Barščiai su baravykais: tradicinis lietuviškas receptas su miško akcentu

Lietuva garsėja savo sriubomis, o barščiai, dar iki XX a. pradžios vadinti viralais, užima ypatingą vietą mūsų kulinariniame pavelde. Anksčiau, didesnėje Lietuvos dalyje, sriuba buvo kasdienis patiekalas, valgomas per pusryčius, pietus ir vakarienę, kartais netgi verdant kelias skirtingas rūšis per dieną. Burokinė sriuba, arba barščiai, buvo ypač populiari. Manoma, kad tikrieji barščiai buvo verdami iš laukinio augalo - sibirinio barščio. Šiandien siūlome atrasti barščių variaciją su baravykais - miško gėrybėmis, praturtinančiomis skonį ir suteikiančiomis sriubai išskirtinio aromato.

Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris leis jums pasigaminti gardžius barščius su baravykais namuose. Receptą pasiūlė skaitytoja Loreta Pikšrytė Jankauskienė.

Ingredientai

  • 300-400 g baravykų
  • 30 g sviesto
  • 1 svogūnas
  • 2 šaukštai miltų
  • 1 burokėlis
  • 1 morka
  • 2 bulvės
  • 1-2 pomidorai
  • 2 šaukšteliai pomidorų pastos
  • 2-2,5 litrų grybų sultinio
  • Lauro lapai
  • Druska

Gaminimo eiga

  1. Grybų paruošimas: Grybus sutvarkome - nuvalome, supjaustome, apverdame. Jei naudojate džiovintus baravykus, iš vakaro juos užmerkiame verdančiame vandenyje ir paliekame per naktį, kad išbrinktų. Išbrinkusius nuplauname ir supjaustome. Išmirkykite grybus ir juos išvirkite.
  2. Daržovių paruošimas: Iš anksto paruoštus virtus burokėlius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Burokėlius nulupame, nuplauname, sutarkuojame burokine tarka arba supjaustome šiaudeliais. Morką ir bulves nulupame ir supjaustome kubeliais. Pomidorus nuplikome karštu vandeniu ir nulupame odeles, supjaustome.
  3. Sultinio virimas: Iš 1,5 litro vandens, morkos, saliero, svogūno ir džiovintų grybų išverdame sultinį, jį perkošiame. Į verdantį sultinį suberiame burokų trintuve sutrintą burokėlį, pjaustytą morką, bulves.
  4. Daržovių troškinimas: Į keptuvę dedame sviesto ir smulkintus burokėlius, kepiname. Dedame druskos, cukraus, pilame burokėlių rūgštyną arba actą ir troškiname. Kai burokėliai pasidaro beveik minkšti, dedame sutrintą česnako skiltelę, juostelėmis pjaustytus džiovintus grybus ir dar patroškiname. Jeigu pritrūksta skystimo įpilame truputėlį sultinio.
  5. Svogūnų ir baravykų kepinimas: Keptuvėje ištirpiname sviestą, suberiame smulkintą svogūną, kepiname apie 5 min. Tuomet suberiame paruoštus baravykus ir dar pakepiname keletą minučių. Beriame miltus ir pakepame 2-3 min. Sriubos puode su aliejumi pakepame pjaustytą svogūną, šalia sudedame pjaustytus grybus. Maišydami trumpai pakepiname, tada sudedame tarkuotus burokėlius.
  6. Sriubos virimas: Kai apkeps, supilame sultinį, nuo grybų likusį nuovirą bei prieskonius. Sudedame pjaustytus pomidorus (prieš tai nuplikome karštu vandeniu ir nulupame odeles). Dedame lauro lapų, druskos. Verdame apie 30 min. Baigus troškinti keptuvės turinį dedame į puodą su sultiniu ir dar pakaitiname.
  7. Pateikimas: Išvirusią sriubą uždengiame dangčiu ir paliekame bent 5 minutėms pastovėti. Pavirinus 5- 10 min, pabalinama grietine ir tiekiama pietums ir pusryčiams. Valgoma su karštomis bulvėmis.

Barščių variacija su jautiena ir pupelėmis: sodrus ir sotus patiekalas

Šis receptas - tai barščių interpretacija su jautiena ir pupelėmis, suteikianti sriubai sodrumo ir maistingumo.

Ingredientai:

  • Apie 600-700 g jautienos su kaulu (paprastai naudoju antrekotą)
  • 2 - 2 ½ l jautienos sultinio
  • 3 lauro lapelių
  • 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • Pusės geltonojo svogūno
  • 7-8 česnako skiltelių
  • Trupučio aliejaus kepimui
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 v. š. maltos saldžiosios paprikos miltelių
  • 2 vienetai burokėlių
  • Bulvės
  • Baltosios pupelės (nukoštos ir nuskalautos)
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

  1. Sultinio virimas: Į didelį puodą dedame jautieną, užpilame trupučiu šalto vandens (kad pilnai apsemtų mėsą) ir statome ant didžiausios kaitros. Vandeniui užvirus prisukam ugnį iki vidutinės bei keletą minučių nuolatos nugriebiame ir išmetame atsirandančias pilkšvas putas. Mėsą ištraukiame, nuskalaujame, vandenį iš puodo išpilame, patį puodą taip pat praplauname. Į švarų puodą pilame sultinį, užverdame, suberiame lauro lapus bei pipirų žirnelius, grąžiname mėsą ir verdame bent apie valandą - pusantros, kol jautiena suminkštės.
  2. Daržovių paruošimas: Burokėlius supjaustome plonais šiaudeliais (neišpilame skysčio - supilsime į sriubą). Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
  3. Svogūnų ir baravykų kepinimas: Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname šiek tiek aliejaus, suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną. Pakepiname keletą minučių, kol pasklis aromatas, tuomet įdedame labai smulkiai sukapotas (ar sutrintas) 2-3 česnako skilteles ir pakepiname dar minutę. Nuolatos stebime, kad neimtų skrusti. Sudedame nedideliais gabalėliais pjaustytus baravykus ir vis pamaišydami dar kepiname apie 7 minutes. Atidedame į šalį.
  4. Sriubos virimas: Kuomet mėsa jau pakankamai minkšta, ištraukiame ją ant pjaustymo lentelės ir paliekame truputį atvėsti, o į puodą supilame svogūnų - česnakų - baravykų masę bei pjaustytus burokėlius. Atvėsusią mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais ir taip pat grąžiname į sriubą. Suberiame paprikos miltelius, pomidorų pastą (pastarosios iš pradžių įdedam pusę kiekio ir dėdami papildomai vis ragaujam, kol gausim norimą rūgštelės stiprumą). Suberiame bulves ir paverdame, kol šios suminkštės. Sriubai visai bebaigiant virti supilame nukoštas ir nuskalautas baltąsias pupeles, paverdame dar kokią minutę ir išjungiame kaitrą.
  5. Pateikimas: Svarbiausia dalis: iškart baigus virti sriubą, į ją suberiame apie 5 skilteles labai smulkiai kapoto ar sutrinto česnako, gerai išmaišome ir tada uždengę puodą leidžiame patiekalui bent 15-20 minučių pailsėti. Patiekiant galima pagardinti grietine ir šviežiais žalumynais.

Patarimai ir gudrybės

  • Sultinys: Norint intensyvesnio grybų skonio, naudokite džiovintus baravykus sultiniui virti.
  • Burokėlių spalva: Kad burokėliai išlaikytų ryškią spalvą, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
  • Skonis: Eksperimentuokite su prieskoniais! Saldžiosios paprikos milteliai, česnakas ir švieži žalumynai puikiai papildys barščių skonį.
  • Pastovėjimas: Barščiai, kaip ir daugelis sriubų, skaniausi būna kitą dieną, kai skoniai susimaišo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščius

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščių sriubą su raugintais kopūstais

Taip pat skaitykite: Barščių sriuba su skrebučiais

tags: #barščiai #su #baravykais #receptas

Populiarūs įrašai: