Avižinė duona su raugu: receptai ir kepimo paslaptys

Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo duonos pasiūlos, namie kepta duona su raugu ir avižiniais dribsniais nustebins ne tik namiškius, bet ir svečius. Tai ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis pasirinkimas, nes galime kontroliuoti ingredientus ir kepimo procesą. Šiame straipsnyje aptarsime raugo ir avižinių dribsnių naudą, įvairius receptus ir kepimo subtilybes - nuo paprastų patarimų pradedantiesiems iki sudėtingesnių technikų patyrusiems kepėjams.

Raugas: natūralus kėlimo agentas

Raugas - tai natūralus kėlimo agentas, gaunamas fermentuojant miltus ir vandenį. Skirtingai nuo mielių, raugas suteikia duonai unikalų, šiek tiek rūgštų skonį ir tekstūrą. Be to, fermentacijos procesas padidina mineralų įsisavinimą ir sumažina glitimo kiekį, taip pagerindamas duonos maistinę vertę.

Raugo privalumai

  • Geresnis virškinamumas: Fermentacijos metu raugas skaido glitimą, todėl duona tampa lengviau virškinama, ypač jautriems glitimui žmonėms.
  • Maistinė vertė: Raugas padidina mineralų, tokių kaip geležis, cinkas ir magnis, įsisavinimą.
  • Unikalus skonis: Raugas suteikia duonai savitą, šiek tiek rūgštų skonį, kuris skiriasi nuo duonos, pagamintos su mielėmis.
  • Ilgesnis galiojimo laikas: Dėl natūralių konservantų, susidarančių fermentacijos metu, duona su raugu išlieka šviežia ilgiau nei duona su mielėmis.

Raugo paruošimas

Raugo paruošimas reikalauja šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai pagrindinis raugo paruošimo procesas:

  1. 1 diena: Sumaišykite 50 g rupių ruginių miltų su 50 g drungno vandens stikliniame inde. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 22-25 °C) 24 valandoms.
  2. 2 diena: Palikite dar 24 valandas. Gali pasirodyti burbuliukai, bet tai nebūtina.
  3. 3 diena: Paimkite pusę mišinio (apie 50 g), išmeskite likusią dalį. Sumaišykite su 50 g rupių ruginių miltų ir 50 g drungno vandens. Išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 24 valandoms.
  4. 4-7 dienos: Kartokite 3 dienos veiksmus kas 24 valandas. Raugo tūris turėtų padidėti, o paviršiuje pasirodyti burbuliukai. Kvapas turėtų tapti rūgštesnis.
  5. 8 diena: Raugas turėtų būti aktyvus ir paruoštas naudojimui. Jei ne, kartokite maitinimo procesą dar kelias dienas.

Svarbu naudoti švarius indus ir įrankius, maitinant raugą, kad išvengtumėte nepageidaujamų bakterijų patekimo. Taip pat svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą, kad raugas gerai fermentuotųsi.

Raugo auginimo subtilybės

Raugas - tai tarsi gyvas organizmas, reikalaujantis priežiūros. Vieni raugą auklėja spartietiškai - tiesiog įdeda į šaldytuvą, retkarčiais pamaitina, išima tik prieš kepimą, šiek tiek panaudoja ir vėl ištremia į šaltį. Patirtis rodo, kad toks auklėjimo būdas duoda savo vaisių, duoną iškepti galima, bet lepinamas raugas tikrai gali daugiau. Ką reiškia lepinti raugą? Pirmiausia laikyti jį šilumoje, bent jau kambario temperatūroje, reguliariai - bent du kartus per dieną - girdyti vandeniu. Galite rinktis kokiu - iš čiaupo, stalo arba gazuotu iš butelio. Mineralinis ir chloruotas vanduo netinka. Jei pas jus iš čiaupo bėga būtent toks, tuomet naudokite filtruotą vandenį arba pilkite jį į platų indą ir leiskite nusistovėti bent pusę paros ir tik tada maišykite su miltais ir raugo dalimi arba naudokite stalo vandenį iš butelio. Be girdymo, raugą reikia pamaitinti miltais. Stenkitės, kad jie būtų tie patys - raugas nėra degustatorius, jam reikia pastovumo ir stabilumo - stabiliai geriems rezultatams. Ir laikykite nešaltai - kvietiniam raugui tinkama apie 21-22 ˚C temperatūra, ruginis mėgsta būti laikomas šilčiau - 26-27 ˚C. Kokį raugą auginsite - kvietinį ar ruginį, - spręskite patys, kvietinis paprastai naudojamas kvietinei duonai, pusiau kvietinei, pusiau ruginei, bet grynai ruginę duoną arba duoną, kurioje yra daugiau nei 60 proc. ruginių miltų, toks raugas iškels prastai, o ir skonio ypatingo nesuteiks. Tuo tarpu ruginis raugas puikiai iškels ne tik ruginę duoną, bet gardžią kvietinę - svarbu suvokti, kokio skonio duonos norite. Jeigu pasirinkote intuicijos kelią, tuomet maitinkite raugą intuityviai - žiūrėkite, kaip atrodo, koks jo aktyvumas. Kai aktyvumas pasiekia viršūnę, tuomet nedidelę dalį raugo sumaišykite su vandeniu ir miltais taip, kad tešla būtų tiršta - ne sriuba, o tinkama sklindžiams. Nemaitinkite didelio kiekio raugo - 10-15 g vienam maitinimui visiškai užtenka, priešingu atveju jums teks kovoti ne tik su savimi, bet ir su daugybe indelių su raugu. Tiek blynų ar keksų arba kitokių kepinių suvalgyti neišeis, todėl iš pradžių imkite labai nedidelę raugo dalį. Jeigu pasirinkote sverti ir matuoti, tuomet viskas paprasta - du kartus per dieną laukiame aktyvumo viršūnės ir maitiname santykiu 1:5:5 arba 1:3:3. Kai imamas vienodas kiekis miltų ir vandens, raugas laikomas 100 proc.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti avižinę duoną su raugu: žingsnis po žingsnio

Raugas ir jo vardas

Labai dažnai raugui duoda vardą. Rudlas, Lora, Bembis, Fiora, Joris - bent jau tokius girdėjau. Dar vieni mandrai vadina „sourdough“, nesusimąstydami, kad „sourdough“ tai ir yra raugas arba rūgšti tešla. Dar juokingiau, kai pasakojama apie prancūziškas „sourdough“ tradicijas, nors prancūzai duoną kepą su „levain“ - tas pats „sourdough“ tik prancūziškai. Raugas Sourdough tai kaip Džonas Jonas arba Elžbieta Elizabeth. Gal kam ir patinka. Paprastai raugas, turintis vardą, kyla geriau.

Avižiniai dribsniai: maistinė vertė ir tekstūra

Avižiniai dribsniai yra puikus priedas duonai, suteikiantis jai ne tik maistinės vertės, bet ir tekstūros. Avižos yra turtingos skaidulomis, vitaminais ir mineralais, tokiais kaip magnis, geležis ir cinkas. Jos taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti virškinimą.

Avižinių dribsnių nauda

  • Skaidulos: Avižos yra puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda reguliuoti virškinimą ir palaikyti sotumo jausmą.
  • Vitaminai ir mineralai: Avižos yra turtingos B grupės vitaminais, magniu, geležimi ir cinku, kurie yra svarbūs organizmo funkcijoms.
  • Mažesnis cholesterolio kiekis: Avižose esančios beta-gliukanų skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Tekstūra ir skonis: Avižiniai dribsniai suteikia duonai malonią tekstūrą ir šiek tiek saldų, riešutinį skonį.

Avižinių dribsnių panaudojimas

Avižinius dribsnius galima naudoti įvairiais būdais kepant duoną. Juos galima dėti į tešlą, pabarstyti ant duonos viršaus arba naudoti kaip priedą raugui maitinti. Svarbu pasirinkti tinkamą avižinių dribsnių rūšį, atsižvelgiant į norimą tekstūrą ir skonį.

  • Greito paruošimo avižiniai dribsniai: Šie dribsniai yra smulkūs ir greitai sugeria vandenį. Jie tinka duonai, kuriai norima suteikti minkštumo ir drėgmės.
  • Stambūs avižiniai dribsniai: Šie dribsniai suteikia duonai daugiau tekstūros ir riešutinio skonio. Jie tinka kaimiškos duonos receptams.
  • Avižų sėlenos: Avižų sėlenos yra puikus skaidulų šaltinis. Jas galima dėti į tešlą norint padidinti duonos maistinę vertę.

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti skanią ir sveiką duoną su raugu ir avižiniais dribsniais.

Receptas 1: Paprasta duona su raugu ir avižiniais dribsniais

Šis receptas tinka pradedantiesiems, norintiems išbandyti duonos kepimą su raugu ir avižiniais dribsniais.

Taip pat skaitykite: Mitybos patarimai lieknėjimui

Ingredientai:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 100 g rupių ruginių miltų
  • 100 g avižinių dribsnių
  • 300 g aktyvaus raugo
  • 300 ml drungno vandens
  • 10 g druskos

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius ir druską dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite raugą ir vandenį. Išmaišykite, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pailsėti 30 minučių.
  4. Po 30 minučių, sudrėkinkite rankas ir sulankstykite tešlą kelis kartus dubenyje. Pakartokite šį procesą kas 30 minučių 3-4 kartus.
  5. Po paskutinio lankstymo, uždenkite dubenį ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje 4-6 valandas arba kol tešla padvigubės.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C kartu su kepimo indu (pvz., olandiška ketaus puodu) orkaitėje.
  7. Išimkite karštą kepimo indą iš orkaitės. Atsargiai įdėkite tešlą į indą. Įpjaukite tešlos viršų peiliu arba žirkėmis.
  8. Uždenkite indą dangčiu ir kepkite 20 minučių.
  9. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-25 minutes arba kol duona taps auksinės rudos spalvos.
  10. Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių prieš pjaustant.

Receptas 2: Duona su raugu, avižiniais dribsniais ir sėklomis

Šis receptas yra panašus į pirmąjį, bet papildytas sėklomis, kurios suteikia duonai dar daugiau maistinės vertės ir tekstūros.

Ingredientai:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 100 g rupių ruginių miltų
  • 100 g avižinių dribsnių
  • 50 g saulėgrąžų sėklų
  • 50 g linų sėmenų
  • 300 g aktyvaus raugo
  • 300 ml drungno vandens
  • 10 g druskos

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, sėklas ir druską dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite raugą ir vandenį. Išmaišykite, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pailsėti 30 minučių.
  4. Po 30 minučių, sudrėkinkite rankas ir sulankstykite tešlą kelis kartus dubenyje. Pakartokite šį procesą kas 30 minučių 3-4 kartus.
  5. Po paskutinio lankstymo, uždenkite dubenį ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje 4-6 valandas arba kol tešla padvigubės.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C kartu su kepimo indu (pvz., olandiška ketaus puodu) orkaitėje.
  7. Išimkite karštą kepimo indą iš orkaitės. Atsargiai įdėkite tešlą į indą. Įpjaukite tešlos viršų peiliu arba žirkėmis.
  8. Uždenkite indą dangčiu ir kepkite 20 minučių.
  9. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-25 minutes arba kol duona taps auksinės rudos spalvos.
  10. Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių prieš pjaustant.

Receptas 3: Avižinė duona su raugu (be kvietinių miltų)

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori vengti kvietinių miltų. Jame naudojami tik avižiniai miltai ir raugas.

Ingredientai:

  • 400g avižinių miltų
  • 350g aktyvaus raugo (maitinto avižiniais miltais)
  • 300ml šilto vandens
  • 10g druskos
  • 20g medaus (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite avižinius miltus ir druską dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite raugą, vandenį ir medų (jei naudojate). Išmaišykite, kol susidarys vientisa tešla. Avižų tešla bus lipnesnė nei kvietinė.
  3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pailsėti 30 minučių.
  4. Sudrėkinkite rankas ir sulankstykite tešlą kelis kartus dubenyje. Pakartokite šį procesą kas 30 minučių 3-4 kartus. Dėl lipnumo tai gali būti sudėtingiau, bet stenkitės.
  5. Po paskutinio lankstymo, suformuokite tešlą į kepalą ir įdėkite į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (banneton).
  6. Uždenkite ir palikite kilti šaldytuve 12-18 valandų.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C kartu su kepimo indu.
  8. Atsargiai išverskite tešlą iš kildinimo krepšelio į karštą indą. Įpjaukite viršų.
  9. Uždenkite indą ir kepkite 20 minučių.
  10. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 25-30 minučių, kol duona taps auksinės rudos spalvos.
  11. Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustant.

Avižinių dribsnių duonelė su sėklomis

Reikės:

  • 300 g visagrūdžių avižų dribsnių
  • 370 g natūralaus jogurto (graikinio)
  • 100 g duonos sėklų mišinio
  • 0,5 a. š. druskos

Kaip gaminti:

Visus recepte išvardintus produktus sumaišiau ir sudėjau į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi. Kepiau 180 laipsnių temperatūroje 50-60 min.

Manau, kad šią duonelę tiktų kepti ir su džiovintais vaisiais.

Būdos dubenėlis (avižinė duona su džiovintais vaisiais ir riešutais)

Receptas:

  • 500 g bet kokių džiovintų vaisių ir riešutų (aš dedu džiovintas slyvas, abrikosus, razinas, džiovintas spanguoles)
  • 300 g bet kokių riešutų, saulėgrąžų (dedu lukštentas saulėgrąžas, žemės riešutus, lazdyno riešutus)
  • 200 ml vandens
  • 200 g greitai paruošiamų avižinių dribsnių
  • 3 valg. šaukštus medaus
  • 100 g miltų

Riešutus ir džiovintus vaisius užpilti vandeniu ir palikti porai valandų (galima įpilti porą šaukštų alkoholio, tiktų brendis, likeris, romas), tada į tą patį vandenį su vaisių ir riešutų mase dėti medų, dribsnius ir miltus. Viską gerai su ranka išmaišyti. Dėti į kepimo indą (skardą) ir kepti 180 laipsniu apie 1 valandą (geriausia tikrinti) Labai soti duonytė, ypač tinka su sviestuku prie kavos ryte. Labai pamėgta šeimos ir draugų.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti skanią avižinę košę?

Naminės duonos receptas su raugu

Reikės:

  • 3,5 valg. š. druskos
  • 150 g cukraus (rekomenduojama dėti mažiau)
  • 1 l vandens
  • apie 200 g raugo

Kaip gaminti:

Ryte prieš darbą išsitraukiu iš šaldytuvo raugą, kad pastovėtų dieną kambario temperatūroje, o po darbo susimaišau tešlą. Visus produktus tiesiog suberiu į dubenį, tada sudedu raugą ir 1 litrą šilto vandens (pilu tiesiai iš krano). Viską ranka išminkau, gaunasi pakankamai tiršta (standi) tešla. Tada ant dubens uždedu maistinę plėvelę, ją subadau šakute, kad tešla kvėpuotų ir palieku ant stalo pernakt. Tešlą sukrečiame į kepimo formą. Paruoštą naminę duoną ir raugo stiklainiuką padedame šiltai pakilti 8-12 val. Kai jau matome, kad tešla pakilo, galime kepti. Iškeptą naminę duoną išimame iš kepimo formos ir susukame į švarią drobę ar rankšluostėlį.

Sausus duonos ingredientus galite keisti. Jei dėsite daugiau kvietinių miltų - duona bus šviesesnė ir geriau kils.

Kepimo subtilybės ir patarimai

Norint iškepti tobulą duoną su raugu ir avižiniais dribsniais, svarbu atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių.

Tešlos konsistencija

Tešlos konsistencija turėtų būti drėgna, bet ne per skysta. Jei tešla per skysta, pridėkite šiek tiek daugiau miltų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Svarbu prisiminti, kad kiekvieni miltai sugeria skirtingą kiekį vandens, todėl gali prireikti šiek tiek pakoreguoti receptą.

Kildinimas

Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir raugo aktyvumo. Šiltoje vietoje tešla kils greičiau, o šaltoje - lėčiau. Svarbu stebėti tešlą ir leisti jai pakilti tol, kol padvigubės. Per ilgai kildinta tešla gali būti per rūgšti ir prarasti savo struktūrą.

Kepimas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo indo. Svarbu įkaitinti orkaitę iki reikiamos temperatūros ir naudoti tinkamą kepimo indą. Kepant su dangčiu, duona iškepa minkštesnė, o kepant be dangčio - traškesnė. Svarbu stebėti duoną kepimo metu ir išimti ją iš orkaitės, kai ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.

Patarimai

  • Naudokite aukštos kokybės miltus ir avižinius dribsnius.
  • Naudokite aktyvų raugą.
  • Stebėkite tešlos konsistenciją ir kildinimo laiką.
  • Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir kepimo būdais.
  • Būkite kantrūs ir nebijokite klysti.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

Kepant duoną su raugu ir avižiniais dribsniais, pradedantieji dažnai daro klaidas. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:

  • Per mažai raugo: Jei raugas nėra pakankamai aktyvus, tešla nepakils. Įsitikinkite, kad raugas yra aktyvus prieš naudojant jį kepimui.
  • Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą ir sausą. Pridėkite miltus palaipsniui ir stebėkite tešlos konsistenciją.
  • Per mažai vandens: Per mažai vandens gali padaryti tešlą kietą ir sunkiai apdorojamą. Įpilkite vandens palaipsniui ir stebėkite tešlos konsistenciją.
  • Per ilgas kildinimas: Per ilgai kildinta tešla gali būti per rūgšti ir prarasti savo struktūrą. Stebėkite tešlą ir leiskite jai pakilti tol, kol padvigubės.
  • Per trumpas kepimas: Per trumpai kepta duona gali būti drėgna viduje. Kepkite duoną tol, kol ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.

Priedai duonai gardinti

Kadangi siūlomi receptai turi daug įvairių priedų, pakalbėkime ir apie priedus duonai gardinti. Naudojami įvairiausi. Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo duona su kakava ir karčiuoju šokoladu, kuri puikiai tinka prie sūrio. Tad fantazijoms ribų nėra. Smulkūs priedai įdedami į tešlą minkant, o stambūs - per paskutinį lankstymą arba per laminavimą. Sėklos dažniausiai naudojamos moliūgų, saulėgrąžų, baltieji ir juodieji sezamai, kanapės, aguonos, ispaninio šalavijo, linų sėmenys - ir įprasti, ir auksaspalviai, kmynai, pankoliai. Sėklas ir riešutus galima paruošti skirtingais būdais - juos galima užplikyti karštu vandeniu, paskrudinti arba niekaip neapdoroti. Taip pat galima pagardinti duoną įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, prieskoniais. Duonai paįvairinti dažnai naudojamos daržovės. Virtų arba keptų orkaitėje daržovių tyrė suteikia duonai ypatingo minkštumo, leidžia ilgiau išlikti šviežiai. Dažniausiai naudojamos bulvės, batatai, moliūgai, morkos, burokėliai, violetinės bulvės. Jeigu daržoves virsite, tuomet virkite jas nuluptas, o geriausia - garuose. Nusunkę daržoves, labai gerai jas nusausinkite, kad tešla negautų papildomo skysčio. Sutrinkite ir į tešlą dėkite jau sutrintą masę.

Įmaišalo paruošimas

Raugas, naudojamas įmaišalui pagaminti, turi būti savo aktyvumo viršūnėje - per visą savo aukštį gausus įvairaus dydžio oro burbuliukų, jo viršūnė turi turėti kauburėlį su keliais dideliais ir mažais oro burbuliukais. Kraštutiniu atveju paviršiuje gali kauptis ir daugiau burbuliukų, taip pat jie gali ir sproginėti. Jei raugas jau pradėjo leistis - tą matysite ant stiklinio indo sienelių, arba raugo paviršius suputojo, jo į įmaišalą nebedėkite. Dar vienas būdas patikrinti, ar raugas tinkamas - įpilkite į permatomą stiklinę šalto vandens, atsargiai šaukšteliu pakabinkite nedidelį kiekį raugo ir įdėkite į stiklinę. Raugas turi plaukioti paviršiuje dėl daugybės susidariusių oro burbuliukų. Įmaišalui paimkite aukštą permatomos medžiagos - plastiko arba stiklo - indą, tai gali būti ir litrinis arba truputį mažesnis stiklainis. Supilkite į jį vandenį, sudėkite raugą. Viską gerai išmaišykite šakute. Visus įmaišalui skirtus miltus sumaišykite atskirame dubenėlyje ir sumaišykite su vandeniu su raugu. Sieneles apvalykite silikonine mentele, kad galėtumėte matyti įmaišalo aktyvumą. Indą uždenkite, nebūtinai sandariai. Ant sienelės pažymėkite mišinio lygį - rašikliu arba tiesiog uždėkite gumutę. Palikite įmaišalą kambario temperatūroje (+21-22 °C) 8-10 valandų.

Sėklų paruošimas

Taip pat iš vakaro būtina paruošti sėklas. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir sumaišykite su sėklomis ir skaldytomis avižomis.

Morkų paruošimas

Prieš minkydami tešlą morkas sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka ir pusvalandžiui palikite. Prieš dėdami į tešlą morkas nuspauskite.

Tešlos formavimas

Kai įmaišalas subręs, sumaišykite jį dubenyje arba maišytuvo inde su vandeniu arba sultimis, suberkite užmerktas sėklas ir skaldytas avižas su visu skysčiu. Sumaišykite ir suberkite I rūšies kvietinius, avižinius ir viso grūdo kvietinius miltus. Suformuokite rutulį ir sudėkite tešlą į stačiakampį indą. Kildinkite uždengę. Po pusvalandžio sulankstykite tešlą - suvilgytomis vandeniu rankomis tempdami pakelkite dalį tešlos per vidurį, susidariusią klostę tvarkingai nuleiskite į indą, apsukite indą ir ištempkite kitą tešlos pusę, apsukite indą 90 ° kampu ir ištempkite tą tešlos dalį, o galiausiai ir paskutinę dalį. Svarbu, kad tešla temptųsi - tuomet stiprėja gliuteno karkasas, reikalingas tam, kad duona nesubliukštų. Tešlą suformuokite į pailgą batonėlį ir sudėkite į formą. Uždenkite formą ir palikite kambario temperatūroje 2-3 val. arba dėkite į šaldytuvą 12-16 val.

Kepimas

Duoną apipurkškite vandeniu (ne srove, bet migla), pabarstykite avižiniais dribsniais, įpjaukite aštriu skustuvu ir šaukite į įkaitintą iki 250 ˚C orkaitę 15 minučių su garais (orkaitės funkcija arba įmeskite į orkaitę kelis gabaliukus ledo), paskui sumažinkite temperatūrą iki 230 ˚C ir kepkite dar 20 min. Iškepusį kepaliuką išimkite, kelias minutes palaikykite formoje, o paskui išimkite ir aušinkite ant grotelių.

Duonos laikymas

Duoną su raugu ir avižiniais dribsniais geriausia laikyti popieriniame maišelyje arba drobiniame maišelyje kambario temperatūroje. Taip pat galite ją laikyti šaldytuve, bet tada ji gali tapti sausesnė. Jei norite ilgiau išlaikyti duoną šviežią, supjaustykite ją riekelėmis ir užšaldykite. Prieš vartojant, atšildykite riekeles kambario temperatūroje arba skrudinkite. Svarbu: Nelaikykite duonos plastikiniame maišelyje, nes ji gali greičiau sugesti.

Sovietmečio mitybos įpročiai: pamokos šiandienai

Tarybiniais laikais nebuvo nei ekologiškų produktų lentynų, nei supermaistų mados. Tačiau tuometės virtuvės pagrindas - paprasti, natūralūs, fermentuoti produktai - nejučia atitiko tai, ką šiandien vadiname sveika mityba. Juoda duona, avižinės košės ir raugas ne tik maitino visą regioną, bet ir prisidėjo prie sveikų įpročių, kuriuos šiandien galime vadinti paslėpta dietos sėkme.

Juoda duona

Juoda duona buvo kone kiekvienuose namuose. Ruginė, kildinta raugu, ši duona ne tik ilgai išsilaikydavo, bet ir turėjo mažesnį glikemijos indeksą nei baltos duonos analogai. Tai reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje po jos suvalgymo kildavo lėčiau - be staigių šuolių ir nuosmukių, kurie veda į alkio priepuolius. Be to, raugas - natūralus fermentacijos būdas - papildydavo duoną gerosiomis bakterijomis, padedančiomis žarnyno mikrobiotai. Net ir dabar tyrimai rodo, kad fermentuoti produktai, tarp jų ir ruginė duona su raugu, prisideda prie geresnės žarnyno sveikatos bei stipresnio imuniteto.

Avižos

Avižinė košė - kita sovietinės dietos žvaigždė. Nebuvo rytų be dubenėlio avižų - virta vandenyje ar piene, kartais su trupučiu sviesto ar uogiene. Šis kuklus, tačiau itin naudingas patiekalas buvo vienas pigiausių būdų gauti sudėtingų angliavandenių, augalinių baltymų ir tirpiųjų skaidulų. Ypač vertingas avižų komponentas - beta gliukanai. Šios medžiagos mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda reguliuoti gliukozės lygį. Šiandien beta gliukanai įtraukiami net į vaistinių papildų sudėtį - o sovietmečiu žmonės juos gaudavo kiekvieną rytą, to net nežinodami.

#

tags: #avižinė #duona #su #raugu #receptas

Populiarūs įrašai: