Itališko moliūgų pyrago receptas: rudens skonių harmonija

Moliūgų pyragas - tai ne tik desertas, bet ir tikras kulinarijos meno kūrinys, kuriame dera šilti rudens aromatai ir sodrus, turtingas skonis. Šis pyragas ypač populiarus JAV ir Kanadoje, o amerikietiškoje Padėkos dienoje jis yra vienas pagrindinių desertų. Tačiau moliūgų pyragą galima kepti ir Lietuvoje, naudojant įvairius receptus ir ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį moliūgų pyragą, bet ir itališką jo variantą bei kitus įdomius receptus.

Moliūgų pyrago istorija ir tradicijos

Moliūgų pyragas turi ilgą ir įdomią istoriją. Pirmasis pyrago su tešlos plutele receptas buvo sukurtas XVII a. prancūzų virtuvės šefo François Pierre La Varenne apie 1650 m. Tačiau moliūgų pyragas tradiciniu Padėkos dienos desertu tapo tik XIX a. pradžioje. Šiandien moliūgų pyragas yra neatsiejama rudens ir Padėkos dienos dalis.

Klasikinio moliūgų pyrago receptas

Vienas pagrindinių moliūgų pyrago bruožų - jo maistinė vertė ir ingredientų natūralumas. Norint išsikepti tikrai puikų moliūgų pyragą, reikia pasigaminti moliūgų tyrę. Gaminti galima keliais būdais: moliūgą supjaustyti didesniais gabalais ir kepti orkaitėje, kol visiškai suminkštės ir tuomet sutrinti trintuvu arba galima išvirti ir sutrinti. Kai jau turite paruoštą moliūgų tyrę, ją reikia sumaišyti su prieskoniais ir kitais įdarui skirtais ingredientais.

Ingredientai:

  • 460 g moliūgo tyrės (ją pasigaminsime taip: moliūgą perpjauname, išimame sėklas, pabarstome druska, apverstą dedame ant kepimo skardos ir kepame 210 °C temperatūroje apie 50 minučių.
  • Tešlai sumaišykite miltus, druską, cukrų ir mažais gabalėliais pjaustytą sviestą. Palengva supilkite actą, vandenį ir sumaišykite šakute. Suformuokite rutulį, įvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 1 val.
  • Įdarui inde išplakite kiaušinius su cukrumi, druska ir prieskoniais. Supilkite visus likusius ingredientus.

Gaminimo eiga:

  1. Iškočiokite tešlą, ja išklokite 25 cm skersmens, sviestu išteptą kepimo skardą.
  2. Dėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad šiek tiek atvėstų.
  3. Pagrindą užklokite kepimo popieriumi ar folija, pripilkite sausų ryžių ar pupelių (kad prispaustų ir kepant tešla neiškiltų).
  4. Uždengtą pagrindą kepkite 220 °C orkaitėje 30 minučių.
  5. Tada atidenkite, vidų ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite dar 15 min 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
  6. Į šiek tiek pravėsusį pagrindą supilkite įdaro mišinį ir kepkite 1 val. 160 °C įkaitintoje orkaitėje.
  7. Palikite pyragą šaldytuve valandai, kad sustingtų, ir patiekite.

Itališkas cukinijų pyragas

Cukinijų sezono metu nėra nieko geriau už cukinijų pyragą. Tradicinį itališką cukinijų pyragą pagaminti nesunku, ypač jei naudojate jau paruoštą sluoksniuotą tešlą.

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla
  • Cukinijos
  • Mocarela arba kitas itališkas sūris
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Garstyčios
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir maišydami apkepkite cukinijas, kol suminkštės.
  2. Jei tešla užšalusi, atitirpinkite ir sudėkite į formą. Padarykite aukštus „šonus“.
  3. Tešlą aptepkite garstyčiomis.
  4. Keptas daržoves sumaišykite su išplaktais kiaušiniais ir sūriu. Suberkite prieskonius.
  5. Mišinį tolygiai paskirstykite į formą.
  6. Kepame 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  7. Prieš patiekdami itališką cukinijų pyragą leiskite atvėsti.

Kiti įdomūs moliūgų pyrago receptai

Moliūgų pyrago receptų yra begalė: nuo tradicinio, kuris gaminamas su moliūgų tyrės įdaru, iki puraus, šokoladinio ar su varške. Jei norite praskaidrinti šaltą ir niūrią rudens dieną, tam puikiai tiks kvapnus ir purus moliūgų pyragas su grietinėlės ir baltojo šokolado glaistu.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Purus moliūgų pyragas su grietinėlės ir baltojo šokolado glaistu

Šis pyragas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta moliūgų.

Ingredientai:

  • Moliūgų tyrė
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Aliejus
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cinamonas
  • Muskato riešutas
  • Grietinėlė
  • Baltas šokoladas

Gaminimo eiga:

  1. Moliūgą sutarkuokite ir nuspauskite atsiradusias sultis.
  2. Kiaušinius išsukite iki baltumo su cukrumi.
  3. Į kiaušinių masę supilkite aliejų ir vėl gerai išsukite.
  4. Sukrėskite tarkuotus moliūgus ir išmaišykite.
  5. Suberkite sumaišytus miltus su kepimo milteliais, cinamonu ir tarkuotais muskato riešutais.
  6. Sukrėskite pyrago masę į sviestu išteptą kepimo formą.
  7. Kepkite 50 minučių iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
  8. Kol pyragas kepa, išplakite grietinėlę su cukraus pudra.
  9. Išlydykite baltą šokoladą ir sumaišykite kiek atvėsusį, bet dar skystą su grietinėle.

Moliūgų ir varškės pyragas

Labai aromatingas, minkštas varškės pyragas, pagardintas moliūgų tyre ir prieskoniais. Sausainių pagrindas, praturtintas riešutais, kurie paskleidžia savo nuostabų riešutinį aromatą. O razinos, nors ir nėra būtinos, bet pyragui suteikia papildomo skonio. Purus, minkštas, išraiškingo skonio desertinis pyragas.

Ingredientai Pagrindui:

  • 2 „Digestive“ sausainių pakeliai (jei jų nerandate prekybos centre, tiks ir „Belvita“ pusrytainių avižinių sausainių pakelis)
  • 100 g sviesto

Pyrago masei:

  • Vidutinio moliūgo minkštimo/tyrės (turi išeiti 3-4 stiklinės keptų ir sutrintų moliūgų)
  • 2 kiaušiniai
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1/3 stiklinės DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 1/2 a. š. druskos
  • 5 a. š. cinamono
  • 2 a. š. imbiero miltelių
  • 1-2 a. š. muskato riešuto miltelių
  • 2 indelių (po 125 g) „Philadelphia Light“ sūrio
  • 2-3 šaukštų saldaus sutirštinto pieno

Gaminimo eiga

  1. Moliūgo paruošimas: Moliūgą supjaustykite gabalais, išimkite sėklas ir šiek tiek patepkite aliejumi. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Tai gali trukti apie 45 - 50 minučių. Bet visada galite patikrinti šakutės pagalba. Jei šakutė lengvai įsminga į moliūgo gabalėlius - viskas, moliūgas iškepė. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę. Jeigu reikia, nuo kepto moliūgo skiltelių pašaliname sėklas/žievę, minkštimą perkeliame į dubenį. Keptas moliūgas bus minkštas, papildomai pertriname minkštimą šakute.
  2. Pagrindo gaminimas: Sausainius sulaužome, o po to arba sutraiškome su kočėlu dubenyje iki miltelių konsistencijos, arba sudedame į maišelį ir leidžiame vaikams trypti ant maišelio tol, kol sausainiai pavirs trupiniais. Gautą trupinių masę suberiame į skardą. Tuomet išlydome sviestą ir, kiek ataušinę, supilame ant trupinių. Iš gautos masės sulipdome pyrago pagrindą.
  3. Įdaro gaminimas: Suberiame 3/4 stiklinės rudojo cukraus, supilame dviejų kiaušinių plakinį, pagardiname žiupsneliu druskos ir cinamono, išmaišome. Moliūgą sutriname iki piurė konsistencijos, įmušame į masę du kiaušinius ir dar vieną kiaušinio trynį, suberiame cukrų, druską, prieskonius, sūrį ir sutirštintą pieną, sumaišome iki vientisos masės.
  4. Kepimas: Masę sukrečiame į sausainiais padengtą skardą ir pašauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepame 45-60 min.

Moliūgų pyragas be glitimo

Šis pyragas yra be glitimo, jame yra mažiau angliavandenių. Tad puikiai tiks lieknėjantiems ar netoleruojantiems įprastų miltų.

Ingredientai:

  • Migdolų miltai
  • Kokosų miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Sviestas
  • Kiaušinis
  • Moliūgų tyrė
  • Grietinėlė
  • Rudasis cukrus
  • Prieskoniai
  • Vanilė

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite migdolų, kokosų miltus, kepimo miltelius ir druską.
  3. Sudėkite ištirpintą sviestą, kiaušinį ir maišykite, kol susidarys tešla, ją gerai išminkykite.
  4. Tešlą tolygiai įspauskite į kepimo formą ir šakute subadykite.
  5. Kepkite apie 10 minučių, kol lengvai pagels.
  6. Dideliame dubenyje iki vientisos masės suplakite moliūgų tyrę, grietinėlę, rudąjį cukrų, kiaušinius, prieskonius ir vanilę.
  7. Supilkite moliūgų masę į iškeptą tešlą.
  8. Kepkite apie 45-50 minučių, kol viduryje įdaras šiek tiek šoktels, o plutelė taps auksinė.
  9. Išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles.

Šokoladinis moliūgų pyragas

Ingredientai:

  • Moliūgas
  • Riešutai
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Aliejus
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Kakava
  • Cinamonas

Gaminimo eiga:

  1. Moliūgą smulkiai sutarkuokite smulkia tarka ar virtuviniu kombainu.
  2. Riešutus susmulkinkite.
  3. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo.
  4. Supilkite aliejų ir dar šiek tiek paplakite.
  5. Nuspauskite nuo moliūgų susidariusį skystį ir kartu su riešutais įmaišykite į tešlą.
  6. Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kakava ir cinamonu.
  7. Atsargiai viską išmaišykite. Tešla turi gautis maišoma šaukštu, bet gana tiršta, jei per skysta - įberkite miltų.
  8. Tešlą supilkite į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, priklausomai nuo pyrago storio. Ar jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - jei ištraukus sausas, vadinasi, jau iškepė.
  9. Išėmę pyragą iš orkaitės leiskite jam visiškai atvėsti.

Obuolių ir moliūgų pyragas

Ingredientai:

  • Tešla
  • Obuoliai
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Uogos (bruknės, spanguolės)

Gaminimo eiga:

  1. Pasilikite 3 šaukštus cukraus. Likusį cukrų išplakite su tryniais iki kol cukrus visiškai ištirps. Masė turi pasidaryti beveik visiškai balta.
  2. Į masę supikite pusę išlydyto sviesto. Išplakite. Supilkite pieną. Vėl išplakite. Berkite druską. Išplakite.
  3. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
  4. Obuolius nuskuskite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis riekelėmis. Jas išdėliokite ant tešlos.
  5. Pasilikome pusę lydyto sviesto. Juo apšlakstykite obuolius. Taip pat turime likusius 3 šaukštus cukraus. Šį cukrų užbarstykite ant sviestu pateptų obuolių.
  6. Obuolius galima išdėlioti su rūgštesnėmis uogomis, pavyzdžiui, bruknėmis, spanguolėmis. Labai puikiai dera ir gražiai atrodo.

Patarimai, kaip kepti tobulą moliūgų pyragą

Kepant moliūgų pyragus labai svarbu laikytis vienos taisyklės, dėl kurios pyragai ir iškyla, ir gražiai iškepa. Labai svarbu, kad pyragui kepti naudojama moliūgo tyrė nebūtų pernelyg drėgna: ji turi būti labai tiršta ir nevandeninga. Kepant 26 cm formoje, galite padidinti pagrindui skirtų ingredientų kiekį. Jei nemėgstate razinų, jų ir nedėkite. Man patinka razinas išbrinkinti vandenyje. Razinas sumaišykite su žiupsneliu miltų.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #moliūgų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: