Gluosninės kreivabudės: nuo miško iki stalo

Kreivabudės - vienas iš vertingų vėlyvo rudens grybų, kuris išsiskiria savo atsparumu ir skoniu net ir po šalnų. Nors laukinės kreivabudės nėra itin populiarios tarp grybautojų, jos vis labiau populiarėja dėl auginimo fermose ir pardavimo parduotuvėse. Šiame straipsnyje apžvelgsime gluosninę kreivabudę, jos savybes, auginimo ypatumus ir receptus.

Gluosninė kreivabudė: kas tai?

Gluosninė kreivabudė (lot. Pleurotus ostreatus) - tai šalmabudinių šeimos grybas, kuris angliškai vadinamas austrių grybu (oyster mushroom), dėl savo panašumo į šį jūrų moliuską. Jos spalva varijuoja nuo šviesiai gelsvos iki rudos, o kotelis yra labai trumpas.

Išvaizda ir augimo vieta

Gluosninė kreivabudė išsiskiria juodai pilka, vėduoklės formos kepurėle ir ekscentrišku baltu kotu. Kepurėlė gali būti 5-15 cm skersmens, o jos spalva - nuo tamsiai pilkos su violetiniu atspalviu iki pilkšvai rudos ar šviesiai gelsvai rudos. Jos kepurėlė mėsinga, iš pradžių iškili, vėliau paplokščia arba įdubusi, visada kriauklės pavidalo - vėduokliška. Luobelė lygi, plika ir blizganti.

Lakšteliai jaunų grybų yra balti, senesnių - pilkšvi, tankūs bei platūs, toli kotu nuaugę. Kotas trumpas ir storas, 3-5 cm ilgio ir 1-2,5 cm storio, apaugęs baltais minkštais pūkeliais, ypač prie pagrindo. Jis ekscentriškas arba šoninis, kartais centrinis. Dažnai keli grybai kotais suaugę tarp savęs, dažnai į viršų platėjantis. Senų grybų kotas būna sumedėjęs.

Trama (mėsa) jaunų grybų yra minkšta, senų - kieta, turi švelnų ir malonų skonį bei kvapą. Ji balta, o senesnių grybų - tampri.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Gluosninės kreivabudės auga rugsėjo - spalio mėnesiais, kartais ir lapkričio ar net gruodžio mėnesiais bei pavasarį. Dažniausiai jos auga tiltais, kuomet vienas grybas tarsi čerpė dengia kitą grybą. Jos auga ant lapuočių, ypač ant senų klevų, gluosnių, tuopų, tačiau pasitaiko ir ant spygliuočių medžių kelmų ir kamienų. Be to, jos gerai auga ir dirbtiniu būdu.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Pilkšvoji kreivabudė yra viena iš populiariausių ūkiuose auginamų kreivabudžių. Tai skanus ir naudingas grybas. Literatūroje apie šį grybą rašoma, kad jis sulėtina vėžinių ląstelių vystymąsi, stabdo diabeto progresavimą, turi priešuždegiminių ir analgetinių savybių. Gluosninės kreivabudės taip pat yra baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Gluosninių kreivabudžių auginimas namuose

Gluosninių kreivabudžių auginimas namuose turi daug pranašumų. Visų pirma, tai auginimo paprastumas ir patogumas. Be to, namuose augindami gluosnines kreivabudes, galite būti tikri, kad grybai yra švieži, juose nėra chemikalų ir pesticidų, todėl jie yra sveikesnis pasirinkimas nei parduodami parduotuvėse.

Auginimo instrukcija

  1. Nuplėškite pakuotės dangtelį, kur pakuotės priekyje yra įpjovimai.
  2. Ant plastikinės plėvelės padarykite įpjovimą X formos angos dydžio. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte grybienos.
  3. Dėžutę pastatykite ant palangės, stalviršio ar lentynos toliau nuo šilumos šaltinių ir tiesioginių saulės spindulių (gali tikti ir rūsys ar garažas su langu). Vietoje, kurioje yra šviesos ir grynas oras.
  4. Kambarį, kuriame auga grybai, vėdinkite bent kartą per dieną.
  5. Gluosninėm kreivabudėm tinkama temperatūra yra nuo 7 °C - 22 °C.
  6. Naudokite purškimo buteliuką ir supurkškite grybieną X pjūvio vietoje (kelis kartus po kiekviena perpjautos plėvelės dalimi).
  7. Kartokite šį procesą 2-3 kartus per dieną ir maždaug po 1-2 savaitės pamatysite mažus grybus.
  8. Dar po 5-7 dienų grybai bus paruošti derliui - tai atpažinsite iš jų išvaizdos (didelės, atviros kepurėlės, švelniai išlenktais, bet nenulaužtais kraštais).
  9. Tuo metu nuo substrato švelniai nusukite visą grybų kekę.
  10. Nuėmę grybų derlių, dėžutę pastatykite tamsioje ir vėsioje vietoje apie 7-10 dienų. Tada išimkite grybieną iš dėžutės ir pamirkykite per naktį dideliame puode su šaltu vandeniu, įpjautąja puse žemyn. Nereikia mirkyti grybienos, jei matote, kad ji dar yra pakankamai drėgna.

Norint pasiekti geriausią derlių, grybus rekomenduojama auginti netrukus po jų gavimo.

Gluosninių kreivabudžių receptai

Kreivabudės prieš paruošimą papildomai apvirti nereikia, nors gana ilgai termiškai apdorojamos jos išlaiko būdingą kietumą. Šis patiekalas leis maksimaliai pajusti tikrąjį kreivabudžių skonį. Keptos kreivabudės gali būti mėsos patiekalų garnyru.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Keptos kreivabudės tešloje

Ingredientai:

  • Kreivabudės
  • Miltai
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Paruošiama tešla apkepimui iš miltų, kiaušinio, druskos ir pipirų.
  2. Kreivabudės supjaustomos kąsnio gabaliukais.
  3. Mirkomos į tešlą ir dedamos į keptuvėje įkaitintą sviestą.
  4. Apie 2 minutes kepama vienas šonas, apverčiama ir kepama tiek pat iš kitos pusės.

Vištienos sriuba su kreivabudėmis ir krevetėmis

Ingredientai:

  • Vištienos blauzdelės su kaulu 5 vnt. (600 g)
  • Lauro lapai
  • Čiobrelis
  • Morka
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kopūstai
  • Makaronai
  • Aštrioji paprika
  • Kreivabudės
  • Krevetės kiauteliuose, bet be galvos
  • Krabų lazdelės
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus
  • Citrina
  • Juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Blauzdelės dedamos į 4 litrus šalto vandens ir užverdamos.
  2. Užvirus sudedamos vištienos blauzdelės, lauro lapai, galima žiupsnelis čiobrelio.
  3. Po pusvalandžio įdedama morka, svogūnas ir keletas skiltelių nelupto česnako.
  4. Į nukoštą ir vėl užvirintą sultinį dedamos pjaustytos morkos, pjaustyti kopūstai, makaronai, aštriąją papriką, čiobrelis.
  5. Paverdama apie 10 minučių.
  6. Toliau ingredientai dedami vienas po kito, neskiriant laiko papildomam virimui.
  7. Dedama supjaustyta mėsa, kreivabudės, krevetės kiauteliuose, bet be galvos, supjaustytos krabų lazdelės, actas, druska, cukrus, išspaudžiamos citrinos sultys, suberiami juodieji pipirai.

Bulviniai blynai su kreivabudžių padažu

Ingredientai (padažui):

  • Kreivabudės
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Česnakas
  • Sultinys
  • Žolelės
  • Grietinėlė
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas (padažui):

  1. Susipjaustoma grybai į gan smulkius gabaliukus (turėkite omenyje, kad gabaliukai dar labiau sumažės kepant).
  2. Įkaitinamas aliejus keptuvėje ir sumetamas svogūnas.
  3. Apkepinus jį kelias minutes, į keptuvę sumetami grybai.
  4. Tuomet į keptuvę įmetamas sviestas ir kepami grybai, kol jie šiek tiek karamelizuosis.
  5. Tuomet sutrinamas česnakas ir dedamas tiesiai į keptuvę.
  6. Į keptuvę supilamas sultinys ir žolelės.
  7. Paliekama virti apie 10 min ant vidutinio karščio.
  8. Tuomet supilama grietinėlė, pagardinama viską druska ir pipirais.

Dedami blynai į lėkštę ir užpilami padažu!

Ilgi makaronai su šitake grybais

Ingredientai:

  • ~0,180 kg šviežių šitake grybų
  • ~180 g ilgų makaronų
  • 1 mažo svogūno
  • 1 česnako skiltelės
  • 50-70 ml vištienos sultinio
  • ~50 ml balto vyno
  • ~100 ml riebios grietinėlės (36% ar daugiau)
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • ~50 g tarkuoto kieto sūrio
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilama alyvuogių aliejaus, įkaitinama.
  2. Sutraiškoma česnako skiltelė ir svogūnas supjaustomas gabaliukais. Sudedama į keptuvę ir kepinama kol svogūnas taps gražios geltonos spalvos ir išsiskirs aromatas.
  3. Šiuo metu būtų geras laikas užkaisti makaronus, nes kol viską pakepinsim greičiausiai jie kaip tik ir išvirs.
  4. Supjaustoma šitake grybus ir suberiama juos į keptuvę. Šiek tiek pakebinama.
  5. Tada pilama sultinį ir baltą vyną. Viską kaitinama kol supilto skysčio liks apie pusę.
  6. Tada pilama grietinėlę, pagardinama druska ir juodaisiais pipirais. Patroškinama iki norimo tirštumo.
  7. Supilama išvirusius makaronus ir viską gerai išmaišoma.
  8. Pagardinama šviežiais krapais ar petražolėmis bei tarkuotu kietu sūriu.

Citrininės kreivabudės grietinėlės padaže su šonine

Ingredientai:

  • ~0,250 kg šviežių citrininių kreivabudžių
  • 1 vidutinio svogūno
  • ~200 ml riebios grietinėlės
  • 1-2 v.š. grietinės
  • ~100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 2-3 a.š. krapų (gali būti šaldyti, švieži ar džiovinti)
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Supjaustoma šoninė mažais kubeliais, smulkiai supjaustome svogūną.
  2. Į keptuvę įpilama alyvuogių aliejaus, įkaitinama.
  3. Dedama šoninė ir trumpai pakepinama kol gabaliukai paruduos.
  4. Tada dedama svogūną ir pakepinama kol svogūnai taps gražios gelsvos spalvos.
  5. Didesnes citrinines kreivabudes perpjauname pusiau ir visas suberiame į keptuvę.
  6. Apibarstoma druska ir pipirais pagal skonį ir troškinama 2-3 minutes.
  7. Supilama grietinėlę ir įdedama grietinę.
  8. Viską išmaišoma ir dar troškinama apie 5 minutes.
  9. Pabaigai įdedama krapų ir troškinama apie 1-2 minutes.

Patiekalą gardu valgyti su bulvių koše ar duona.

Kreivabudės karbonadas

Ingredientai:

  • ~0,250 kg šviežių kreivabudžių
  • 3 kiaušinių
  • 0, 5-1 česnako skiltelės
  • ~2 a.š. krapų (gali būti šaldyti, švieži ar džiovinti)
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Įmušama kiaušinius į indą.
  2. Įdedama sutraiškytą (arba labai smulkiai supjaustytą) česnako skiltelę (arba pusę - kaip kam labiau patinka), krapus.
  3. Pagardinama druska ir juodaisiais pipirais.
  4. Viską gerai išmaišoma.
  5. Kreivabudes atskiriama po vieną ir pamušama, kad pasidarytų lygus blynas. Kotelius galima stipriau ir daugiau pamušti, nes šioje vietoje grybas yra kietesnis ir stangresnis.
  6. Keptuvėje įkaitinama alyvuogių aliejų.
  7. Kreivabudes iš abiejų pusių pavilgome kiaušinio plakinyje ir dedame į keptuvę.
  8. Kepama po 2-3 minutes iš abiejų pusių.

Grybus kartą apvertus galima apibarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu ir leisti jam išsilydyti uždengiant keptuvę dangčiu. Patiekalą galima valgyti vieną arba su paskrudinta duona ar batonu.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #gliuosnine #kreivabude #receptai

Populiarūs įrašai: