Charčio sriuba: receptų įvairovė ir skonio paslaptys

Charčio sriuba - tai tradicinis gruzinų patiekalas, kuris jau seniai tapo populiarus ir Lietuvoje. Ši aštri, aromatinga ir soti sriuba puikiai tinka šaltuoju metų laiku, kai norisi sušilti ir pasimėgauti ryškiu skoniu. Nors charčio sriubos receptų yra daugybė, visi jie turi bendrų bruožų - mėsos (dažniausiai jautienos), ryžių, rūgštumo ir aštrumo derinį.

Charčio sriubos istorija ir tradicijos

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Charčio sriubos receptų įvairovė

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad charčio receptas - įvairialypis, unifikuoto, galima sakyti, nėra. Tad šis receptas - vienas iš daugelio. Charčio - vienas tų patiekalų, dėl kurių „vienintelio teisingo ir autentiško” recepto vyksta aršūs ginčai.

Esu šios tradicinės gruziniškos sriubos valgiusi pačių įvairiausių skonių. Vienose buvo pomidorų (ir/arba paprikos), kituose pomidorų tikrai nebuvo, bet keletas ingredientų, kurie tikrai būtini charčio sriubai - tai ryžiai, virti avienos (arba jautienos iš bėdos) kauliukai, aštrumas ir kalendros pagardinimui.

Charčio sriuba pagal Beatos virtuvę

Man šį receptą atsiuntė naujojo pavasario žurnalo „Beatos virtuvė” herojė - žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova - Askerova, kartu su vyru azerbaidžaniečiu gyvenanti Gruzijos sostinėje - Tbilisyje ir ten vaišinanti gruzinus lietuviškais patiekalais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti charčio sriubą namuose

Ingredientai:

  • Mėsa (jautiena)
  • 3 l šalto vandens
  • Svogūnai
  • Ryžiai
  • Česnakai
  • Graikiniai riešutai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais.
  2. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5-2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų - jas nugriebiame.
  3. Ištraukiame išvirtą mėsą.
  4. Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus.
  5. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa.
  6. Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome.
  7. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą.
  8. Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti.

Asmeninis charčio sriubos receptas

Lengvai rūgšti, pakankamai aštri, su daug jautienos ir šildanti tiek kūną, tiek sielą.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu)
  • 2,5 - 3 l vandens
  • 5-7 skiltelės česnako
  • Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 2 svogūnų
  • 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2-3 čili pipiriukų
  • 1 v. š. pomidorų pastos
  • Apie 80 g ryžių
  • Apie 20 g šviežios kaledros
  • Apie 50 g šviežių petražolių
  • Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti)
  • 2 - 3 a. š. druskos
  • 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
  • 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
  • 1 a. š. maltos kalendros

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną praskalaujame po tekančiu vandeniu, dedame į didelį puodą, užpilame vėsiu vandeniu ir užverdame.
  2. Užvirus nugriebiame pilkšvas putas, kurių pradžioje bus gan daug.
  3. Primažiname kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėm užmetam akį dėl putų, jei atsiranda tamsesnių, nugriebiame. Verdame apie 1,5 - 2 valandas.
  4. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir vis pamaišydami kepiname, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinam).
  5. Suberiame smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską išmaišome ir pakaitiname keletą minučių.
  6. Nuo sultinio paviršiaus nugriebiame 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilame į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitiname dar apie 5 min.
  7. Tuo tarpu iš puodo ištraukiame mėsą, nukauliname, pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais ir beriame į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškiname ir visą keptuvės turinį supilame į puodą su sultiniu.
  8. Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti).
  9. Išjungiame kaitrą.
  10. Beriame smulkintus žalumynus, įspaudžiame trinto česnako, vis paragaudami sūdom ir pilam citrinos sultis. Išmaišome, uždengiame puodą ir palaukiame bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų.

Charčio sriuba su avinžirniais (ne visai tradicinis, bet labai skanus receptas)

Prisiminiau charčio sriubą ir baisiausiai jos užsigeidžiau kai dvi savaites be perstojo lijo lietus… Buvo taip nyku, drėgna ir nemiela, kad gelbėtis reikėjo kuo nors aštriu, spalvingu, skaniu ir sočiu. Pavarčiau vieną kitą receptą internete, ir nutariau vadovautis savo intuicija bei skonio receptoriais. Todėl mano charčio gal nėra pernelyg tikra gruziniška (iš kur ji bus, jei toje Gruzijoje nesu buvusi), bet skanumo ji buvo tokia skani, kad visas kubilas išgaravo anksčiau nei spėjome jos atsivalgyti.

Ingredientai:

  • Avienos kaulai
  • Vanduo
  • Daržovės (svogūnas, morkos, salierai ir kt.)
  • Aliejus
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Čili pipirai
  • Kuminas
  • Kalendra
  • Saldžios paprikos milteliai
  • Saldžios paprikos
  • Pomidorai su sultimis
  • Pomidorų pasta
  • Išmirkyti avinžirniai
  • Ryžiai
  • Virti avienos kauliukai
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Pipirai
  • Lauro lapai

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus.
  2. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas.
  3. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau tuo geriau).
  4. Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
  5. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
  6. Sudekite saldžias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
  7. Virkite kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min), tada suberkite ryžius, ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
  8. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties įlašinkite citrinos sulčių.

Charčio sriuba pagal Marių

Mėgstantiems aštriau - charčio sriuba. Tiršta, kvapni, joje netrūksta skonių. Charčio sriubą virsite apie 1 valnadą 40 minučių.

Gaminimo eiga

  1. Mėsą supjaustykite ir sudėkite į 3 litrus vandens. Suberkite pipirus, šaukštelį druskos, lauro lapus. Virkite apie 1 valandą.
  2. Mėsą išgriebkite, o sultinį nukoškite.
  3. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir kepkite kartu su smulkinta jautiena ir išspaustais česnakais aliejuje apie 5-8 minutes.
  4. Išimkite sėklytes ir supjaustykite saldžiąją papriką.
  5. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite.
  6. Į puodą sudėkite keptus svogūnus su jautiena, paprikas ir pomidorus.
  7. Užpilkite sultinio, įberkite druskos, smulkintas kalendras ir petražoles. Įdėkite pomidorų tyrės, džiovintas aitriąsias paprikas ir virkite apie 20 minučių.
  8. Suberkite ryžius ir virkite dar 15 minučių.

Nidos Degutienės charčio sriuba

Kai iš namų nesinori kišti nosies dėl darganoto oro, metas imtis kokio nors sotaus, šildančio patiekalo gaminimo. Charčio.

  1. Nedideliais, kelių centimetrų kubeliais sujaustykite mėsą. Į puodą pripilkite 3 l šalto vandens, sudėkite kubeliais pjaustytą mėsą ir virkite 1,5-2 val.

Charčio sriuba su Tkemali padažu

Yra tekę girdėti gandų, kad norint ją paruošti skaniai, reikia įdėti daug pastangų. Tačiau pasakysiu jums, kad tai nesąmonė! Kodėl? Todėl, kad charčio gaminau pirmą kartą ir gavosi neįtikėtinai gerai. Ta prasme taip gerai, kad, ko gero, kaipmat patapo mano pačia mėgstamiausia sriuba. Sudėtinga tikrai nebuvo, o tik reikėjo virti šiek tiek ilgiau. Žinoma, gali būti, kad tikri gruzinai mane išpeiks, kad nedėjau vieno ar kito ingrediento, tačiau man jie tiesiog pasirodė nereikalingi. Galima sakyti, kad šią sriubą gaminau tiesiog iš galvos ir gaminimo metu ją nuolat ragavau bei tobulinau, stengdamasis panaudoti kelis svarbesnius ir tipinius Gruzijos virtuvės ingredientus, apie kuriuos plačiau šnekėjau šiame interviu.

Taip pat skaitykite: Autentiškas charčio sriubos receptas

Apibendrindamas noriu pasakyti, kad sriuba - 10 balų ir labai kviečiu išbandyti ją. Beje, šiame recepte naudojau gruzinišką, geltoną Tkemali padažą. Tai rūgščiai saldus slyvų padažas, kuris suteikia tikrą ‘cinkelį’ šiai sriubai. Jei ieškosite Tkemali padažo - galiu pasufleruoti, kad šią savaitę LIDL prekybos centruose Sakartvelo savaitė (jei kas nežinote - čia toks alternatyvus Gruzijos pavadinimas), kur jo tikrai rasite.

Ingredientai:

  • 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
  • 400 g jautienos troškinimui
  • 1 litras vandens
  • 1 raudona paprika
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
  • 1 šaukštas ožragės
  • 3 lauro lapai
  • 3 skiltelės česnako
  • 50 g graikinių riešutų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 1 morka
  • 70 g ryžių
  • 3-4 čili pipirai
  • 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
  • Šiek tiek druskos ir pipirų
  • Šiek tiek šviežios kalendros ir krapų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
  2. Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
  3. Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
  4. Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
  5. Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
  6. Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min.
  7. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
  8. Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite intensyvesnio skonio, galite naudoti jautienos kaulus sultiniui virti.
  • Charčio sriuba puikiai dera su šviežia kalendra ir petražolėmis.
  • Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų.
  • Charčio sriubą galima užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Aštrus Charčio sriubos receptas

tags: #charcio #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: