"Jūratės" kotletai: legenda, skonis ir receptai

Šiandien restorano vertus pietus lengvai galima pasigaminti ir namuose. Tiek vyresni, jaučiantys ilgesį šiems kotletams, tiek jaunesni, taupantys laiką ar norintys paskanauti to, kas buvo populiaru senelių ar tėvų jaunystės laikais, tiek tie, kurie tiesiog pritrūko laiko paruošti vakarienę šeimai ar netikėtai užsukusiems svečiams, mielai renkasi jau iškeptų "Jūratės" ir "Astros" kotletų. Šiame straipsnyje panagrinėsime "Jūratės" kotletų istoriją, skonį, skirtumus nuo kitų kotletų, patiekimo būdus ir net pasidalinsime keliais receptais, kaip juos pasigaminti namuose.

"Jūratės" kotletų istorija ir populiarumas

Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji "Jūratės" kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus "Neringos" restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas "Astra".

"Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, supratome, kad turime jų pasiūlyti „Norfos“ pirkėjams, kuriems šis tinklas yra pirmasis pasirinkimas, todėl pavasarį įtraukėme šiuos legendinius kotletus į gamybą", - pasakojo bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologė Ieva Bagackienė. Pasak jos, "Rivonos" technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje, tačiau kartu šie kepiniai būtų naujoviškesni ir tiktų šiuolaikiniam žmogui.

Manoma, kad "Jūratės" kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį. Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Bet jiems meilės pavydėjęs dievas Perkūnas supyko - nužudė Kastytį, o Jūratę prirakino prie jos pačios gintarinės pilies. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Tuos gintariukus jūra išmesdavo į krantą. Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas "Jūratės" kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.

"Jūratės" ir "Astros" kotletų skonio paslaptys

Tiek "Jūratės", tiek "Astros" kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.

Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje

I.Bagackienė pabrėžia: nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti. "Čia ir yra visa skonio paslaptis. Ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai, todėl šie kotletai tikrai traukia pirkėjų akį", - pabrėžė I.Bagackienė.

"Jūratės" kotletas - lengvas, sultingas maltos mėsos kepinys. Jį valgant galima pajusti šiokį tokį aitrumą, tačiau kotletas tikrai nėra per aitrus, susilieję įvairūs skoniai sukuria tobulą harmoniją burnoje. Jis visai neprimena paprasto vištienos kotleto, kuris dažniausiai būna sausokas, nes vištienos mėsa apskritai yra sausa. Šis kotletas sultingas ir - tai labai puiku ir svarbu - nėra prisisunkęs riebalų.

Visa paslaptis ta, kad ir "Astros", ir "Jūratės" kotletai kepami ne riebaluose, o rotacinėse krosnyse. Prieš kepant kotletai tik lengvai apipurškiami aliejumi. Toks sprendimas priimtas, kad jie nebūtų riebūs ir įtiktų šiuolaikiniams vartotojams.

"Jūratė" prieš "Astrą": esminiai skirtumai

Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau "Jūratė" - apvali, o "Astra" - pailga. Bet yra vienas esminis skirtumas: vienas kotletas su įdaru, o kitas - klasikinis maltos vištienos kotletas.

"Jūratė" yra klasikinis vištienos kotletas, tik su batono džiūvėsėliais, o "Astra" - vištienos kotletas su įdaru, jo viduje - sūrio, kiaušinių, razinų masė. Tie, kurie mėgsta šį derinį, renkasi būtent "Astrą".

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Kaip tinkamai pašildyti "Jūratės" kotletus?

Pasak I.Bagackienės, šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje įjungus 180 laipsnių temperatūrą - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai.

"Kaip ir kiekvienas keptos duonos gaminys, turintis sąveiką su drėgnais produktais, šie džiūvėsėliai šiek tiek sudrėksta kotletams gulint vitrinose. Bet norint atgaivinti traškumą, užtenka lengvai pakepti orkaitėje. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros", - patarė technologė.

Su kuo patiekti "Jūratės" kotletus?

I.Bagackienė rekomenduotų valgyti šiuos kotletus su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopų garnyru. "O jeigu kas nors laikosi dietos ir nenori valgyti kotleto su batono džiūvėsėliais, manau, porcija gerų šviežių salotų šią nuodėmę nuplaus, nuramins ir paglostys širdį", - šyptelėjo I.Bagackienė.

"Jūratės" kotletų receptai namuose

Nors "Jūratės" kotletų galima įsigyti jau paruoštų, daugelis mėgsta juos gaminti namuose. Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti šį legendinį patiekalą:

"Jūratės" kotletai su vištiena

Reikės:

Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie Jūratės Gulbinienės tortus

  • 1 didesnės vištos krūtinėlės
  • 1 kiaušinio
  • 2-3 v. š. grietinėlės
  • svogūno
  • vištienos prieskonių
  • pipirų ir druskos
  • aliejaus kepti
  • batono

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę sumalkite, įtarkuokite svogūną, įmuškite kiaušinį, supilkite grietinėlę, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
  2. Nuo batono nupjaukite plutelę ir batoną supjaustykite kubeliais.
  3. Iš paruoštos vištienos krūtinėlės formuokite nedidelius kotletukus, į juos įspauskite batono kubelius (nedarykite didelių kotletukų). Gaunasi kotletukai kaip "ežiukai" - pūkuotukai.
  4. Paruoštus kotletukus apkepkite keptuvėje šlakelyje aliejaus iš abiejų pusių.
  5. Apkeptus sudėkite į kepimo indą, patiestą kepimo popieriumi ir baigkite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 15-18 min. Pirmas 5-7 min.

"Jūratės" kotletai su lengvomis salotomis (Svajojantis Olandas receptas)

Reikės (2 asmenims):

  • 400 g vištienos šlaunelių mėsos be odelių
  • šaukštelio česnakų miltelių
  • šaukštelio paprikų miltelių (gali būti ir rūkyta)
  • 2 šaukštelių garstyčių
  • druskos
  • pipirų
  • poros šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 2 baltos forminės duonos riekių
  • trupučio aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Smulkiai peiliu sukapokite vištienos šlaunelių mėsą. Jei turite laiko, paprieskoniuokite mėsą iš anksto (druska, pipirai, česnakų milteliai, paprikų milteliai, garstyčios), bet tai nėra mirtinai būtinas žingsnis.
  2. Paruoškite duoną: nupjaukite duonos kraštelius, o likusį baltą duonos minkštimą supjaustykite mažais kvadratėliais.
  3. Į prieskoniuose užmarinuotą mėsą įmuškite kiaušinį ir apie du šaukštus miltų (gali užtekti ir mažiau).
  4. Rankoje suformuokite kotletą, suplokite jį ir iš viršaus bei apačios apklijuokite jį duonos kvadratėliais. Tai - pati sunkiausia gaminimo dalis. Nors kotletai ir limpa, perkėlus juos į keptuvę, viskas vyks lyg sviestu patepta.
  5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus ir sumažinkite ugnį iki žemiausios. Kepkite kepsnius apie 20 minučių žemoje temperatūroje kartais pavartydami, kol duona taps auksinės spalvos. Esant reikalui, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės (keli mano kotletai buvo prasčiau apskrudę, tai tas jiems pagelbėjo).
  6. Patiekite su pageidaujamais garnyrais. Šiam receptui rekomenduojamos lengvos salotos.

Salotų padažas:

  • 1 - 2 arb.š. moliūgų sėklų aliejaus
  • 1 arb.š. citrinos sulčių
  • ½ arb.š. garstyčių
  • ¼ arba.š. druskos
  • ¼ arb.š. pipirų
  • ¼ arb.š. medaus (pagal skonį)

Visus ingredientus supilkite į nedidelį indelį ir gerai išmaišykite.

Pastabos ir patarimai:

  • Kotletus kepkite orkaitėje 32 minutes su orkaitės funkcija viršus - apačia. Likus 8 minutėms iki kepimo pabaigos dar įjunkite vėjelį.
  • Duoną krutonams rinkitės pagal savo norus. Ir kepkite iš tiek riekelių, kiek tik norisi. Aliejaus naudokite tik apšlakstyti. Supjaustyti gabalėliai neturi permirkti. Prieskonius taip pat naudokite pagal savo norus.
  • Salotoms naudokite savo mėgstamas salotas.
  • Pomidorus rinkitės įvairių spalvų ir dydžių.
  • Puikiai tiks čederio arba feta sūris.
  • Jei neturite moliūgų sėklų aliejaus - naudokite alyvuogių aliejų.
  • Jei norite, moliūgų sėklas galite šiek tiek apkepinti keptuvėje.
  • Jei nemėgstate medaus skonio, galite naudoti kitą saldiklį.

Kiti receptai su "Jūratės" vardu

Įdomu tai, kad "Jūratės" vardas naudojamas ir kitiems patiekalams. Štai keletas pavyzdžių:

  • Nekepti sausainiai "Jūratės" (su riestainiais, šokoladu, kokoso drožlėmis arba su riestainiais, cukrumi, riešutais)
  • Apkeptos įdarytos dešrelės "Jūratės" (su pievagrybiais, svogūnais, pomidorais, sūriu)
  • Obuolių salotos "Jūratės" (su marinuotais grybais, morkomis, pomidorais, agurkais)
  • Obuolių salotos vyrams "Jūratės" (su kiaušiniais, krevetėmis, moliūgų sėklomis)
  • Troškinti obuolių kukulaičiai "Jūratės" (su bulvėmis, obuoliais, pienu)
  • Vyniotinis su obuoliais "Jūratės" (su razinomis, cinamonu)
  • Baltagūžių kopūstų sriuba "Jūratės" (su miežinėmis kruopomis)
  • Saldainiai "Paukščių pienas" "Jūratės"

tags: #jurates #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: