Obuolių Pyragai: Tradiciniai Receptai ir Šiuolaikinės Interpretacijos

Kai namai prisipildo kepamo obuolių pyrago kvapo, tai ženklas, jog artėja jaukus vakaras su karšta arbata, šilta antklode ir maloniais prisiminimais iš vaikystės. Obuolių pyragas - tai vienas iš tų receptų, kurie keliauja iš kartos į kartą, nuolat šiek tiek keičiami, bet visuomet atpažįstami. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyragų receptus - nuo klasikinių iki modernių interpretacijų, kurias siūlo žinomi Lietuvos virtuvės šefai ir tinklaraštininkai.

Klasikinis Obuolių Pyragas: Paprastas ir Jaukus

Šis receptas - tai paprastas džiaugsmas, primenantis, kad skaniausi dalykai dažnai būna patys paprasčiausi.

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Tirpintas sviestas
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukraus pudra (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  2. Paruoškite kepimo formą (geriausia apvalią, apie 24 cm skersmens).
  3. Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Sumaišykite tirpintą sviestą, druską, miltus ir kepimo miltelius.
  5. Į tešlą įmaišykite pusę obuolių, likusią dalį pasilikite papuošimui.
  6. Kepkite apie 40-50 minučių, kol pyragas įgaus auksinę spalvą.
  7. Atvėsinkite ir, jei norite, pabarstykite cukraus pudra.

Amerikietiškas Obuolių Pyragas Deanui Winchesteriui

Šis receptas - tai Alfo Ivanausko klasikinio obuolių pyrago interpretacija su dar daugiau obuolių ir burnoje tirpstančia traškia tešla.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė HAPPY DAY spanguolių sulčių
  • 2-3 cinamono lazdelės
  • 2 šakelės čiobrelio
  • Žiupsnelis malto kardamono
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
  • 3-4 šaukštai DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 1 kg obuolių
  • 200 g VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
  • 200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 450 g miltų
  • 100 ml TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • 2-3 šaukštai DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
  • 2 MAGIJA klasikinio skonio varškės sūrelių
  • 2 MAGIJA karamelės skonio varškės sūrelių
  • ½ pakelio GAIDELIS sausainių „Karamelė“
  • Žiupsnelis DANSUKKER cukraus miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Į ZYLE keptuvę supilkite ½ stiklinės HAPPY DAY spanguolių sulčių.
  2. Sudėkite cinamono lazdeles, čiobrelius, kardamoną, muskato riešutą ir DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų. Užvirkite ir virkite iki sirupo konsistensijos.
  3. Obuolius nulupkite ir išimkite sėklytes. Supjaustykite skiltelėmis.
  4. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite šaltą VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“, DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, miltus, TICHĖ natūralų negazuotą mineralinį vandenį ir žiupsnelį druskos. Viską sumalkite, iškočiokite rankomis ir gautą tešlą dėkite į šaldytuvą 1 val. atvėsti.
  5. Likusias spanguolių sultis sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir supilkite į pagamintą sirupą.
  6. Sudėkite smulkintus obuolius ir DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemą, gerai išmaišykite, kol krakmolas sutirštės.
  7. ⅔ atvėsintos tešlos iškočiokite ir dėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 10-15 min.
  8. Į iškepusios tešlos formą sudėkite obuolius.
  9. Likusią tešlą iškočiokite, pabarstykite žiupsneliu nerafinuoto cukranendrių cukraus ir supjaustykite juostelėmis.
  10. Ant obuolių masės sudėkite laužytus MAGIJA abiejų skonių sūrelius, užtrupinkite GAIDELIS sausainių „Karamelė“.
  11. Pyrago viršų uždenkite tešlos juostelėmis ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 45-50 min.
  12. Iškeptą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.

Kiti Obuolių Pyragų Receptai: Įvairovė Kiekvienam Skoniui

Šiame skyriuje apžvelgsime įvairius kitus obuolių pyragų receptus, kurie patiks tiek tradicinių, tiek naujų skonių ieškotojams.

  • Paprastas obuolių pyragas: Lengvai pagaminamas pyragas, kuriam reikia nedaug ingredientų. Jis yra purus, minkštas, valgant jaučiasi tiek pyragas, tiek obuoliai. Tešla pagaminta iš kiaušinių, grietinės ir sviesto.
  • Trupininis varškės pyragas su obuoliais: Trupininė tešla, varškė ir obuoliai - puikus derinys! Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ - keli šaukštai džemo, tirštos uogienės ar obuolienės.
  • Trupininis obuolių pyragas: Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras. Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių. Geriausia naudoti rūgštesnius, kietesnius obuolius.
  • Obuolių pyragas su graikišku jogurtu: Paprastai pagaminamas obuolių pyrago receptas, pagardintas ne tik cinamonu, bet ir citrinų sultimis, žievele. Jis pagamintas be sviesto, vietoj jo naudojamas neutralaus skonio aliejus.
  • Obuolių galetė: Puspyragis iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
  • Greitas obuolių pyragas: Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Geriausia jį kepti kvadratinėje kepimo formoje. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
  • Varškės ir obuolių pyragas: Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepusį pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
  • Sluoksniuotas obuolių desertas: Gana sveikas desertas, alternatyva obuolių pyragui. Pagrindiniai deserto ingredientai - graikiškas jogurtas, avižų miltų trupiniai ir obuolienė.

Garsių Šefų Obuolių Pyragų Receptai

Paslaptimis ir receptais, kuriuos iki šiol žinojo tik jų namų orkaitės, sutiko pasidalinti geriausių restoranų Lietuvoje šefai.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Obuolių Pyrago Sluoksniuotas Desertas pagal Vytautą Samavičių

Kai norisi ir greitai, ir tobulai, ir netikėtai. Kepti obuoliai, vaniliniai sausainiai ir čiobrelio šakelė - šių ir dar kelių ingredientų pakanka tobulo skonio šaukštu kabinamam sluoksniuotam desertui sukurti.

Ingredientai:

  • 2 obuolių
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 čiobrelio šakelės
  • 30 g alyvuogių aliejaus
  • 30 g migdolų riešutų
  • 100 ml užvirinto ir atvėsinto vandens
  • 20 g cukraus
  • 30 g sausainių trupinių (galima naudoti bet kokius vanilinius sausainius)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite. Pabarstykite druska, čiobreliu ir užpilkite aliejumi, įsukite kiekvieną obuolį į foliją atskirai ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10 min.
  2. Keptus obuolius su šaukštu nugramdykite nuo folijos.
  3. Migdolus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 1 val. Išbrinkus riešutams, juos užpilkite virintu vandeniu su cukrumi ir sutrinkite trintuvu, tada perkoškite per sietą.
  4. Į apvalią formelę dėkite obuolius, berkite sausainių trupinius ir taip sluoksniuokite. Viską apliekite riešutų pienu ir puoškite obuolių griežinėliais.
  5. Pyragą valgykite su šaukštu.

Honoratos Lyndo Obuolių Pyrago Interpretacija

Karamelizuotų obuolių ir trupinių sluoksniuotis, patiektas ledainėse su ledais, rizikuoja tapti ir jūsų šeimos favoritu.

Ingredientai:

  • Obuoliams:
    • 2-3 rūgštesnių obuolių
    • 3 šaukštų cukraus
    • 1 vanilės ankšties
    • 2 šaukštų sviesto
    • Šlakelio konjako ar brendžio
  • Trupiniams:
    • 50 g rudojo cukraus
    • 40 g kvietinių miltų
    • 50 g migdolų miltų
    • 50 g sviesto
    • 1 apelsino žievelės
  • Patiekimui:
    • 200 g vanilinių ledų

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite gražią rudą spalvą. Dėkite vanilės ankštį, sviestą, kai jis susijungs su cukrumi, išdėliokite obuolius ir karamelizuokite iš visų pusių. Supilkite brendį ir viską išmaišykite.
  3. Visus trupiniams skirtus ingredientus suberkite į smulkintuvą ir susmulkinkite.
  4. Dėkite trupinius į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 15 min. Karts nuo karto pamaišykite.
  5. Geriausia patiekti ledainėje. Dėkite karamelizuotus obuolius, trupinius ir ledus.

Kreminis Obuolių Pyragas su Grūdėta Varške pagal Alfą

Šiame pyrage tešlos beveik nesijaučia!

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 1 kg rūgščių obuolių
    • Citrinos sulčių (obuoliams apšlakstyti)
    • 100 g miltų
    • 1½ šaukštelio kepimo miltelių
    • 100 g cukraus
    • 3 kiaušinių
    • 1 šaukšto vanilinio cukraus
    • 50 ml aliejaus
    • 100 ml kokosų pieno
    • 400 g grūdėtos varškės
  • Užpilui:
    • 100 g cukraus
    • 2 kiaušinių
    • 100 g tirpinto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į formą.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, kitame išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną. Grūdėtą varškę perplaukite vandeniu, tada gerai nusausinkite. Miltų, kiaušinių mases ir varškę sumaišykite kartu, supilkite į formą. Lengvai pakratykite.
  4. Kepkite apie 30 min., kol paviršius pagels. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite užpilui skirtus produktus ir gauta mase apipilkite pyragą. Kepkite dar 20 min.

Netradiciniai Obuolių Pyragų Priedai ir Patarimai

Norint praturtinti rudeninio kepinio skonį, verta išbandyti ne tik įprastus cinamoną, muskatą ar vanilę, bet ir netikėtus priedus - pavyzdžiui, rozmarinus. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu.

Jeigu įprastas obuolių pyragas jau pabodo, galima pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.

Taip pat skaitykite: Šventinė antis

„Nematomas“ Obuolių Pyragas (Gâteau invisible aux pommes)

Tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį teko kepti. Šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių, todėl jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos.

Patarimai Kepant Obuolių Pyragus

  • Miltai: Speltų miltai turi mažiau gliuteno, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
  • Obuoliai: Pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“.
  • Prieskoniai: Be cinamono, galima naudoti muskatą, vanilę, rozmarinus ar kitus mėgstamus prieskonius. Saldesnio skonio mėgėjams patinka, kai vietoje paprasto cukraus naudojamas rudasis arba šaukštelis medaus. Traškumo suteikia ant viršaus pabarstytas stambesnis cukrus.

Taip pat skaitykite: Receptai: Kalėdinė antis

tags: #obuolių #pyragų #receptai

Populiarūs įrašai: