Tobulos picos paslaptis: kaip naudoti picos akmenį jūsų namuose

Elektrinis picos akmuo griliui - tai ne tik madingas virtuvės įrankis, bet ir esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo grilio. Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose.

Kas yra picos akmuo ir kodėl jis reikalingas?

Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jo pagrindinė funkcija - sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, imituojant malkomis kūrenamų krosnių efektą. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai. Tai leidžia pasiekti traškią plutą ir tolygiai iškeptą viršų - savybes, kurios sunkiai pasiekiamos naudojant standartinę orkaitę ar grilio groteles.

Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai.

Picos akmens privalumai

Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:

Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.
Grilio panaudojimas: Leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui.
Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą, suteikiant picai autentišką skonį.

Picos akmens rūšys ir jų ypatybės

Rinkoje galima rasti įvairių tipų picos akmenų, kiekvienas pasižymi savo unikaliomis savybėmis:

Taip pat skaitykite: „Weber“ picos akmuo: pliusai ir minusai

Kordierito picos akmenys: Kordieritas yra itin atspari karščiui mineralinė medžiaga, todėl kordierito akmenys pasižymi puikiu atsparumu temperatūros šokams. Jie greitai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, todėl idealiai tinka kepant picą ant grilio.
Keramikiniai picos akmenys: Keramikiniai akmenys yra populiarus pasirinkimas dėl jų prieinamumo ir gerų šilumos savybių. Tačiau jie gali būti jautresni temperatūros šokams nei kordierito akmenys, todėl reikia atsargiau elgtis.
Akmens masės picos akmenys: Akmens masės akmenys yra patvarūs ir gerai išlaiko šilumą, tačiau jie gali įkaisti lėčiau nei kordierito ar keraminiai akmenys. Jie taip pat gali būti sunkesni.
Šamoto akmuo: Gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę, todėl idealiai tinka plonoms plutoms. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t.
Granito akmuo: Sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas.
Keraminis akmuo: Lengvas ir lengvai prieinamas. Tačiau verta paminėti, kad jų patvarumas nėra idealus, todėl didesnio populiarumo sulaukia ankstesni du.

Kaip teisingai naudoti picos akmenį ant grilio

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu teisingai naudoti picos akmenį:

Paruošimas: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
Įkaitinimas:
- Orkaitėje: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių.
- Ant grilio: Padėkite akmenį ant grilio grotelių prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Rekomenduojama įkaitinti akmenį bent 30-45 minutes. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
Temperatūra: Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
Paruoškite picą: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti. Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą.
Picos perkėlimas: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudokite picos ližę, kad perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens. Prieš perkeliant picą, apibarstykite ližę miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
Kepimas:
- Orkaitėje: Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
- Ant grilio: Kepkite picą ant akmens 5-10 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
Išėmimas: Naudodami picos mentelę arba ližę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ar grilio ir padėkite ant pjaustymo lentos.
Atvėsinimas: Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai ant grilio ar orkaitėje, prieš jį nuimdami. Nenardinkite karšto akmens į vandenį, nes jis gali suskilti. Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.

Picos akmens priežiūra ir valymas

Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:

Valymas: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Geriausia valyti akmenį sausa šluoste arba grandikliu.
Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
Dėmės: Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui. Jos neturėtų būti pašalintos. Akmens patamsėjimas yra normalu: Laikui bėgant akmuo natūraliai patamsės. Tai neturi įtakos jo kepimo savybėms. Tai tiesiog rodo, kad akmuo yra naudojamas.
Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
Atsargumas: Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.
Laikymas: Laikykite akmenį sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.

Patarimai kepant picą ant grilio su picos akmeniu

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:

Tešla: Naudokite kokybišką picos tešlą. Galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems.
Ingredientai: Naudokite šviežius, kokybiškus ingredientus.
Padažas: Nenaudokite per daug padažo, nes tai gali permirkyti plutą.
Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pvz., mocarelą.
Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
Naudokite picos mentelę: Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir kepimo laikais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos receptą.
Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos naudojant picos akmenį

Per greitas įkaitinimas: Per greitas įkaitinimas gali sukelti akmens skilimą.
Muilo naudojimas: Muilas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
Karšto akmens plovimas vandeniu: Tai gali sukelti akmens skilimą.
Per daug ingredientų: Per daug ingredientų gali permirkyti plutą.
Šalto akmens dėjimas į karštą orkaitę: Tai gali sukelti akmens skilimą. Visada įdėkite akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite kartu.
Nepakankamas akmens įkaitinimas: Tai gali lemti, kad pica nebus traški. Leiskite akmeniui įkaisti bent 30-60 minučių.
Akmens valymas vandeniu, kol jis karštas: Tai gali sukelti akmens skilimą. Leiskite akmeniui visiškai atvėsti prieš valydami.

Alternatyvūs būdai kepti picą ant grilio

Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvius būdus kepti picą ant grilio:

Picos grotelės: Specialios grotelės su skylutėmis leidžia karščiui pasiekti picą iš apačios.
Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti ant grilio.
Folija: Atsargiai suvyniokite picą į foliją ir kepkite ant grilio. Tai nėra idealus būdas, bet gali būti naudojamas, jei neturite kitų alternatyvų.
Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.

Picos akmens dydis ir forma: kaip pasirinkti tinkamą?

Picos akmens dydis ir forma turėtų būti parenkami atsižvelgiant į grilio dydį ir formą, taip pat į norimą picos dydį. Dažniausiai pasitaikantys dydžiai yra nuo 30 cm iki 40 cm skersmens apvalūs akmenys ir stačiakampiai akmenys, kurių matmenys panašūs. Svarbu, kad akmuo tilptų ant grilio grotelių ir paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai.

Taip pat skaitykite: Kaip Išsirinkti Picos Akmenį?

Populiariausias picos akmuo - apvalus, kuris tinka tiek kepsninėms, tiek namų orkaitėms. Visgi mes siūlome turėti ir stačiakampį akmenį, kuris pritaikytas būtent namų orkaitėms: jis idealiai tilps ir galėsite kepti ne tik apvalias picas.

Picos ližė: nepamainomas įrankis kepant picą

Picos ližė yra plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Ji gali būti pagaminta iš medžio arba metalo. Medinės ližės yra patogesnės naudoti, nes pica ant jų mažiau slysta, tačiau metalinės ližės yra patvaresnės ir lengviau valomos. Prieš perkeliant picą, ližę būtina apibarstyti miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.

Picos akmuo kamado griliams: specialūs modeliai

Kamado griliai, pasižymintys puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis, puikiai tinka picai kepti su picos akmeniu. Kamado griliams dažnai gaminami specialūs, apvalūs picos akmenys, atitinkantys grilio formą. Svarbu pasirinkti tinkamo dydžio akmenį, kad jis tilptų į grilį ir užtikrintų optimalų karščio paskirstymą.

Picos akmens rinkiniai: ar verta investuoti?

Picos akmens rinkiniai, dažnai komplektuojami su picos liže ir pjaustykle, gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Rinkinys suteikia visus reikalingus įrankius picai kepti, o kaina gali būti patrauklesnė nei perkant kiekvieną įrankį atskirai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į rinkinio kokybę ir įsitikinti, kad akmuo ir ližė yra pagaminti iš patvarių medžiagų.

Picos akmens alternatyvos: ką galima naudoti vietoj?

Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvas, tokias kaip keraminės plytelės (be glazūros), atsparus karščiui stiklas arba netgi apversta ketaus keptuvė.

Taip pat skaitykite: Viskas apie picos akmenį

Picos akmens naudojimas pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis, naudokite paprastą picos receptą ir laikykitės instrukcijų. Pradėkite nuo nedidelės temperatūros ir palaipsniui ją didinkite, kol surasite optimalią kepimo temperatūrą. Neperkraukite picos priedais ir naudokite picos mentelę, kad lengvai perkeltumėte picą ant akmens ir ją išimtumėte. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kol pasieksite norimą rezultatą.

Picos akmens naudojimas profesionalams

Profesionalūs picų kepėjai naudoja picos akmenis aukštesnėje temperatūroje ir naudoja sudėtingesnius receptus. Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Galėsite išbandyti įvairiausius receptus ir dar labiau mėgautis gamindami maistą lauke. Smalsu, kaip Big Green Egg kepsninę paversti orkaite?

Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų.
Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps!
Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams. Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje. Duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Kitaip tariant, neįkaitinkite Big Green Egg kepsninės iki labai aukštos temperatūros ir anksčiau pridarykite dvifunkcį rEGGulator, kad išlaikytumėte stabilią maždaug 200 °C temperatūrą.

Kaip pasigaminti picą namuose?

Įdomu, kaip pasigaminti picą namuose? Pradėkite nuo tešlos, kuri turi būti tolygiai iškepusi iš šonų, o viduje minkšta. Pačioje pradžioje pasirūpinkite ingredientais:

340 g miltų
5 g džiovintų mielių
1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
250 ml drungno vandens

Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą.
Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi.
Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje.

Picos akmens pasirinkimas Senukuose ir kainų palyginimas

Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:

Medžiaga: Picos akmenys dažniausiai gaminami iš šamoto, kordierito arba keramikos. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai.
Forma ir dydis: Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms, o stačiakampiai - didesnėms ar šeimyninėms picoms. Svarbu pasirinkti tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar kepsninę.
Storis: Storesni akmenys geriau išlaiko ir paskirsto karštį, tačiau ilgiau įkaista.

Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą. Pavyzdžiui, ieškant picos ližės, Kainoteka.lt siūlo: Pasinaudokite Kainoteka.lt platforma renkantis Picos ližė Kamado Bono TQPSA, 68 cm x 30.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 19.49€. Tai puikus būdas sutaupyti. Taip pat, platformoje galima rasti Picos kepimo akmuo Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 26.1€.

Šamoto panaudojimas statyboje ir krosnių gamyboje

Šamotas plačiai naudojamas ne tik picos akmenims, bet ir statybose, ypač krosnių ir židinių įrengimui. Ruošiant betoną, maltas šamotas maišomas su ugniai atspariu cementu GORKAL. Mūrijimui naudojamas smulkesnės frakcijos (0-2mm) maltas šamotas. Iš asmeninės praktikos galiu pasakyti, kad lengviau yra dirbti naudojant Gorkal-70 cementą, nes šis cementas lyginant su Gorkal 40 lėčiau stingsta. Betono klojinius galima pasigaminti tiesiog statomoje krosnies ar židinio konstrukcijoje, arba išsilieti atskiras detales.

Picos metalas vs. Picos akmuo

Tiek picų akmuo, tiek picos metalas yra puikios priemonės, norint namuose išgauti tobulą picos padą, o kurį pasirinkti - labai individualus dalykas, priklausantis nuo kiekvieno asmeninių poreikių. Picos metalas sugeria, kaupia ir perduoda šilumą, taip užtikrindamas optimalų ir vienodą picos kepimą. Picos metalą dėkite ant orkaitės grotelių. Rekomenduojama jį dėti per vidurį orkaitės arba ant aukščiausio laiptelio, kad pasiekti maksimalią orkaitės temperatūrą, kuri labai svarbi kepant picą. Leiskite metalui gerai įkaisti: kaitinkite orkaitę apie 30 min. ir tik tada dėkite picą. Jei esate pradedantieji arba retai kepate picas, jums tikriausiai bus patogiau ir paprasčiau dirbti su picos akmeniu. Jis sugers picos drėgmę, tad net ir pradedantieji pizzaiolo galės išgauti traškų ir purų picos padą.

Big Green Egg temperatūros reguliavimas

Reguliuoti temperatūrą Big Green Egg kepsninėje labai paprasta. Iš esmės, kuo plačiau atidarysite apatinę sklendę ir angą viršuje, tuo kaitriau degs anglys. Nesunkiai pasieksite 50 - 400 °C temperatūrą. Kelis kartus panaudoję EGG® kepsninę savaime išmoksite reguliuoti temperatūrą.

Vos tik užkursite Big Green Egg kepsninę, temperatūra viduje ims kilti. Vidaus temperatūrą stebėkite ant dangčio įtaisytoje skalėje. Priklausomai nuo to, kokioje temperatūroje norėsite kepti, turėsite beveik iki galo uždaryti ir viršutinę, ir apatinę angas, kad stabilizuotumėte temperatūrą. Jei leisite, Big Green Egg kepsninė gali smarkiai įkaisti, todėl jai šylant stebėkite temperatūrą. Kepdamas aukštoje temperatūroje dažniausiai net neuždarau viršutinės angos.

Rūkinimas arba netiesioginis kepimas (t. y. Įprastai apatinę sklendę uždarome palikdami tik 0.5-1 cm tarpą. Praėjus porai minučių galite šiek tiek pareguliuoti sklendę ir nustatyti tikslesnę temperatūrą. Paskui ant Big Green Egg kepsninės viršaus uždedam angą. Kepant lėtai ir žemoje temperatūroje gali pakakti viršuje atidaryti tik angą, o ne sklendę. Temperatūra turėtų stabilizuotis per kelias minutes. Galėsite šiek tiek reguliuoti sklendes ir keisti temperatūrą. Atminkite, kad EGG® kepsninės temperatūra gali pasikeisti net vos vos stumtelėjus sklendes.

tags: #akmuo #picai #kepti #naudojimas

Picos akmens naudojimas: tobulos picos paslaptis jūsų namuose