Brazilijos Pietų Stalo Tradicijos: Nuo Egzotinių Papročių Iki Šventinių Švenčių
Valgymo tradicijos pasaulyje yra neaprėpiamai įvairios, atspindinčios skirtingų kultūrų istoriją, papročius ir vertybes. Nuo intymių, individualių ritualų iki didelių, bendruomeninių švenčių, maistas ir jo vartojimas vaidina svarbų vaidmenį žmonių gyvenime. Šiame straipsnyje nagrinėsime Brazilijos pietų stalo tradicijas, apžvelgdami įvairius valgymo papročius, tabu ir šventines šventes, kurios formuoja šios spalvingos šalies kulinarinį kraštovaizdį.
Valgymo Kultūros Įvairovė Pasaulyje
Prieš gilinantis į Brazilijos pietų stalo tradicijas, verta pažvelgti į valgymo kultūrų įvairovę visame pasaulyje. Kai kuriose kultūrose, pavyzdžiui, tarp kai kurių centrinės Brazilijos indėnų genčių, valgymas yra intymi, individuali veikla. Šios genties žmonės jaučiasi tarsi nuogi, jei kas nors pamato juos valgant. Priešingai, daugelyje kitų pasaulio dalių valgymas kartu yra draugystės ir bendruomeniškumo simbolis.
Ne visose šalyse žmonės valgo prie stalo. Daug kur valgoma sėdint ant žemės, pavyzdžiui, Polinezijoje, kur žmonės susėda tiesiog ant žolės. Arabų šalyse patiesiamas specialus patiesalas, pavyzdžiui, kilimas. Japonijoje arbatos gėrimo ceremonija yra sudėtingas ritualas, kurio metu merginos mokosi, kaip elgtis, serviruoti indus ir laikyti puodelį.
Stalo įrankiai taip pat skiriasi priklausomai nuo kultūros. Peilis yra seniausias stalo įrankis, žinomas visuose pasaulio kraštuose nuo akmens amžiaus. Šaukštas atsirado V-III tūkst. pr. m. e., tačiau jis nebuvo reikalingas visoms tautoms. Japonijoje šaukštai nenaudojami net valgant sriubą - ji geriama iš lėkščių. Šakutė, palyginti su peiliu, yra palyginti jaunas įrankis, pirmą kartą paminėtas rašytiniuose šaltiniuose maždaug prieš tūkstantį metų. Visoje Rytų Azijoje (Japonijoje, Kinijoje, Vietname, Korėjoje) valgoma su specialiomis lazdelėmis, išrastomis Kinijoje maždaug prieš 3000 arba 5000 metų. Arabų šalyse daug patiekalų valgoma rankomis, tiksliau sakant, viena ranka - dešiniąja.
Tabu Prie Stalo
Kiekviena kultūra turi savo tabu, susijusius su maistu. Tikri musulmonai negeria alkoholinių gėrimų ir nevalgo kiaulienos, nes kiaulę laiko nešvariu gyvuliu. Indą gali supykinti pasiūlymas suvalgyti bet kokį mėsišką patiekalą, nes didžioji indų dauguma yra vegetarai. Kai kuriose tautose yra su maistu susijusių draudimų, kuriuos sunku paaiškinti. Pavyzdžiui, italai geria kapučiną tik rytais apie 10 val. Kinijoje, svečiuodamiesi, niekada nesuvalgykite paskutinio lėkštėje esančio kąsnelio, nes šeimininkas pamanys, kad blogai jus vaišino ir likote alkanas. Fidžyje pavalgius privalu garsiai atsiraugėti, nes tai ženklas šeimininkams, kad svečias liko patenkintas.
Taip pat skaitykite: Pietų Amerikos valstybės
Brazilijos Kalėdinės Tradicijos
Brazilija, buvusi Portugalijos kolonija, perėmė daugelį portugališkų kalėdinių tradicijų. Kalėdos Brazilijoje neįsivaizduojamos be prakartėlių ir Kalėdų išvakarių mišių. Taip pat populiarūs kalėdiniai vaidinimai, labai panašūs į posadas, populiarius kalėdinius spektaklius Meksikoje. Brazilijoje įprasta, jog įmonės kalėdiniu laikotarpiu savo darbuotojams sumoka tryliktąją algą - premiją už gerai atliktus darbus.
Kadangi Kalėdos patenka į Brazilijos vasaros atostogų laikotarpį, daugelis žmonių švenčia su iškylomis ir lauko vakarėliais, valgo šaltus patiekalus, o ne tradicinius žiemos patiekalus.
Brazilijos Pietų Stalo Ypatumai
Brazilijos pietų stalas pasižymi įvairiais valgymo būdais, atspindinčiais šalies kultūrinę įvairovę ir istoriją. Įprastiniai restoranai, kur užsisakoma maistas prie staliuko iš meniu, Brazilijoje nėra taisyklė, o išimtis. Populiarūs valgymo būdai:
Por kilo ("Už kilogramą"): klientai dedasi maistą į lėkštę iš bufeto, o bufeto gale lėkštė pasveriama ir susimokama pagal svorį, nesvarbu, kiek dėjosi mėsos, ryžių ar daržovių.
Buffet livre ("Laisvas bufetas"): klientai, kartą susimokėję, gali dėtis neribotai maisto.
Taip pat skaitykite: Kulinarinė kelionė po Braziliją
Marmitex: išsinešimui skirtas maistas dėžutėse.
Rodizio: klientai sėdi prie stalų, o padavėjai nešioja maistą ratais, dažniausiai mėsos, picos gabaliukus arba sušius. Jei klientai gabalėlio nori, paprašo įdėti. Kaina, kaip ir bufete, yra viena - nesvarbu, kiek besuvalgytum.
Rodizio a la carte: kaip ir rodizio, galima valgyti kiek nori, tačiau padavėjai nenešioja maisto ratais. Vietoje to, jie atneša vienkartinį meniu su surašytais visais patiekalais ir langeliais šalia jų pavadinimų. Tuose langeliuose įrašai skaičius, kokių gabaliukų kiek nori, ir tiek jų padavėjai tau atneša.
Por kilo, Buffet livre ir Marmitex populiaresni dieną (apie 11:00-15:00), o Rodizio - vakare (apie 18:00-22:00).
Regioniniai Skirtumai
Brazilijos virtuvė smarkiai priklauso nuo regiono, nors tie skirtumai nėra tokie dideli, kaip, tarkime, Kinijoje. Mėsos ant grilio yra daugelio brazilų restoranų pažiba. Jautienos, atplėštos nuo šonkauliukų, troškinys yra populiarus Paranos valstijoje, ypač pakrantėje.
Taip pat skaitykite: Brazilijos kultūra
Brazilijos Virtuvės Įtaka
Brazilai kartais save pavadina antropófago - žmogėdromis, ne todėl, kad valgytų žmones, bet todėl, kad “valgo” kitų žmonių kultūras, tarp jų virtuves - “sukramto” ir išeina kažkas visai naujo. Brazilija yra tikra imigrantų valstybė, ypač jos pietūs, todėl joje gausu įvairiausių virtuvių restoranų - ypač italų ir japonų, bet taip pat korėjiečių, arabų, o po vieną-kitą restoraną galima rasti kone iš viso pasaulio - net lietuvių virtuvės.
Brazilijos Gėrimai
Brazilijoje gėrimai žavi kainomis, kurios yra “demokratiškos”. Priešingai Vakarų pasauliui, Brazilijoje neįprasta “lupikauti iš gėrimų”. Todėl net ir brangiame restorane, “prestižinėje” vietoje, gėrimai nekainuos daug daugiau nei parduotuvėje.
Nusikalstamumas Ir Saugumas
Nors Brazilija žavi savo kultūra ir virtuve, svarbu atkreipti dėmesį į didelį nusikalstamumo lygį. Turistai dažnai nukenčia nuo vagysčių ir plėšimų. Keliaujant po Braziliją rekomenduojama laikytis įvairių saugumo patarimų, pavyzdžiui, turėti “netikrą piniginę” su nedaug pinigų, reikalui esant, plėšikams apgauti, o daiktus paskirstyti po daugybę kišenių.
tags: #brazilijos #pietų #stalo #tradicijos