Anties Krūtinėlės Receptai: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Virtuvėje
Anties krūtinėlė, arba Magret de Canard, yra itin vertinamas patiekalas, ypač prancūzų virtuvėje. Šis patiekalas, išpopuliarintas prancūzų virtuvės šefo Andre Daguin apie 1950 m., kai jis pabandė anties krūtinėlę kepti kaip jautienos steiką - vidutiniškai. Taip paruošta mėsa patiekiama supjaustyta plonomis riekelėmis ir viduje turi būti šiek tiek rausva. Šiandien, norime pasidalinti patarimais ir receptais, kaip paruošti šį gardų patiekalą namuose, pradedant nuo teisingo produkto pasirinkimo iki patiekimo subtilybių.
Anties Krūtinėlės Pasirinkimas ir Paruošimas
Prancūzijoje dažniausiai naudojamos mulardų veislės ančių krūtinėlės, kurios auginamos dėl foie gras (kepenėlių) ir yra gana riebios. Lietuviškos antys taip pat tinka, tačiau reikia įvertinti, kad rezultatas gali skirtis. Jei norite 100% garantijos, geriau rinktis šaldytą, bet vengrišką antieną. Svarbiausia - kokybiška antienos krūtinėlė.
Prieš pradedant gaminti, krūtinėlę reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite ir nusausinkite: Kruopščiai nuplaukite krūtinėlę po vėsiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įpjaukite odelę: Aštriu peiliu įpjaukite odelę kryžiuku arba rombais, stengdamiesi neįpjauti mėsos. Tai padės riebalams lengviau išsiskirti kepant ir odelė taps traški.
- Pagardinkite: Iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais pagal skonį. Druska padeda pašalinti drėgmę iš riebalų.
Anties Krūtinėlės Kepimo Būdai
Yra keletas būdų, kaip kepti anties krūtinėlę, tačiau svarbiausia - laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Šalta keptuvė: Dėkite krūtinėlę odele į apačią į šaltą keptuvę be aliejaus.
- Lėtas kaitinimas: Įjunkite vidutinę kaitrą, kad riebalai išsiskirtų palaipsniui. Jei dėsite į karštą keptuvę, riebalai neišsiskirs pilnai ir mėsa bus riebi.
- Riebalų nupylimas: Kepimo metu susikaupusius riebalus nupilkite - juos galėsite panaudoti kepant bulves ar kitus garnyrus.
- Kepimo laikas: Kepkite odele žemyn apie 6-10 minučių, kol odelė apskrus ir taps traški. Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
Kepimas Keptuvėje ir Orkaitėje
Šis metodas leidžia pasiekti puikų rezultatą - traškią odelę ir sultingą vidų.
Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas
- Apkepkite keptuvėje: Paruoštą krūtinėlę dėkite į šaltą keptuvę odele žemyn ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol odelė apskrus (apie 6-8 minutes). Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
- Baigkite orkaitėje: Perkelkite krūtinėlę į įkaitintą orkaitę (170-200°C) odele į apačią ir kepkite dar 6-10 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Leiskite pailsėti: Iškepusią krūtinėlę uždenkite folija ir palikite 3-4 minutes „pailsėti“. Tai leis mėsai sugerti sultis ir ji bus minkštesnė.
Tik Kepimas Keptuvėje
Šis metodas yra greitas ir paprastas, tačiau reikalauja daugiau priežiūros.
- Apkepkite odele žemyn: Paruoštą krūtinėlę dėkite į šaltą keptuvę odele žemyn ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol odelė apskrus (apie 8 minutes).
- Apkepkite kitą pusę: Apverskite ir kepkite dar 5 minutes.
- Leiskite pailsėti: Uždenkite krūtinėlę folija ir palikite 5 minutes „pailsėti“.
Patiekimo Idėjos ir Garnyrai
Anties krūtinėlė puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Prancūzai mėgsta ją patiekti su saldžiarūgščiais apelsinų, bruknių ar kitų uogų padažais. Štai keletas idėjų:
- Karamelizuotos kriaušės: Nulupkite ir supjaustykite kriaušes, pakepinkite jas karamelizuotame cukruje su sviestu ir grietinėle.
- Vyšnių padažas: Pakepinkite šaldytas vyšnias keptuvėje su trupučiu riebalų, likusių nuo anties kepimo.
- Česnakinės bulvės: Iškepkite bulves orkaitėje su alyvuogių aliejumi, česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais.
- Žirnių piurė: Patroškinkite žirnelius su sviestu, česnaku ir sultiniu, sutrinkite iki vientisos masės.
- Raudonieji lęšiai: Išvirkite lęšius sultinyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Salotos su Azijos padažu: Sumaišykite salotas, tarkuotą morką, ridikėlius, žirnių ankštis, Briuselio kopūstus su padažu iš sojos padažo, medaus, sezamų aliejaus ir ryžių acto. Pabarstykite žemės riešutais ir sezamo sėklomis.
Receptai
Klasikinė Anties Krūtinėlė su Karamelizuotomis Kriaušėmis
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- 2 kriaušės
- 50g cukraus
- 2 šaukštai sviesto
- 4 šaukštai grietinėlės
Gaminimas:
- Paruoškite anties krūtinėles: nuplaukite, nusausinkite, įpjaukite odelę ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Iškepkite anties krūtinėles pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų.
- Paruoškite karamelizuotas kriaušes: nulupkite ir supjaustykite kriaušes. Puode ištirpinkite cukrų, įdėkite sviestą ir grietinėlę, pakaitinkite. Sudėkite kriaušes ir troškinkite, kol suminkštės.
- Patiekite anties krūtinėlę supjaustytą riekelėmis su karamelizuotomis kriaušėmis.
Anties Krūtinėlė su Vyšnių Padažu ir Česnakinėmis Bulvėmis
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- Šaldytos vyšnios
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Rozmarinas
- Garstyčios
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Paruoškite anties krūtinėles: nuplaukite, nusausinkite, įpjaukite odelę ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Iškepkite anties krūtinėles pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų.
- Paruoškite vyšnių padažą: pakepinkite šaldytas vyšnias keptuvėje su trupučiu riebalų, likusių nuo anties kepimo.
- Paruoškite česnakines bulves: supjaustykite bulves, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, česnaku ir rozmarinu. Iškepkite orkaitėje.
- Patiekite anties krūtinėlę supjaustytą riekelėmis su vyšnių padažu ir česnakinėmis bulvėmis.
Anties Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi ir Žirnių Piurė
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- Apelsinas
- Medus
- Garstyčios
- Sviestas
- Česnakas
- Žirneliai
- Sultinys
- Morkos
- Čiobreliai
Gaminimas:
- Paruoškite morkas: supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, česnaku, medumi, druska, pipirais ir čiobreliais.
- Paruoškite apelsinų glajų: ištirpinkite sviestą, įtarkuokite česnaką ir apelsino žievelę, pakepinkite minutę. Įspauskite apelsino sultis, įberkite medaus, garstyčių, druskos ir pipirų.
- Iškepkite anties krūtinėles pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų, kepimo pabaigoje aptepkite apelsinų glajumi.
- Paruoškite žirnių piurė: ištirpinkite sviestą, įtarkuokite česnaką ir pakepinkite minutę. Sudėkite žirnelius, įpilkite sultinio, įberkite druskos ir pipirų. Uždengę virkite 4 minutes. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Patiekite anties krūtinėlę supjaustytą riekelėmis su žirnių piurė ir keptomis morkomis.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite termometrą: Norint pasiekti idealų iškepimo lygį, naudokite termometrą mėsai. Vidutiniškai iškeptos antienos temperatūra turėtų būti apie 57°C, o pilnai iškeptos - apie 74°C.
- Neišpilkite riebalų: Likusius riebalus panaudokite kepant bulves ar kitus garnyrus.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Išbandykite įvairius prieskonius ir marinatus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Pateikite su putojančia arbata: Šventėms puikiai tiks anties krūtinėlė su Acala Winter Spiced putojančia arbata.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?
Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais
tags: #anties #krutinele #receptai