Garuose Virti Koldūnai: Autentiškas Skonis Jūsų Namuose

Artėjant Kinų Naujiesiems metams, kurie šiemet prasideda vasario 10 d., juodosios gyvatės metais, siūlome pasigaminti ypatingą patiekalą - garuose virtus koldūnus. Šis receptas kiek kitoks nei tradiciniai virti ar kepti koldūnai, tačiau rezultatas nustebins savo subtiliu skoniu ir aromatu.

Koldūnų Istorijos Puslapiai

Koldūnai, dar žinomi kaip „pelmeniai“, „ravioli“, „ausytės“, turi gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Sibiro, totorių, ukrainiečių ir daugelis kitų tautų turi savas šio patiekalo versijas ir laiko jį savo tautos pasididžiavimu. Istoriniai šaltiniai rodo, kad labiausiai koldūnus galėtų savintis šiaurės kinai, kurie augino kviečius. Į Italiją koldūnų receptas greičiausiai atkeliavo kartu su šilku, į Rusiją - su mongolais-totoriais, o Lietuvoje - tai totorių palikimas dar iš LDK laikų. Nors tiksli istorija nežinoma, koldūnai puikiai prigijo šaltesnio klimato šalyse kaip žiemos patiekalas, ypač su mėsos įdaru. Juos buvo galima gaminti dideliais kiekiais ir natūraliai sušaldyti šaltame ore, taip užsitikrinant maisto atsargas žiemai.

Klasikiniai Garuose Virti Koldūnai su Mėsos ir Kinietiškų Kopūstų Įdaru

Šis receptas reikalauja šiek tiek kantrybės ir laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai

Tešlai:

  • 250 g miltų
  • 0,5 a.š. druskos
  • Vandens (tiek, kad tešla būtų elastinga)

Įdarui:

  • Maltos mėsos (geriausia kiaulienos ir jautienos mišinys)
  • ¼ vidutinio dydžio kinietiško kopūsto
  • ½ vidutinio dydžio poro
  • ½ vidutinio dydžio morkos
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 a.š. sojų padažo
  • 1 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. krakmolo
  • 3 v.š. vandens
  • 1 v.š. sezamų aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Padažui:

  • (Ingredientai ir proporcijos nenurodytos, tad padažą galite pasiruošti pagal savo skonį)

Gaminimo Eiga

  1. Tešlos paruošimas: Iš miltų, druskos ir vandens užminkykite elastingą tešlą. Tešla turi būti gerai išminkyta ir net blizgėti. Leiskite tešlai pabrinkti apie valandą.
  2. Įdaro paruošimas: Smulkiai sutarkuokite kinietišką kopūstą, pasūdykite ir gerai išminkykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Kuo daugiau sulčių nupilsite, tuo geriau. Susmulkinkite porus, česnakus, sutarkuokite morkas. Visas daržoves sumaišykite su malta mėsa. Geriausia būtų, kad daržovių ir mėsos būtų po lygiai.
  3. Koldūnų formavimas: Iškočiokite tešlą plonai ir spauskite stikline rutuliukus. Dėkite įdarą į tešlos rutuliukus ir užspaudinėkite koldūnus.
  4. Garinimas: Dėkite koldūnus į garinį puodą ant grotelių. Virkite garuose apie 20-30 minučių, arba kol tešla taps permatoma ir mėsa išvirs.
  5. Padažo paruošimas: Paruoškite padažą, sumaišydami ingredientus uždarame indelyje.
  6. Patiekimas: Dėkite į lėkštes po dvylika koldūnų, paskirdami kiekvienam metų mėnesiui po vieną, o per vidurį statykite indelį su padažu.

Puodelių Koldūnai: Lengvesnis Būdas Mėgautis Skoniu

Jei klasikinis receptas atrodo per sudėtingas, išbandykite lengvesnius puodelių koldūnus.

Ingredientai

  • Bandelės
  • Pienas
  • Kiaušinių tryniai
  • Druska
  • Kiaušinių baltymai

Gaminimo Eiga

  1. Bandelę supjaustykite mažesniais kubeliais.
  2. Sumaišykite pieną su kiaušinių tryniais ir druska.
  3. Piene pamirkykite bandelės kubelius.
  4. Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
  5. Atsargiai sumaišykite išplaktus baltymus su bandelės kubeliais.
  6. Sutepkite 4 puodelius ir į kiekvieną įdėkite po ketvirtadalį mišinio.
  7. Įdėkite puodelius į didelį puodą su keliais centimetrais verdančio vandens.
  8. Uždenkite puodą ir virkite garuose 20-30 minučių.
  9. Atsargiai išimkite koldūnus iš puodelių, supjaustykite ir patiekite.

Kiti Koldūnų Variantai

Be klasikinių ir puodelių koldūnų, yra daugybė kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Koldūnų gaminimo tradicijos

  • Garuose virti koldūnai su įvairiais įdarais: Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, daržovių, grybų, sūrio ar net saldžiais įdarais su uogomis ar varške.
  • Azijietiški kepti koldūnai (Gyoza): Šie koldūnai iš pradžių kepami keptuvėje, o vėliau troškinami su vandeniu.
  • Šiaurės Kinijos koldūnai: Šie koldūnai gaminami su krevečių ir kiaulienos įdaru ir patiekiami sultinyje.
  • Buriatų koldūnai (Buuza arba Pozos): Šie koldūnai gaminami garuose ir formuojami su skylute viršuje, kad viduje susikauptų sultinys.

Receptai su Tiksliomis Ingrediento Proporcijomis

Štai keli receptai su tiksliomis ingrediento proporcijomis, kad galėtumėte lengviau pasigaminti skanius garuose virtus koldūnus:

Garuose Virti Koldūnai (8 porcijos)

Tešlai:

  • 1 kg miltų
  • 1,5 stiklinės šalto vandens
  • 1 arb. š. druskos
  • Miltų kočiojimui

Įdarui:

  • 700 g maltos mėsos
  • 1 poras
  • 100 g petražolių
  • 200 g špinatų
  • 0,5 pekininio kopūsto
  • 0,5 arb. š. druskos
  • 1,5 arb. š. šviesaus sojų padažo
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • Aliejaus koldūnams patepti

Gaminimo Eiga:

  1. Iš miltų, vandens ir druskos išminkykite tešlą. Palaikykite ją šaldytuve mažiausiai 3-4 val.
  2. Įdarui smulkiai supjaustykite pekininį kopūstą, suberkite į dubenį, pasūdykite ir pamaigykite rankomis.
  3. Porą, špinatus, petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
  4. Į dubenį dėkite maltą mėsą, berkite daržoves, supilkite skystį, kuris išsiskirs iš pekininio kopūsto, berkite pipirus, pilkite sojų padažą. Viską išmaišykite.
  5. Tešlą iškočiokite kuo ploniau. Bus lengviau tai padaryti, jei naudosite daug miltų.
  6. Lipdykite koldūnus.
  7. Koldūnus virkite gariniame puode ant grotelių, patepę aliejumi, 35-40 minučių.

Azijietiški Kepti Koldūnai (Gyoza)

Reikės:

  • 400 g kalakutienos (vištienos arba kiaulienos) faršo
  • Pakelio gyoza šaldytos tešlos ritinėlių (yra PC „Prisma“, „Rimi“ ir „Maxima“)
  • 3 valg. š. sojų padažo
  • 2 valg. š. austrių padažo
  • 1 arb. š. keptų sezamų aliejaus
  • 3-4 stiebų svogūnų laiškų
  • 3 česnako skiltelių
  • 1 arb. š. tarkuoto imbiero
  • 1-2 aitriųjų paprikų

Gaminimo Eiga:

  1. Kambario temperatūroje atitirpinkite tešlą.
  2. Paruoškite įdarą. Į faršą supilkite sojų padažą, austrių padažą, sezamų aliejų, suberkite susmulkintus svogūnų laiškus, česnaką, aitriąsias paprikas ir imbierą. Viską gerai išmaišykite.
  3. Imkite vieną tešlos ritinėlį, dėkite šaukštelį įdaro į vidų. Vandeniu patepkite ritinėlio kraštus (pirštais arba teptuku) ir, sulenkę per vidurį, suspauskite padarydami 5 ar 6 „raukinukus“.
  4. Dalį koldūnų galite užšaldyti, o kitus kepkite aliejuje. Jei norite pagaminti pusiau keptų, pusiau virtų koldūnų, iš pradžių pakepkite juos aliejuje, o kai apačia gražiai apskrus, įpilkite į keptuvę maždaug stiklinę vandens, keptuvę uždenkite ir palikite, kol vanduo išgaruos.
  5. Valgykite su sojų padažu.

Šiaurės Kinijos Koldūnai

Tešlai Reikės:

  • Vieno kiaušinio
  • 3/4 arb. š. druskos
  • 2 stiklinių miltų
  • 1/3-1/2 stiklinės vandens

Įdarui Reikės:

  • 230 g riebios kiaulienos
  • 1 arb. š. sojų padažo
  • Trupučio sezamų aliejaus
  • Svogūnėlių
  • 230 g krevečių (jei turite)
  • 1 l vištienos sultinio
  • 1 arb. š. biraus imbiero
  • 1 arb. š. kvietinių miltų
  • 1 arb. š. krakmolo
  • 1 arb. š. cukraus
  • 1/2 arb. š. druskos

Gaminimo Eiga:

  1. Tešlai išplakite kiaušinį su druska. Įpilkite 1/4 stiklinės vandens.
  2. Į puodą suberkite miltus. Miltuose padarykite įdubą, supilkite kiaušinių ir vandens mišinį. Išmaišykite. Įpilkite vandens tiek, kad suformuotumėte tešlą. Jei tešla per sausa, įpilkite daugiau vandens.
  3. Minkykite tešlą, kol ji taps tąsi, o tada užklokite rankšluoščiu ir palikite pusvalandžiui.
  4. Pabarstykite miltų ant stalo, tešlos gabalą kočiokite tol, kol jis taps labai plonas.
  5. Stikline išspauskite tešloje skritulėlius.
  6. Įdarui smulkiai sukapokite krevetes, svogūnėlius, kiaulieną. Sumaišykite viską su imbieru, miltais, krakmolu, druska, cukrumi, sezamų aliejumi.
  7. Užvirkite vištienos sultinį.
  8. Prieš dėdami įdarą į tešlos skritulėlius, įsipilkite vandens į stiklinę, pamirkykite pirštus į vandenį ir perbraukite jais skirtulėlių kraštus. Į tešlos skritulėlio vidurį įdėkite įdaro šaukštelį, skritulėlį sulenkite per pusę ir užlipdykite kraštus.
  9. Į verdantį sultinį sudėkite koldūnus ir virkite apie 5-8 minutes.

Koldūnų Gaminimas Big Green Egg Kepsninėje su Krevečių Įdaru

Šis neįprastas būdas suteiks koldūnams ypatingo skonio.

Reikės:

  • (Ingredientai ir proporcijos nenurodytos, remkitės anksčiau pateiktais receptais ir savo skoniu)

Gaminimo Eiga:

  1. Nulupkite ir smulkiai sukapokite krevetes. Nuskabykite ir susmulkinkite kalendrų lapelius. Nulupkite ir sutarkuokite imbiero šaknį. Nulupkite ir išspauskite česnako skiltelę. Smulkiai supjaustykite laiškinį svogūną ir aitriąją papriką. Šitakes supjaustykite nedideliais gabalėliais. Visus įdarui skirtus ingredientus sumaišykite su sojų padažu, ryžių actu ir sezamų aliejumi. Pagal skonį įberkite druskos.
  2. Į kiekvieno tešlos lakštelio centrą įdėkite po maždaug 2 arb. š. įdaro. Perlenkite lakštelius per pusę ir tvirtai užspauskite.
  3. Pridėkite į Big Green Egg kepsninę anglių, palikdami 10 cm tarpą iki ugnies žiedo. Tris anglių uždegiklius išdėliokite trikampiu, palikdami 12-15 cm tarpus, ir uždekite. Laikykite kepsninę neuždengtą, kol anglys centre ims žioruoti. Kepsninę reikia įkaitinti iki tokios temperatūros, kad vanduo užvirtų.
  4. Įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite ketaus keptuvę. Uždarykite kepsninės dangtį ir įkaitinkite keptuvę.
  5. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Palaukite, kol įkais, ir keptuvėje išdėliokite koldūnus. Kepkite maždaug 30 sek., po to atsargiai supilkite verdantį vandenį, kad koldūnai būtų apsemti. Uždėkite rantytą ketaus plokštę ant keptuvės kaip dangtį.

Koldūnai Kitose Šalyse

Koldūnai yra populiarūs ne tik Kinijoje ir Lietuvoje, bet ir daugelyje kitų šalių:

  • Italijoje koldūnai vadinami „gnocchi” ir gaminami iš bulvių tešlos su sūriu, špinatais ar kitais ingredientais.
  • Prancūzijoje koldūnai vadinami „koldūnais” ir gali būti saldūs arba sūrūs. Saldūs koldūnai gaminami su vyšniomis, braškėmis ar kitomis uogomis, o pikantiški koldūnai - su mėsa, bulvėmis ar sūriu.

Saldūs Koldūnai su Braškėmis

Jei norite išbandyti kažką naujo, pasigaminkite saldžius koldūnus su braškėmis.

Reikės:

  • (Ingredientai ir proporcijos nenurodytos, eksperimentuokite pagal savo skonį)

Gaminimo Eiga:

  1. Iš anksto supjaustykite braškes nedideliais kubeliais.
  2. Į miltus suberkite sodą, išmaišykite ir supilkite kefyrą.
  3. Įdarui į cukrų persijokite kukurūzų krakmolą.
  4. Tešlą iškočiokite ne storesnę kaip 5 mm storio.
  5. Gautus tešlos apskritimus lengvai iškočiokite, į kiekvieną įdėkite po šaukštelį cukraus ir braškių.
  6. Kepimui į puodą su verdančiu vandeniu įdedame sietelį, kad jis nesiliestų su vandeniu.

Taip pat skaitykite: Virtiniai garuose: receptai

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

tags: #garuose #virti #koldunai #receptas

Populiarūs įrašai: