Avienos receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų patiekalų

Aviena - vertinga ir maistinga mėsa, kuri tinkamai paruošta gali tapti tikru delikatesu. Lietuvoje aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar vištiena, tačiau verta atsigręžti į protėvių patirtį ir įtraukti šią mėsą į savo racioną. Šiame straipsnyje rasite įvairių avienos receptų - nuo paprastų, kasdienių patiekalų iki gurmaniškų šedevrų, kurie nustebins net išrankiausius valgytojus.

Avienos nauda ir vertingosios savybės

Nors avienoje yra nemažai riebalų (apie 20 g 100 g mėsos), jie itin vertingi žmogaus organizmui. Tokio tipo riebalai lengviau virškinami. Tyrimai rodo, kad žmonės, valgantys avieną, jaučiasi mažiau apsunkę, nes šioje mėsoje gausu aminorūgščių, kurios geriau įsisavinamos. Teigiama, kad avienos vartojimas gali padėti išvengti širdies problemų ir prisidėti prie ilgaamžiškumo.

Vertingiausios avienos dalys - nugarinė ir kumpis. Kumpis puikiai tinka šašlykams, kibinams ar plovui. Nugarinę ar nugarinės dalį su šonkauliais geriausia kepti, tačiau svarbu neperkepti, kad mėsa netaptų sausa. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad nugarinė iškepa greičiau nei kumpis. Patartina kepti ne didesnį nei 1-1,5 kg mėsos gabalą, kad jis gerai iškeptų.

Skaniausia ir vertingiausia yra ėriena - jauno, daugiausia iki 9 mėnesių amžiaus gyvulio mėsa. Ėriena yra liesesnė ir maistingesnė nei suaugusio gyvulio mėsa. Mėsos kokybė priklauso nuo auginimo sąlygų, veislės ir amžiaus.

Mentę ir krūtinės mėsą geriausia troškinti arba virti. Norint, kad verdama aviena būtų sultinga, reikia dėti mėsą į šaltą vandenį, užvirinti ant ugnies, nugriebti putas ir toliau virti ant mažos ugnies maždaug 80 laipsnių temperatūroje. Iš kaklo ir kojų verdamos sriubos, gaminamos šaltienos. Valgomos ir gyvulio galva, akys, žarnos.

Taip pat skaitykite: Receptai su linų sėmenimis

Kaip kovoti su specifiniu avienos kvapu?

Daugelis žmonių atsisako avienos dėl specifinio mėsos kvapo. Anot specialistų, šis kvapas dingsta kruopščiai nuplovus mėsą ir rankas po sąlyčio su skerdena. Tačiau kvapas priklauso ir nuo veislės bei amžiaus: ėriena specifinio kvapo beveik neturi, o suaugusio gyvulio mėsa gali turėti intensyvesnį kvapą. Jei mėsa turi specifinį kvapą, jį sunku panaikinti, tačiau galima mėginti prislopinti marinatais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Avienos receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti avienos skonį ir įvairias jos panaudojimo galimybes:

Avienos šonkauliukai su rozmarinais ir mėtomis

Šis paprastas, bet aromatingas patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai:

  • 1.5 kg avienos šonkaulių
  • 5 skiltelės česnako
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai maltų)
  • 1 sauja smulkinto rozmarino
  • 1 sauja kapotos mėtos
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Šiek tiek druskos (košerinės)

Paruošimo būdas:

  1. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, rozmariną, mėtą ir smulkintą česnaką.
  2. Avienos šonkaulius įtrinkite alyvuogių aliejumi bei prieskonių mišiniu.
  3. Palikite šaltai bent 1 valandą.
  4. Kepkite orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa bus iškepusi ir gražiai apskrudusi.

Keptos avienos širdys

Greitas ir paprastas patiekalas, tinkantis su salotomis ar ryžiais.

Ingredientai:

  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek avienos širdžių (kumščio dydžio)

Paruošimo būdas:

  1. Apipjaustykite riebalus nuo širdžių, išpjaukite venas.
  2. Perpjaukite širdis išilgai, kad gautųsi kepsneliai.
  3. Kepkite ant grilinės. Prieš tai galite pasūdyti.
  4. Jei širdys truputį rožinės viduje, tai jau iškepusios. Jeigu viduje pilka - perkepėt.

Maltos avienos ir veršienos kukuliai

Puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Atraskite naujus kiaušinių kepimo būdus

Ingredientai:

  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • Šiek tiek kalendrų
  • Šiek tiek petražolių
  • 2 svogūnai
  • 400 g veršienos
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek avienos
  • Šiek tiek mėtų

Paruošimo būdas:

  1. Avieną ir veršieną sumalkite du kartus.
  2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
  3. Sumaišykite visus ingredientus ir formuokite kukulius.
  4. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol kukuliai bus iškepę.

Troškinys su aviena ir pomidorais

Sotus ir aromatingas troškinys, puikiai tinkantis šaltajam sezonui.

Ingredientai:

  • 3 skiltelės česnako
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų (arba šviežių)
  • 150 g svogūnų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 500 g avienos
  • 0.5 arbatinio šaukštelio raudonėlių

Paruošimo būdas:

  1. Susmulkinkite svogūnus ir česnaką.
  2. Avieną supjaustykite kubeliais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite avieną.
  4. Sudėkite svogūnus ir česnaką, pakepinkite, kol suminkštės.
  5. Sudėkite pomidorus, raudonėlius, druską ir pipirus.
  6. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol mėsa suminkštės.

Avienos troškinys su daržovėmis

Sveikas ir maistingas patiekalas visai šeimai.

Ingredientai:

  • 4 bulvės
  • 2 morkos
  • 1 paprika
  • 1 aitrioji paprika
  • 1 stiklinė konservuotų pomidorų be odelės
  • 1 svogūnas
  • 1.5 kg avienos
  • 370 ml padažo („Bonduelle Hungary“)

Paruošimo būdas:

  1. Avienos šonkaulius virti apie 1,5 val.
  2. Išimti kaulus, sultinį palikti ir jame išvirti bulves.
  3. Sudėkite morkas, paprikas, svogūną ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
  4. Įpilkite padažą ir troškinkite dar 15 minučių.

Marinuota aviena su citrinomis ir migdolais

Šis receptas reikalauja šiek tiek planavimo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 2 kg avienos
  • 1 kg svogūnų
  • 2 citrinos
  • 100 g maltų migdolų
  • 300 ml rūgpienio
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

  1. Mėsą supjaustyti gabaliukais, svogūnus - žiedais, citriną - griežinėliais.
  2. Sumaišyti visus ingredientus.
  3. Marinuoti 1-2 dienas.
  4. Kepti orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa bus iškepusi.

Avienos šašlykas

Tradicinis patiekalas, kuris puikiai tinka vasaros iškyloms.

Ingredientai:

  • 1 kg baklažanų
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • Šiek tiek laurų lapų
  • 300 g pomidorų pastos
  • 200 g svogūnų
  • 100 g alyvuogių aliejaus
  • Šiek tiek druskos
  • 750 g avienos

Paruošimo būdas:

  1. Mėsą supjaustyti 25-30 g gabalais.
  2. Užverti ant iešmų.
  3. Iškepti šašlykinėje.

Aviena su granatų sultimis ir vyšniniais pomidorais

Šis patiekalas nustebins savo neįprastu skonių deriniu.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Ingredientai:

  • 2 valgomieji šaukštai granatų sulčių
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 2 saujos vyšninių pomidorų
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 1 kg avienos

Paruošimo būdas:

  1. Avieną supjaustyti gabaliukais, svogūną - pusžiedžiais.
  2. Sumaišyti mėsą, svogūnus, pomidoriukus, pasūdyti, įberti pipirų, įpilti granatų sulčių.
  3. Viską gerai išmaišyti ir palikti 2 val.
  4. Kepti orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa bus iškepusi.

Virtos avienos sriuba su ryžiais ir jogurtu

Lengva ir gaivinanti sriuba, puikiai tinkanti karštoms dienoms.

Ingredientai:

  • 1 citrina (išspausta)
  • 0.5 stiklinės ryžių
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 stiklinė jogurto
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek žalumynų (sriubai)
  • 500 g avienos

Paruošimo būdas:

  1. Mėsa išverdama 1,25L negausiai pasūdyto vandens kartu su nuvalytais ir smulkiai supjaustytais prieskoniniais žalumynais.
  2. Į sriubą supilkite ryžius ir virkite, kol jie suminkštės.
  3. Sumaišykite jogurtą su kiaušinių tryniais ir citrinos sultimis.
  4. Įpilkite jogurto mišinį į sriubą ir gerai išmaišykite.
  5. Patiekite su smulkintais žalumynais.

Avienos troškinys su datulėmis ir migdolais

Egzotiškas ir aromatingas patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

  • 200 g datulių
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų
  • Šiek tiek migdolų
  • 3 svogūnai
  • 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • 200 ml vandens
  • 2/5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai sviesto
  • 1 mėsos sultinio kubelis
  • 1 kg avienos

Paruošimo būdas:

  1. Avieną apkepinti aliejuje ir svieste.
  2. Sudėkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės.
  3. Sudėkite datules, kmynus, pomidorų padažą, vandenį, druską ir sultinio kubelį.
  4. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol mėsa suminkštės.
  5. Patiekite su migdolais.

Avienos subproduktų receptai

Nepamirškite ir apie avienos subproduktus, kurie taip pat gali būti labai skanūs ir maistingi. Štai keletas idėjų:

  • Keptos ėriuko sėklidės, širdis, smegenys ir inkstai: Šiuos subproduktus reikia kepti trumpai ir aiškiai įkaitintame lydytame svieste, pagardinant druska, pipirais ir citrinos sultimis.
  • Skrandis, įdarytas ryžiais ir plaučiais: Šis patiekalas yra populiarus Bulgarijoje.
  • Skrandžio sriuba: Tradicinis lenkiškas patiekalas.

Aviena Izraelyje: meilė maistui ir kokybei

Izraelyje maistas yra dievinamas - ne tik valgytojų, bet ir tų, kurie su juo turi reikalų bet kurioje jo ruošimo stadijoje. Pavyzdžiui, perkant avienos šonkauliukus, pardavėjai išpjaustys reikiamus mėsos gabalus, supjaustys reikiamais gabaliukais, pašalindami riebalus ir kremzles, išmuš mėsiniu plaktuku, jei paprašysit, net išrakinės visos vištos kaulelius po vieną, kad liktų paukščio forma, bet jokio kaulo.

tags: #avino #kiausiniu #receptai

Populiarūs įrašai: