Kaip kepti kiaulienos šonkaulius orkaitėje: patarimai ir receptai

Nors kiaulienos šonkauliai dažnai asocijuojasi su griliu ir dūmų aromatu, puikus būdas mėgautis šiuo patiekalu yra kepti juos orkaitėje. Tai ypač aktualu šaltuoju metų laiku, kai ne visada norisi kūrenti grilių. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip namų sąlygomis iškepti sultingus ir skanius kiaulienos šonkaulius orkaitėje.

Kiaulienos šonkaulių populiarumas

Pastaraisiais metais kiaulienos šonkaulių populiarumas sparčiai auga. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, kiaulienos šonkaulių paklausa išaugo daugiau nei trečdaliu. Tai rodo, kad šis patiekalas sulaukia vis didesnio dėmesio. Auga tiek šviežių pusgaminių, tiek jau kepimui paruoštų kiaulienos šonkaulių pardavimai.

Kodėl verta kepti šonkaulius orkaitėje?

  • Patogumas: Orkaitėje kepti šonkaulius yra paprasta ir nereikalauja daug priežiūros.
  • Prieinamumas: Orkaitė yra standartinė virtuvės įranga, todėl šonkaulius galite kepti bet kada.
  • Kontrolė: Orkaitėje galite tiksliai reguliuoti temperatūrą ir kepimo laiką, kad šonkauliai būtų idealiai iškepę.
  • Universalumas: Orkaitėje keptus šonkaulius galima pagardinti įvairiais marinatais ir padažais.

Kaip pasiruošti kiaulienos šonkaulius kepimui orkaitėje?

Prieš kepant šonkaulius, svarbu juos tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:

  • Šonkaulių pasirinkimas: Rinkitės mėsingus šonkaulius su šiek tiek riebalų. Riebalai suteiks šonkauliams sultingumo ir skonio. Jei riebalų per daug, atsargiai nupjaukite viršutinį sluoksnį, palikdami tik plonas juosteles tarp raumenų.
  • Marinatavimas: Marinuoti šonkaulius rekomenduojama bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai papildomo skonio.
  • Prieskoniai: Naudokite mėgstamus prieskonius arba paruoškite prieskonių mišinį. Klasikinis mišinys susideda iš rudojo cukraus, paprikos miltelių, druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
  • Padažas: Pasiruoškite padažą, kuriuo aptepsite šonkaulius kepimo metu. Tai gali būti barbekiu padažas, medaus ir garstyčių padažas arba kitas mėgstamas padažas.

Receptai

Orkaitėje kepti sultingi kiaulienos šonkauliukai

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 citrinos sultys
  • Prieskonių mišinys (pagal skonį)
  • Barbekiu padažas

Prieskonių mišinys:

  • 2 v. š. rudojo cukraus
  • 2 a. š. aitriosios paprikos miltelių
  • 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis garstyčių miltelių
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 0,5 a. š. česnakų miltelių
  • 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų

Barbekiu padažas:

  • 2 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
  • 0,5 svogūno
  • 1 česnako skiltelė
  • 0,5 puodelio obuolių sidro acto
  • 0,5 puodelio vandens
  • 0,5 puodelio pomidorų padažo
  • 0,5 puodelio rudojo cukraus
  • 2 šaukšteliai aštrių garstyčių
  • 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
  • 2 šaukšteliai paprikos miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite padažą: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.
  2. Paruoškite šonkaulius: Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
  3. Kepkite šonkaulius: Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  4. Aptepkite padažu: Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 270°C, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min. pašaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.

Šonkauliukai su glazūra

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druska (pagal skonį)
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis čili
  • 0,5 a. š. maltų lauro lapų
  • 1 v. š. grūdėtų garstyčių
  • 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
  • 1 a. š. česnako granulių
  • 1 v. š. aliejaus
  • 2 v. š. pomidorų padažo
  • 1 v. š. barbekiu padažo
  • 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Gaminimo eiga:

  1. Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
  2. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms.
  3. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min.
  4. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Šonkauliukai su medaus ir garstyčių glazūra

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 4 v.š. sojos padažo
  • 4 v.š. balzamiko acto
  • 4 v.š. aliejaus
  • 2 v.š. skysto medaus
  • 1 a.š. maltos raudonosios paprikos
  • 1 a.š. malto kumino
  • 1 a.š. džiovintų čiobrelių
  • 0,5 a.š. kajeno pipirų
  • Druska, maltų juodųjų pipirų
  • ~1 kg mažų bulvyčių

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite marinatą iš išvardintų ingredientų.
  2. Sudėkite supjaustytus šonkauliukus ir marinuokite ~2 val.
  3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite kruopščiai nuplautas bulvytes, šonkauliukus su visu marinatu.
  4. Viską gerai išmaišykite, tolygiai paskirstykite ir kepkite 185 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~50 min.

Mėsingi kiaulienos šonkauliai su apelsinų ir žaliųjų citrinų marinatu

Ingredientai:

  • apie 2 kg. mėsingų kiaulienos šonkaulių viename gabale
  • 1 didelės raudonosios paprikos
  • 1 didelio apelsino žievelės
  • 1 žaliosios citrinos žievelės
  • 5 didesnių česnako skiltelių
  • apie 15 g. kalendros
  • aliejaus
  • sojų padažo

Glazūrai:

  • šviežiai spaustas apelsino sultys
  • šviežiai spaustos žaliosios citrinos sultys
  • medus
  • sojų padažas

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą iš visų pusių įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Su bulvių skustuku labai plonai nulupkite nuo apelsino ir žaliosios citrinos žieveles. Papriką supjaustykite didesniais gabalėliais. Į blenderį ar maisto smulkintuvą sudėkite žieveles, papriką, česnako skilteles, kalendrą, įpilkite aliejų su sojų padažu, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų ir sutrinkite iki košės konsistencijos.
  3. Šonkaulius aptepkite paruoštu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Šonkaulius įdėkite (mėsingąją dalimi į viršų) į kepimo skardą (su visu marinatu) ir labai gerai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Mėsą šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
  5. Kol kepa mėsa pasiruoškite glazūrą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šviežiai spaustas apelsino bei žaliosios citrinos sultis, medų (jeigu labai kietas galite trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba prikaistuvyje) ir sojų padažą.
  6. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės, nuimkite foliją ir šakute patikrinkite mėsą - turi būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet vėl uždenkite folija ir kepkite papildomas 20 minučių ir vėl patikrinkite. Šonkaulius perkelkite (mėsingąją dalimi į viršų) į švarią skardą išklotą folija (vėliau nereikės šveisti glazūros) ir apliekite tračdaliu glazūros. Padidinkite orkaitės kaitrą iki 220'C, pašaukite šonkaulius atgal į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol gražiai apskrus. Praėjus 10 minučių kepimo laiko šonkaulius apliekite puse likusios glazūros ir praėjus dar 10 minučių apliekite likusia dalimi.

Keptiems šonkauliukams reikės:

Ingredientai:

  • 1 kg mėsingų kiaulienos šonkaulių;
  • Druskos, pipirų, džiovinto česnako ar prieskonių mišinio šonkauliams;

Aptepimui:

  • 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
  • 1 valgomojo šaukšto balzamiko padažo;
  • 3 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo;
  • 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
  • 1 arbatinio šaukštelio medaus.

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, ištriname druska, prieskoniais ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
  2. Praėjus laikui šonkaulius dedame į folija arba kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame ~40 minučių. Praėjus laikui šonkaulius įsukame į du folijos lakštus ir dar kepame dvi valandas 190 laipsnių orkaitėje.
  3. Kol šonkauliukai kepa, pasigaminame padažą šonkaulių aptepimui. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį dedame pomidorų padažą, sojų ir balzamiko padažus, garstyčias ir medų, viską išmaišome ir pakaitiname kol beveik užvirs.
  4. Praėjus dviems valandoms šonkauliukus ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją. Jeigu kepant išsiskyrė skysčio, jį nupilame, o šonkaulius aptepame pasigamintu padažu ir dar kepame po 10 minučių iš abiejų pusių iki 200 laipsnių įkaitintoje orakaitėje, kol gražiai apskrus.

Patarimai, kaip iškepti tobulus šonkaulius orkaitėje

  • Kepkite lėtai: Norint, kad šonkauliai būtų minkšti ir sultingi, kepkite juos žemoje temperatūroje (apie 150-160°C) ilgą laiką (2-3 valandas).
  • Naudokite foliją: Kepant šonkaulius su folija, jie išliks sultingi ir neišdžius.
  • Aptepkite padažu: Kepimo pabaigoje aptepkite šonkaulius padažu ir pakelkite temperatūrą, kad jie gražiai apskrustų.
  • Leiskite pailsėti: Iškepusius šonkaulius prieš pjaustant leiskite pailsėti apie 10 minučių. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.

Patiekimas

Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Orkaitėje keptos bulvės
  • Šviežių daržovių salotos
  • Virtos bulvės
  • Šviežiai rauginti agurkėliai

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #kiaulienos #šonkaulius #orkaitėje

Populiarūs įrašai: