Jautienos Antrekotas: Gurmaniški Receptai ir Garnyrai
Jautienos antrekotas - tai prancūzų virtuvės klasika, vertinama dėl savo sultingumo ir aromato. Ši jautienos šonkaulio dalis puikiai tinka tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir garnyrų idėjų, kurios padės jums paruošti nepriekaištingą antrekoto patiekalą.
Jautienos Antrekotas su Ant Grilio Keptomis Daržovėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas šiltuoju metų laiku, kai norisi mėgautis grilio teikiamais privalumais.
Ingredientai:
- 2 gabaliukai sauso brandinimo jautienos antrekoto
- 1 cukinija
- 1 baklažanas
- 1 raudonoji paprika
- 200 g vyšninių pomidoriukų su šakelėmis
- Druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- 2-3 valg. šaukšt. baltojo balzaminio acto
Gaminimas:
- Prieš kepimą mėsą palaikyti bent pusvalandį kambario temperatūroje ir gerai nusausinti.
- Cukiniją ir baklažaną supjaustyti maždaug 0,5 cm storio apvaliomis riekelėmis. Iš paprikos išimti sėklas ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais.
- Gerai įkaitinti grilį arba grilio keptuvę. Ant įkaitusios keptuvės sudėti mėsos gabaliukus ir gerai apskrudinti iš abiejų pusių maždaug po 4 minutes. Tada perdėti mėsą ant kepimo skardos ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje iki 10 minučių. Jeigu turite orkaitę su termometru, matuojančiu mėsos vidinę temperatūrą, kepti 90°C temperatūroje iki mėsos vidinė temperatūra pasieks 57-60°C.
- Tuo tarpu ant grilio keptuvės apskrudinti visas pjaustytas daržoves ir pabaigoje - pomidoriukus kartu su šakelėmis. Iškepusias pjaustytas daržovės sudėti į dubenį.
- Kitame dubenėlyje gerai išmaišyti 5 šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus kartu baltuoju balzaminiu actu, žiupsneliu druskos, pipirų ir persilado prieskonių. Gautu mišiniu užpilti apkeptas daržoves ir išmaišyti.
- Iškepusią mėsą apibarstyti rupia druska ir šviežiai maltais juodaisias pipirais. Leisti porą minučių pailsėti ir supjaustyti 1 cm storio riekelėmis. Patiekti kartu su daržovėmis ir pomidoriukais ant šakelių.
Jautienos Antrekotas Keptuvėje
Šis būdas greitas ir patogus, leidžiantis mėgautis puikiu kepsniu bet kuriuo metu.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsniai
- Druska
- Malti pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip drėgmės perteklius neleis jai kepti - ji troškinsis.
- Pabarstykite antrekotą pipirais ir druska, o mėsą gerai ištrynkite iš visų pusių.
- Gerai pašildykite keptuvę. Įdėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Būkite kantrūs.
- Apverskite mėsą ir kepkite dar 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
- Jautieną perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite gulėti 5-7 minutes. Norėdami išvengti kruvinos mėsos, galite pailginti kepimo laiką arba perkelti jautieną į foliją ir visiškai paruošti ją orkaitėje.
- Prieš patiekdami antrekotos kepsnį palaikykite keptuvėje dar porą minučių.
Antrekotas su Padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrius ir aromatingus patiekalus.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsniai
- Svogūnas
- Pievagrybiai
- Sviestas
- Aliejus
- Druska
- Malti pipirai
Gaminimo eiga:
- Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną (būtų gerai, kad jautienos gabalėliai per daug nesiliestų, todėl galima kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins).
- Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių.
- Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo, sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius.
- Kaitiname padažą ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol sutirštėja.
- Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname 3 minutes.
- Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.
Antrekotas su Česnaku ir Rozmarinu
Šis receptas pasižymi paprastumu ir klasikiniu skonių deriniu.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Ingredientai:
- Jautienos antrekotas
- Druska
- Malti pipirai
- Aliejus
- Česnako skiltelės
- Rozmarino šakelė
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Nusausintą antrekotą apibarstykite druska ir pipirais.
- Dėkite kepti į keptuvę su įkaitintu aliejumi po 2 min. iš abiejų pusių.
- Apvertus antrekotą dėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto.
- Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
- Ištraukę mėsą iš keptuvės palaikykite šiltai 2-3 min.
Antrekotas Big Green Egg Kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę ir nori išgauti ypatingą skonį.
Ingredientai:
- Jautienos antrekotas
Prieskonių mišiniui:
- Jūros druska - 2 v. š.
- Maltų pipirų mišinys - 1 valg. š.
- Malti čili pipirai - 1 v. š.
- Maltos kalendros - ½ v. š.
- Malti kmynai - 1 a. š.
- Svogūnų granulės - 1 v. š.
- Česnakų granulės - 1 v. š.
- Raudonėlis - ½ v. š.
- Čiobreliai - ½ v. š.
Gaminimo eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
- Pradėkite ruošti prieskonių mišinį - į apvalią skysčių surinkimo talpą suberkite jūros druską.
- Išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles.
- Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
- Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę. Sudėkite kitus mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite.
- Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
- Nupjaukite nuo antrekoto riebalų kraštelį ir atsargiai įpjaukite kryžmai. Riebalais ištrinkite groteles, ant jų uždėkite antrekotą, o ant mėsos - nupjautus riebalus.
- Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir 30 min.
- Nukelkite riebalus nuo mėsos, ją apverskite ir vėl uždėkite riebalus. Šie suteiks mėsai dar daugiau skonio.
- Uždarykite dangtį ir toliau kepkite mėsą, kol temperatūra jos viduje pasieks 46 °C. Tuo metu antrekotas bus pusžalis arba vidutiniškai iškepęs.
- Išimkite mėsą iš EGG kepsninės, uždenkite aliuminio folija ir EGGmitt pirštine išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles bei convEGGtor laikiklį.
- Apkepkite antrekotą maždaug po 2 min. iš abiejų pusių.
- Nukelkite mėsą nuo grotelių ir iš abiejų pusių apibarstykite prieskonių mišiniu. Tam reikės maždaug 0,5-1 valgomojo šaukšto (likusį mišinį pasilikite kitam kartui).
Kalėdinės Salotos su Jautienos Antrekotu
Šios salotos ne tik puikiai atrodo, bet ir pasižymi puikiu skonių deriniu.
Ingredientai:
- Jautienos antrekotas
- Salotos
- Svogūnas
- Granato sėklos
- Riešutai
- Sūris
Padažui:
- Alyvuogių aliejus
- Actas
- Garstyčios
Gaminimo eiga:
- Jautieną prieš gaminant valandą palaikome kambario temperatūroje - t.y. ne kepame iškart iš šaldytuvo, o tik tuomet, kai mėsa būna kambario temperatūros.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną, kepame 4 minutes iš vienos pusės, apverčiame ir kepame dar 4 minutes. Jei norite, galite reguliuoti kepimo trukmę pagal savo mėgstamą jautienos iškepimo lygį.
- Iškeptą mėsą atidedame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais. Neskubame pjaustyti, kol paruošime salotas.
- Į lėkštę dedame salotas, svogūną, granato sėklas, riešutus, sūrį.
- Supjaustome jautieną juostelėmis, sudedame į salotas.
- Apšlakstome paruoštu padažu.
Jautienos Befstrogenas su Antrekotu
Šis klasika tapęs patiekalas nustebins savo sodriu skoniu ir minkšta jautiena.
Ingredientai:
- 2 “Feel the Beef” jautienos antrekotų
- Aliejus kepimui
- 1 svogūno
- 300 g pievagrybių
- 2 skiltelių česnako
- 2 v.š. sviesto
- 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
- 2 stiklinių jautienos sultinio
- 1 v.š. garstyčių
- 2 v.š. grietinės
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu.
- Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro.
- Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins.
- Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių.
- Apskrudusią jautieną atidedame.
- Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Prie daržovių beriame miltus, išmaišome ir kaitiname dar minutę.
- Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame sultinį.
- Į padažą dedame garstyčias ir grietinę, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros.
- Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja.
- Paragaujame ir jei trūksta pridedame druskos ir pipirų.
- Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.
- Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.
Tobulas Garnyras: Orkaitėje Keptos Bulvės su Chimichurri Padažu
Šis garnyras ne tik skanus, bet ir puikiai papildo jautienos antrekoto skonį.
Ingredientai:
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Malti pipirai
- Šviežias rozmarinas
- Česnako galvutė
Chimichurri padažui:
- Petražolės
- Kalendros
- Česnako skiltelės
- Aitrioji paprika
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Pirma pasiruoškite chimichurri padažą. Petražoles su kalendromis nuplaukite, gerai nukratykite ir sudėkite į trintuvę, česnako skilteles nulupkite ir meskite ten pat, dėkite nuplautą aitrąją papriką su visomis sėklomis, ant viršaus užspauskite citrinos sulčių, užpilkite alyvuogių aliejaus, užberkite druska ir viską gerai sukapokite iki pavirs į vientisą padažą.
- Apvirkite bulves. Bulves gerai nuplaukite, bet jų nelupkite. Kiekvieną bulvę perpjaukite pusiau, pusėlę perpjaukite į keturias lygias dalis. Iš kiekvienos bulvės turėtų gautis po 8 skilteles. Užvirkite puodą su vandeniu ir sumeskite bulvių skilteles. Virkite apie 5 minutes. Tada bulves nukoškite ir palikite kiek pravėsti.
- Kepimo skardoje ant kepimo popieriaus sudėliokite apvirtas bulvių skilteles taip, kad jos viena su kita nesiliestų. Užpikite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, apibarskykite druska, maltais pipirais ir apibarstykite šviežiais rozmarinais. Bulves su prieskoniais gerai išmasažuokite ir statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Šalia kepti padėkite ir perpjautą česnako galvutę, kurią irgi apšlakstykite aliejumi.
- Kol kepa bulvės iškepkite mėsą. Kambario temperatūros gerai nusausintą didkepsnį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite maltais juodaisais pipirais. Gerai įkaitinkite špyžinę keptuvę į ją guldykite kepsnį, kepkite ant vienos pusės 2-3 minutes, tada apverskite ir lygiai tiek pat kepkite ant kitos pusės. Iškepusį kepsnį palikte ant lėkštės, apdenkite maistine folija ir palikte kelias minutes pailsėti.
- Pateikite viską, ką paruošėte į stalą. Kepsnį supjaustykite ir guldykite šalią iškepusių bulvių su česnaku, šalia pateikite indelį su chimichurri padažu. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, įpjaukite jo minkštimą, apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite druska, pipirais. Valgykite, kol bulvės ir mėsa dar šilti.
Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Antrekotą
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės jauno gyvūno mėsą, kuri bus minkšta ir sultinga. Atkreipkite dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų gyslelės užtikrins sultingumą kepant.
- Temperatūra: Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje bent pusvalandį. Tai padės mėsai iškepti tolygiai.
- Kepimas: Kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės ar grilio. Naudokite aukštą temperatūrą, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultis.
- Po kepimo: Leiskite mėsai "pailsėti" kelias minutes po kepimo, uždengus folija. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus dar sultingesnė.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Druska ir pipirai - klasika, tačiau galite pridėti česnako, rozmarino, čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių.
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
tags: #garnyras #prie #antrekoto #receptai