Kaip geriausiai kepti šoninę: patarimai ir receptai gurmaniškam patiekalui

Kiaulienos šoninė - populiarus produktas visame pasaulyje, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Nuo traškių juostelių pusryčiams iki gurmaniškų patiekalų su daržovėmis, šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius šoninės kepimo būdus, įskaitant kepimą orkaitėje, ant grilio ir keptuvėje, taip pat pasidalinsime profesionalų patarimais ir įdomiais receptais.

Šoninės populiarumas ir panaudojimas pasaulyje

Kiaulienos šoninė mėgstama įvairiose šalyse, įskaitant Šiaurės ir Lotynų Ameriką, Skandinavijos šalis, Didžiąją Britaniją, Lenkiją ir Aziją. Kiekviena šalis turi savo tradicinius šoninės patiekalus, pritaikytus prie vietos virtuvės. Lietuviai taip pat mėgsta eksperimentuoti ir atrasti geriausius receptus, derindami juos su vietinėmis tradicijomis. Šoninė yra riebesnė kiaulienos mėsos dalis be kaulo, pasižyminti gurmaniška traškia odele ir sultingumu dėl riebalų sluoksnelių. Grilio kaitra ir dūmo poskonis suteikia šoninei dar daugiau galimybių atsiskleisti.

Kaip išsirinkti tinkamą šoninę?

Svarbiausia - pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Mėsininkas Dainius Bartošius iš „Norfos“ pabrėžia, kad rinkdamiesi šoninę, pirmiausia turėtumėte nuspręsti, kokią norite išsikepti: ploną ir traškią ar storesnę ir sultingą viduje. Jei norite traškių juostelių, šoninė turėtų būti supjaustyta plonai - apie 0,5 cm storio. Didesniems kepsniams ar gabaliukams rinkitės iki 4 cm storio šoninę. Atkreipkite dėmesį į mėsos riebumą - geriausiai patiekalams tinka vidutinio riebumo šoninė.

Marinavimas ir glazūravimas: patarimai ir receptai

Šoninės marinavimui geriausia naudoti rūgštinius marinatus su obuolių actu ar vynu, pagardintais sojos padažu, česnaku, medumi ar garstyčiomis. Marinuokite šoninę bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Kepimo pabaigoje mėsą galite patepti glazūra, kuri suteiks jai papildomo skonio ir aromato.

Glazūros receptai:

  1. Medus + sojos padažas + česnakai.
  2. Klevų sirupas + aitrios paprikos.
  3. Garstyčios + rudasis cukrus + obuolių actas.

Šoninės kepimo būdai: orkaitėje, ant grilio ir keptuvėje

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje turi keletą privalumų, palyginti su kepimu keptuvėje: mažiau riebalų, tolygus kepimas, patogumas ir mažiau priežiūros.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti traškią šoninę orkaitėje:

  • Temperatūra: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C (400°F).
  • Kepimo laikas: Kepkite 15-25 minutes, priklausomai nuo šoninės storio.
  • Paruošimas: Šoninės juosteles išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
  • Kepimo skarda: Naudokite kepimo skardą su kraštais arba išklokite ją kepimo popieriumi ar folija.

Klasikinis traškios šoninės receptas orkaitėje:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Išdėliokite šoninės juosteles vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  3. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški.
  5. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Šoninė su ruduoju cukrumi orkaitėje:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Išdėliokite šoninės juosteles vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  3. Pabarstykite šoninės juosteles ruduoju cukrumi ir, jei norite, malta paprika.
  4. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir karamelizuota.
  5. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Šoninė su klevų sirupu orkaitėje:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Išdėliokite šoninės juosteles vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  3. Aptepkite šoninės juosteles klevų sirupu ir pabarstykite juodaisiais pipirais pagal skonį.
  4. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir karamelizuota.
  5. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia šoninei dūmo skonį ir traškią tekstūrą. D. Bartošius siūlo šoninę kepti ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakišti indą riebalams nutekėti, kad jie lašėdami ant žarijų neužsidegtų. Kepimo pabaigoje padidinkite grilio kaitrą, kad odelė iškeptų traškesnė. Prieš kepimą įpjaukite mėsos odelę, kad šoninė nesusirangytų, riebalai ištekėtų, o odelė taptų traškesnė.

Ant grilio keptos šoninės receptai:

  • Su medaus glazūra:
    1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais (3-4x3-4 cm) ir pasūdykite.
    2. Įkaitinkite grilį ir apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
    3. Sumaišykite sojos ir žuvies padažus su medumi ir aptepkite kepamą mėsą kas 5-7 minutes.
    4. Kepkite šoninę 30 minučių, kol ji pasidengs blizgia glazūra.
  • Traškia plutele:
    1. Nusausinkite mėsos odelę popieriniu rankšluosčiu ir įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos.
    2. Įtrinkite mėsą prieskoniais, o odelę subadykite peilio galiuku.
    3. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus.
    4. Gausiai užberkite druskos ant odelės ir dėkite į šaldiklį parai laiko.
    5. Išimkite mėsą iš šaldiklio, nubraukite druską ir kepkite ant grilio 90-100 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą.
    6. Nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn, kepkite apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.
  • Su barbekiu padažu:
    1. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis ir apiberkite druska bei pipirais.
    2. Sumaišykite padažo ingredientus (kečupą, Volčesterio padažą, rudąjį cukrų, vyno actą, garstyčias ir česnaką) ir ištepkite mėsą.
    3. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,5 valandos, kol suminkštės.
    4. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juosteles iš abiejų pusių 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra klasikinis būdas paruošti šoninę. Svarbu kepti ant vidutinės ugnies, kad šoninė neprisviltų. Sudėkite šoninės juosteles į šaltą keptuvę ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol šoninė taps traški ir auksinės spalvos. Išimkite šoninės juosteles iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Kiti šoninės patiekalai ir panaudojimo būdai

Šoninė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose, ne tik kaip pagrindinis ingredientas, bet ir kaip priedas. Štai keletas idėjų:

  • Sumuštiniai: Šoninė yra klasikinis sumuštinių ingredientas, ypač populiarus BLT (šoninė, salotos, pomidoras) sumuštinis.
  • Salotos: Traški šoninė suteikia salotoms tekstūros ir skonio.
  • Sriubos: Šoninė gali būti naudojama kaip pagrindas sriubai arba kaip priedas.
  • Makaronai: Šoninė puikiai dera su makaronais ir sūrio padažu.
  • Kiaušinienė: Šoninė suteikia kiaušinienei sodrumo ir skonio.
  • Užkandžiai: Šoninė gali būti naudojama įdaryti datules ar apvynioti sūrį.
  • Vyniotiniai: Šoninė derinama su kitomis kiaulienos dalimis, liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis.

Šoninė Azijos virtuvėje

Kiaulienos šoninė plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ypač japonų ir korėjiečių virtuvėse. Pavyzdžiui, šoninė dažnai naudojama kaip priedas prie ramen sriubos arba okonomiyaki (japoniško blyno). Korėjietiškoje virtuvėje šoninė dažnai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis.

Sausai sūdyta šoninė

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę. 1 kg šoninės reikia 40 g druskos, 1 skiltelės česnako, 1 lauro lapelio, pusės šaukštelio muskato riešuto, ketvirtadalio šaukštelio cukraus ir daug grūstų pipirų. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti. Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą, po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais ir tik po to pasūdoma. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Patarimai, kaip sumažinti šoninės riebumą

Jei norite sumažinti šoninės riebumą, rinkitės vidutinio riebumo šoninę ir kepkite ją ant grotelių, kad riebalai nuvarvėtų. Taip pat galite iškeptą mėsą padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #sonines #juosteles #geriausiai

Populiarūs įrašai: