Purūs ir Skanūs Blynai su Kefyru: Receptai ir Patarimai
Blynai - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukiais šeimos pusryčiais ar vakarienėmis. Jie yra paprasti paruošti, sotūs ir skanūs. Lietuvoje blynai turi gilias tradicijas ir yra perduodami iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti purius ir skanius blynus su kefyru, atskleisime keletą receptų ir pasidalinsime naudingais patarimais.
Kodėl Blynai su Kefyru?
Kefyras - tai raugintas pieno produktas, kuris suteikia blynams ypatingą tekstūrą ir skonį. Jis pagerina skonį ir padaro blynus puresnius. Be to, kefyrą neretai gali vartoti ir netoleruojantys laktozės, nes laktozės kefyre beveik nėra. Kefyras puikiai reaguoja su soda, todėl nereikia gesinti pastarosios actu.
Ingredientai ir Paruošimas
Klasikinis Receptas
Ingredientai:
- 250 g kefyro
- 60 g cukraus
- 200 g miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos
- Truputis druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite cukrų, druską ir miltus.
- Supilkite kefyrą ir išmaišykite.
- Į tešlą galite įdėti tarkuotų obuolių (1-2 vnt.), aguonų, pamirkytų razinų, cinamono arba 2 šaukštus sėlenų.
- Pabaigoje dėkite sodą, gerai permaišykite ir palikite pastovėti apie 5 minutes, kol įkais keptuvė. Sodos gesinti nereikia!
- Kepkite įkaitusioje keptuvėje ant nedidelės ugnies. Geriausiai tam tinka sunki keptuvė storu dugnu. Jei keptuvė plona, gali būti, kad reikės labiau sumažinti ugnį, kad blyneliai keptų lėčiau ir spėtų iškepti viduriukas. Galima uždengti dangčiu.
- Iškeptus blynus galima pabarstyti cukraus pudra arba palaistyti medumi.
Blynai be Kiaušinių su Braškėmis
Ingredientai (10 blynelių):
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
- 200 g kefyro (2.5% rieb.)
- 100 g viso grūdo kviečių miltų
- 10 g alyvuogių aliejaus
- 150 g šviežių braškių
- Druska ir soda
Paruošimas:
- Miltus sumaišykite su kefyru, šiek tiek pasūdykite, supilkite sodą (trečdalį arb. š.) ir palikite brinkti apie 7 minutes.
- Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir kepkite blynus (būtinai sumažinkite ugnį ir ant keptuvės uždenkite dangtį).
- Patiekite su trintomis braškėmis.
Citrininiai Blynai Kepti Orkaitėje
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštas cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 60 g sviesto
- 350 g kefyro (3,2% rieb.)
- 0,5 nedidelės citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 0,5 nedidelės citrinos sulčių
- 170 g kvietinių miltų
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas aguonų
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir apačios be vėjelio).
- Paruoškite skardą, ištiesdami jos dugną kepimo popieriumi.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, supilkite į kiaušinių masę kartu su kefyru, citrinos žievelėmis ir sultimis.
- Suberkite likusius tešlos ingredientus ir šaukštu arba mentele švelniai maišykite, kol nebematysite sausų miltų.
- Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-18 minučių.
- Patiekite su plaktu varškės kremu, uogiene ir šviežiomis uogomis.
Tešlos Konsistencija
Tešlos konsistencija yra svarbi norint iškepti purius ir skanius blynus. Ji turi būti skysta, kaip jogurto tirštumas. Lietinių blynų tešla turi priminti plakimui skirtą grietinėlę - ant keptuvės ji turi lietis lengvai. Kuo lietinių tešla skystesnė, tuo blynai išeis plonesni. Amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla savo konsistencija turi priminti riebią grietinę.
Jei įdėsite per daug miltų, blynai pakils ir bus purūs bei skanūs, bet atšalę taps kieti. O jei miltų bus mažiau ir tešla skystesnė, blyneliai blogai pakils ir bus plonyčiai.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Patarimai Kepant Blynus
- Miltų pasirinkimas: Vietoj įprastų kvietinių miltų galite naudoti viso grūdo kvietinius miltus, avižinius, kukurūzų, grikių ar ryžių miltus. Speltos miltai taip pat yra puikus pasirinkimas.
- Tešlos brinkinimas: Sumaišius miltus su kefyru, palikite tešlą brinkti, nes viso grūdo miltai kietesni ir grubesnės tekstūros nei rafinuoti miltai. Tačiau, kai išbrinksta, suminkštėja, o iškepę blynai tampa švelnios tekstūros.
- Gumuliukų išvengimas: Persijokite miltus, kad išvengtumėte gumuliukų. Jei tešloje vis tiek yra gumuliukų, perkoškite ją per plieninį sietą.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Jei norite itin purių blynukų, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius itin standžiai išplakti ir pačioje pabaigoje švelniai įmaišyti į tešlą.
- Keptuvės paruošimas: Pasirinkite tinkamą keptuvę. Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga. Mieliniams blynams bus ideali storadugnė keptuvė.
- Kepimo temperatūra: Optimaliausia kepimo temperatūra yra 180-200°C. Šioje temperatūroje blynai iškeps tolygiai ir gražiai.
- Riebalų naudojimas: Mažiausiai riebalų prireiks kepant lietinius blynus. Storiems miltiniams, daržovių ar mieliniams blyneliams riebalų reikės daugiau. Venkite sviesto, jis pernelyg greitai dega. Kepimui tinka nebent lydytas (ghee) sviestas ir aliejai, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuoti rapsų, saulėgrąžų, kokosų.
- Priedų dėjimas: Blynus dar kepant galima skaninti ir šviežiomis uogomis, ir razinomis, galima net šokolado gabalėliais. Geriausiai, jei juos bersite ne tiesiai į tešlą, bet užmaišysite ją be jokių priedų, išdėliosite blynelius keptuvėje, o priedų ant kiekvieno blynelio užbersite prieš ruošdamiesi versti jį ant kitos pusės.
- Apvertimas: Verskite blynus staigiai ir ryžtingai. Plonytę mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite ir dėkite blyną nauja puse ant keptuvės.
Patiekimas ir Priedai
Blynus galima patiekti su įvairiais priedais:
- Trintomis braškėmis
- Grietine
- Uogiene
- Medumi
- Cukraus pudra
- Plaktu varškės kremu
- Šviežiomis uogomis
- Jogurtu
- Migdolų kremu
Alternatyvos ir Sveiki Blynai
Jei neturite kefyro, galite naudoti alternatyvas, tokias kaip pienas ar jogurtas. Tačiau kefyras suteikia blynams specifinį tekstūrą ir skonį.
Sveiki blynai su kefyru yra puikus pasirinkimas tiems, kas rūpinasi savo mityba. Kefyras suteikia patiekalui papildomos mitybinės vertės. Šie pusryčių patiekalai gali tapti puikiu energijos šaltiniu rytui pradėti. Probiotinės kefyro bakterijos pagerina virškinimo sistemą. Pasirenkant viso grūdo miltus, blynų maistinė vertė dar labiau padidėja.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
tags: #blynai #su #kefyru #tešla #kaip #iškepti