Kaip Kepti Eklerus: Receptai ir Patarimai

Eklerai - tai prancūziškos kilmės desertas, gaminamas iš plikytos tešlos, dažniausiai įdarytas kremu ir aplietas glajumi. Šis gardėsis populiarus visame pasaulyje ir turi daugybę variacijų. Šiame straipsnyje rasite įvairių eklerų receptų, patarimų ir gudrybių, kad galėtumėte pasigaminti šį desertą namuose.

Eklerų Istorija

Anot maisto istorikų, ekleras buvo sukurtas XIX a. Prancūzijoje, o jo autorius - prancūzų gastronomijos pradininkas ir karališkųjų rūmų šefas Marie Antoine Carême. Būtent jo dėka šis desertas įgijo eklero pavadinimą ir per pastaruosius šimtmečius žaibiškai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Prancūziškas žodis „éclair“ reiškia „žaibą“, kuris yra glaudžiai susijęs su deserto pobūdžiu, nes dažniausiai valgomas žaibiškai, t. y. vienu kąsniu. Mažose ir jaukiose Paryžiaus kavinėse tradiciška užsisakyti šį desertą prie kavos ar kito karšto gėrimo ir mėgautis gražia popiete.

Klasikiniai Eklerai su Sviestiniu Kremu (Kotrynos Starkienės Receptas)

Šis receptas primins vaikystę ir leis pasimėgauti tradiciniu eklerų skoniu.

Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 320 g vandens
  • 120 g sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 kiaušinių

Kremui reikės:

  • 400 g kambario temperatūros sviesto
  • 1,5 indelio kambario temperatūros saldaus sutirštinto pieno

Gaminimo Eiga:

  1. Supylę vandenį į puodą, įberkite druskos ir sudėkite sviestą. Viską kaitinkite tol, kol sviestas ištirps ir vanduo pradės lėtai virti.
  2. Tuomet suberkite miltus, o sumažinę ugnį iki vidutinės, maišykite ją tol, kol tešla taps vientisa ir sušoks į vieną gumulą.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite jį kelioms minutėms atvėsti.
  4. Vėliau vieną po kito įmuškite kiaušinius, kaskart gerai pamaišydami tešlą.
  5. Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite po šaukštelį tešlos, o tuomet skardą pašaukite kepti į 190 laipsnių temperatūroje įkaitintą orkaitę.
  6. Kepkite eklerus tol, kol jie išsipūs ir lengvai apskrus.
  7. Per šį laiką paruoškite kremą: pirmiausiai gerai išplakite sviestą, o vėliau, plona srovele, supilkite sutirštintą pieną. Kremą plakite tol, kol jis taps vientisas ir purus.
  8. Atvėsusius eklerus įpjaukite ir į vidų įdėkite šaukštelį kremo. Ir viskas - skanaus!

Klasikiniai Eklerai su Plikytu Vaniliniu Kremu (Ali Receptas iš „Gardu Gardu“)

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti klasikinius prancūziškus eklerus.

Eklerams reikės:

  • 100 ml pieno
  • 100 ml vandens
  • 20 g cukraus
  • 90 g sviesto
  • 120 g miltų
  • 3 kiaušinių
  • Žiupsnelio druskos

Kremui reikės:

  • 250 ml pieno
  • 30 g sviesto
  • 40 g cukraus
  • 20 g kukurūzų krakmolo
  • Žiupsnelio druskos
  • 3 kiaušinių trynių
  • 0,5 vanilės ankšties

Gaminimo Eiga:

  1. Eklerų tešla: Į prikaistuvį supilti pieną, vandenį, įdėti sviestą ir suberti cukrų bei žiupsnelį druskos. Įjungti kaitrą, maišyti bei kaitinti, iki sviestas ištirps ir viskas užvirs. Tada nukelti nuo kaitros ir po truputi suberti miltus bei nuolat maišyti iki masė sušoks į gumulą. Prikaistuvį vėl pastatyti ant kaitros ir nuolat maišyti, kol išgaruos drėgmė bei liks vientisa blizgi masė. Gautą tešlą įdėti į dubenį ir po vieną įmušti kiaušinius bei nuolat maišyti iki vientisos, tamprios ir blizgios masės. Tada sudėti ją į konditerinį maišelį su 12 mm žvaigždutės formos antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti eklerus - maždaug 10 cm ilgio juosteles. Kepti iki 140°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių su kaitinimo iš apačios rėžimu. Iškepusius eklerus atvėsinti, galuose padaryti po skylutę.
  2. Kremas: Prikaistuvyje užvirti pieną. Dubenyje sumaišyti birius produktus: cukrų, kukurūzų krakmolą ir žiupsnelį druskos. Sudėti kiaušinių trynius ir gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tada įdėti vanilės ankšties sėklytes ir vėl gerai išmaišyti. Į gautą masę po truputį supilti užvirusį pieną ir nuolat maišyti šluotele. Gautą masę perdėti atgal į prikaistuvį ir kaitinti ant silpnos kaitros bei nuolat maišyti, kol gausis blizgi kreminė masė. Kai pradės garuoti, nukelti nuo kaitros ir perdėti į vėsų indą. Įdėti sviestą ir maišyti, kol jis ištirps.
  3. Eklerų įdarymas: Iškepusius ir atvėsusius eklerus įdaryti vaniliniu kremu naudojant konditerinį maišelį.

Eklerai su Mascarpone Kremu ir Uogomis

Tai lengvas ir gaivus desertas, puikiai tinkantis vasaros sezonui. Įkvėpimo kepti eklerus autorė gavo pavarčiusi Aušros iš Vaikai ir Vanilė tinklapį, tačiau pasirinko ne kartą išbandytą plikytos tešlos receptą iš Michel Roux knygos „Pastry”.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tešlai reikės:

  • (naudokite bet kurį iš aukščiau pateiktų plikytos tešlos receptų)

Kremui reikės:

  • Plaktos grietinėlės ir mascarpone sūrio mišinio
  • Trupučio cukraus pudros

Papuošimui:

  • Sezoninės uogos (gervuogės, šilauogės, avietės)

Gaminimo Eiga:

  1. Iškepkite eklerus pagal pasirinktą plikytos tešlos receptą.
  2. Paruoškite kremą: sukrėskite į elektrinio plakiklio dubenį mascarpone sūrį, supilkite grietinėlę, ir plakite elektriniu plakikliu tol, kol masė ims tirštėti. Plakite tol, kol ji taps standi. Įmaišykite šiek tiek cukraus pudros.
  3. Atvėsusius eklerus perpjaukite išilgai.
  4. Kremą sukrėskite į konditerinį maišą su dantytu antgaliu. Išspauskite kremo juostelę ant apatinės eklero pusės.
  5. Sudėkite nuplautas ir nusausintas uogas.
  6. Uždenkite viršutine eklero dalimi.

Kiti Eklerų Receptai ir Variacijos

Be klasikinių ir aukščiau pateiktų receptų, yra daugybė kitų eklerų variacijų, kurias galite išbandyti:

  • Šokoladiniai eklerai: Į tešlą arba kremą įdėkite kakavos miltelių arba apliekite eklerus šokoladiniu glajumi.
  • Karameliniai eklerai: Naudokite karamelinį kremą arba glajų.
  • Kavos skonio eklerai: Į kremą įdėkite kavos ekstrakto arba tirpios kavos.
  • Vaisiniai eklerai: Įdarykite eklerus vaisių gabalėliais arba uogiene.
  • Sūrūs eklerai: Vietoj saldaus įdaro naudokite sūrų kremą arba paštetą.

Patarimai ir Gudrybės Kepant Eklerus

  • Tešla: Svarbu, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos - nei per skysta, nei per kieta. Tešla turi būti blizganti ir elastinga.
  • Kepimas: Orkaitė turi būti gerai įkaitinta. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių, nes eklerai gali sukristi.
  • Kremas: Kremas turi būti standus ir gerai atšaldytas.
  • Glajus: Glajus turi būti tinkamos konsistencijos - nei per skystas, nei per tirštas.
  • Įdarymas: Eklerus įdarykite tik tada, kai jie visiškai atvės.

Eklerai Lietuvoje Šiandien

Eklerai Lietuvoje taip pat nėra naujiena, tačiau, kaip pastebi prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič, prieš daugiau nei šimtmetį kepami eklerai buvo gerokai mažesni nei dabar. Šiuolaikiniai eklerai yra gaminami šiek tiek didesni - maždaug delno ilgio, todėl įprastai yra patiekiami nedidelėje lėkštutėje kartu su desertine šakute ir peiliuku. Jais mėgautis reikia lėtai ir skanaujant nedideliais kąsniais. Šiuolaikinių eklerų gamybos receptūra yra be galo įvairi ir juos pagaminti nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Šio deserto gamyboje gali būti panaudojamos pačios įvairiausios receptų variacijos, tačiau klasikinis prancūziškas ekleras yra gaminamas iš plikytos tešlos su vaniliniu kremu ir šokoladine glazūra.

Alternatyvios Įdaro Variacijos

Nesvarbu, ar gaminate klasikinį prancūzišką eklerą, ar alternatyvią jo variaciją su vaisiais, uogomis pagardintu įdaru ar kitokiu glaistu, svarbu, kad visi produktai būtų aukščiausios kokybės. Kepant eklerus savo kepykloje, naudojami tik šviežius ingredientus. Klasikiniai eklerai praturtinami egzotinių vaisių ir vyšnių įdarais, šokolado drožlėmis. Pirkėjams patinka įvairūs skoniai, todėl gaminami tiek klasikiniai, tiek egzotiškesnius eklerai - su vyšnių skonio kremu, pagardintais liofilizuotais vaisiais, šokolado gabaliukais, skirtingų skonių ir spalvų glaistu. Norintiems paeksperimentuoti savo virtuvėje, patariama laikytis klasinės plikytos tešlos receptūros, o savų variacijų ieškoti kremo ir glaisto gamyboje.

Glaistai Eklerams

Šokoladinis glaistas: Dubenyje virš verdančio vandens ištirpiname šokoladą ir sviestą su žiupsneliu druskos. Padažui leidžiame šiek tiek pravėsti. Tuomet naudodami šaukštą ar plakimo šluotelę padažą ištaškome ant eklerų.

Karamelinis glaistas:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • 1 stiklinės cukraus
  • 40 g sviesto
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • 120 g riebios grietinėlės
  • 0,5 a. š. druskosGaminimas: Į nedidelį puodą sudėkite cukrų ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis pradės lydytis. Maišykite cukrų medine lentele ir kaitinkite tol, kol jis taps šviesiai rudos spalvos. Tuomet supilkite vanilės ekstraktą, riebią grietinėlę ir maišykite toliau, kol viskas pavirs į vientisą masę. Pabaigoje berkite druską ir nuėmę nuo viryklės, palikite masę atvėsti.

Kavos glajus:

  • 2 a. š. tirpios kavos
  • 2 v. š. karšto vandens
  • 1 stiklinės cukraus pudrosGaminimas: Užpilkite tirpią kavą verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ši ištirps. Sumaišykite su cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #eklerus #receptas

Populiarūs įrašai: