Kaip Kepti Jautienos Kepsnius: Gurmaniškas Receptas Šventėms ir Kasdienai
Po šventinio laikotarpio, kai norisi pasimėgauti sočiais mėsos patiekalais, jautienos kepsnys gali tapti tikru karaliumi ant stalo. Šis straipsnis - tai išsamus gidas, kaip paruošti tobulą jautienos kepsnį, kuris nustebins net didžiausius gurmanus.
Kokią Mėsą Rinktis?
Lietuvos parduotuvėse pasirinkimas išties platus, tačiau šventėms verta investuoti į kokybę. „Prime rib“ kepsnys, pjaunamas iš antrekoto, yra vienas geriausių pasirinkimų. Šis kepsnys pasižymi skonių įvairove, nes jį sudaro skirtingų grupių raumenys. Šefai ypač vertina „kepurę“ - kietesnį, bet ryškesnio skonio raumenį, o „akis“ yra sultingiausia ir minkščiausia dalis, mėgstama moterų ir vaikų. Šonkauliai taip pat suteikia kepsniui sultingumo, apsaugodami mėsą nuo išdžiūvimo. „Prime rib“ gali pamaitinti 5-10 žmonių, todėl idealiai tinka šventėms.
Į Ką Atkreipti Dėmesį Renkantis Mėsą?
Pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu tikslu gyvulys augintas - pienui ar mėsai. Net dešimties metų karvės, gerai prižiūrėtos, gali turėti stiprų, jautienišką skonį, ypač jei mėsa brandinta. Mėsos spalva taip pat svarbi - tamsumas rodo gyvulio amžių, kuo mėsa šviesesnė, tuo jis jaunesnis. Šviesesnė mėsa dažniausiai reiškia, kad gyvulys šertas grūdais, o tamsesnė - žole. Taip pat svarbu mėsos blizgesys - matinė spalva rodo natūralesnį šėrimą.
Kaip Paruošti Jautienos Kepsnį Namuose?
Nors profesionalai naudoja specialią įrangą, puikų kepsnį galima pagaminti ir namuose. Svarbiausia - laikytis kelių taisyklių:
Temperatūra: Brandinta jautiena turi tris „valgomas“ temperatūras:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Pusiau žalias: 50° C
- Rožinis: 55° C
- Puikiai iškeptas: 60° C (virš šios temperatūros mėsa gali tapti kieta)
Suršimas (nebūtina): Surišimas padeda išlaikyti formą kepant aukštoje temperatūroje.
Marinavimas: Brandintos jautienos nereikia marinuoti, nes ji savaime turi daug skonio.
Pašildymas: Mėsą rekomenduojama pašildyti prieš kepant. Orkaitėje 50° C temperatūroje 2-3 valandas arba palaikyti kambario temperatūroje per naktį. Tai padeda iškepti kepsnio vidų tolygiai.
Kepimas orkaitėje: Kepkite 100-120° C temperatūroje. 3 kg kepsniui reikės 2,5-3 valandų. Temperatūrą matuokite virtuviniu termometru, įdurdami į kepsnio šoną. Kepkite kaulu žemyn.
Skrudinimas: Po kepimo orkaitėje, kepsnį apkepkite iš visų pusių keptuvėje su kokybišku alyvuogių aliejumi arba dėkite į 200-220° C orkaitę 10-20 minučių. Tai suteikia kepsniui skonio pagrindą.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Poilsis: Leiskite kepsniui pailsėti kelias minutes prieš pjaustant, kad išsaugotumėte sultis.
Prieskoniai: Supjaustę kepsnį plonomis riekelėmis, pabarstykite skonine druska ir maltais pipirais.
Garnyrai ir Gėrimai
Prie jautienos puikiai tinka saldesnės daržovės: burokėliai, mažosios bulvytės, morkos, šalotiniai svogūnai. Juos galima kepti sultyse, likusiose nuo kepsnio. Iškepusį kepsnį galima aptepti medumi, kad paryškintumėte skonį. Prie „prime rib“ puikiai dera raudonasis, kiek sausesnis vynas.
Paprasta Taisyklė
Mažiau yra daugiau - aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad mėsa šnypščia. Druską dedame ant apkepusios pusės. Žalia mėsa yra minkšta, o kuo labiau iškepa, tuo kietesnė darosi.
Kiti Jautienos Ruošimo Būdai
Be tradicinio kepimo, yra ir kitų būdų mėgautis jautiena:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Kepimas grilyje: Tinka kepsniams ir mėsainiams.
Troškinimas lėtapuodyje: Minkština kietesnes mėsos dalis.
Troškinimas puode: Tinka smulkintiems mėsos gabalėliams, idealus sriuboms.
Kepimas orkaitėje: Suteikia rusvą išorę ir reikiamai apdoroja vidų.
Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Panašus į kepimą grilyje, bet karštis eina iš viršaus.
Greitasis kepimas (stir fry): Mėsa supjaustoma juostelėmis ir kepama su daržovėmis.
Barbekiu: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje su dūmu.
Du viename (keptuvė ir orkaitė): Tinka storesniems kepsniams, suteikia traškią plutelę.
Kepimas keptuvėje: Idealus maltos jautienos paruošimui.
Receptas: Jautienos Kepsniai su Česnakiniu Sviestu ir Orkaitėje Keptomis Bulvėmis
Ingredientai:
- Jautienos kepsniai (2-3 cm storio)
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Sviestas
- Petražolės
Eiga:
- Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC.
- Bulves supjaustykite, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir česnakais. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
- Kepsnius iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
- Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Išimkite kepsnius, uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių.
- Sumaišykite minkštą sviestą su tarkuotu česnaku ir kapotomis petražolėmis.
- Patiekite kepsnius su keptomis bulvėmis ir česnakiniu sviestu.
Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą?
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad mėsa yra populiari visais sezonais. Gintaras, „Iki“ mėsos technologas, pataria rinktis brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę - didelę, masyvią, su nepridegančiu paviršiumi. Keptuvė turi būti visiškai įkaitusi, kol pasirodys pirmieji aliejaus dūmai. Kiekvieną pusę kepkite po kelias minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio. Likus minutei iki kepimo pabaigos, įdėkite sviesto, prieskonių ir apšlakstykite kepsnį. Prieš valgant, leiskite kepsniui pastovėti folijoje 5 minutes. Druską ir pipirus berkite tik iškepus.
Kiti Patarimai
- Prieš kepant, mėsą palaikykite kambario temperatūroje.
- Kepkite kiekvieną pusę po 2,5 minutės, apšlakstydami aliejaus, sviesto ir česnakų mišiniu.
- Prieš kepant įtrinkite mėsą aliejumi ir garstyčiomis.
- Po kepimo gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.
tags: #kaip #kepti #jautienos #kepsnius #receptas