Greito paruošimo makaronų žala: ar verta rizikuoti dėl patogumo?
Greito paruošimo makaronai - greitas, skanus ir šiltas maistas, ypač patogus, kai trūksta laiko ar norisi greito užkandžio. Tačiau ar dažnas šių makaronų vartojimas nekelia pavojaus sveikatai? Šiame straipsnyje išnagrinėsime greito paruošimo makaronų sudėtį, galimą žalą ir pateiksime alternatyvas.
Greito paruošimo makaronų populiarumas ir vartojimo įpročiai
Užpilamos sriubos, košės ir makaronai yra populiarūs produktai, ypač kai šalta ir nėra laiko gaminti. Prekybos centrų tinklo „Maxima“ atstovas Paulius Stonys teigia, kad kasmet parduodama apie du su puse milijono užpilamų sriubų ar košių pakuočių. VMVT vyriausioji specialistė-valstybinė maisto produktų inspektorė Rita Sadūnaitė teigia, kad vartotojų skundų dėl greitai paruošiamų sriubų ar makaronų nėra, nes jie yra saugūs ir vartotojams patinka. Dažniausiai juos mėgsta jaunimas, kuris viską daro greitai ir negalvoja apie pasekmes.
Pasaulyje greito paruošimo makaronai taip pat labai populiarūs. „World Instant Noodles Association“ duomenimis, praėjusiais metais 52 šalys suvartojo 97,7 mlrd. porcijų. Daugiausiai vartotojų yra Kinijoje ir Honkonge (40,43 mlrd. porcijų), antroje vietoje - Indonezija (13,2 mlrd. porcijų), o JAV suvartojo 4 mlrd. porcijų.
Kas slypi greito paruošimo makaronų pakuotėje?
Pasak VMVT vyriausiosios specialistės-valstybinės maisto produktų inspektorės Ritos Sadūnaitės, užpilamų patiekalų pakuotėje yra:
- Kietoji ar bazinė dalis (mėsa, makaronai, ryžiai, pupelės ir pan.).
- Tirštikliai (krakmolas, miltai, druska, cukrus, maltodekstrinai).
- Kvapikliai (žolelės, prieskoniai, aromato ir skonio stiprikliai).
Akademijos „Pirmas šaukštas“ sveikos mitybos specialistė R. Šilenskienė atkreipia dėmesį į patiekalo sudėtyje esantį palmių aliejų ir maltodekstriną. Palmių aliejus - tai blogieji riebalai, kurie negenda ir suteikia skonį, o maltodekstrinas iš esmės yra cukrus. Greitai paruošiamuose makaronuose taip pat yra didelis kiekis druskos ir skonio stipriklis natrio gliutamatas, skonio stiprikliai ir modifikuotas krakmolas.
Taip pat skaitykite: Viskas apie "Barbota" sriubą
Tipinė geresnės kokybės makaronų sudėtis: kvietiniai miltai, augalinis aliejus, vanduo, druska, tirštiklis (guaro derva), skonio stipriklis mononatrio glutamatas, geriamoji soda, vitaminai (B1, B2). Džiovintos daržovės: sojos teksturatas, morkos, svogūnai, aromatizatorius, identiškas natūraliam (grybai), prieskoniai. Padažo pakelyje gali būti stabilizatoriai (E-412 ir E-415) bei konservantai (E-202 ir E-385).
Po užrašu „augalinis aliejus“ dažnai slepiasi palmių riebalai arba panašūs žemiausios kokybės riebalai. Sojų teksturatas yra pigus tikros mėsos pakaitalas, o mononatrio glutamatas (E-621) paverčia „mėsa“ tai, kas mėsa niekuomet nebuvo. Guaro dervoje (E-412) gali būti agrochemijos likučių, pentachlorofenolio ir dioksino.
Greito paruošimo makaronų žala sveikatai
Greito paruošimo makaronai turi mažai maistinių medžiagų, juose beveik nėra svarbiausių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, baltymai ir skaidulinės medžiagos. Juose daug kalorijų, daugiausia iš rafinuotų angliavandenių ir nesveikų riebalų.
Reguliariai vartojant greito paruošimo makaronus, gali padidėti maistinių medžiagų trūkumo rizika. Taip pat gali padidėti cukraus kiekis kraujyje, todėl tai ypač kenksminga diabetu ar atsparumu insulinui sergantiems žmonėms. Mityba, kurioje gausu rafinuotų angliavandenių, yra susijusi su padidėjusia nutukimo, metabolinio sindromo ir 2 tipo diabeto rizika.
Greito paruošimo makaronuose yra didelis kiekis natrio chlorido (valgomosios druskos), kuris gali sukelti hipertenziją (aukštą kraujospūdį), širdies ligas ir insultą. Žmonėms, sergantiems širdies ligomis arba linkusiems į aukštą kraujospūdį, reguliariai vartojant greito paruošimo makaronus, šios būklės gali paūmėti ir sukelti rimtų širdies ir kraujagyslių sistemos komplikacijų.
Taip pat skaitykite: Skanūs patiekalai iš vištienos šlaunelių
Juose dažnai kepami palmių aliejuje ar kituose nesveikuose aliejuose, todėl juose gausu sočiųjų riebalų ir transriebalų, kurie didina MTL (blogojo) cholesterolio kiekį ir mažina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Mityba, kurioje gausu šių riebalų, gali sukelti aterosklerozę, širdies priepuolio ir insulto riziką, nutukimą, kepenų ligas ir kitus lėtinius sveikatos sutrikimus.
Taip pat juose yra konservantų, pavyzdžiui, tretinio butilhidrochinono (TBHQ) ir butilinto hidroksianizolio (BHA), kurie ilgalaikėje perspektyvoje gali būti kenksmingi.
Kai kurie tyrimai rodo, kad dažnas greito paruošimo makaronų vartojimas gali būti susijęs su metaboliniu sindromu, mažu vitamino D kiekiu organizme ir padidėjusia vėžio rizika.
Kaip sumažinti greito paruošimo makaronų žalą?
Jei kartais mėgstate greito paruošimo makaronus, galite juos paversti sveikesniais:
- Įdėkite daržovių: šviežių arba šaldytų daržovių, pavyzdžiui, brokolių, morkų arba paprikų.
- Daugiau baltymų: virto kiaušinio, smulkintos vištienos arba tofu.
- Sveiki riebalai: avokadų griežinėlių arba šlakelį sezamo aliejaus.
- Naudokite mažiau prieskonių: venkite arba mažiau naudokite su greito paruošimo makaronais tiekiamų prieskonių pakelių. Vietoj jų galite naudoti šviežias žoleles arba pabarstyti čili dribsnių.
- Kontroliuokite porcijos dydį: stenkitės neviršyti vienos porcijos ir nedėti viso prieskonių pakelio. Rinkitės pilno grūdo arba rudųjų ryžių variantus.
Alternatyvos greito paruošimo makaronams
Yra gausybė greitai paruošiamų užpilamų makaronų alternatyvų, kurios yra kur kas maistingesnės. Parduotuvėse dairytis viso grūdo makaronų. Taip pat galima gaminti makaronus su pesto padažu, liesu sūriu, liesu faršu ar daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Sriubos be priedų
tags: #greito #paruosimo #makaronu #žala