Gruziniški rauginti kopūstai: receptas ir tradicijos

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai patiekalas, populiarus įvairiose pasaulio šalyse. Ypač vertinami gruziniški rauginti kopūstai, pasižymintys savitu skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje aptarsime gruziniškų raugintų kopūstų receptą, gamybos ypatumus ir tradicijas.

Gruziniškų raugintų kopūstų atsiradimo istorija

Rauginti kopūstai Sakartvele, kaip ir Vokietijoje, Balkanuose bei kituose kraštuose, turi gilias tradicijas. Nuolatinė „Sekundės“ savaitės receptų skaitytoja ponia Vanda atsiuntė iš kelionės po Sakartvelą parsivežtą raugintų kopūstų receptą, teigdama, kad jau po pirmo bandymo šeima prašo tik gruziniškų kopūstų.

Gruziniškų raugintų kopūstų receptas

Šis receptas, pasidalintas draugo iš Tbilisio, padės jums pasigaminti ypač skanius marinuotus kopūstus su burokėliais.

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Burokėliai
  • Česnakai
  • Juodieji pipirai, žirneliai
  • Paprikos
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Paimkite puodą, užvirinkite vandenį ir įberkite šiek tiek druskos.
  2. Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, išsaugodami dalį šerdies.
  3. Paruoškite talpų indą ir sluoksniais dėkite ingredientus: kopūstus, burokėlius, česnaką, juoduosius pipirus, žirnius, paprikas.
  4. Užpilkite paruoštu sūrymu.
  5. Prislėkite visus produktus lėkšte ir uždenkite indą dangčiu.
  6. Palikite raugintis 4-5 dienas.

Ponia Vanda siūlo kitą receptą:

  1. Užvirinkite vandenį sūrymui ir ataušinkite.
  2. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais arba plonomis skiltelėmis.
  3. Česnakus nuvalykite, paprikoms pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedeliais.
  4. Į stiklainius arba emaliuotą puodą sluoksniais dėkite daržoves ir prieskonius: ant dugno - burokėlius, tada - kopūstus. Viršutinis sluoksnis turi būti burokėlių.
  5. Užpilkite sūrymu, prispauskite, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
  6. Po to įberkite 1 šaukštą druskos ir rauginkite dar 2 dienas.

Vietoj sūrymo galima naudoti karštą užpilą: į vandenį supilkite actą, druską, cukrų ir užvirinkite. Užpylus sluoksniais sudėtas daržoves, palikite kambario temperatūroje, kol atauš, tada padėkite vėsioje vietoje.

Taip pat skaitykite: Gruziniški marinuoti kopūstai: gaminimo ypatumai

Raugintų kopūstų gamybos ypatumai

Svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus rauginimui. Geriausiai tinka vėlyvosios veislės, turinčios tankius gūžes. Kopūstus rekomenduojama smulkinti specialia trintuve, o morkas ir burokėlius - burokine trintuve. Stiklainius ar kitus indus, kuriuose rauginsite kopūstus, būtina švariai išplauti ir sterilizuoti.

Marinato paruošimas

Marinatui reikės vandens, prieskonių (pvz., lauro lapelių, pipirų), cukraus, druskos, aliejaus ir acto. Pirmiausia į vandenį dėkite prieskonius, o kai vanduo užkais, suberkite cukrų ir druską, supilkite aliejų. Kai vanduo užvirs, pakaitinkite dar 5 minutes ir supilkite actą. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pravėsti. Marinatas turi būti bent 5 cm virš kopūstų.

Raugintų kopūstų brandinimas

Užpylus marinatą, kopūstus reikia palikti kambario temperatūroje, kol atauš, o tada perkelti į vėsią vietą. Rauginti kopūstai paprastai būna paruošti vartoti po kelių dienų, tačiau skonis geriausiai atsiskleidžia po savaitės ar dviejų.

Irmanto Maigio raugintų kopūstų verslas

Anykščių rajone ūkininkaujantis Irmantas Maigis jau penkerius metus žiemos sezonu raugina ir parduoda daržoves. Jis gamina šešių rūšių kopūstų salotas, raugintus agurkus ir pomidorus. Irmantas teigia, kad receptų ieško internete, semiasi patarimų ir pats juos tobulina. Jo gaminami gruziniški kopūstai yra vienas iš populiariausių produktų. Ūkininkas taip pat gamina kopūstus su svogūnais, pagal ukrainietišką receptą, morkas korėjietiškai, plėšytus kopūstų lapus su burokėliais.

Irmantas Maigis raugintus kopūstus ir kitas daržoves parduoda Anykščių turguje, Ažuožerių sodų prekybos aikštelėje, Širvintų turguje, Rokiškio rajone, Obelių miestelyje ir kitur. Jo salotos fasuojamos į indelius po 1 kg, vieno indelio kaina - 2,50 euro.

Taip pat skaitykite: Tradicinis gruziniškas receptas

Amšiejų ūkio rauginti kopūstai

Alytaus rajone įsikūręs „Amšiejų ūkis“ taip pat specializuojasi daržovių auginime ir raugintų produktų gamyboje. Ūkis siekia tiekti vartotojams šviežias ir natūralias daržoves bei raugintus produktus, puoselėdamas tradicinius auginimo ir perdirbimo metodus. Jų rauginti kopūstai yra gaminami be acto, cukraus ir chemijos.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, taip pat juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Rauginti kopūstai taip pat turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Kiti rauginti produktai

Be raugintų kopūstų, Lietuvoje populiaru rauginti agurkus, pomidorus, paprikas ir kitas daržoves. Kiekvienas rauginimo būdas suteikia daržovėms savitą skonį ir aromatą.

Taip pat skaitykite: Mėnulio kalendorius ir kopūstai

tags: #gruziniški #rauginti #kopūstai #receptas

Populiarūs įrašai: