Ruginių žirnių miltų duona: receptai ir naudingos savybės

Šiais laikais, kai pirkėjai vis dažniau ieško alternatyvų tradiciniams kvietiniams miltams, ruginiai ir žirnių miltai tampa vis populiaresni. Šie miltai ne tik paįvairina mitybą, bet ir suteikia organizmui naudingų medžiagų. Aptarkime, kodėl verta atkreipti dėmesį į šias miltų rūšis ir kaip jas panaudoti gaminant skanią ir sveiką duoną.

Alternatyvūs miltai: nauda ir įvairovė

Prekybos tinklo „Iki“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė teigia, kad susidomėjimas sveikesnėmis alternatyvomis auga. Pirkėjai vis drąsiau išbando ryžių, grikių, kukurūzų ir avižų miltus, o jų paklausa padidėjo nuo 20 iki 50 proc. Taip pat ženkliai auga pilno grūdo miltų pardavimai. Šiuolaikinis pirkėjas siekia kokybės ir vis dažniau atkreipia dėmesį į produkto maistinę vertę.

Kepyklų vadovė N. Juchnevič siūlo nepamiršti atkreipti dėmesį ir į tai, ką ruošiamasi gaminti. Ruginiai miltai labiausiai tinka kepti juodą duoną ir lietinius blynus, tačiau dėl savo stambaus grūdo netinka konditeriniams gaminiams.

Ruginiai miltai: tradicija ir nauda

Ruginiai miltai yra rupaus malimo, todėl išsaugo visus vitaminus bei mineralus, esančius rugiuose. Būtent iš tokių miltų yra kepama tradicinė lietuviška ruginė duona. Jie taip pat naudojami sausainių, blynelių, tortų, meduolių, saldžių ir nesaldžių bandelių gamybai.

Žirnių miltai: universalumas ir maistinė vertė

Žirnių miltai ypač tinka daržovėms apvolioti. Taip pastarosios iškepa kur kas skanesnės, ypač - paprikos, žiediniai kopūstai. Žirnių miltai tobulai pagardina ir sutirština sriubas, padažus, įvairias košes. Taip pat vietoje įprastinių pusryčių blynų galima iškepti žirnių miltų blynelius, kurie gardžiai paįvairins tradicinį šeimos meniu.

Taip pat skaitykite: Ruginė duona su žirnių miltais

N. Juchnevič teigia, kad iš žirnių miltų galima pasigaminti pačių įvairiausių patiekalų. Norėdami nustebinti savo artimuosius ar mažiausius šeimos narius, vietoje įprastinių rytinių blynų, iškepkite žirnių miltų blynelius, kurie tikrai praturtins įprastą maisto racioną.

Receptai su ruginiais ir žirnių miltais

Štai keletas receptų, kuriuose panaudojami ruginiai ir žirnių miltai:

Ruginė duona su bulvėmis

Ingredientai:

  • 12 bulvių
  • 1 valg. š. kmynų
  • 3 valg. š. cukraus
  • 2 arbat. š. druskos
  • Ruginiai miltai
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Išvirkite bulves su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
  2. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  3. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  4. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
  5. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  6. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Žirnių miltų saldumynai

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Žirnių miltai
  • Anakardžių riešutai
  • Imbieras
  • Kardamonas
  • Miltelinis cukrus
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį žirnių miltus. Vis pamaišydami šiek tiek pakepkite ant nedidelės ugnies.
  2. Susmulkinkite riešutus ir drauge su cinamonu, imbieru ir kardmonu suberkite į keptuvę su žirnių miltais ir maišydami dar kelias minutes pakepkite.
  3. Sukrėskite masę į dubenį, suberkite miltelinį cukrų ir gerai išmaišykite.
  4. Palaukite, kol masė kiek pravės, ir paruoškite norimos formos saldumynus. Galite suformuoti rutuliukus arba sudėti į kokias nors formeles, arba į gilesnį stačiakampį indą ir paskui supjaustyti kvadratėliais.
  5. Pastatykite šaltai, kad sustingtų.

Kiti alternatyvūs miltai: ką verta žinoti

Be ruginių ir žirnių miltų, yra ir kitų alternatyvų, kurias verta išbandyti:

  • Grikių miltai: Tinka daržovių blynams, sausainiams ir kitiems kepiniams be glitimo.
  • Avižų miltai: Tinka blynams, kitiems patiekalams su daržovėmis. Norint purių kepinių, avižinius miltus galima maišyti su kitos rūšies miltais.
  • Ryžių miltai: Iš ryžių miltų duona bei kepiniai pavyksta traškūs ir gardūs. Tik verta atkreipti dėmesį, kad ryžiai labai sugeria vandenį, todėl reiktų jo nepagailėti tešlai, įdėti daugiau kiaušinių.
  • Kukurūzų miltai: Dėl savo savybių miltai kepiniams suteikia tobulo traškumo, yra idealus paplotėliams, duonai kepti, o gausus krakmolas puikiai tinka sriuboms, padažams gardinti.

Miltų žymėjimas ir maistinė vertė

Tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą - raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose.

Kaip pasirinkti tinkamus miltus?

Renkantis miltus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

  • Paskirtis: Skirtingi miltai tinka skirtingiems patiekalams. Jei norite kepti bandeles, geriausią rezultatą pasieksite naudodami tik aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Ruginiai miltai labiausiai tinka kepti juodą duoną ir lietinius blynus.
  • Maistinė vertė: Kuo miltai rupesni, tuo daugiau juose skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.
  • Glitimo kiekis: Jei netoleruojate glitimo, rinkitės miltus be glitimo, tokius kaip grikių, avižų, ryžių ar kukurūzų.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

tags: #duona #ruginiai #žirnių #miltai #receptas

Populiarūs įrašai: