypatumų:
- Elniena: Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju.
- Šerniena: Skoniu artimiausia kiaulienai, tačiau nėra tokia riebi. Turi žmogaus sveikiems dantims ir sąnariams fosforo ir antioksidantų.
- Bebriena: Turtinga vitaminais B ir C, makroelementais kaip kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, mikroelementais kaip selenas ar geležis. Itin tinka valgyti, jei mažas hemaglobinas.
Kur pirkti žvėrieną?
Nerekomenduojama pirkti žvėrieną nepatikrintą tiesiai iš medžiotojų. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse, kur parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta masė. Verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta, ar nėra likusių kulkų atplaišų.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #stirniena #receptai #ant #laužo