Bemielės Duonos Receptai: Skonis ir Sveikata Jūsų Namuose

Naminė duona - tai ne tik gardus maistas, bet ir jaukumo bei šilumos simbolis. Vis dažniau atsigręžiame į tradicinius receptus, ieškodami sveikesnių alternatyvų. Bemielė duona - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis šviežiu kepiniu be mielių ir kitų priedų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bemielės duonos receptus, pradedant nuo paprastų ir greitų variantų, baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir kantrybės. Rasite ne tik tradicinius receptus, bet ir modernius sveikuoliškus variantus be miltų, raugo ar mielių.

Kas yra bemielė duona?

Bemielė duona - tai duona, kurios gamyboje nenaudojamos mielės ar kepimo milteliai tešlai kildinti. Vietoj to, kildinimo procesui naudojamas raugas arba soda, reaguojanti su rūgščia terpė, pavyzdžiui, kefyru ar jogurtu. Tai puiki alternatyva tiems, kurie vengia mielių dėl alergijų ar virškinimo problemų. Bemielė duona gali būti gaminama iš įvairių miltų rūšių - kvietinių, ruginių, speltų, grikių ir kt. Taip pat galima naudoti įvairius priedus, tokius kaip sėklos, riešutai, džiovinti vaisiai, žolelės, kurie praturtina duonos skonį ir maistinę vertę.

Sveikuoliška bemielė duona be miltų, raugo ir mielių

Ši sveikuoliška naminė duona be raugo ir mielių ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Sveikuoliškoje duonoje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša Balkšvojo Gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk), išties skanios kruopos kurios suriša. Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių. Tikrai labai skani naminė sveikuolių duona!

Sudėtis:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 puodelio balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 puodelio čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
  4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Greita bemielė duona su kefyru

Tai paprastas ir greitas būdas išsikepti duoną be mielių. Sodos reakcija su kefyru suteikia duonai purumo ir lengvumo.

Sudėtis:

  • 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.)
  • Sėmenys ir saulėgrąžos (pagal skonį)
  • Aliejus (šlakelis)
  • Rupūs miltai (kiek reikės)
  • Soda (0,5 a.š.)

Gaminimas:

  1. Į kefyrą suberkite sodą ir išmaišykite.
  2. Įmaišykite sėmenis, saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
  3. Tešlą supilkite į kepimo formą.
  4. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Bemielė duona su raugu

Natūralaus raugo duona (angl. sourdough) - tai duona, kurios gamybai naudojamas natūralus raugas, pagamintas iš miltų ir vandens.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Natūralaus raugo gaminimas:

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens.
  2. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  3. Antrą dieną veiksmą pakartokite.
  4. Trečią dieną nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  5. Ketvirtą, penktą, šeštą ir septintą dienomis pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.

Įmaišo ruošimas:

Įmaišas - tai fermentuojamas miltų, vandens ir raugo mišinys, kuris bus dedamas į galutinę duonos tešlą.

Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Palikite 4-6 val.

Duonos tešlos paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus (įmaišą, miltus, vandenį), išskyrus druską.
  2. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą.
  3. Įberkite druską ir palikite tešlą fermentuotis 4-5 valandas.
  4. Per šį laiką kas valandą, maždaug tris kartus, rekomenduojama „užlankstyti“ duonos tešlą, lenkiant ją iš keturių kraštų į vidurį. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti.

Kepaliuko formavimas:

  1. Po fermentacijos išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Iš šio kiekio išeis du kepaliukai. Suformuokite iš tešlos stačiakampį.
  2. Pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir užlenkite juos į vidų. Tai padarykite su priešingos krypties kraštais.
  3. Paimkite kepaliuką ir apverskite jį taip, kad siūlė t. y. visi sulenkti kraštai, būtų apačioje.
  4. Kepaliuką dėkite į rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą siūlėta puse į viršų. Apdenkite ir laikykite šaldytuve pernakt - nuo 12 iki 16 val.

Kepimas:

  1. Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (geriausiai 250-260 laipsnių).
  3. Kepant šiuose puoduose, pirmąsias 20-30 min. duona kepama uždengta, tuo metu ji iškyla. Tam geriausia bent 260-250 laipsnių temperatūra.

Kiti bemielės duonos receptai

  • Ruginė bemielė duona: Naudojami ruginiai miltai ir raugas.

  • Speltų bemielė duona: Naudojami speltų miltai ir raugas arba soda su rūgščia terpė.

  • Bemielė duona su bulvėmis: Į tešlą dedama virtų ir sutrintų bulvių, kurios suteikia duonai minkštumo ir drėgnumo.

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Bemielė duona su rozmarinais: Į tešlą dedama smulkintų rozmarinų, kurie suteikia duonai aromato ir skonio.

  • Grikių bemielė duona: Naudojami grikių miltai ir chia sėklos, kurios suriša tešlą.

  • Duona su sausu raugu:

    • Sausas raugas: 4 arb. š.
    • Cukrus: 4 valg. š.
    • Mielės: 1 valg. š.
    • Sausas salyklas: 3 valg. š.
    • Druska: 2 arb. š.
    • Aliejus: 3 valg. š.
    • Grūdų ir sėklų mišinys (skaldytų grūdų, saulėgrąžų, kmynų, sezamų ir pan.): 3 valg. š.
    • Džiovintos slyvos (jei kietos - išmirkykite): pagal skonį.
    • Miltus sumaišykite su sausu raugu, salyklu. Suberkite miltus, džiovintas supjaustytas slyvas ir suminkykite tešlą.

  • Duona su kmynais:

    • Druska: 2 arb. š.
    • Cukrus: 3 valg. š.
    • Kmynai: 2 valg. š.
    • Aliejus: 1 valg. š.
  1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  1. Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti.
  2. Šlapiomis rankomis gerai suminkykite.
  3. Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45-55 minutes.
  4. Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.

  • Duona su medumi:

    • Kmynai: 6 g (0,5 arb. š.)
    • Cukrus: 12 g (1,5 valg. š.)
    • Medus: 15 g (0,5 valg. š.)
  1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  3. Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (125 ml), miltus ir vandenį.
  4. Dubenyje į išrūgusį maišinį suberkite abejus miltus, cukrų, druską, kmynus, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgydami vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  5. Padarykite norimo dydžio kepaliuką.
  6. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
  7. Išimkite kepaliuką iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

  • Duona su mielėmis ir medumi:

    • Mielės: 2 g (0,3 arb. š.)
    • Medus: 2 arb. š.
  1. Mieles ir medų ištirpinkite šiltame vandenyje.
  2. Supilkite aliejų, druską, miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
  3. Iškilusią tešlą minkykite ant miltais apibarstyto stalo ir suformuokite apvalų kepalą.
  4. Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Dar 20-25 minutes duoną laikykite išjungtoje orkaitėje. Kad pluta būtų traškesnė, kepalą kelis kartus apšlakstykite vandeniu.
  • Duona su pasukomis:
  1. Į dubenį supilkite pašildytas pasukas ar pieną, taip pat pusę kiekio visadalių ruginių miltų, ištrintas mieles ir užmaišykite tešlą.
  2. Pakilusią tešlą gerai išplakite, suberkite druską, kmynus, likusius miltus (ruginius ir kvietinius) ir gerai išminkykite. Jei minklė atrodo per minkšta, pridėkite dar miltų.
  3. Tada darykite norimo dydžio kepalėlius (arba sukrėskite tešlą į pailgas kepimo skardeles) ir dar kartą pakildykite apie 30 minučių.
  • Duona su pienu:
  1. Pieną pašildykite. Mieles ištrinkite su cukrumi ir supilkite į dubenį su pienu, suberkite trečdalį miltų ir užmaišykite tešlą.
  2. Pakilusią tešlą gerai išplakite, pasūdykite, suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite.
  3. Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minučių.
  • Duona su speltų miltais:
  1. Iš vakaro 10 g mielių išleiskite 300 ml šilto vandens. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu.
  2. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą.
  3. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu.
  5. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  • Duona su dribsniais:
  1. Užsijokite du trečdalius miltų ir gerai išmaišykite.
  2. Tuomet supilkite likusius miltus, dribsnius (truputį pasilikite), pasūdykite ir gerai išminkykite tešlą. Jei tešla atrodo per minkšta, įberkite dar miltų.
  3. Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gerai per minkykite.
  4. Kepimo skardą ar dubenį ištepkite riebalais ir įdėkite kepaliuką.
  5. Tuomet vėl aptepkite pienu ar vandeniu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.

  • Duona su moliūgų sėklomis:

    • Cukrus: 6 g (0,5 valg. š.)
  1. Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui.
  2. Į dubenį sutrupinkite mieles.
  3. Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
  4. Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką. Apšlakstykite vandeniu, apibarstykite nesmulkintomis moliūgų sėklomis.

  • Duona su soda ir jogurtu:

    • Soda: 2 g (0,5 arb. š.)
    • Druska: 3 g (0,5 arb. š.)
  1. Sodą suberkite į jogurtą ir įpilkite vandens (2:1).

  • Duona su apelsinais ir riešutais:

    • Druska: 2 g (0,5 arb. š.)
    • Apelsinai: 1 vnt. (1 val. š.)
  1. Palikite apie 20 minučių. Išsijotus miltus supilkite į dubenį, suberkite likusį cukrų, druską ir išmaišykite.
  2. Užmaišytą tešlą minkykite rankomis.
  3. Riešutus sukapokite ir su saulėgrąžomis paskrudinkite keptuvėje be riebalų. Kai sėklos kiek pagels, apibarstykite jas ruduoju cukrumi ir maišykite, kol šis išsilydys.
  4. Lakštą suvyniokite, o galus suspauskite.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  6. Šiuo plakiniu aptepkite tešlą, apibarstykite likusiu riešutų bei saulėgrąžų mišiniu ir kepkite 40-45 minutes.

  • Duona su kmynais:Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu. Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.

  • Duona su bulvėmis:

    • Sviestas: 1 valg. š.
    • Mielės: 1 arb. š.Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės. Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite. Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa. Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

  • Duona su sėklų luobelėmis:

    • Balkšvųjų gysločių sėklų luobelės: 3 valg. š.
  1. Sumalkite ryžius iki miltų, sumalkite ir sėklas. Visus produktus suberkite į dubenį.
  2. Lėtai pilkite vandenį ir maišykite. Tešla turi būti drėgna. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite „pailsėti“ mažiausiai 1 val., galima net iki 24 val.
  3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Dėkite tešlą į formą šaukštu paspausdami (ji turi išlikti lipni). Dėkite formą į įkaitusią orkaitę ir kepkite 45-60 min., kol viršus gražiai paruduos. Valgykite tik atvėsusią.
  • Duona su rozmarinais:
  1. Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais. Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
  2. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
  3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros (maniškė traukia iki 275 laipsnių karščio).
  4. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę. (Jeigu galite kepti ant kepimo akmens - būtų tobula).
  5. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
  6. Valgykite šiltą arba šaltą.
  • Grikių duona:
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija).
  2. Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų.
  3. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos.
  4. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus.
  5. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi.
  6. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus.
  7. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.

  • Duona su sėklomis:

    • Aliejus: 2 valg. š.
  1. Malimui tinkamiausi saulėgrąžų ir moliūgų sėklos, žemės riešutai, taip pat linų sėmenys.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugas: Norint sėkmingai iškepti bemielę duoną su raugu, svarbu turėti aktyvų ir gerai išrūgusį raugą.
  • Miltai: Geriausia naudoti viso grūdo miltus, nes jie turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų.
  • Tešla: Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų.
  • Kildinimas: Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kad ji gerai pakiltų.
  • Kepimas: Duoną reikia kepti įkaitintoje orkaitėje, kol ji gražiai apskrus.
  • Atvėsinimas: Iškepusią duoną reikia atvėsinti ant grotelių, kad ji nepermirktų.

Bemielės duonos valgymo būdai

Bemielė duona puikiai tinka įvairiems patiekalams. Ją galima valgyti vieną, su sviestu, sūriu, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Taip pat ją galima naudoti sumuštiniams, skrebučiams, brusketoms gaminti. Sveikuolišką duoną siūloma valgyti su saiku ir pagarbiai, t.y. nedaryti sumuštinio su rūkyta dešra. Verčiau pagardinkite riekelę duonos avokado skiltelėmis, šiek tiek pomidoro ar lašišos gabalėliu ir jūsų idealūs pusryčiai garantuoti!

tags: #bemielės #duonos #receptas

Populiarūs įrašai: