Astrus padažas: receptas, kuris pažadins jūsų skonio receptorius
Aštrus padažas - tai ne tik priedas prie mėsos ar žuvies patiekalų, bet ir puikus būdas pagardinti kasdienį maistą. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti maloniai kandžiojantį liežuvį padažą, kuris tiks ne tik su mėsos ar paukštienos kepsniu, bet ir keptos jūrinės žuvies draugijoje. Šis padažas - tai puikus būdas išnaudoti sodo gėrybes, ypač jei šiemet turite gausų obuolių derlių.
Ingredientai ir paruošimas
Šiam padažui reikės:
- Obuolių (geriausiai tinka krituoliai)
- Čili pipiro
- Česnako
- Acto
- Cukraus
- Druskos
- Ciberžolės
- Citrinpipirių
Pirmiausia nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Čili pipirą ir česnaką supjaustykite kuo smulkiau. Į puodą supilkite actą, suberkite obuolių kubelius ir kaitinkite ant pačios mažiausios ugnies. Uždengę dangtį, virkite apie 15 minučių nuo užvirimo.
Suberkite cukrų, druską, ciberžolę, česnakus, čili bei citrinpipirius. Maišant virkite dar 5-7 minutes. Jei obuoliai dar nesukritę, blenderiu pasmulkinkite iki vientisos masės. Karštą padažą supilstykite į stiklainius, užsukite ir apverskite aukštyn kojomis ant stalo.
Aštrumo paslaptys ir patarimai
Eksperimentuokite su aštrumu! Jei norite ypač aštraus padažo, naudokite daugiau čili pipirų arba rinkitės aštresnes jų rūšis. Jei norite švelnesnio skonio, sumažinkite čili kiekį arba išimkite sėklas.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti saldžiarūgščius aštrius agurkus
Konkurso, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba.
Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo.
Pipirų paruošimas aštriam padažui
Norint išgauti intensyvų skonį, pipirus galima paruošti specialiu būdu. Nuplaukite pipirus, sudėkite ant grotelių ir pakiškite po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėkite, kad odelė pajuoduotų), tada apverskite ir dar panašiai pakepti. Tada pipirus sudėkite į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau). Gautą tyrę per sietelį pertinti.
Padažas su džiovintais pipirais: niuansai
Jei naudojate džiovintus pipirus, paruošimas šiek tiek skiriasi. Pipirus užpilti stikline karšto vandens, jie plaukios paviršiuj, tai truputį prispausti kuo nors, kad jie panirtų po vandeniu ir vandenyje palaikyti keletą valandų. Tada kotelius nutraukti, išmesti.
Su šviežiais pipirais viskas elementaru. Su džiovintais - šiek tiek daugiau veiksmo.
Taip pat skaitykite: Receptai: Astrus vištienos troškinys
Padažo laikymas
Šiaip labai sunku tokį kiekį sunaudoti iš karto. Net neabejoju, kad galima dabar ją sudėti į stiklainiuką ir sau saugiai padėti į šaldytuvą bei naudoti po truputėlį.
Astrus padažas ir kiti skoniai: ką dar verta išbandyti?
Be aštraus padažo, verta pasidomėti ir kitais skoniais, kurie gali praturtinti jūsų kulinarinę patirtį. Pavyzdžiui, Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Nida Degutienė siūlo pasigaminti zefyriukus, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!
O jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.
Harissa: Šiaurės Afrikos aštrumo dvelksmas
Harissa - tai Šiaurės Afrikos virtuvės aštrus padažas, kuris puikiai tinka mėsos patiekalams pagardinti. Jei taip pagaminta harissa storai apteptume kokį vištos gabalą, tikrai bus per aštru. Tai ją tepant ant vištos, pvz., truputį atskiesti aliejumi ir, pvz., citrinų sultimis (jei nenorite, kad aštrumas bevalgant nuplėštų galvą, naudokite atsargiai), tada harissoje mėsą pamarinuoti galima keletą valandų ar trumpiau ir kepti.
Taip pat skaitykite: Ančiuvių ir aštrių prieskonių derinimas
Iš džiovintų pipirų, kadangi nedėjau pomidorų pastos, nes neturėjau (skandalas), tai džiovinta išėjo tikrai tiršta ir labai LABAI aštri.
Alternatyvus pomidorų padažas
Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį arba apipilkite juo, nulupkite ir išimkite sėklas. Supjaustykite gabaliukais. Nulupkite obuolį, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūną ir česnaką. Viską sudėkite į puodą su vandeniu ir pavirkite po dangčiu apie 15 minučių. Supilkite mišinį į indą ir maišytuvu smulkiai sutrinkite arba perleiskite per smulkų sietelį. Supilkite atgal į puodą ir sudėkite kitas sudedamąsias dalis. Maišydami, pavirkite 5 minutes. Išpilstykite į šiltus, kruopščiai išplautus butelius arba stiklainius. Sandariai uždarykite.
tags: #astrus #padažas #receptas