Jaučio liežuvis: receptai ir patarimai

Jaučio liežuvis - delikatesas, kuris kadaise buvo deficitinis produktas, o dabar vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo. Dietologai vertina jį dėl liesos mėsos ir geležies gausos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti jaučio liežuvį - nuo tradicinių užkandžių iki egzotiškų troškinių. Taigi, nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite kažką sau.

Kaip išvirti jautienos liežuvį: pagrindinis receptas

Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą iš liežuvio, pirmiausia jį reikia tinkamai išvirti. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės. Štai pagrindinis receptas:

Ingredientai:

  • 1 jaučio liežuvis (1-2 kg)
  • 1 didelis svogūnas
  • 6 skiltelės česnako
  • 1 lauro lapelis
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Keli saliero stiebai

Gaminimas:

  1. Liežuvį gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite riebalų perteklių. Jei turite laiko, įtrinkite druska ir pipirais ir palaikykite šaldytuve kelias valandas arba per naktį. Tai padės mėsai įgauti daugiau skonio.
  2. Dėkite liežuvį į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad vanduo visiškai apsemia liežuvį.
  3. Į puodą suberkite visus prieskonius: svogūną, česnaką, lauro lapelį, pipirus, salierą ir druską.
  4. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, nugraibykite susidariusias putas. Tai padės sultiniui išlikti skaidriam.
  5. Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad vanduo vos burbuliuotų. Virkite 2-3 valandas, arba kol liežuvis taps minkštas. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir gyvulio amžiaus. Tikrinkite mėsos minkštumą aštriu peiliu - jis turėtų lengvai įsmeigti į storiausią liežuvio dalį.
  6. Išvirusį liežuvį išimkite iš puodo ir iškart įmerkite į šaltą vandenį su ledukais (jei turite). Tai padės lengviau nulupkite odelę.
  7. Kai liežuvis šiek tiek atvės, bet vis dar bus šiltas, nulupkite odelę. Tai lengviausia padaryti peiliu, pradedant nuo liežuvio pagrindo.
  8. Nuluptą liežuvį galite naudoti įvairiems patiekalams. Jei tieksite šaltą, dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir atvėsinkite.

Jaučio liežuvis drebučiuose

Šis klasikinis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui ar kaip užkandis.

Ingredientai:

  • Išvirtas jautienos liežuvis
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2-4 lauro lapai
  • 4-5 gvazdikėliai
  • Keletas pipirų
  • Druska pagal skonį
  • 2-3 šaukštai želatinos
  • Petražolės, alyvuogės, morkos griežinėliai - papuošimui

Gaminimas:

  1. Išvirkite liežuvį pagal pagrindinį receptą. Išvirusį liežuvį įdėkite porai minučių į šaltą vandenį, kad lengviau nuluptumėte odelę. Atvėsinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Iš sultinio išimkite morką (ją galite išimti ir anksčiau, jei norite papuošti drebučius).
  3. Į puodą supilkite 2-3 šaukštus želatinos ir užpilkite pakaitintu iki 80 laipsnių ir nukoštu sultiniu (šaukštui želatinos - 1 stiklinė sultinio). Maišykite, kol želatina ištirps.
  4. Gražiai išdėliokite lėkštėje liežuvio riekeles, petražoles, alyvuoges ir morkos griežinėlius.
  5. Atsargiai užpilkite sultiniu su želatina ir padėkite į šaldytuvą sustingti.

Baskų jautienos liežuvio troškinys

Šis troškinys - puikus būdas panaudoti jau išvirtą liežuvį. Tai sotus, aromatingas ir skanus patiekalas, kuris patiks visai šeimai.

Ingredientai:

  • Apytiksliai 1 kg virto jautienos liežuvio
  • 8 skiltelės česnako
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 1 vidutinio dydžio žalia paprika
  • 1 vidutinio dydžio raudona paprika
  • 4-5 vidutinio dydžio bulvės
  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
  • 400-500 ml sultinio
  • Aliejus kepimui
  • Kapoti petražolių stiebai
  • Cukrus (žiupsnelis)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Prieskoniai: raudonėlis, paprika, rūkyta paprika
  • Citrinų sultys
  • Smulkinti petražolių lapeliai

Gaminimas:

  1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm dydžio kubeliais.
  2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejaus, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
  3. Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
  4. Į keptuvę/puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
  5. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
  6. Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupilkite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
  7. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (likusias 10-15 minučių troškinkite be dangčio, jei norite tirštesnės konsistencijos).
  8. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
  9. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
  10. Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas gurmanams. Švelnus grietinėlės padažas su garstyčių aštrumu puikiai dera su virto liežuvio skoniu.

Taip pat skaitykite: Jaučio liežuvis: tradiciniai receptai

Ingredientai:

  • Išvirtas jautienos liežuvis
  • 1 žalias svogūnėlis su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • Žiupsnelis susmulkintų petražolių
  • Žiupsnelis susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio troškinys su pomidorais

Šis troškinys - paprastas ir skanus būdas paruošti liežuvį. Pomidorų padažas suteikia jam gaivumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

  • 1 liežuvis, išvirtas pagal pagrindinį receptą
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinis raudonasis svogūnas
  • 6 skiltelės česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšniniai pomidorai
  • 2 jalapeno pipirai
  • Žiupsnelis raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Išvirkite liežuvį pagal pagrindinį receptą. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
  7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)

Šis patiekalas - puikus būdas paįvairinti savo valgiaraštį ir išbandyti kažką naujo. Meksikietiški paplotėliai su liežuviu - tai skanus ir sotus užkandis, kuris patiks visiems.

Ingredientai:

  • Pakelis meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvis, išvirtas pagal pagrindinį receptą
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • Keli saliero stiebai su lapais
  • Žiupsnelis petražolių
  • Sauja svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite pagal pagrindinį receptą ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Patarimai, kaip išvirti sultingą ir gardų liežuvį

  • Mirkykite sūryme: prieš verdant liežuvį, pamirkykite jį sūryme per naktį. Tai padės mėsai išlikti sultingai ir įgauti daugiau skonio. Sūrymą galite paruošti iš vandens, druskos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, sutrintų česnako skiltelių ir kadagio uogų (jei turite).
  • Neskubėkite: virkite liežuvį ant labai mažos ugnies, kad jis tolygiai išvirtų ir išliktų sultingas.
  • Nulupkite karštą: išvirusį liežuvį nulupkite kol jis dar karštas. Taip odelė lengviau nusilups.
  • Neišpilkite sultinio: sultinį, kuriame virė liežuvis, galite panaudoti sriuboms ar troškiniams.

Liežuvis moliūgų padaže

Šis gurmaniškas patiekalas nustebins net išrankiausius valgytojus. Saldus moliūgų padažas puikiai dera su švelniu liežuvio skoniu.

Ingredientai:

  • Išvirtas jautienos liežuvis, supjaustytas riekelėmis
  • Svogūnas
  • Moliūgas
  • Baltas vynas
  • Sultinys
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Ciberžolė
  • Garstyčios
  • Aliejus arba sviestas kepimui
  • Krakmolas arba miltai (jei reikia padažui sutirštinti)

Gaminimas:

  1. Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite susmulkintą svogūną.
  2. Kai svogūnai suminkštės, suberkite kubeliais pjaustytą moliūgą ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
  3. Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
  4. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
  5. Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
  6. Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
  7. Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes.
  8. Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.

Kaip marinuoti liežuvį

Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Marinatą galite ruošti iš įvairių ingredientų - aliejaus, acto, sojos padažo, česnako, žolelių ir prieskonių.

Taip pat skaitykite: Paruošimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Jaučio sėklidės – delikatesas ar iššūkis?

tags: #jaucio #liezuvis #receptai

Populiarūs įrašai: