Avienos Garnyrai: Receptai ir Idėjos
Norint nustebinti artimuosius neįprastu patiekalu, nebūtina ieškoti sudėtingų receptų. Kartais norisi pasimėgauti jaukiais, klasikiniais skoniais, kurie niekada neišeis iš mados ir puikiai tiks didžiosioms metų šventėms. Aviena - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, o tinkamai parinkti garnyrai padės atsiskleisti šios mėsos skoniui.
Aviena - karališka mėsa
Geros kokybės ėriena ir aviena iš tiesų yra karališka mėsa. Lietuvoje jau gausiai ganosi tinkamų maistui veislių ėriukai, todėl šviežia ėriena nebėra deficitas. Aviena - maistingas ir universalus mėsos produktas, turintis daug baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 bei B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.
Avienos paruošimo ypatybės
- Skonio savybės priklauso nuo amžiaus: Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.
- Unikalūs riebalai: Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
- Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas: Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.
- Vitaminų šaltinis: Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
- Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Australijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.
- Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.
Klasikinis citrininis ėriuko kumpis
Šis kumpis gali tapti puikiu šventiniu patiekalu. O jo likučius galima panaudoti įvairiems patiekalams: tortilijoms su marinuotomis daržovėmis, sumuštiniams ir pan.
Ingredientai
- 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
- 30 gr. česnako
- 8 gr. šviežių rozmarino lapelių
- 3 citrinų žievelė
- 8 gr. druskos
- 4 gr. maltų juodųjų pipirų
- 30 gr. aliejaus
- 150 gr. vandens
- 30 gr. sviesto (kambario temperatūros)
- 10 gr. miltų
Gaminimo instrukcijos
- Ėriuko kumpį nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite visas nereikalingas ataugas.
- Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutrinkite iki vientisos pastos. Supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištrinkite kumpį ir leidžiate jam marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 C laipsnių. Išsimarinavusį kumpį dėkite į kepimo skardą. Supilkite vandenį ir uždenkite aliuminio folija.
- Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
- Tuomet skardą ištraukite, nuimkite aliuminio foliją ir nupilkite vandenį (tačiau jį išsaugokite padažui!). Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių.
- Grąžinkite skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepiname apie 20 minučių.
- Iškepusį ėriuką su skarda ištraukiame iš orkaitės, į skardą įpilame nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengiame aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
- Ruoškite gravy padažą: Į puodą supilkite kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos.
- Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį.
Garnyro idėjos prie avienos
Pasirinkus kepti avienos kumpį, svarbu parinkti tinkamą garnyrą, kuris papildytų ir paryškintų mėsos skonį. Štai keletas idėjų:
Bulvių košė
Bulvių košė - klasikinis ir universalus garnyras, puikiai tinkantis prie avienos. Ją galima pagardinti grietinele, sviestu, žolelėmis ar keptais svogūnais.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir modernūs garnyrai prie avienos
- Bulvių košė su mėlynuoju sūriu: Įprastą bulvių košę pagardinkite grietinėle ir šiek tiek mėlynojo sūrio.
- Bulvių košė su keptais grybais arba svogūnais: Į bulvių košę įmaišykite keptų grybų arba svogūnų.
- Bulvių košė su grūstais svogūnų laiškais: Išvirkite neluptas bulves, perpjaukite pusiau ir išskobkite, palikdami kuo mažesnį bulvės sluoksnį. Iš išskobtų bulvių padarykite tyrę, kurią pagardinkite petražolėmis, krapais, sūriu ir kiaušiniu. Taip pagamintas bulves dar šiek tiek pakepinkite orkaitėje.
Ryžiai
Ryžiai - dar vienas puikus garnyro pasirinkimas prie avienos. Juos galima virti įvairiais būdais ir pagardinti įvairiais prieskoniais bei daržovėmis.
- Plovas: Tradicinis Vidurio Azijos patiekalas, gaminamas su aviena, ryžiais, morkomis ir svogūnais.
- Ryžiai su daržovėmis: Ryžius sumaišykite su pakepintomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, svogūnai, paprika ir baklažanai.
Kruopos
Kruopos - maistingas ir sotus garnyras, kuris puikiai dera su aviena.
- Grikiai: Virti grikiai - paprastas ir sveikas garnyras, tinkantis prie avienos. Juos galima pagardinti sviestu, keptais svogūnais ar grybais.
- Perlinės kruopos: Troškinys su aviena ir perlinėmis kruopomis bei daržovėmis - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku.
Daržovės
Daržovės - sveikas ir skanus garnyras, kuris puikiai papildo avienos skonį.
- Keptos daržovės: Keptos daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, paprika, baklažanai ir cukinijos, - puikus garnyras prie avienos.
- Troškintos daržovės: Troškintos daržovės - dar vienas puikus pasirinkimas. Jas galima troškinti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Šparagai ir špinatai: Prie kepsnio idealiai tinka šparagai ir špinatai, kuriuos galima šiek tiek apvirti, o po to patroškinti grietinėlėje iki kremo konsistencijos.
Receptai su aviena ir tinkamais garnyrais
Štai keli receptai, kuriuose aviena derinama su įvairiais garnyrais:
Avienos maltinukai su bulvių koše
Ingredientai:
- Neriebi malta aviena: 500 gramų
- Malta vištiena: 500 gramų
- Porai: 1 didelio (300 gramų)
- Petražolės: kuokšto (neprivaloma)
- Bulvės: 1 didelė (nuskusta)
- Kiaušiniai: 2
- Rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
- Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Aliejus: 3-5 valgomųjų šaukštų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia bulves sutarkuokite sūrio tarka, atsargiai nuliekite paviršiuje susidariusį skystį, bet palikite baltą krakmolą.
- Tuomet porą bei patržoles sumalkite maisto procesoriuje arba labai smulkiai supjaustykite kapokle.
- Tada visus ingredientus išmaišykite dubenyje. Masė turi gautis ganėtinai minkšta, bet neskysta.
- Virš truputį didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitinkite 1-2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Rankomis formuokite maždaug kiaušinio dydžio maltinukus bei dėkite tiesiai į keptuvę. Visą keptuvės dugną padenkite maltinukais, palikdamos apie 1 centimetro tarpus.
- Kepkite maždaug 5 minutes atidengus, apverskite maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Dar kepkite apie 5 minutes.
- Dabar sumažinkite liepsną iki mažos. Keptuvės dugne turi susidaryti maždaug 1 centimetras skysčio, jeigu keptuvė liko sausa, pilkite vandens. Uždenkite dangčiu bei toliau troškinkite apie 20 minučių.
- Kartokite procesą, kol iškeps visi paruošti maltinukai.
- Patiekite su bulvių koše, pagardinta grietinele ir žolelėmis.
Troškinys su aviena ir daržovėmis
Ingredientai:
- Aviena: 500 g
- Svogūnai: 1 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Paprikos: 2 vnt.
- Pomidorai: 2 vnt.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Prieskoniai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Avieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje.
- Svogūnus, morkas, paprikas ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Visas daržoves ir mėsą sudėkite į puodą, įberkite druskos ir prieskonių, įpilkite vandens, kad apsemtų.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa suminkštės.
- Patiekite su ryžiais arba bulvių koše.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
tags: #garnyrai #prie #avienos #receptai