Gustavo Obuolių Desertas: Receptų Įvairovė ir Istorijos

Obuolių desertai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Nuo paprastų, greitai pagaminamų pyragų iki rafinuotų, gurmaniškų skanėstų, obuoliai puikiai dera įvairiuose kontekstuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą Gustavo obuolių deserto receptų, įskaitant receptus iš „Gustavo enciklopedijos“, bei prisiminsime legendinio kūrėjo Audriaus Rakausko prisiminimus apie šventes ir maistą. Taip pat trumpai apžvelgsime konditerio Evaldo Juškos karjerą ir jo požiūrį į desertų gamybą.

Prisiminimai apie "Gustavo Enciklopediją" ir Šventines Tradicijas

A. Rakauskas, legendinės LRT TELEVIZIJOS laidos „Gustavo enciklopedija“ kūrėjas, vaikystėje nežinojęs, kas yra Kūčios ir Kalėdos, šiandien puoselėja šventines tradicijas dėl savo sūnaus Augusto. A. Rakauskas pasakoja, kad apie Kūčias ir Kalėdas sužinojo jau suaugęs. „Tėvai nė nekalbėjo apie tai, kas yra Kūčios ir Kalėdos. Jie dirbo valstybinėje tarnyboje, buvo dėstytojai, mokytojai, tad jiems ir toks dalykas galėjo pakenkti. Vis dėlto nesijaučiu nuskriaustas. Pakako to, kad buvo švenčiami Naujieji metai, senoviniais žaisliukais puošiama gyva eglutė“, - prisimena A. Rakauskas.

Sovietmečiu vaikus lankydavo Senis Šaltis su Snieguole. A. Rakauskas prisimena vieną tokį vizitą: „Jie užtruko, nežinojome, kada atvažiuos - mobiliųjų telefonų juk nebuvo. Taigi išėjome pasivaikščioti. Grįžtame ir matome - pro mūsų namo duris jau išeina Senis Šaltis su Snieguole. Ėmiau šaukti: „Mes čia, mes čia!“ Klausiu: „Ar dovanas palikot?“ - prisiminęs juokiasi A. Rakauskas.“

A. Rakauskas iki šiol gerai pamena, ką tąsyk gavo dovanų: kartoninę dėžutę, kurioje buvo vienas „Nomeda“, trys „Ananasiniai“, keletas „Voveraitės“ saldainių, pora mandarinų ir dar saujelė čiulpiamų saldainių.

Žurnalistui įsiminė ir naujamečiai pasibuvimai prie gyvos, senoviniais žaisliukais ir tikromis žvakutėmis padabintos eglės. Naujųjų metų proga A. Rakausko kaimyno Dariaus mama gaudavo porą kvietimų į tuomečius Profsąjungų rūmus, kur vykdavo vaidinimai. Darius, augęs vienturčiu, drauge eiti pasivadindavo mažąjį A. „Gerai pamenu, kad tuo metu mums būdavo atostogos. Sykį ėjome žiūrėti „Sniego karalienės“, o po vaidinimo - bėgte iš salės, kas pirmesnis prie langelio. Reikėdavo parodyti kvietimą ir dovanų gaudavai dar vieną saldainių dėžutę. Šiandien A. Rakauskas sako: „Visą laiką būdavo daug darbo, lakstymo, sumaišties, tad gal 15 metų turėjau norą, kad visa tai kuo greičiau pasibaigtų. Švenčių šeimoje nesureikšminame, vertiname ramybę. Gyvename trobelėje prie miško, turiu šunioką, lakstome su juo - toks mano džiaugsmas. Pasikalbame su medžiais, jie nieko neklausinėja, interviu neima, tai su jais kažkaip normaliai - gali pasiskųsti, o jie linguoja lapeliais, ir tiek.“

Taip pat skaitykite: „Gustavo enciklopedijos“ įkvėpti pyragai

Dabartiniuose A. Rakausko namuose laikomasi labiau simbolinių nei griežtų, senovinių Kūčių tradicijų. „Mūsų Kūčios būna ramios, sulaužome kalėdaitį, ant stalo pasidedame kūčiukų, silkutės, išsikepame žuvytės. Šių simbolinių tradicijų stengiamės laikytis dėl 32-ejų sūnaus Augusto. Man svarbiausia, kad kiti šeimos nariai būtų patenkinti - tada ir man gerai“, - sako A. Tiesa, eglutę kasmet jis puošia ne dėl sūnaus, o sau. A. Rakauskas turi surinkęs žaisliukų it senovėje kolekciją.

Šventiniai Patiekalai ir Gustavo Firminis Pyragas

A. Rakauskas sako nemėgstantis gaminti, tačiau prisipažįsta, ką deda ant Kalėdų stalo: „Žąsis ypatinga tuo, kad pas ūkininkus ji užauga tik kartą per metus - kaip ir mandarinai, būtent kalėdiniam sezonui. Turguje nusiperkame 3-4 kg sveriančią šviežią žąsį, įtriname ją druska, smulkintais česnakais ir porai dienų paliekame gulėti. Kad būtų minkštesnė, dar kurį laiką ją, įtrintą prieskoniais, palaikome pasimarinuoti vandenyje su citrinos rūgštele. Svarbiausia žąsį kepti ant silpnos ugnies, vienam kilogramui - viena valanda kepimo.“

Kalėdos neapsieina ir be naminio kisieliaus, gaminamo iš turguje pirktų spanguolių. Dar šeima kepa pyragėlius su obuolių, taip pat džiovintų grybų įdaru. „Pamenu, seniau mama minkydavo tešlą, mes, vyresnieji, padėdavome, mušdavo prakaitas, atrodė, nulūš rankos. Dabar gerai, kad tešlą išsuka mašina, bet pagaminti pyragėlius - vis tiek didelis vargas, dabar nedaug kas gali sau tokį leisti. Žmonai kartoju, kad nebūtina, nereikia, bet ji vis tiek daro savo“, - šypsosi A.

Pats per šventes jis kepa savo firminį, daug sykių išbandytą trupininį pyragą su juodųjų serbentų uogiene. Svarbus momentas - uogienė turi būti tikra, naminė.

Trupininio Pyrago Su Juodųjų Serbentų Uogiene Receptas (pagal A. Rakauską)

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Receptai iš Gustavo enciklopedijos

  • Kambario temperatūros sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Actu gesinta soda
  • Miltai
  • Juodųjų serbentų uogienė (naminė)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros sviestą supjaustyti gabalėliais ir dėti į dubenį.
  2. Ten pat įmušti kiaušinius, suberti cukrų ir vanilinį cukrų.
  3. Įpilti actu gesintos sodos ir toliau minkyti tešlą tol, kol neliks sviesto kruopelyčių ir tešla nekibs prie rankų.
  4. Užminkytą sviestinę tešlą suspausti ir dėti į šaldytuvą, ten palikti bent valandai, jei norisi - ir ilgiau.
  5. Atšalusią tešlą padalyti į dvi dalis. Vieną dalį sutarkuoti stambia tarka.
  6. Kepimo popieriumi padengto indo dugną iškloti tešlos trupiniais.
  7. Ant tešlos trupinių sluoksnio, paliekant tarpelius, šaukštu drėbti juodųjų serbentų uogienę. Jeigu uogienės bus per daug, pyragas bus per trapus, sako A. Rakauskas.
  8. Pyragą šauti į orkaitę. Aukštoje, apie 200 laipsnių temperatūroje kepti apie 30-40 minučių, kol paruduos pyrago viršus.
  9. „Jei viršus ima degti, pridenkite jį aliuminio folija“, - pataria A. Rakauskas.
  10. Iškepusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Įvairūs Obuolių Pyragų Receptai

Štai keletas kitų obuolių pyragų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Obuolių Pyragas Iš „Gustavo Enciklopedijos“

Recepto sudėtis:

  • Tešlai reikės: 2 stiklinės miltų, 3 šaukštų cukraus, 2 kiaušinio tryniai, 200 g tirpdyto sviesto.
  • Įdaras: 3 obuoliai, 1 šaukštas cukraus, 2 šaukštus bulvių krakmolo, 2 kiaušinio baltymai, 2 šaukštai bulvių krakmolas.

Obuolių Pyragas su Kondensuotu Pienu (pagal Gustavo receptą)

Šis pyragas yra purus ir nesprangus, greitai pagaminamas.

Receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Modernūs obuolių pyrago variantai

  • miltai: 200 gramų
  • tirpintas sviestas: 100 gramų
  • kiaušiniai: 3
  • saldus sutirštintas kondensuotas pienas: 1 skardinės (385 gramų)
  • kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
  • vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
  • druska: žiupsnelio
  • obuoliai: 2-4
  • razinos ir džiovintos spanguolės: pagal skonį (nėra būtina)

Paruošimas:

  1. Pradžioje dubenyje plaktuvu suplak kiaušinius, supilk sutirštintą pieną bei atvėsintą sviestą.
  2. Tada miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų persijok, berk žiupsnelį druskos ir per kelis kartus supilk į kiaušinių masę.
  3. Tuomet viską suplak plaktuvu iki vientisos masės.
  4. Įmaišyk smulkiai supjaustytus obuolius, razinas, džiovintas spanguoles (prieš tai jas nuplikyk verdančiu vandeniu).
  5. Kepimo indą ištepk aliejumi ir supilk pasiruoštą masę.
  6. Ant viršaus išdėliok obuolių skilteles ir dėk kepti į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45min.

Obuolių Pyragas su Trupiniais

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sviestas: 120.00 g (100 gr. kambario temperatūros tešlai ir 1 valg. š. skardai patepti)
  • Cukrus: 5.00 valg. š. (1 valg. š. cinamoninio cukraus ir 4 valg. š. obuoliams)
  • Citrinos žievelė
  • Kepimo milteliai
  • Grietinė
  • Šaltas vanduo
  • Obuoliai: 4.00 vnt.
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Į miltus sutarkuokite šaltą sviestą, įberkite citrinos žievelių, suberkite 2 šaukštus uogienių cukraus, išmaišykite. Sudėkite kepimo miltelius, sumaišytus su grietine ir vėl išmaišykite šakute.
  2. Mažesnę jos pusę pasidėkite valandai į šaldytuvą - bus viršui apiberti. Į likusią trupininę masę supilkite šalto vandens šaukštą ir išminkykite.
  3. Torto formą ištepkite sviestu ir iš tešlos suformuokite pagrindą su kraštais.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
  5. Kepkite apie 45 min. 180 °C temperaūros orkaitėje.

Sluoksniuotas Obuolių Pyragas

Ingredientai:

  • Kiaušinis: 1.00 vnt.
  • Miltai
  • Grietinė
  • Sviestas: 1.00 valg. š.
  • Vanduo: 2.00 valg. š.
  • Obuoliai: 4.00 vnt.
  • Cukrus
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Iš kiaušinio, miltų, grietinės, sviesto užminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite vandens. Iš tešlos iškočiokite keturis plonus lakštus.
  2. Į riebalais išteptą skardą dėkite tešlos lakštą, ant jo 1/3 obuolių, pabarstykite cukraus, cinamono ir uždenkite kitu tešlos lakštu.
  3. Pyrago viršų apibarstykite cukrumi ir kepkite apie valandą.

Obuolių Pyragas su Varške

Ingredientai:

  • Sviestas: 210.00 g (175 g - tešlai ir 1 valg. š. - formai)
  • Miltai
  • Cukrus
  • Kiaušiniai: 2.00 vnt.
  • Citrina: 1.00 vnt. (2 valg. š. sulčių)
  • Obuoliai: 4.00 vnt.
  • Migdolų drožlės

Gaminimas:

  1. Iš sviesto, miltų, cukraus ir trynio išminkykite vientisą tešlą. Padarykite rutulį, suvyniokite į plėvelę ar foliją ir valandai dėkite į šaldytuvą. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis.
  2. Į keptuvę suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, įdėkite sviesto ir pakaitinkite, kol karamelizuosis. Suberkite obuolius ir patroškinkite, kol suminkštės.
  3. Ant tešlos paskleiskite kepintus migdolus, sukrėskite obuolių masę. Iš likusios tešlos iškočiokite mažesnį skritulį ir juo uždenkite obuolius, kraštus užspauskite.
  4. Miltelinį cukrų išsukite su iš pusės citrinos išspaustomis sultimis. Aptepkite iškepusio pyrago viršų ir palikite atvėsti.

Greitas Obuolių Pyragas su Grietine

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Cinamonas
  • Cukrus
  • Grietinė: 200.00 g (riebios, ne mažiau 30 proc.)
  • Kiaušiniai
  • Medus
  • Soda: 1.00 arbat. š.
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Gausiai apibarstykite cinamonu.
  2. Cukrų, grietinę, kiaušinius ir medų sumaišykite, įmaišykite šaukštelį nugesintos sodos. Tuomet suberkite persijotus miltus. Tešla turi būti tiršta, bet ne per tiršta ir ne per skysta. Kad taip gražiai nuo šaukšto slystų, o ne varvėtų upeliu.
  3. Taigi į tešlą sudėkite obuolius ir išmaišykite.

Obuolių Pyragas su Karamele ("Rududu")

Ingredientai:

  • Miltai: 200 gramų
  • Tirpintas sviestas: 100 gramų
  • Kiaušiniai: 3
  • Saldus sutirštintas kondensuotas pienas ("Rududu"): 1 skardinė (385 gramų)
  • Kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
  • Vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
  • Druska: žiupsnelio
  • Obuoliai: 2-4

Gaminimas:

  1. Margariną iki purumo plakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinius.
  2. Po truputį įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  3. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais, sumaišykite su „Rududu“. Jei „Rududu“ masė per kieta, skardinę įstatykite į karštą vandenį ir palaukite, kol suminkštės.
  5. Karamelės įdarą paskirstykite ant paruoštos pyrago tešlos.
  6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.

Konditerio Evaldo Juškos Įžvalgos

Straipsnyje taip pat trumpai paminėsime konditerį ir virtuvės šefą Evaldą Jušką, kuris yra pasiekęs nemažai laimėjimų kulinarijos srityje. Jis dirbo pasaulinio pripažinimo sulaukusiuose restoranuose, laimėjo tarptautiniuose konkursuose ir dalyvavo realybės šou „Bake Off: The Professionals“.

Evaldas pasakoja, jog būdamas dešimties pajautė meilę maisto gamybai. Paklaustas, koks patiekalas jam labiausiai asocijuojasi su vaikyste, Evaldas atsako nedvejodamas - biskvitinis obuolių pyragas.

Evaldas teigia, jog virtuvės šefas niekada netaps geru virtuvės šefu, jeigu nejaus besąlygiškos aistros savo darbui. Paklaustas, kaip bėgant metams kito jo maisto gamybos filosofija, Evaldas neslepia - seniau pagrindinį dėmesį skyrė gaminimo technikai, inovacijoms.

tags: #gustavo #obuoliu #desertas #receptas

Populiarūs įrašai: