Angliški Valgiai: Tradicijos ir Receptai
Angliška virtuvė, nepaisant įsisenėjusių stereotipų, yra turtinga ir įvairi. Nors kartais teigiama, kad angliški patiekalai riebūs ir neskanūs, o pati Anglijos virtuvė - viena skurdžiausių pasaulyje, galima atrasti tikrų kulinarinių perlų, vertų išbandymo. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą tradicinių angliškų patiekalų, jų istoriją ir receptus, leisdami pažinti šios šalies kulinarinį paveldą.
Istorinis kontekstas ir įtaka
Anglijos virtuvės formavimasis - ilgas ir sudėtingas procesas, kuriam įtakos turėjo daugybė faktorių: geografinė padėtis, klimatas, istorinės aplinkybės ir kitų šalių kultūra. Romėnai, vikingai, normanai - visi jie paliko savo pėdsaką angliškoje virtuvėje. Pavyzdžiui, anot vienos iš versijų, čederio receptą britams iš Prancūzijos atnešė romėnai.
Monarchų įtaka taip pat buvo svarbi. Anglijos karalienė Elžbieta I, siekdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Nors tikėtasi, kad toks skonis nepatiks valstiečiams, mėta, priskirta prie karčiųjų žolelių, sugriovė planus - anglams patiko naujasis skonių derinys, ir nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas.
Tradiciniai patiekalai
"Fish and Chips"
"Fish and Chips" - visame pasaulyje žinomas nacionalinis anglų patiekalas, kurį sudaro gruzdinta menkė tešloje su bulvėmis. Jo kilmė nėra visiškai aiški, tačiau pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose jis minimas 1860 metais. Tai paprastas, bet labai populiarus patiekalas, kurį galima rasti kiekviename Anglijos kampelyje.
"Bangers and Mash"
Klasikinis angliškas patiekalas, kai norisi kažko sotaus ir skanaus - dešrelės su tirštu svogūnų padažu, arba "Bangers and Mash". Tradiciškai naudojamos kiaulienos dešrelės, patiekiamos su bulvių koše ir svogūnų padažu. Tai puikus pasirinkimas šaltą dieną.
Taip pat skaitykite: Kultūrinė reikšmė
Jorkšyro pudingas
Be Jorkšyro pudingų britai kažin ar įsivaizduoja savo sekmadieninius keptos mėsos pietus, į kuriuos dažniausiai susirenka visa šeima. Tai išsipūtusio blyno formos angliškas garnyras, pagamintas iš kiaušinių, miltų ir pieno ar vandens tešlos. Senais laikais indai su tešlą buvo statomi po ant iešmo kepamu kepsniu varvantiems riebalams surinkti. Nuo karščio tešla iškildavo, išsipūsdavo ir prisigerdavo kepamos mėsos sulčių ir riebalų. Blynelių tešlą primenanti masė supilama į gerai įkaitintas keksiukų formeles ir po keleto minučių orkaitėje galima gėrėtis išsipūtusiais pyragėliais, lipančiais per formelių kraštus.
"Toad in the Hole"
Rašytiniuose šaltiniuose patiekalas „Toad in the hole“ pirmą kartą buvo paminėtas anglų kulinarijos rašytojos Hannah Glasse knygoje „The Art of Cookery“ 1747 metais. Tai dešrelės, keptos Jorkšyro pudingo tešloje. Anksčiau, vietoje dešrelių, buvo kepami balandžiai.
Kryžiaus bandelės
Tradicinės Didįjį penktadienį iškeptos kryžiaus bandelės siejamos su daugybe papročių ir prietarų - jos neva negenda, jas jūreiviai imdavo į tolimus plaukiojimus, kad laivai nesudužtų, jos apsaugodavo namus nuo gaisro, o sergančiam gabalėlis šios bandelės padėdavo išgyti. Vieno šios bandelės recepto nėra. Minkštos purios bandelės vienu metu ir trapios, ir drėgnos, ir lengvos… Skaniausios jos ką tik iškeptos, dar šiltos. Tradiciškai patiekiamos su plakta grietinėle arba graikišku jogurtu ir braškėmis.
Kalėdinis pyragas (pudingas)
Kalėdinis pyragas (anglai jį vadina pudingu) yra pudingo rūšis, tradiciškai patiekiama kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje, Airijoje. Kilęs iš viduramžių Anglijos ir žinomas kaip „plum pudding“ - slyvų pudingas arba vadinamas tiesiog „pud“. Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga.
Kiti patiekalai ir gėrimai
- Alaus sriuba: Alaus sriubų receptų yra daugybė - ir iš Lietuvos, ir iš Europos.
- Mėta su aviena: Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje.
- Datulių pyragas su karameliniu padažu: Tiesą pasakius, nesitikėjome, kad šis datulių pyragas bus toks skanus. Kažkodėl galvojome, kad tai bus tiesiog eilinis sausokas biskvitas, tačiau klydome.
- Punšas: Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
- Earl Grey arbata su skrebučiais ir marmeladu: Jūs tik įsivaizduokite - keli karšti skrebučiai, šaukštas marmelado, kvapni rytinė Earl Grey arbata, didelis laikraštis, Kalėdų nuotaika prie stalo. Tai jaukus ritualas, be kurio sunku įsivaizduoti Angliją.
Receptų pavyzdžiai (pagal pateiktą informaciją)
Deja, konkrečių receptų vartotojas nepateikė, tačiau remiantis pateikta informacija, galime sudaryti bendrus nurodymus, kaip galėtų atrodyti kai kurių patiekalų gaminimo procesas.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai angliški pusryčiai ant griliaus
Kiaulienos dešrelės svogūnų padaže ("Bangers and Mash" variantas)
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite virtas kiaulienos dešreles ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su bulvių koše ir svogūnų padažu (receptą svogūnų padažui reikėtų ieškoti atskirai).
Kalėdinis pyragas (pudingas) - paruošimas brandinimui
- Iš vakaro džiovintus vaisius ir riešutus nuplaukite ir supjaustykite.
- Nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis, sumalkite, jei reikia, prieskonius.
- Sumaišykite visus ingredientus pagal pasirinktą receptą (receptą reikėtų ieškoti atskirai).
- Leiskite tešlai bręsti bent mėnesį.
Sausainių gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą sviestą.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai pietų vaisiai
tags: #angliski #valgiai #receptai