Kaip Iškepti Medaus Tortą: Tradicinis Receptas ir Patarimai

Medaus tortas - tai smaližių klasika, nostalgiją keliantis desertas, dažnai vadinamas tortų receptų karaliumi. Daugiasluoksnis medaus tortas, dar kitaip vadinamas medučiu, yra nepakartojamas skanėstas. Šis receptas padės jums nesunkiai pagaminti šį nuostabų tortą, nors tam prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės.

Medaus Torto Istorija ir Populiarumas

Mano vaikystėje medaus tortas buvo vienas populiariausių ir kepamas beveik visomis iškilmingomis progomis. Šio torto skonis artimas lietuvių žemei ir širdžiai, todėl jis iki šiol išlieka mėgstamas. Viską išbandę, bet vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais prisimename medaus tortą. Grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero medinio suolo.

Ingredientai

Tešlai:

  • 150 g medaus
  • 120 g rudojo cukraus
  • 80 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 500 g miltų
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1 apelsino nutarkuota žievelė
  • 100 g sviesto
  • 200 g rudojo cukraus
  • 600 g miltų
  • 1 arb. š. malto cinamono
  • ½ arb. š. malto muskato
  • ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
  • ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
  • žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 150 g obuolių tyrės
  • 400 g riebios grietinės
  • 400 ml grietinėlės
  • 80 g miltelinio cukraus
  • Rūgščių apelsinų sulčių (jei pageidaujate)
  • 1 litro riebios grietinės (30-40 proc. riebumo)
  • 200 g cukraus
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • 1 citrinų nutarkuotos žievelės
  • 2 valg. š. citrinų sulčių
  • 250 ml riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
  • Želatinos
  • Vandens

Gaminimo Eiga

Tešlos paruošimas:

  1. Medų, cukrų ir sviestą ištirpinkite. Tai galima padaryti ant vandens garų vonelės arba tiesiog puode ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol masė taps vienalytė ir ištirps cukrus. Tuomet masę šiek tiek pravėsinkite, bet neatšaldykite visiškai - ji turi būti šilta.
  2. Šiek tiek pravėsinkite, įmuškite kiaušinius, sudėkite apelsinų žievelę. Išmaišykite.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite miltus su kepimo milteliais. Suberkite persijotus miltus į skystą masę. Išmaišykite ir suberkite persijotus su kepimo milteliais miltus.
  4. Užmaišykite tešlą. Ji bus labai minkšta, tad dėkite ją į šaldytuvą mažiausiai nakčiai. Tešlą padalinkite į dvi dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir kelioms valandoms dedame į šaldytuvą.
  5. Kad tešla neliptų, prieš kočiodami stalą ir kočėlą apibarstome miltais. Iš vieno tešlos gabalo padarome penkis blynus (iš abiejų turėtų išeiti mažiausiai dešimt). Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų. Blynus kočiojame kuo plonesnius, apie 0,5 cm storio.
  6. Kočiokite plonai ir išpjaukite norimos formos lakštus. Pageidautina, kad turėtumėte tokios pat formos tortinę. Aplyginkite lakštus dantytu peiliu pagal formą. Nuopjovas sutrinkite, persijokite, jei trupinių mažoka, sutrupinkite dar vieną-du lakštus.

Lakštų kepimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
  2. Kepkite lakštus, kol gražiai apskrus. Meduolinius biskvitus kepame skardoje ar skardose, išklotose kepimo popieriumi, iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Kepa išties labai greitai, tad stebėkite, kada jau reikia traukti iš orkaitės! Тodėl ir iškočioti reikia iš karto visus.
  3. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaukite pagal jų kraštinę). Ant iškepusio papločio iš karto dėkite 24-26 cm. formos dugną, ir peiliu apipjaukite šonus. Likučius pasilikite.

Kremo paruošimas:

  1. Plakite grietinę su grietinėle ir persijotu milteliniu cukrumi, kol sutvirtės.
  2. Įmaišykite obuolių tyrę. Paragaukite, jei reikia - įpilkite apelsinų sulčių.
  3. Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele.
  4. Sumaišykite grietinę su cukrumi, vanile, citrinų žievelėmis ir sultimis. Atskirame inde suplakite grietinėlę iki putų ir atsargiai įmaišykite į grietinės masę.
  5. Želatiną užpilkite 60 ml. vandens ir palikite išbrinkti. Grietinę sumaišykite su milteliniu cukrumi, citrinos sultimis (kiekį koreguojame pagal savo skonį). Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant nedidelės ugnies, atvėsinkite, supilkite į kremą ir viską išmaišykite. Statykite į šaldytuvą tol, kol kremas bus tokio tvirtumo, kad galima bus tepti tortą.

Torto surinkimas:

  1. Maždaug stiklinę kremo atidėkite viršui ir šonams aptepti.
  2. Tortinę formą išklokite maistine plėvele.
  3. Dėkite į ją torto lakštą, sluoksniuokite su kremu, stengdamiesi užpildyti juo visus šonus. Ant lėkštės ar padėklo, kuriame bus tortas, uždedame pirmą meduolinį biskvitą, suvilgome jį atvėsusia arbata (konditeriniu teptuku, rankšluostėliu ar buitiniu purkštuku). Ant blyno užtepame apie 2-3 šaukštus grietinės kremo, ant viršaus dedame antrą arbata sudrėkintą blyną, vėl tepame kremo, vėl dedame sudrėkintą blyną, kol suformuojame visą tortą.
  4. Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos.
  5. Uždenkite maistine plėvele, ant viršaus uždėkite lygią lentelę.
  6. Dėkite į šaldytuvą trumpiausiai nakčiai.
  7. Tortą surinkite taip, kad galėtumėt jį apjuosti kepimo forma su nusegamais kraštais - taip tortas bus tiesus ir tolygus. Dėkite ant kepimo formos pagrindo vieną lakštą ir visą jo paviršių ištepkite kremu (vizualiai paskirstykite kremą į 8 dalis, plius pasilikite šiek tiek šonams patepti). Kaskart uždėję naują lakštą paspauskit, kad kremas tiesiogiai pasiskirstytų ir kiekvienas sluoksnis tolygiai priliptų. Ant viršutinio sluoksnio taip pat užtepkite kremo. Uždenkite tortą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, laikykite bent per naktį (galite ir ilgiau - taip torto skoniai susigers ir tešlos lakštai suminkštės).

Papuošimas:

  1. Išimkite tortą iš formos, aptepkite kremu, apibarstykite trupiniais.
  2. Likusias nupaustytas dalis sutrupinkite smulkintuvu (arba sudėkite į polietileno maišelį ir sutrinkite kočėlu). Nuimkite nuo torto šoninius bortelius, perkelkite ant serviravimo lėkštės. Torto šonus ištepkite likusiu kremu ir visą paviršių (šonus bei viršų) aplipdykite trupiniais.
  3. Puoškite, kaip norite. Puošimui naudokite:
    • Trupinius, skirtus pabarstyti, būtina persijoti. Geriausiai tam tinka gana stambus metalinis sietelis.
    • Raštus galima padaryti persijojus trupinius per skirtingo stambumo sietelius.
    • Trupinius galima „nudažyti“ kakava arba šiek tiek pakepti, kad skirtųsi spalvos.
    • Skirtingų spalvų trupiniais galima užbarstyti raštus per trafaretą.
    • Tortus galima puošti sausainiais. Juos iškepkite iš tos pačios tešlos. Sausainiai gali būti palaidi arba juos galima prieš kepant užmauti ant medinių iešmelių. Juos galite pasirinkti skirtingo ilgo.
    • Papuoškite cukraus pudros ornamentais, gyvom gėlėm ar uogom, vaisiais.

Patarimai ir Gudrybės

  • Drėgnumas: Jei norite valgyti greičiau galima sluoksniuojant tortą medaus lakštus palaistyti sirupu (0,5 citrinos sulčių + 0,5 puodelio vandens) ar nesaldinta arbata.
  • Spanguolės: Uždėjusi ketvirtąjį lakštą ant jo sudedu ir išlyginu trintas spanguoles.
  • Tešla: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
  • Tešlos brandinimas: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
  • Grietinė: Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
  • Lakštai: Torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
  • Laikymas: Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
  • Plonumas: Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
  • Forma: Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
  • Skanesnis: Skaniausias šis plonasluoksnis medaus tortas išlaikytas bent dvi (dar geriau 3) dienas šaldytuve.

Patiekimas

Išimkite tortą iš šaldytuvo, leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Patiekite su arbata, kava ar kitu mėgstamu gėrimu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #iskepti #medaus #tortą #receptas

Populiarūs įrašai: