Ar galima užšaldyti virtus kiaušinius: patarimai ir gudrybės
Kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, naudojamas daugybėje patiekalų. Tačiau kartais atsitinka taip, kad po Velykų ar kitų švenčių lieka daug virtų kiaušinių, kurių nesinori valgyti vienų. Kyla klausimas, ar galima juos užšaldyti, kad ilgiau išliktų tinkami vartoti? Šiame straipsnyje aptarsime, ar galima užšaldyti virtus kiaušinius, kaip tai padaryti teisingai ir kaip atskirti šviežią kiaušinį nuo sugedusio.
Kiaušinių šviežumas ir tinkamumo vartoti terminas
Prieš gilinantis į šaldymo galimybes, svarbu suprasti, kaip atpažinti šviežius kiaušinius ir kiek laiko jie išlieka tinkami vartoti. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius, o jų šviežumą galima patikrinti panardinus į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių dėl didesnės oro kišenės.
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą, kuri paprastai būna 28 dienos nuo padėjimo datos. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje, atskirai nuo kitų maisto produktų.
Ar galima užšaldyti virtus kiaušinius?
Atsakymas nėra vienareikšmis. Nors šviežius kiaušinius užšaldyti galima, virtų kiaušinių šaldyti nerekomenduojama. Užšaldžius virtą kiaušinį, ypač baltymą, jis praranda savo struktūrą, tampa kietas, guminis ir neskanus. Be to, užšalus lukštas gali įtrūkti, o į kiaušinio vidų patekti patogeninių bakterijų.
Tačiau, jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti virtus kiaušinius, geriausia atskirti trynius nuo baltymų. Žali kiaušinių tryniai lengvai pakelia žemą temperatūrą, tačiau ketinant juos užšaldyti reikia įdėti šiek tiek druskos arba cukraus, kad masė nesusikristalizuotų ir neprarastų jai būdingos konsistencijos. Virtus kiaušinių trynius galima užšaldyti, užliejus juos pasūdytu vandeniu ir palaikius 5-10 minučių. Baltymai ir visi kiaušiniai Virtų baltymų šaldyti negalima, nes taip jie praranda savo struktūrą ir skonį. O štai žalius baltymus (todėl, savaime suprantama, ir visus kiaušinius) šaldyti galima kuo ramiausiai.
Taip pat skaitykite: Receptai su sula
Kaip teisingai užšaldyti šviežius kiaušinius
Jei Velykoms įsigijote per daug kiaušinių, juos galima užšaldyti šviežius, tačiau patartina šaldyti tik kiaušinių masę - be lukšto, padalintą porcijomis ir supilstytą į sandarius indelius.
Prieš užšaldant kiaušinius, juos reikia sudaužyti, kitaip besiplečiantys baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Indelius paženklinti data, kada užšaldyti, galima nurodyti kiaušinių kiekį ir kitas sudedamąsias dalis.
Galima užšaldyti visą kiaušinio masę arba atskirai baltymus ir trynius. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Norint to išvengti, reikia pridėti druskos arba cukraus (0,5 šaukštelio druskos arba 1 - 1,5 šaukšto cukraus /240 ml žalių kiaušinių).
Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros. Užšaldytą masę reikia palaikyti per naktį šaldytuve. Būtina sunaudoti kiaušinius, vos tik jiems atšilus. Atšildytus kiaušinius galima naudoti tik termiškai apdorotuose patiekaluose.
Kaip atskirti sugedusius kiaušinius
Nustatant, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. „Išmeskite juos, jei nosis liepia“, - ragina C.Kabaoglu. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. „Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos“, - sako H.Malivertas.
Taip pat skaitykite: Mityba sportuojant: kiaušinių nauda ir rizika
Ką daryti su likusiais virtais kiaušiniais?
Jeigu virtų kiaušinių nenorite valgyti tiesiog vienų ar su duona bei majonezu, iš jų galima pasiruošti pačių įvairiausių patiekalų. Vienas populiariausių - pikantiška užtepėlė, kuri gaminama iš pjaustytų kiaušinių, majonezo, druskos, pipirų, tarkuoto sūrio ir smulkintų česnakų. Jeigu turite, prie šios užtepėlės puikiai tiks ir žalumynai.
Jeigu patiekalai, kuriuose dominuoja kiaušiniai, pabodo, virtus kiaušinius galima įmaišyti į kotletų masę. Arba smulkintus kiaušinius įmaišyti į užtepėlę su rūkyta žuvimi. Be to, kiaušiniai puikiai tinka gardinti sriuboms, pavyzdžiui, įpjaustykite jų į rūgštynių sriubą, šaltibarščius ar kitas šaltas sriubas - agurkų sriubą su kefyru ar natūraliu jogurtu.
Kiaušinių klasifikacija ir reikalavimai
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui. Viešojo maitinimo įstaigose B klasės kiaušinių naudoti negalima.
Taip pat skaitykite: Arbatos torto patarimai
A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius. Tada ant pakuočių turi būti nurodyta, jog tai - ,,skirtingų dydžių kiaušiniai“.
Kiti maisto produktai, kuriuos galima užšaldyti
„Maisto produktų užšaldymas - puikus būdas sumažinti nesuvartoto maisto švaistymą. Produktų užšaldymas smarkiai sumažina juose esančių molekulių judėjimą, todėl mikrobai tampa ramybės stadijos. Priklausomai nuo produkto šaldiklyje maistą galime laikyti nuo trijų mėnesių iki metų.
Be kiaušinių, galima užšaldyti ir kitus maisto produktus, tokius kaip:
- Vaisiai: pernokę bananai, įvairūs vaisiai ir uogos (6-8 mėnesius).
- Daržovės: morkos, žirneliai, pupelės, brokoliai, žiediniai kopūstai, kukurūzai (iki 8 mėnesių). Daugelį jų pirmiausia reikėtų apvirti, tada trumpai įmerkti į ledinį vandenį.
- Paruoštas maistas: sriubos, troškiniai, makaronai, ryžiai (iki 3 mėnesių).
- Duona ir kepiniai: duonos gabalėlius galima suvynioti į foliją arba kepimo popierių (iki 3 mėnesių).
- Mėsos produktai: dešrelės, malta mėsa, kumpis (1-6 mėnesius).
- Prieskoninės žolės: krapai, petražolės (iki 8 mėnesių).
- Sviestas ir margarinas.
- Sūris: gouda ar kiti pusiau kieti sūriai.
Produktų, kurių negalima užšaldyti, sąrašas
Tačiau ne visus produktus galima užšaldyti. Pavyzdžiui, nerekomenduojama šaldyti:
- Arbūzų, agurkų, salierų ir pomidorų (dėl vandeningos struktūros).
- Keptų patiekalų (prarandamas traškumas, skonis ir aromatas).
- Pieno produktų (pakeičiama struktūra).
- Pyragų, kurie gaminami iš sviesto kremo, želatinos ar morengų.
- Minkštų, iš grietinėlės pagamintų sūrių, tokių kaip mocarela.
tags: #ar #galima #užšaldyti #virtus #kiaušinius