Agurkų rauginimo receptai: nuo greito parauginimo iki žiemai skirtų atsargų

Agurkai - viena populiariausių daržovių, kurią mėgstame valgyti šviežią, tačiau rauginti agurkai yra puikus būdas ne tik prailginti šios daržovės vartojimo sezoną, bet ir praturtinti savo mitybą naudingomis medžiagomis. Nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje aptarsime skirtingus agurkų rauginimo būdus, jų naudą ir pateiksime keletą gardžių receptų, pritaikytų tiek greitam vartojimui, tiek atsargoms žiemai.

Raugintų agurkų nauda

Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie gerina virškinimą, bendrą žarnyno veiklą. Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jie pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Tačiau svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Pieno rūgšties bakterijų svarba

Agurkų cukrų į rūgštį perdirba pieno rūgšties bakterijos. Pieno rūgšties bakterijos natūraliai sutinkamos ant įvairių lapų. Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios esančios ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.

Bendri patarimai rauginant agurkus

Norint, kad rauginti agurkai būtų skanūs ir traškūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

  • Agurkų pasirinkimas: Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
  • Prieskoniai ir žalumynai: Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio. Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
  • Druska: Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus. Jeigu planuojate namuose užsiraugti agurkų, rinkitės druską, kuri yra ne joduota. Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, moteris į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau.
  • Indai: Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.
  • Švara: Jei agurkas gulėjo ant žemės ant jo gali būti kenksmingi mikroorganizmai. Dėl to agurkų rauginimas turi būti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingradientus.
  • Agurkų paruošimas: Agurkus gerai išplaunu karštam vandeny. gerai plaunu ir nupjaustau galiukus. Juos gerai išplaunu karštam vandeny. gerai plaunu ir nupjaustau galiukus. Agurkus rinkitės grublėtus, su storesne žieve, druską tik akmeninę, rupią.

Greitai parauginti agurkai

Greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Kiek parauginti agurkai įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko kiek saldumo kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus. Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai. Rūgimo proceso dalyvauja naudingi organizmui mikroorganizmai ir agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai. Proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų.

Receptas: Parą rauginti agurkai su mineraliniu vandeniu

Šis receptas - puikus būdas greitai pasimėgauti raugintų agurkų skoniu.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 l gazuoto mineralinio vandens
  • 1 šaukštas druskos
  • 3 skiltelės česnako
  • Krapų

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus nuplauti ir nupjauti galiukus.
  2. Į rauginimo indą sudėti krapus, ant jų dėti agurkus, griežinėliais supjaustytus česnakus ir vėl krapus.
  3. Atskirai sumaišyti mineralinį vandenį su druska ir užpilti agurkus, kad jie būtų apsemti.
  4. Indą sandariai uždengti ir palikti parai šaldytuve.

Kitas greito rauginimo būdas

Greitai agurkus galima paraugti sumaišius juos su druska. Kilogramui agurkų dedama apie šaukštą druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Agurkai ir prieskoniai dedami į maišelį ir trejetą minučių purtomi. Laikoma apie valandą šiltai, vėliau dedama vėsiai į šaldytuvą.

Rauginti agurkai žiemai

Rauginti agurkai žiemai - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis gardžiu priedu prie įvairių patiekalų šaltuoju metų laiku.

Receptas: Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai, greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškus ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

Ingredientai (1 litrui):

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  2. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  3. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  4. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Receptas: Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Receptas: Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  2. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  3. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  4. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  5. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kiti rauginimo būdai ir patarimai

  • Rauginti agurkai su obuoliais: Gaminant pagal šį receptą, svarbiausia daržoves į stiklainį dėti sluoksniais. Iš pradžių - dalis lapų, krapų ir česnakų. Tada - agurkai ir obuolio gabaliukai. Tada - vėl lapai ir prieskoniai. Ir taip - trys skirtingi sluoksniai. Viską užpilkite sūrymu, bet ne iki kraštų - palikite maždaug 3-4 centimetrus. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas. Galite kasdien nuimti ir vėl uždėti dangtelį, kad išeitų perteklinis slėgis. Reikės: 1,5 kg agurkų, 1,5 litro virinto šalto vandens, nedidelio rūgštaus obuolio, 4 šaukštų druskos, saujos juodųjų serbentų ir vyšnios lapų, kelių lauro lapų, 2 stiebų krapų, 6 skiltelių česnako, šaukštelio kalendros grūdelių.
  • Acto naudojimas: Marinato litrui dedami 2 šaukštai druskos, galima įpilti šaukštelį acto. Sluoksniuojame agurkus ir priekonines žoleles bei lapus, užpilame karštu marinatu, laikome šiltai. Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros. Tačiau tai jau bus ne greitai rauginti, bet greitai marinuoti agurkai. Procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
  • Sūrymas: Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Paslegia ir palieka pernakt. „Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą“, - įspėjo alytiškė. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą juos reikia perkelti į šaldytuvą.
  • Sterilizavimas: Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.
  • Agurkų traškumas: Agurkai bus traškesni, jeigu prieš rauginimą juos apie 2-3 palaikysite šaltame vandenyje. Be to, dedant į stiklainius, svarbu daržovių pernelyg nesuspausti, nes kitaip jos suminkštės.

Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais

tags: #agurkų #rauginimo #receptai

Populiarūs įrašai: