Kalendra: Prieskonis, turintis gilias tradicijas ir platų panaudojimą
Kalendra, dar žinoma kaip kinza arba koriandras, yra vienmetis augalas, priklausantis salierinių (Apiaceae) šeimai. Šis prieskonis vertinamas dėl savo unikalių skoninių savybių, naudos sveikatai ir universalumo kulinarijoje. Kalendra naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse, ypač Azijos, Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros regionuose.
Kalendros bruožai ir auginimas
Lietuvoje populiariausios blakinės kalendros (Coriandrum sativum). Tai vienmečiai augalai, užaugantys nuo 20 iki 120 cm aukščio. Kalendros žydi liepos-rugpjūčio mėnesiais, o vaisiai ir sėklos prinoksta rugpjūtį-rugsėjį. Žydėjimo ir vaisių subrendimo laikas priklauso nuo konkrečios rūšies ir auginimo sąlygų. Augimo ir žydėjimo periodu kalendros gali skleisti nemalonų kvapą, primenantį blakių kvapą, tačiau subrendusios sėklos pasižymi maloniu aromatu.
Kalendroms idealiai tinka silpnai rūgštus, lengvas dirvožemis. Skirtingai nei daugeliui augalų, kalendroms nereikia didelio tiesioginių saulės spindulių kiekio. Auginti kalendrą yra gana paprasta, todėl ją galima lengvai auginti tiek sode, tiek namų sąlygomis.
Skoninės ir maistinės savybės
Kalendros vertinamos dėl skoninių savybių: jos papildo ir praturtina mėsos, žuvies, daržovių patiekalų bei duonos gaminių skonį ir aromatą. Šiuose augaluose yra vitaminų A ir C, taip pat dipenteno, terpinoleno, linaloolio, baltymų, riebalinių aliejų. Kalendros lapai ir sėklos turi skirtingas maistines savybes ir skonius, tačiau abu yra vertingi sveikatai.
Kalendros sėklos - tai tikras maistinių medžiagų koncentratas. Be to, kalendros sėklose gausu eterinių aliejų, kurie suteikia joms charakteringą kvapą ir skonį. Kokybiškos kalendros sėklos turėtų būti šviesiai rudos spalvos, vienodo dydžio ir be pažeidimų. Geriausia pirkti ištisas sėklas, o ne maltas - taip jos ilgiau išlaikys savo aromatingąsias savybes.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Kalendros nauda sveikatai
Kalendra pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Pastebimas teigiamas kalendros poveikis, kovojant su virškinamojo trakto ir šlapimtakių sutrikimais ar per dideliu cukraus kiekiu kraujyje. Jei organizme kaupiasi skysčiai, į mitybą taip pat vertėtų įtraukti šią prieskoninę žolę - kalendros pasižymi skysčius sugeriančiu, sutraukiančiu poveikiu. Kalendros geras pasirinkimas ir tais atvejais, kai vargina odos bėrimai, alergijos.
Natūraliojoje medicinoje kalendros labai vertinamos dėl organizmą valančių, toksinų pasišalinimą skatinančių savybių. Reguliariai vartojant kalendros sėklas, galite tikėtis ne vienos teigiamos poveikio jūsų sveikatai. Pirmiausia, šis prieskonis puikiai skatina virškinimą. Kalendros sėklos taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad šio prieskonio reguliarus vartojimas gali sumažinti gliukozės koncentraciją kraujyje iki 20%. Antioksidantai, kurių kalendros sėklose yra ypač daug, padeda apsaugoti ląsteles nuo senėjimo ir sumažina vėžio rizikos tikimybę. Moterims kalendros sėklos gali būti ypač naudingos - jos padeda sušvelninti mėnesinių skausmą ir reguliuoja hormonų pusiausvyrą.
Kalendra turi daug sveikatai naudingų savybių. Ji yra turtinga vitaminu C, K, ir turi antioksidantų. Taip pat, kalendra turi kalio, kuris yra svarbus širdies veiklai, nes padeda reguliuoti kraujospūdį ir širdies ritmą.
Kalendra (Coriandrum Sativum, sanskritu Dhania) - puikus prieskonis tiems, kuriems negalima vartoti aštraus maisto. Šį prieskonį vartoti gali visi. Jis maistą gardina ir subalansuoja. Kalendra buvo paminėta sanskrito tekstuose beveik prieš 7000 metų. Kaukazo virtuvėje ji dar vadinama kinza.
Kalendra Ajurvedoje laikoma satvišku (dorybingumą didinančiu) prieskoniu. Ji padeda subalansuoti vaisių ir pieno produktų poveikį. Veikia detoksikuojančiai - išvalo amą (toksinus). Kalendra, priešingai, nei dauguma prieskonių, ne šildo, o turi vėsinantį poveikį. Ji yra kartaus, aštraus ir sutraukiančio skonių derinys.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Kalendros naudojimas kulinarijoje
Tai pakankamai universalus augalas: galima naudoti tiek kalendrų sėklas, tiek lapus ir stiebus. Kulinarijoje plačiai naudojamos kalendrų sėklos. Iš sėklų gaminamas ir apetitą normalizuojantis, vidurių pūtimą silpninantis gėrimas. Sėklos taip pat puikiai tinka įvairiems marinatams. Kai kuriose šalyse šviežiais kalendrų lapeliais gardinamos salotos ir kiti maisto patiekalai. Mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai gali būti pagardinami ne tik lapais, bet ir šviežiais, dar nesumedėjusiais stiebais. Iš nupjautų, sudžiovintų ir sumaltų stiebų gaminami pagardai sumuštiniams ir padažams.
Kalendra yra labai universali virtuvėje. Švieži lapai puikiai tinka įvairiems patiekalams, nuo salotų iki troškinių ir karių, suteikdami gaivų ir šiek tiek citrusinį skonį. Kalendros sėklos - tai vienas iš tų prieskonių, kurie virtuvėje dažnai lieka nepelnytai užmiršti. Šis aukso spalvos aromatingas prieskonis ne tik suteiks jūsų patiekalams egzotišką skonį, bet ir apdovanos organizmą daugybe naudingų medžiagų. Kalendros sėklos puikiai dera su mėsos patiekalais, ypač su aviena ir kiauliena. Jos neatsiejama Viduržemio jūros virtuvės dalis - be jų neįsivaizduojami marokietiški tajinai ar graikų moussaka. Šis prieskonis puikiai dera su kitais prieskoniais: kmynais, cinamonu, kardamonu, imbiero šaknimi.
Kvapios kalendros sėklos vartojamos picai, troškiniams, sriuboms, duonai, pyragams, ankštiniams patiekalams (ypač žirnienei), sūriams, padažams, bandelėms, meduoliams gardinti, labai tinka raugiant kopūstus. Galima dėti į grietinėlę ar varškę. Malta kalendra ir džiovinti arba švieži kalendros žalumynai į maistą dedami dažniausiai ruošimo pabaigoje, tačiau jei vartojate nemaltas arba grubiai grūstas kalendros sėklas, galite dėti ir ruošimo pradžioje.
Šviežios ar džiovintos kalendros lapus naudokite gausiai - dėkite jos į patiekalus ne žiupsneliais, o valgomaisiais šaukštais. Šviežia ir džiovinta kalendra naudojama Šiaurės Amerikos, Meksikos, Šiaurės Afrikos, Indijos ir Pietryčių Azijos, Kaukazo šalių virtuvėse. Ji - vienas iš ingredientų tokiuose garsiuose mišiniuose kaip kari, čili, garam masala ir berber.
Kalendros arbatos gaminimas
Labai skanus ir naudingas yra kalendros arbata. Užpilkite šaukštelį sutrintų sėklų stikline verdančio vandens, palaikykite 10 minučių ir gerkite po valgio. Kadangi kalendra pasižymi šaldančiomis savybėmis, patariama gerti arbatą karščiuojant. Į patiekalą kalendros dedama ne žiupsneliais, o šaukštais, o per dieną galima išgerti net 3 stiklines kalendros arbatos. Silpnesnę kalendros arbatą galima girdyti vaikams iki 2 metų amžiaus, kad sumažėtų vidurių pūtimas.
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
Lęšių sriubos su kalendra receptas
- Pirmiausia pakepinkite kalendros sėklas sausoje keptuvėje 2-3 minutes, kol jos pradės kvepėti. Atsargiai stebėkite, kad neprisviltų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus.
- Pridėkite susmulkintą česnaką, maltą kalendrą, imbierą ir kurkumą.
- Pridėkite nuplautas lęšias, supjaustytus pomidorus, kokosų pieną ir sultinį.
- Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 20-25 minutes, kol lęšiai taps minkšti.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Prieš patiekdami papuoškite šviežiais kalendros lapeliais.
Kitos panaudojimo sritys
Iš šių žolių galima ruošti nuovirus ir antpilus. Kalendrų nuoviras tinkamas tiek vidiniam, tiek išoriniam vartojimui. Iš kalendrų ruošiamas ir eterinis aliejus, kuris naudojamas kosmetikos ir buitinės chemijos pramonėje.
Kalendros turi ir simbolinę reikšmę: senovės Romoje, Egipte, Indijoje ir Kinijoje šio augalo būdavo dedama į mirusiųjų laidojimo vietas - tikėta, kad pomirtiniame pasaulyje kalendros naudojamos vietoje maisto.
Atsargumo priemonės
Nors kalendra yra saugi daugumai žmonių, kai kurie gali jausti alergines reakcijas arba nepageidaujamą skonį. Žmonės, turintys alergijos žolėms ar kitiems skėtinių šeimos augalams, gali patirti alerginę reakciją ir į kalendrą. Taip pat gali atsirasti virškinimo trakto problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis ar viduriavimas. Kalendra gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, ypač turinčiais įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims kalendros reikėtų vartoti atsargiai. Jei planuojama operacija ar medicininė procedūra, informuokite gydytoją apie kalendros vartojimą, nes ji gali turėti įtakos kraujo krešėjimui.
Svarbu pažymėti, kad šie šalutiniai poveikiai yra reti ir daugeliui žmonių kalendra yra visiškai saugi. Visada atkreipkite dėmesį į savo organizmo reakcijas ir kreipkitės į sveikatos priežiūros specialistą, jei abejojate, kaip kalendra gali jus paveikti.
Kaip išsirinkti ir laikyti kalendrą
Kokybiškos kalendros sėklos turėtų būti šviesiai rudos spalvos, vienodo dydžio ir be pažeidimų. Geriausia pirkti ištisas sėklas, o ne maltas - taip jos ilgiau išlaikys savo aromatingąsias savybes. Saugokite kalendros sėklas sandariai uždarytame inde, tamsoje ir vėsioje vietoje. Tinkamai saugomos sėklos išlaikys savo savybes iki dvejų metų. Sveikas kalendros sėklas sandariame inde galima saugoti neribotą laiką.
tags: #kalendra #prieskonis #kur #naudojamas