Falafelių receptai su džiūvėsėliais: nuo klasikos iki įdomių variacijų

Falafeliai - Artimųjų Rytų virtuvės perlas, ypač dažnai patiekiamas su humusu. Šiandien falafeliai populiarūs visame pasaulyje, o jų gaminimo būdų yra daugybė. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą falafelių receptų, pradedant tradiciniu ir baigiant įdomesnėmis variacijomis, kuriose naudojami džiūvėsėliai. Taip pat aptarsime, kaip falafeliai dera su humusu ir kitais priedais.

Humusas - puikus falafelių kompanionas

Artimųjų Rytų virtuvės perlas - humusas jau ne vienerius metus išgyvena tikrą aukso amžių. Šis pagardas dažnai sutinkamas kavinių meniu, tačiau taip pat žmonės išmoko humusą gaminti ir namuose. O jeigu tradicinis humusas jau spėjo pabosti, naujų skonių ir spalvų suteikti galima jį pagardinus skirtingais ingredientais, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai. Prekybos tinklo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, sako, kad humusas savo vardą įgavo ne veltui. Arabų kalboje žodis „hummus“ reiškia avinžirnį, be kurio ši nuostabaus skonio užtepėlė neįsivaizduojama. Iš kur tiksliai kilo šis patiekalas - nėra žinoma, tačiau manoma, kad jo gimtinė - Egiptas.

„Pagrindinė humuso sudedamoji dalis, be jokios abejonės, yra avinžirniai, humusas taip pat gardinamas sezamų sėklų pasta, vadinama tahini, įvairiausiais prieskoniais, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, česnakais“, - sako V. Juodkazienė. Jeigu mėgstate aštriau - humusą pagardinti galite aitriosiomis paprikomis, jeigu norisi kitokių, tačiau nemažiau pikantiškų skonių - prie humuso puikiai dera ir įvairiausios šviežios prieskoninės žolelės. Tačiau improvizuojant V. Juodkazienė pataria nepersistengti, kad nepaslėptume tikrojo humuso skonio.

Humusas dažniausiai derinamas su įvairiausiomis šviežiomis daržovėmis: morkomis, agurkais, paprikomis, salierais. Ši užtepėlė dažniausiai valgoma su įvairiausiomis duonomis - dažniausiai pita. Humusas dažnai patiekiamas prie tradicinių arabiškų falafelių. Šiuo metu humusu gardinami ir sumuštiniai, tortilijų suktinukai, šią užtepėlę galima naudoti netgi kaip salotų padažą arba valgyti prie mėsos ar žuvies, netgi įvairiausių kruopų ar makaronų patiekalų.

Dar vienas humuso pliusas - tai ne tik skanus, greitai pagaminamas, bet ir sveikas pagardas. Visgi, avinžirniai ne vienintelis sveikatai naudingas priedas. Tahini pasta taip pat vertinama dėl baltymų gausos bei kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų, būtinų palaikyti kaulų ir raumenų sistemai.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Tradicinis humuso receptas

Ingredientai:

  • 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų);
  • 2 v. š. šaukštų sezamų sėklų arba sezamų pastos;
  • 2 skiltelių česnako;
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 2 v. š. citrinos sulčių;
  • Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, kuminas).

Paruošimas:

  1. Jeigu naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 val., kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus, šiuos veiksmus praleiskite.
  2. Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 min.
  3. Išvirus avinžirniams vandenį nupilkite į atskirą indą.
  4. Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis, džiovintus pomidorus ir šviežias žoleles ir pagardinkite prieskoniais.
  5. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
  6. Laikykite šaldytuve, kol atvės.

Humuso variacijos

  • Humusas su avokadais: Šiam receptui reikės 2 nuluptų prinokusių avokadų, 400 g konservuotų avinžirnių, 50 g sezamo sėklų pastos, 1 v. š. žaliųjų citrinų sulčių, 2 skiltelių česnako, 3 v. š. alyvuogių aliejaus ir 1/4 a. š. kumino. Viską sutrinkite elektriniu maišytuvu iki minkštos masės, apibarstykite druska, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.
  • Humusas su burokėliais: Burokėlius, nuvarvintus avinžirnius, graikinius riešutus, česnako skiltelę ir kuminus susmulkinkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis, aliejų. Humusą sukrėskite į serviravimo dubenėlį, įdėkite keletą šaukštų natūralaus jogurto ir ragaukite su balta prancūziška duona, trapučiais ar ruginės duonos džiūvėsėliais, pita ar mėgstamomis daržovėmis.

Bulvių apkepas su avinžirniais - netikėtas, bet puikus derinys

Nors bulvių apkepas nėra tiesiogiai susijęs su falafeliais, ingredientai, tokie kaip avinžirniai, leidžia sukurti įdomų ir sotų patiekalą. Žemiau pateikiamas receptas, kaip iš lietuvių virtuvės karalienės bulvės paruošti ypatingai skanų apkepą.

Bulvių košės apkepas su avinžirniais ir sojų faršu

Ingredientai:

  • 4-5 vidutinių bulvių
  • 1 stiklinės tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 kiaušinių
  • 2 vidutinių morkų
  • 1 vidutinio svogūno
  • 2-3 vidutinių pomidorų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 1 nedidelės saujos marinuotų uoginių paprikų
  • 3-4 šaukštų čili pipirų ir rapsų aliejaus
  • 1 šakelės rozmarino
  • Aitriųjų paprikų dribsnių
  • 1 ryšulėlio čiobrelių
  • 1 pakelio šaldyto sojų faršo
  • 1 stiklinės virtų raudonųjų pupelių
  • 1 stiklinės virtų avinžirnių
  • 5-6 šaukštų pikantiško pomidorų kečupo
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Bulves supjaustykite vienodo dydžio dalimis, išvirkite ir sutrinkite bulvių trintuve iki vientisos konsistencijos. Į gautą masę berkite ⅔ stiklinės sūrio, druskos, muškite kiaušinius ir viską labai gerai išmaišykite.
  2. Morkas ir svogūnus supjaustykite vienodo dydžio kubeliais, pomidorus kąsnio dydžio dalimis, česnaką ir marinuotas uogines paprikas susmulkinkite.
  3. Įkaitintoje keptuvėje su čili pipirų ir rapsų aliejumi apkepinkite morkas ir svogūnus, kol apskrus. Berkite česnaką, dėkite rozmarino šakelę. Lengvai pakepinę, sudėkite pjaustytus pomidorus ir uogines paprikas, berkite aitriųjų paprikų dribsnių, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami, kepinkite apie 2 min. Čiobrelį lengvai suvilgykite aliejumi.
  4. Į keptuvę su troškiniu berkite šaldytą sojų faršą, raudonąsias pupeles, avinžirnius, pilkite pikantišką kečupą, pasūdykite, išmaišykite. Nuolat maišydami, kepinkite apie 2 min.
  5. Gautą masę tolygiai paskirstykite po kepimo skardą, ant viršaus užtepkite gamintos bulvių košės, apibarstykite likusiu kietuoju sūriu, uždėkite čiobrelių, užbarstykite juodųjų pipirų ir kepkite 180 °C temp. įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. arba kol viršus gražiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

tags: #falafelių #receptai #su #džiūvėsėliais

Populiarūs įrašai: