Imbierinis žmogeliukas: receptai, istorija ir tradicijos

Imbieriniai sausainiai - tai vienas populiariausių šventinių desertų, kuris ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir atspindi šilumos bei jaukumo atmosferą. Šie sausainiai išgarsėjo dėl savo aromatingo imbiero kvapo ir subtilaus saldumo, kuris puikiai dera su prieskoniais. Kalėdinių imbierinių sausainių kepimo tradicija atkeliavo iš Europos, kur imbierinis žmogeliukas yra Kalėdų simbolis. Šiandien reta šeima įsivaizduoja savo Kalėdas be saldžiu glajumi papuoštų imbierinių sausainių ar skrupulingai pastatytų bei dekoruotų imbierinių namelių.

Imbierinių sausainių istorija: nuo vaisto iki šventinio skanėsto

Imbierinių sausainių istorija skaičiuoja jau daugiau nei 4000 metų. Pasak profesionalios sodininkės ir kulinarinių knygų autorės Rhondos Massingham Hart, pirmasis imbierinių sausainių receptas atkeliavo iš Graikijos 2400 m. pr. Kr. Tačiau imbieriniai sausainiai turi gilias istorines šaknis, siekiančias viduramžius. Europoje imbieriniai kepiniai buvo populiarūs jau nuo XI amžiaus, kai kryžiaus žygių dalyviai atvežė imbierą iš Artimųjų Rytų.

Iš pradžių imbieras buvo vertinamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas. Būtent Kinijoje pradėta auginti imbierų šaknis, kurios Šilko keliu atkeliavo į Europą. Tiesa, tais laikais žmonės nekepė imbierinių sausainių, imbiero šaknį daugiausia naudodavo ligoms gydyti. Jis buvo naudojamas įvairioms ligoms gydyti, taip pat buvo manoma, kad imbieras turi gebėjimą šildyti kūną, todėl jis buvo idealus žiemos mėnesių prieskonis. Vėliau buvo pastebėta, kad imbieras labai tinka mėsai konservuoti, nes nustelbia mėsos skonį. Sakoma, kad Henrikas VIII imbiero mikstūrą vartodavo tikėdamasis apsisaugoti nuo maro.

Vėlyvaisiais viduramžiais kiekviena Europos šalis jau turėjo savąją imbierinių sausainių recepto versiją, kuriuos gamindavo pačių įvairiausių formų: gyvūnų, karalių bei karalienių, ir parduodavo kalėdinėse mugėse Anglijoje, Prancūzijoje, Olandijoje ir Vokietijoje.

Imbierinis žmogeliukas ir imbieriniai nameliai

Karalienė Elžbieta I-oji yra laikoma imbierinio žmogeliuko atradėja, nes būtent ji įsakė gaminti žmogeliukus, dekoruotus garbingų aukštuomenės vyrų atvaizdais. Karalienė mėgdavo juos aplankyti ir įteikti šaržuotus imbierinius žmogeliukus su tų žmonių atvaizdu.

Taip pat skaitykite: Imbierinio namelio tradicijos

Imbierinių meduolių namelių istorija taip pat skaičiuoja jau ne vieną amžių, o atsirado jie XVI a. Vokietijoje, kada tokius namelius pradėta gaminti Kalėdoms. Dekoruoti jie buvo taip pat įmantriai kaip ir dabar, tik labiausiai paplitęs buvo aukso lapelių motyvas. Tokių namelių populiarumas žaibiškai išaugo tuo metu, kai pasirodė Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Gretutė“. Pasakoje pagrindiniai veikėjai suklumpa prie miške nežinia iš kur išdygusio namelio, pagaminto iš skanėstų, kuriame gyvena sena ragana, ketinusi vaikus suėsti.

Imbieriniai nameliai populiarumo nepraranda ir šiais laikais. 2013 m. buvo sulaužytas iki tol buvęs didžiausio imbierinio namelio Gineso rekordas. Naująjį namelį suręsti sugalvojo Teksaso valstijoje įsikūręs golfo klubas, kuris taip nusprendė surinkti pinigus labdarai. Gigantiškam imbieriniam nameliui pastatyti prireikė 4000 imbierinių sausainių plytų, jo ilgis buvo 18,28 m, plotis - 12,8 m, o aukštis siekė 3,07 m. Rekordo sumanytojai net paskaičiavo, kad namelis turi net 36 milijonus kalorijų, tad vienam žmogui prireiktų net 50 metų, kad neviršydamas rekomenduojamos dienos kalorijų normos sudorotų pasaulio rekordininką.

Imbieriniai sausainiai Lietuvoje ir kitose šalyse

Lietuvoje imbieriniai sausainiai taip pat populiarėja, parduotuvių lentynos jų gausiai nukrautos, kulinarinės studijos organizuoja imbierinių sausainių ar namelių kepimo kursus, kolektyvai rungiasi, kas iškeps gardžiausius sausainiukus.

Į Europą imbierinius sausainius 992 m. atvežė armėnų vienuolis, apsigyvenęs Prancūzijoje. Jis prancūzus krikščionis ir išmokė kepti šiuos sausainius. Gerokai vėliau, jau XIII a., emigrantai vokiečiai sausainių receptus atvežė į Švediją, šių sausainių paslaptis nukeliavo į Angliją, ten buvo tikima jų gydomuoju poveikiu. Itin plačiai šie sausainiai išplito XVIII a. Tautiečių gomuriui iš pradžių buvęs netikėtas ir net keistokas jų skonis tapo pažįstamas.

Anglijoje imbieriniai sausainiai dažniau primena meduolį ar biskvitinį sausainį, kuriame stipriai juntamas imbierų skonis. Prancūzijoje šis kalėdinis kepinys - pyragas, tačiau jis yra sausesnis, palyginti su įprastais, jam pasaldinti naudojamas ne sirupas, o medus. Tokius pat kalėdinius sausainius, kokius įprasta kepti Lietuvoje, kepa norvegai, švedai, danai, islandai, suomiai, latviai ir estai. Jie yra labai ploni ir trapūs, galbūt šiek tiek storesni kepami tik Švedijoje ir Norvegijoje, nes čia jie naudojami kaip dekoracija langams papuošti.

Taip pat skaitykite: Tradicinis imbierinio kekso receptas

Klasikinis imbierinių sausainių receptas

Imbieriniai sausainiai nėra sudėtingi gaminti, o jų ingredientai paprastai randami kiekvienoje virtuvėje. Štai paprastas klasikinio imbierinių sausainių receptas, kuris tikrai sužavės jūsų šeimą ir draugus.

Reikės:

  • 150 g sviesto (minkšto)
  • 200 g cukraus
  • 100 g medaus arba melasos
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštelių malto imbiero
  • 1 šaukštelio cinamono
  • 1/2 šaukštelio muskato riešuto
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 300 g miltų
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia, išplakite minkštą sviestą su cukrumi iki purumo.
  2. Įpilkite medaus arba melasos ir įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite.
  3. Į šią masę suberkite prieskonius: maltą imbierą, cinamoną, muskato riešutą, kepimo miltelius ir druską.
  4. Pamažu berkite miltus ir maišykite tešlą, kol ji taps vientisa ir minkšta.
  5. Suformuokite tešlos rutuliuką, apvyniokite jį maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
  6. Po to išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ją iki 0,5 cm storio ir formuokite sausainius. Jei neturite formelių, nieko tokio. Galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar bet kokiomis kitomis formomis.
  7. Sausainius sudėkite į atitinkamo dydžio formą ant kepimo popieriaus.
  8. Kepkite sausainius iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
  9. Išimkite ir leiskite sausainiams atvėsti prieš patiekiant. Išimkite sausainius ir patiekite kartu su arbata.

Paprastas imbierinių sausainių receptas su miltiniu mišiniu

Jei norite dar paprastesnio recepto, išbandykite šį variantą su miltiniu mišiniu:

Jums reikės:

  • 1 pakelio (375 g) „Kauno Grūdų“ miltinio mišinio imbieriniams sausainukams
  • 100 g sviesto ar margarino
  • 100 g medaus ar cukraus sirupo
  • 30 ml vandens

Paruošimo būdas:

  1. Į dubenį supilkite mišinį, įdėkite 100-110 g sviesto ar margarino ir 100 g medaus ar cukraus sirupo.
  2. Įpilkite 20-30 ml vandens ir minkykite tešlą tol, kol ji taps vientisa.
  3. Suminkytą tešlą palaikykite šaldytuve 1-2 valandas ir kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo traškesnius sausainius gausite.
  4. Iš tešlos lakšto formelėmis išspauskite sausainius, dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos formos.
  5. Kepkite iki 180-200 C įkaitintoje orkaitėje 8-10 min.
  6. Atvėsintus sausainius pabarstykite cukraus pudra, kakava, cinamonu ar kitu mėgstamu pagardu arba papuoškite glajumi, kurį galite pasigaminti iš kiaušinio baltymo sumaišyto su cukraus pudra. Dėl skonio ir standumo į glajų dar galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių.

Kiti receptai

Ingredientai:

  • 240 gramų kvietinių miltų
  • 120 mililitrų medaus (skystas)
  • 100 gramų sviesto (minkštas)
  • 100 gramų cukraus
  • 1 vienetas kiaušinių trynių
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
  • 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
  • 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono (maltas)
  • 0.5 arbatinio šaukštelio malto muskato
  • 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
  • 1 žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas:

  1. Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą.
  2. Minkštą sviestą išplakti su cukrumi iki purumo.
  3. Į masę supilti medų ir įmušti kiaušinio trynį.
  4. Suberti sausą produktų mišinį ir išmaišyti elastingą tešlą.
  5. Suformuoti rutulį, įvynioti į maistinę plėvelę ir šaldyti 1 val.
  6. Iškočioti 0,5 cm storio lakštą. Išspausti žmogeliukų formeles.
  7. Sudėti ant kepimo popieriaus ir kepti 10 min įkaitintoje orkaitėje iki 180 C.
  8. Papuošti glajumi.

Arba:

  1. Įmuškite kiaušinius į dubenį, supilkite cukrų, medų, tirpintą margariną ir viską sumaišykite.
  2. Dubenį dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir maišykite. Kai ištirps cukrus, nukelkite dubenį nuo garų, supilkite į jį sodą ir gerai viską išsukite.
  3. Tuomet suberkite miltus ir užminkykite minkštą tešlą. Jeigu tešla per skysta, įberkite dar miltų, bet žiūrėkite, kad ji nebūtų kieta. Atšaldyti tešlos nereikia.
  4. Iš karto kočiokite ją ir išspauskite norimas figūrėles.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, sudėkite meduoliukus į kepimo skardą ir, jiems iškilus, traukite lauk.
  6. Pasiruškite glajų: baltymą lengvai išplakite ir po truputį berkite miltelinį cukrų.

Arba:

  1. Puode ant nedidelės kaitros vis maišant ištirpinu sviestą su cukrumi ir medumi, kol masė būna panaši į tirštą sirupą. Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus. Atidedu, kad šiek tiek atvėstų.
  2. Atskirame dubenėlyje išplaku kiaušinius.
  3. Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, sodą, druską ir prieskonius. Centre padarau duobutę.
  4. Į duobutę pilu atvėsintą sirupą ir išplaktus kiaušinius. Tešlą išminkau rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu kol nelieka sausų miltų ir tešla vientisa.
  5. Išminkytą tešlą suvynioju į šankšluostėlį ar kepimo popierių ir palieku šaldytuve bent valandai. Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti.
  6. Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustau maždaug kumščio dydžio gabalais. Jei ji per kieta kočiojimui, palaukiu pusvalandį arba pašildau delnuose. Kočioju ant miltais pabarstyto stalo iki maždaug 3-4 mm storio. Miltų naudoju tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo. Darau norimas sausainių formas formelėmis arba peiliu.
  7. Sausainius kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaiteje (be vėjelio), skardoje ištiestoje kepimo popieriumi apie 13-17 min.

Imbierinių sausainių dekoravimas

Imbieriniai sausainiai dažnai dekoruojami įvairiais būdais, kad taptų dar patrauklesni. Sausainius puošti glajumi ypač tinka pritraukti vaikus, jiems turėtų patikti toks kūrybiškumas.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti imbierinį pyragą

Populiariausias dekoravimo būdas - spalvotas glajus, kuris leidžia sukurti įvairias formas ir raštus. Galima naudoti paprastą cukraus pudros glajų arba sudėtingesnius karališkus glajus, kurie yra ilgaamžiai ir puikiai tinka detaliems ornamentams. Šokoladas ir saldainiai taip pat yra populiarūs papildymai, ypač jei sausainius gaminate su vaikais. Glajų galite pasigaminti iš kiaušinio baltymo, sumaišyto su cukraus pudra. Dėl skonio ir standumo į glajų dar galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių.

Be to, imbieriniai sausainiai gali būti puošiami cukraus pudra arba pabarstukais, o kartais net valgomu auksu ar sidabru, kurie suteikia ypatingo šventinio blizgesio.

Patarimai ir gudrybės

  • Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo traškesnius sausainius gausite.
  • Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Tešlą galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams.
  • Kočiojimui naudokite miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo.
  • Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.
  • Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.
  • Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai.

tags: #imbierinis #zmogeliukas #receptas

Populiarūs įrašai: