Itališkas varškės pyragas: tradicijos ir receptai

Itališki pyragai - tai plati kategorija kepinių, apimanti tiek saldžius, tiek sūrius variantus. Šiame straipsnyje pasinersime į vieną iš jų - itališką varškės pyragą, ypač atkreipdami dėmesį į pikantišką Velykų pyragą su varške ir špinatais, vadinamą Torta Pasqualina.

Torta Pasqualina: pavasario skonis iš Italijos

Torta Pasqualina - tai ikoniškas Ligurijos regiono Velykų pyragas, kurio istorija siekia net XV-XVI amžius. Šis pyragas simbolizuoja pavasarį, atgimimą ir gamtos dovanas, todėl puikiai tinka šventiniam stalui. Tradiciškai, Torta Pasqualina gaminamas su šviežiais mangoldais (arba špinatais), rikota (kurią Lietuvoje sėkmingai galima pakeisti varške) ir kiaušiniais. Anksčiau šeimininkės prikočiodavo net 33 plonus tešlos sluoksnius, simbolizuojančius 33 Kristaus metus, tačiau šiais laikais dažniausiai apsiribojama keturiais.

Tešla: plonas kaip fokačijos paplotis

Torta Pasqualina tešla primena ploną fokačijos paplotį, kuris minkomas iš miltų, vandens ir šlakelio aliejaus. Kočiojant tešla tampoma tol, kol tampa beveik permatoma. Nors galima naudoti ir pirktinę filo tešlą ar šaldytą sluoksniuotą tešlą, tačiau naminė, trapi ir susisluoksniavusi tešla suteiks pyragui ypatingo skonio.

Receptas: Torta Pasqualina su varške ir špinatais

Šis receptas paremtas Nidos Degutienės, kulinarės ir tinklaraštininkės, patarimais.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 1 šaukštelis druskos
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 310 ml vandens (arba pagal poreikį)
  • Įdarui:
    • 1 kg špinatų (tinka ir šaldyti, galima pakeisti mangoldais)
    • 2 šaukštai aliejaus (plius dar patepti pyragui)
    • ½ smulkiai supjaustyto svogūno
    • Druskos, pipirų
    • Saujelė prieskoninių žolelių (mairūnai, bazilikai ar kitos mėgstamos)
    • 8 kiaušiniai
    • 120 g tarkuoto parmezano sūrio
    • 350 g varškės (arba rikotos)
    • Šviežiai sutarkuoto muskato riešuto

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Į kombaino indą arba didelį dubenį suberkite miltus ir druską, supilkite aliejų ir dalį vandens. Minkykite tešlą, palaipsniui pildami vandenį, kol tešla taps minkšta, elastinga ir nelipni. Minkykite 8-10 minučių, kad suaktyvėtų glitimas. Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti apie 1 valandą (arba pernakt).
  2. Špinatų paruošimas: Jei naudojate mangoldus, pašalinkite kietą centrinį kotą. Špinatų (ar mangoldų) lapus sudėkite į verdantį vandenį ir apvirkite apie 5 minutes. Nukoškite, palikite nuvarvėti ir kuo stipriau nuspauskite skystį. Susmulkinkite lapus peiliu. Jei naudojate šaldytus špinatus, atšildykite, nuspauskite skystį ir susmulkinkite.
  3. Špinatų įdaro paruošimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Suberkite apvirtus susmulkintus špinatų (mangoldų) lapus ir kepinkite, kol išgaruos visas skystis. Atvėsinkite, įmaišykite žoleles, druską ir pipirus. Dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite špinatų masę, įberkite ⅓ tarkuoto parmezano ir sumaišykite.
  4. Varškės įdaro paruošimas: Kitame dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite varškę (rikotą), druską, pipirus ir muskato riešutą. Įberkite ⅓ tarkuoto parmezano ir viską sumaišykite.
  5. Pyrago formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Apvalią kepimo formą su nusegamais kraštais (apie 23 cm skersmens) ištepkite aliejumi. Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kol dirbate su viena dalimi, kitas laikykite uždengę, kad nedžiūtų. Iš vieno gabalėlio iškočiokite labai ploną plokštumą, kad per ją matytųsi jūsų pirštai.
  6. Tešlos sluoksniavimas: Įklokite pirmąjį tešlos sluoksnį į kepimo formą taip, kad kraštai išsikištų per formos kraštus. Iškočiokite antrą tešlos gabalėlį. Pirmąjį tešlos sluoksnį patepkite aliejumi ir užklokite antruoju sluoksniu, neleisdami susidaryti oro tarpams.
  7. Įdaro išdėstymas: Ant dviejų tešlos sluoksnių išdėkite špinatų (mangoldų) masę ir išlyginkite. Ant viršaus dėkite varškės (rikotos) sluoksnį ir vėl sulyginkite. Šaukšto nugarėle padarykite 4 įdubas. Atskirkite baltymus nuo trynių ir į įdubas įdėkite po vieną kiaušinio trynį. Baltymus suplakite ir užpilkite ant viso varškės (ir trynių) sluoksnio. Pabarstykite likusiu ⅓ parmezano sūriu.
  8. Viršutinės tešlos uždėjimas: Iškočiokite trečią tešlos sluoksnį ir juo uždenkite pyragą, palikdami tešlos perteklių išorėje. Iškočiokite paskutinį tešlos sluoksnį. Patepkite prieš tai buvusį sluoksnį aliejumi ir užklokite ketvirtą sluoksnį.
  9. Kraštų formavimas: Apipjaukite tešlą kraštuose, palikdami apie 2,5 cm tešlos perteklių. Užlankstykite perteklių link centro, "uždarydami" įdarą tarp tešlos sluoksnių. Patepkite viršų aliejumi.
  10. Kepimas: Kepkite pyragą apie 50-60 minučių, arba kol gražiai apskrus. Išėmę iš orkaitės, palaukite apie 20 minučių, tada pjaustykite.

Patiekimas

Torta Pasqualina skanus tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Tai puikus patiekalas Velykų stalui ar bet kuriai kitai pavasario šventei.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Kiti itališko varškės pyrago variantai

Be Torta Pasqualina, yra ir kitų itališkų varškės pyragų variantų, tiek saldžių, tiek sūrių. Saldūs varškės pyragai dažnai gardinami citrinos žievele, vanile ar kitais prieskoniais, o sūriems pyragams naudojami įvairūs ingredientai, tokie kaip tunas, daržovės ar žolelės.

Obuolių pyragas pagal Angelos receptą

Nida Degutienė taip pat dalinasi receptu, kurį rado savo anytos "receptų sąsiuvinyje" - Angelos obuolių pyragu (Torta di Mele di Angela). Šis pyragas išsiskiria citrinos žievele, kuri suteikia jam netradicinį skonį.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Miltai
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios masės, įmuškite kiaušinį ir plakite, kol įsikorporuos.
  3. Supilkite citrinos sultis, žievelę, suberkite birius ingredientus ir sumaišykite.
  4. Išverskite masę į paruoštą kepimo skardą ir išlyginkite.
  5. Paruoškite viršutiniam sluoksniui skirtą masę - sumaišykite sviestą, cukrų ir miltus.
  6. Išdėliokite masę ant obuolių sluoksnio.
  7. Kepkite apie 50 minučių, arba kol viršus patamsės, obuoliai sukeps ir sukris.

Tunų ir varškės apkepas

Tetulė Eglė siūlo dar vieną netradicinį itališką patiekalą - tunų ir varškės apkepą.

Ingredientai:

  • Tunas
  • Varškė
  • Parmezano sūris
  • Kiaušiniai
  • Druska, pipirai
  • Česnakas
  • Svogūnų laiškai
  • Kaparėliai

Gaminimas:

  1. Gerai išmaišykite tuną, varškę ir parmezano sūrį.
  2. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų, išspauskite česnaką.
  3. Įdėkite supjaustytus svogūnų laiškus ir susmulkintus kaparėlius, viską išmaišykite.
  4. Kepkite orkaitėje, kol apkepas gražiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #italiskas #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: