Ar galima tiesiogiai kepti mėsą ant dujų? Grilio ypatumai ir patarimai

Maisto gaminimas lauke, ypač kepimas ant grilio, yra populiarus laisvalaikio praleidimo būdas. Tačiau, ar žinojote, kad net ir kepant ant grilio, reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kad maistas būtų ne tik skanus, bet ir saugus? Šiame straipsnyje aptarsime grilinimo ypatumus, patarimus, kaip saugiai kepti mėsą ant grotelių, bei atsakysime į klausimą, ar galima tiesiogiai kepti mėsą ant dujų.

Grilio istorija ir tradicijos

Kepimo grilyje istorija siekia net ugnies išradimą, maždaug prieš 500,000 metų. Žinoma, tuomet procesas skyrėsi nuo dabartinio. Šiandieninės grilinimo tradicijos atsirado maždaug nuo 1929 metų Amerikoje. Po Antrojo pasaulinio karo, kai vidurinioji klasė ėmė keltis į priemiesčius, grilis išpopuliarėjo visame pasaulyje, tapdamas ne tik maisto gaminimo, bet ir laisvalaikio praleidimo priemone. Net ir spaudžiant šaltukui, maisto gaminimas lauke gali tapti žiemiška šeimos tradicija. Lietuvoje ši tradicija dar tik formuojasi, tačiau vis daugiau šeimų renkasi maisto gaminimą gamtoje net ir esant minusinei temperatūrai.

Grilio privalumai ir kūrybinė laisvė

Vienas iš grilio privalumų yra buvimas gryname ore. Žiemą lauke praleidžiame mažiau laiko, o tai neigiamai veikia mūsų darbingumą, energingumą bei imuninę sistemą. Rekomenduojama poilsį gamtoje rinktis saulėtomis dienomis, nes tuomet gauname vitamino D, kurio žiemą ypač trūksta. Be to, grilyje teisingai paruoštas maistas yra puiki alternatyva keptuvėje gaminamiems patiekalams. Grilyje kepta mėsa turi mažiau riebalų, nes didelė jų dalis ištirpsta ir nuvarva. Svarbu stebėti, kad riebalai nevarvėtų tiesiogiai ant žarijų bei naudoti specialiai griliams pritaikytus vienkartinius padėklus. Vartodami mažiau riebalų, užkertame kelią blogojo cholesterolio kiekio kraujyje didėjimui, sukeliančiam nutukimą, diabetą, įvairias širdies ir kraujagyslių ligas.

Maisto kepimas grilyje suteikia kūrybinę laisvę. Populiarėja grilyje gaminami desertai, kepami egzotiniai vaisiai, šokoladu įdaryti bananai ir netgi pyragai.

Praktiniai patarimai grilinimui žiemą

Jeigu nusprendėte kepti maistą grilyje žiemą, pravers keli praktiniai patarimai:

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

  1. Kruopščiai pasiruoškite ir atkreipkite dėmesį į vietą. Šalia turėkite kuro atsargų, nes žiemą jų prireikia daugiau. Grilį statykite mažiausiai vėjuotoje, toliau nuo lengvai užsidegančių šaltinių vietoje ir jokiu būdu ne garaže ar kitoje uždaroje patalpoje. Žiemą saugiau naudoti grilius, kūrenamus medžio anglimi, briketais arba malkomis, nes dujų balionai nemėgsta šalčio ir staigių temperatūros pakeitimų.
  2. Gerai įkaitinkite grilį ir pašildykite indus. Žiemą griliui įkaisti prireiks daugiau laiko, todėl pradėkite tai daryti ankščiau. Pašildykite indus, į kuriuos dėti iškeptą maistą, kad jis greitai neatšaltų.
  3. Planuokite patiekalus bei laiką. Kepimo procesas žiemą truks ilgiau, atsižvelkite į tai planuodami pietų laiką. Iškepkite daugiau produktų vienu metu, juos šaldytuve galėsite laikyti iki keturių dienų.
  4. Kuo mažiau atidarinėkite grilio dangtį. Kepdami stenkitės kuo ilgiau jį laikyti uždarytą, kad išlaikytumėte karštį viduje ir pagreitintumėte kepimo procesą bei sumažintumėte kuro sąnaudas.
  5. Pasirūpinkite savo saugumu. Stebėkite, kad šalikas ar kiti drabužiai neplevėsuotų virš ugnies. Pirštines rinkitės iš ugniai atsparaus audinio.
  6. Įvertinkite oro temperatūrą. Jeigu lauke labai šalta, yra rizika susirgti ar nušalti. Tokiu atveju geriau likite namuose ir savo mėgstamus grilio patiekalus gaminkite orkaitėje, įjungę grilio režimą.

Žiemą reikėtų rinktis kaloringesnį maistą, pavyzdžiui, riebesnę mėsą (sprandinę, šonkauliukus, šoninę). Jeigu norite vištienos, rinkitės kulšelių ar šlaunelių mėsą, o krūtinėles įvyniokite į plonai pjaustytos šoninės juosteles. Tinka patiekalai su aštresniais prieskoniais ar marinatais. Nepamirškite karštos žolelių arbatos ar kitų šiltų gėrimų. Garnyrus taip pat reikėtų rinktis šiltus, daržoves kepti grilyje arba troškinti virš žarijų specialiose ketaus puoduose.

Greitas receptas griliui žiemą: vištienos krūtinėlė su šonine

Šis receptas nereikalauja daug laiko, pastangų ar kulinarinių sugebėjimų.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 4 vištienos krūtinėlės be kaulų ir odos
  • 4 ilgesni gabaliukai šaltai rūkytos šoninės
  • 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • ½ šaukštelio raudonėlių
  • 1 šaukštelis druskos
  • ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Tarkuota vienos citrinos žievelė

Gaminimas:

  1. Padėkite vištieną ant sviestinio popieriaus ir mėsos plaktuku išmuškite maždaug 0,7-1 cm storio kepsnelius.
  2. Visus kitus ingredientus sumaišykite ir gautu mišiniu tolygiai įtrinkite vištieną.
  3. Kepsnelius šaldytuve marinuotis palikite mažiausiai šešioms valandoms.
  4. Prieš kepimą apvyniokite kepsnelius šoninės juostelėmis.
  5. Gerai įkaitinkite grilį ir kepsnelius kepkite po 6 minutes iš abiejų pusių.
  6. Prieš baigiant kepti, sudėkite kepsnelius į lengvai pašildytą uždarą indą arba susukite į kepimo popierių ir padėkite šiltai, kad skonis dar labiau įsigertų, o kepsneliai neatšaltų.
  7. Patiekite su grilyje keptomis daržovėmis: paprikomis, cukinijomis ar moliūgais.

Dujiniai griliai: privalumai ir saugumas

Dujiniai griliai turi keletą privalumų:

  • Greitai įkaista.
  • Atsiskleidžia maisto skoniai.
  • Lengvai reguliuojama temperatūra.
  • Silpnesnis kvapas lyginant su angline kepsnine.
  • Lengva valyti, nesusidaro aplinkai kenksmingų anglies atliekų.

Tačiau, naudojant dujinį grilį, svarbu laikytis saugumo taisyklių:

  • Niekuomet nedėkite baliono po kepsnine. Aukšta temperatūra gali sukelti dujų nuotėkį.
  • Patikrinkite, ar įranga sandari. Nuotėkiai yra dažniausia nelaimingų atsitikimų priežastis.
  • Laikykite balioną statmenai.
  • Įrenkite tinkamą ventiliaciją. Degdamas 1 kg propano sunaudoja iki 12 m³ oro.
  • Nemontuokite savo stacionarių įrenginių.

Ar galima tiesiogiai kepti mėsą ant dujų?

Taip, mėsą galima kepti tiesiogiai ant dujų, tačiau svarbu atsižvelgti į keletą dalykų. Tiesioginė kaitra tinka mėsos kepsniams, kuriuos norite greitai iškepti ir gerai apskrudinti. Jei mėgstate troškintą maistą, burnoje tirpstančią mėsą, tuomet reikalinga netiesioginė kaitra.

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

Kaip sumažinti kenksmingų medžiagų susidarymą kepant ant grilio

Kepant mėsą aukštoje temperatūroje arba tiesiogiai ant atviros ugnies, gali susidaryti kenksmingų cheminių medžiagų, tokių kaip heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kurie laikomi potencialiais kancerogenais. Norėdami sumažinti šių medžiagų susidarymą, laikykitės šių patarimų:

  • Nupjaukite nuo mėsos riebalų perteklių, kad riebalų lašai nepatektų ant įkaitusių anglių ar liepsnos.
  • Naudokite aliuminio foliją, kad sukurtumėte barjerą tarp maisto ir liepsnos, taip sumažindami dūmų (ir policiklinių aromatinių angliavandenilių) susidarymą.
  • Rinkitės liesus gabalus. Riebi mėsa skleidžia daugiau dūmų ir potencialiai kenksmingų junginių.
  • Venkite perkepimo. Apsvarstykite galimybę iš anksto paruošti mėsą mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, o tada kepkite ją ant grotelių iki saugios vidinės temperatūros.
  • Saugokitės sudegusios mėsos. Jei maisto dalys apanglėja, prieš valgydami jas nupjaukite.
  • Valgykite daugiau daržovių. Daržovėse, palyginti su mėsa, paprastai susidaro mažiau HCA ir PAH.

Mėsos paruošimas ir kepimo trukmė

Rinkitės minkštą mėsą, pavyzdžiui, brandintos jautienos filė, natūraliai minkšta vištiena ir kiauliena. Mėsą galite suminkštinti ją marinuojant. Kuo mėsoje mažiau riebalų, tuo svarbiau tinkamai ją marinuoti. Skirtingų rūšių ingredientų paruošimo trukmė skiriasi, todėl nustatykite tinkamą kepimo laiką ir pradėkite nuo ingredientų, kurie gaminami ilgiausiai. Prieš kepant kepsninėje, leiskite mėsai trumpam apšilti, kad ji įgautų gražią rudą spalvą, o vidus tolygiai iškeptų. 1-1,5 cm storio supjaustytos ar sukapotos mėsos vidutinis kepimo laikas yra 5-10 minučių. Balta mėsa, pavyzdžiui, paukštiena ir kiauliena, yra kepama, kol gerai iškepa. Mėsos iškepimo laipsnį galite patikrinti dantų krapštuku. Kai iš mėsos varva skaidrios sultys, reiškia, kad mėsa tinkamai paruošta. Kepant stenkitės per daug nevartyti kepsnių, kad iš mėsos neišbėgtų sultys. Leiskite kepsniui iškepti iš vienos pusės, jo nevartant. Kai sultys pradeda kauptis paviršiuje, kepsnį galima apversti.

Kepsninės priežiūra

Kepsninės groteles valykite atitinkamu kepsninių šepetėliu iš karto ja pasinaudojus, kol dar karšta, šveisdami groteles šepetėliu 10-15 sekundžių. Taip pat labai svarbu tinkamai prižiūrėti groteles, nes jos apsineša maisto gabalėliais, kurie, nenuvalyti ir kelis kartus kaitinti ant ugnies, gali kenkti sveikatai ir skatinti maisto svilimą.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

tags: #ar #galima #tiesiogiai #kepti #mėsą #ant

Populiarūs įrašai: