Duona su avižų sėlenomis: receptai ir tradicijos

Duona Lietuvoje nuo seno buvo ne tik maistas, bet ir simbolis, apgaubtas tradicijų ir tikėjimų. Vasario 5-oji, Šventos Agotos arba Duonos diena, yra puiki proga prisiminti šį svarbų maisto produktą ir išsikepti naminės duonos. Ši diena yra persipynusi su senaisiais baltų tikėjimais ir krikščioniškomis tradicijomis, todėl duona įgauna ypatingą reikšmę.

Duonos dienos tradicijos ir reikšmė

Dar prieš krikščionybės įsigalėjimą Lietuvoje, vasario 5-ąją žmonės garbino ugnies deivę Gabiją ir aukodavo jai duoną. Taip pat duona buvo aukojama dievams Žemynai ir Žemėpačiui, tikint jos apsaugine galia. Tikėta, kad šią dieną iškeptas ir pašventintas duonos kepalėlis gali padidinti javų derlingumą, apsaugoti nuo gaisro, ligų, nužiūrėjimo, gyvatės įgėlimo, grąžinti karvėms pieną.

Buvo tikima, kad į drabužių kamputį įsiūtas šventos duonos trupinėlis suteikia apsaugą keliauninkams, o karius - nuo kulkų. Šiandien dar galima pastebėti, kad mamos ar močiutės įduoda savo vaikams bažnyčioje pašventintos duonos gabalėlį, kad apsaugotų nuo nelaimių kelyje. Dažnai šventintos duonos gabalėlis įsimetamas į rankinę ar piniginę, tikintis apsisaugoti nuo vagių.

Kai Lietuvoje įsigalėjo krikščionybė, ši šventė imta sieti su Šventos Agotos varduvėmis. Šv. Agota buvo III amžiuje Sicilijoje gyvenusi kankinė, kuri atsisakė tekėti už Katanijos miesto prefekto ir buvo nukankinta dėl savo tikėjimo. Anksčiau Šv. Agota buvo vaizduojama laikanti padėklą su nupjautomis krūtimis, vėliau - su dviem kepaliukais duonos. Dabar tikima Šv. Agotos globa nuo gaisrų, nelaimingų atsitikimų ir ligų.

Avižų sėlenų duonos receptas (I variantas)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išsikepti greitą ir paprastą duoną be mielių, naudojant avižų sėlenas.

Taip pat skaitykite: Avižų duonos nauda

Ingredientai:

  • 2 v. š.
  • 3 v. š. sviesto (tešlai) ir 3 v. š. sviesto (aptepimui)
  • 1/2 a. š. druskos
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Česnakas (pagal skonį)
  • Svogūnas (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir sėlenomis.
  2. Ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir supilkite į tešlą. Pirštais išmaišykite, kol sviestas susimaišys su miltais ir pasidarys minkšti trupiniai.
  3. Supilkite vandenį, prieskonius, išspaustą česnaką ir smulkiai supjaustytą svogūną. Išminkykite tešlą. Tešla neturi lipti prie rankų. Jei limpa - įberkite dar šiek tiek miltų.
  4. Iškočiokite ploną tešlos lakštą, aptepkite tirpintu sviestu. Perlenkite pusiau ir vėl aptepkite sviestu. Dar kartą perlenkite.
  5. Sulankstytą tešlą plonai iškočiokite. Išpjaukite norimo dydžio apskritimus (ne didesnius nei keptuvės dugno skersmuo).
  6. Keptuvę nepridegančiu dugnu įkaitinkite be riebalų. Dėkite po vieną paplotėlį.
  7. Kepkite minutę. Apkepusią pusę patepkite tirpintu sviestu. Vėl apverskite ir aptepkite sviestu, kepkite dar minutę antrą paplotėlio pusę.
  8. Kepkite tol, kol duonelės bus gražios rusvos spalvos.

Naminės mišrių miltų „viso grūdo“ duonos receptas (pagal R. Laužiką)

Kulinarinio paveldo Lietuvoje tyrinėtojas, profesorius dr. Rimvydas Laužikas savo tinklaraštyje „Lietuvos kulinarinis paveldas“ pateikia dar vieną įdomų naminės duonos receptą.

Ingredientai:

  • Apie 0,5 kg rupių ruginių miltų
  • 0,3 kg rupių miežinių miltų
  • Keli valgomieji šaukštai medaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Puodelis kokybiško, nepasterizuoto alaus
  • Vandens (pagal poreikį)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus ir užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą.
  2. Palikite tešlą rauginti. Rauginimo laikas priklauso nuo patalpos šiltumo ir yra maždaug viena para.
  3. Po rauginimo suformuokite duonos kepaliuką.
  4. Kepkite krosnyje arba orkaitėje, kol duona iškeps.

Beatos Nicholson sėklų duonos receptas

Beata Nicholson, populiari kulinarinių knygų autorė, taip pat siūlo savo naminės duonos receptą, kuris puikiai tinka sėklų mėgėjams.

Ingredientai:

  • 1 ½ arb. š.
  • 2 valg. š.
  • Avižiniai dribsniai
  • Saulėgrąžų sėklos
  • Migdolų riekutės
  • Linų sėmenys
  • Moliūgų sėklos
  • Grikių sėlenos
  • Ispaninio šalavijo sėklos
  • Ruginiai miltai
  • Druska
  • Medus
  • Tirpintas kokosų aliejus
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: avižinius dribsnius, saulėgrąžų sėklas, migdolų riekutes, linų sėmenis, moliūgų sėklas, grikių sėlenas, ispaninio šalavijo sėklas, ruginius miltus ir druską.
  2. Supilkite medų, tirpintą kokosų aliejų ir vandenį.
  3. Kepimo skardą (25×12 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  4. Sudėkite tešlą į kepimo skardą.
  5. Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių, kol jos paviršius taps tamsus, o duona bus iškepusi.
  6. Iškepusią išimkite iš orkaitės ir vėsinkite kepimo formoje 2-3 valandas ar per naktį, kol visiškai atvės. Tuomet išimkite, nuimkite kepimo popierių.
  7. Labai aštriu peiliu raikykite ir patiekite.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad tešla greičiau pakiltų, galite ją laikyti šiltoje vietoje.
  • Prieš kepant duoną, galite ją aptepti kiaušinio plakiniu, kad paviršius būtų gražesnis.
  • Duoną geriausia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, įvyniotą į audeklą arba popierinį maišelį.
  • Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų duonos receptą.

Kitas avižų sėlenų duonos receptas

Tai dar vienas receptas, kuriame naudojamos avižų sėlenos, skirtas tiems, kurie nori išsikepti naminės duonos su mielėmis.

Ingredientai:

  • Mielės
  • Druska
  • Miltai
  • Kmynai

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia reikia užmaišyti tešlą.
  2. Kai tešla pakils, ją reikia gerai išplakti, suberti druską, likusius miltus, kmynus ir išminkyti.
  3. Išminkytos tešlos paviršių reikia suvilgyti vandeniu ir vėl palikti, kad pakiltų.
  4. Tada skardą pabarstykite sėlenomis ir formuokite apvalius kepalėlius.
  5. Kepkite valandą.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

tags: #duona #su #avižų #sėlenomis #receptas

Populiarūs įrašai: