Bulviniai blynai su kopūstų lapais: atraskite tradicinį skonį nauju būdu!

Bulviniai blynai - daugelio mėgstamas patiekalas, turintis gilias tradicijas. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį bulvinių blynų receptą, bet ir įdomų variantą - bulvinius blynus, keptus ant kopūstų lapų. Šis gaminimo būdas suteikia blynams ypatingo skonio ir aromato, primenančio senovės dzūkų virtuvę.

Kopūstai - svarbus ingredientas lietuvių virtuvėje

Kopūstai Lietuvoje nuo seno užima svarbią vietą. Ši daržovė ne tik maistinga, bet ir naudojama įvairiuose patiekaluose, ypač Dzūkijoje. Dzūkai kopūstus naudojo ne tik sriuboms ar troškiniams, bet ir kepdami bulvinius blynus. Tikėta, kad pašventintas kopūstas apsaugos nuo ligų.

Dzūkijoje Žolinės šventė netgi vadinama Kopūstine, nes kopūstai būdavo vienas svarbiausių dienos atributų.

Bulviniai blynai ant kopūstų lapų: receptas ir gaminimo ypatumai

Šis receptas - tai tradicijos ir modernumo derinys. Anksčiau bulviniai blynai būdavo kepami ant džiovintų kopūstų lapų krosnyje, o dabar galime juos išsikepti orkaitėje ar net ant grilio, naudojant šviežius kopūstų lapus.

Ingredientai:

1 kg bulvių
Šiek tiek juodųjų pipirų
8 vienetai kopūstų (džiovinti arba švieži lapai)
2 vienetai svogūnų
5 valgomieji šaukštai grietinėlės
Šiek tiek druskos
2 valgomieji šaukštai aliejaus (kepimui)

Gaminimo būdas:

Nuskuskite bulves. Trečdalį bulvių išvirkite, o likusias sutarkuokite, kaip kugeliui.
Bulvių tarkius kiek nusunkite, leiskite bulvių sultyse nusistovėti krakmolui ir jį sukrėskite atgal į tarkius. Bulvių tarkiai neturėtų būti labai sausi, jei bus drėgnesni, tai ir bandos iškeps minkštesnės.
Išvirusias bulves gerai sugrūskite ir įmaišykite į bulvių tarkius, berkite druską bei gerai išminkykite rankomis. Jei bulvės senos, jas galima užbalinti dar rūgščia grietine.
Nuo kopūsto gražiai nuimkite keturis didžiausius lapus. Lapai neturėtų būti suplyšę, sveiki lapai gražiai išsigaubę, tarsi dubenėliai, į juos labai patogu supilti tarkius. Į vieną kopūsto lapą pilkite ketvirtadalį tarkių, juos vienodai šaukštu paskirstykite. Svarbu į kopūsto lapą nepripilti per daug tarkių, juk ne kugelį, o bandą kepame. Kuo storesnė bus banda, tuo ilgiau ji keps.
Į įkaitusią keptuvę įdėkite sudžiovintą kopūsto lapą, ant jo sukrėskite pasigamintą tarkuotų bulvių masę ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai apkeps ant viršaus dėti kitą kopūstlapį ir apversti. Iškepusį blyną nuskusti.
Kepkite blynus orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol gražiai apskrus. Taip pat galima kepti ir Big Green Egg kepsninėje-pečiuje ant netiesioginės ugnies, ant įkaitinto picos akmens, maždaug 220 laipsnių temperatūroje apie 40 min. Kai viena banda iškepdavo, pašaudavau kepti sekančią.

Padažas

Prie šių blynų puikiai tinka aliejaus, svogūnų ir grietinėlės padažas. Pakepinkite aliejuje svogūnus bei sudėkite grietinėlę. Skonis dieviškas!

Taip pat skaitykite: Faršo ir daržovių pyragas

Arba galite pasigaminti darycinį - varškės padažą prie bandų. Varškę šakute sutrinkite su druska ir po truputį pilkite pieną, kol varškė paskystės bei taps panaši į padažą. Padažą gardinkite kapotais peletrūnais, maltais juodaisiais pipiriais, jei reikia, dar berkite ir druskos.

Patarimai

Jeigu naudojate šviežius kopūstų lapus, rinkitės didelius ir tvirtus lapus.
Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo popierių, kad blynai nepriliptų prie skardos.
Blynus galima kepti ir keptuvėje, tačiau tuomet reikia naudoti daugiau aliejaus.

Bulviniai blynai su kopūstų lapais: variacijos ir patiekimo būdai

Šį patiekalą galima patiekti įvairiais būdais. Tradiciškai bulviniai blynai valgomi su grietine arba spirgučiais. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais padažais, pavyzdžiui, grybų, varškės ar pomidorų.

Atvėsusius blynus galima supjaustyti, sudėti į troškintuvą, užpilti padažu ir pašildyti.