Blynai iš miltų ir vandens: receptai, patarimai ir tradicijos

Blynai - nuo seno lietuvių virtuvės dalis, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime blynų, pagamintų iš miltų ir vandens, receptus, kepimo subtilybes, įdarus bei patiekimo būdus, įskaitant ir tradicinius „razavus“ blynus.

Blynų istorija ir tradicijos

Kaip rašoma senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, blynai turi būti „dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Nuo pagoniškų laikų blynai yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Jie simbolizuoja saulę, pavasario atėjimą ir naują pradžią.

Pagrindinis receptas: blynai iš miltų ir vandens

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško paprasto ir ekonomiško būdo pasigaminti skanius blynus. Blynai ant vandens būna ploni, minkšti ir elastingi.

Ingredientai:

  • 150 g kvietinių miltų (tinka ir pilno grūdo)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 ml vandens
  • 4 valgomieji šaukštai cukraus (galima naudoti cukranendrių)
  • 2 g druskos (geriau himalajų)
  • Šiek tiek aliejaus (kokosų, šalto spaudimo) kepimui

Paruošimas:

  1. Sumaišykite miltus, kiaušinius, vandenį, cukrų ir druską. Išplakite paprastu plakikliu arba rankiniu blenderiu, kad neliktų gumuliukų. Tešla turi būti skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai.
  2. Leiskite tešlai pastovėti apie 15 minučių, kad miltai subręstų.
  3. Įkaitinkite keptuvę, plonai patepkite sviestu arba aliejumi.
  4. Pilkite vieną samtį tešlos ir greitai vartydami keptuvę, leiskite tešlai pasiskirstyti per visą keptuvės plotą.
  5. Kepkite ant vidutinės kaitros 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai.
  6. Apverskite ir apkepkite iš antros pusės.

Tešlos paruošimo paslaptys

  • Ingredientų temperatūra: Iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Taip jie geriau susimaišys tešloje.
  • Maišymas: Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Į tešlą pamažu suberkite iš anksto išsijotus miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Jei tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.
  • Vandens temperatūra: Į tešlą labai plona srovele supilkite verdantį vandenį, minkydami trintuvu ar šluotele.
  • Tešlos brinkimas: Ingredientus gerai suplakite šluotele ir būtinai palikite šiltai ramiai pastovėti 15-30 minučių, kad tešla gerai subrinktų, nurimtų ir atsikleistų. Beveik visada (beveik) leiskite umaišytai tešlai pastovėti 15 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“.

Kepimo patarimai

  • Keptuvės pasirinkimas: Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Geriausia yra tokia keptuvė, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu.
  • Riebalai: Kepdami blynus, keptuvės dugną vis patepkite aliejumi su servetėle. Naudokite rapsų aliejų, kuris yra bekvapis ir beskonis.
  • Temperatūra: Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps. Kepkite ant vos vos aukštesnės nei vidutinė kaitros.
  • Konsistencija: Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti.

Įvairūs miltai

Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su šviesiais speltos, avižiniais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose.

Gardūs priedai ir įdarai

Su kuo tik nekepti tie lietiniai; sūriais, obuoliais, daržovėmis, uogomis, kumpiais, mėsa, kepenėlėmis. Dar daugiau su kuo pagardinti: jogurtu, uogiene, sviestu, grietine, sirupu, džemu.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

  • Saldūs: Kepdami saldžius lietinius į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Mes šiuo metu labiausiai mėgstame lietinius apteptus medumi, valgome su graikišku jogurtu. Bet jūs skanaukite, kaip jums patinka.
  • Sūrūs: Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc. Taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.

Populiarūs įdarai:

  • Klasikiniai - su varškės įdaru.
  • Su virtos mėsos įdaru.
  • Su storesniu lydyto sūrio gabalėliu apibertu šviežiais bazilikais.
  • Su marinuotomis šparaginėmis pupelėmis ir keptais svogūnais.
  • Su troškintais kopūstais.
  • Žali - su į pačią tešlą įplaktais špinatų lapeliais.
  • Su dešrelėmis arba apskritimais papjaustytais virtos dešros griežinėliais ir lydytu sūriu.

Desertiniai blynai: Crêpes Suzette

Kad lietiniai gali būti net desertas, pirmą kartą sužinojau dar kokiais 1997 metais, kai su kolegomis lankėmės stažuotėje Danijoje. Naujausius desertinius blynus visai nesenai išmokau kepti iš Editos Mildažytės sūnaus Mykolo. Garsieji „Crêpes Suzette“ - prancūzų išradimas.

Istorija:

Blyneliai turi klasikinę istoriją. Velso princas Edvardas VII labai mylėjo Monaką ir buvo dažnas svečias. Būsimam Anglijos karaliui 1895-aisiais lankantis su gražuole Suzette viename iš garsiausių restoranų Café de Paris Monte-Carlo jam buvo tiekiamas desertas. Ir… kažkas nepavyko jaunam vos 14-mečiui padavėjo asistentui. Blyneliai ruošiami su likeriu užsidegė, tačiau jų skonis liepsnose tapo toks nepakartojamas, kad paragavęs jis išdrįso juos patiekti princui. Nors būsimam karaliui paklausus patiekalo pavadinimo, jis pirma išgirdo „Crêpes Princesse“, bet istorija pasakoja, kad dama švelniai ir gana šmaikščiai paprotestavo. Karalius buvo džentelmenas. Už „Crepes Suzette“ Velso princas jaunajam kulinarui vėliau atsiuntė brangakmeniu papuoštą žiedą, panamos kepurę ir lazdelę.

Padažas Crêpes Suzette:

Iškepę tobulus blynelius, gaminame jiems padažą. Nutarkuojame apelsino žieveles ir sumetame į įkaitintą keptuvę, įberiame cukraus ir gerai padeginame, supilame vieno apelsino sultis ir įmetame apie gerą šaukštą sviesto. Viską lydome iki vientiso padažo, tada sudedame trikampiais sulankstytus keturis lietinius blynelius ir patroškiname. Blynelius apverčiame. Ir dar patroškiname. Skonis iš tiesų - damiškas: lengvas, gaivus su nedideliu apelsino kartumu, kuris vos jaučiamas per gomurį deginantį saldumą.

Kiti padažai:

Labai skanus padažas ir daug paprastesnis. Įpilkite į keptuvę pusę stiklinės lengvo svarainių sirupo, pakaitinkite, įdėkite sviesto ir sudėkite blynelius. Galite net nenaudoti alkoholio, bet pasimėgausite nauju skoniu tai tikrai. Taip pat galite naudoti bet kokį pamėgtą sirupą, pamaišytą su sviestu, dar galima į tą padažą pridėti džiovintų slyvų ar kitų vaisų arba riešutų ir Jūsų Užgavėnės bus neįprastos.

Razavų blynai: tradicinis Užgavėnių patiekalas

Blynai mūsų krašte vadinami razavais - labai senoviški, iš kvietinių rupaus malimo miltų (razavų - vieną kartą sijotų). Tokių mūsų senoliai pasigamindavo sukdami rankines girnas. Šlyninkos malūne, Zarasų rajone, pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina Veselienė ir Stasys Sutkauskis.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Receptas Razavų Blynams:

Miltus užpilkite šaltu vandeniu. Kol brinksta, kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska. Sudėkite su grietine nugesintą sodą. Valgoma su uogiene, spirgais, grietine arba net daržovėmis.

Padažas Razavų Blynams:

Supjaustykite kiaulienos šoninę mažais gabalėliais, sudėkite į puodą ir pašaukite į krosnį - lygiai taip pat juos galima apkepti ant keptuvės, kol suspirgės. Kai gabalėliai išsilydo, nupilkite riebalus, dėkite pakepintą svogūną, grietinę, pagardinkite druska, pipirais. Gaminant tokį padažą vasarą, dedame žalių svogūnų laiškų, galima pagardinti ir krapais. Tikras Užgavėnių valgis - labai riebus! Produktų kiekiai apytiksliai, anksčiau juk niekas neseikėdavo gramais.

Spalvoti blynai: kūrybiškumas virtuvėje

Norėdami paįvairinti blynų spalvas, galite naudoti natūralius dažiklius:

  • Žalia: Špinatų košelę sumaišome su dalimi tešlos. Špinatus išimame iš vandens ir sumalame (galima malti kartu su tešla).
  • Geltona: Ciberžolės košelę sumaišome su dalimi tešlos.
  • Raudona: Trečiai daliai panaudojame nuo burokėlio nusunktą skystį.

Pirmiausia, atskiruose indeliuose špinatus, ciberžolę, sutarkuotą burokėlį užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Užmaišome tešlą blynams iš visų ingredientų. Tešlą padaliname į tris dalis.

Patarimai, kaip išvengti nesėkmių

Su lietiniais per savo šeimininkavimo praktiką oi turėta vargo. Kad ir kaip atrodydavo gerai susimaišydavau tešlą, blynai neišeidavo, nes… prikepdavo keptuvėje. Labai kantriai mėginau išmokti ir vis susiruošdavau kepti iš naujo ir iš naujo. Ir vis iš naujo ir iš naujo tekdavo išplauti keptuvę bei pridėjus į tešlą daugiau kiaušinių išsikepti paprastus blynelius. Dar prieš 20 gerų metų pasikonsultavusi su puikia buvusio Jonušo Radvilos studijų centro virtuvės vedėja Zita, supratau, kad belieka pirkti naują keptuvę. Gimus antrajai dukrytei, augindama ją ir kuisdamasi po namus, su ta pačia keptuve dar kartą nusprendžiau pamėginti. Iš pirmo karto iškepiau puikiausius lietinius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #blynai #iš #miltų #ir #vandens #receptas

Populiarūs įrašai: