Agurkų Raugimas su Žiediniais Kopūstais: Receptai ir Patarimai
Agurkai - viena populiariausių daržovių, kurią mėgstame valgyti šviežią, raugintą ar marinuotą. Šiame straipsnyje aptarsime agurkų raugimą, įskaitant keletą receptų ir naudingų patarimų. Be to, rasite įdomių receptų su žiediniais kopūstais, kurie puikiai dera su agurkais įvairiuose patiekaluose.
Agurkų Raugimo Paslaptys
Pirmieji agurkai iš daržo - tikras džiaugsmas. Juos skanu valgyti vienus arba įpjaustyti į salotas, tačiau geriausias būdas - silpnai rauginti. Tai kur kas paprasčiau nei konservuoti žiemai.
Kaip Išsirinkti Agurkus?
Raugimui rinkitės nedidelius, tvirtus agurkus plona odele. Jie neturi būti pageltę ar kartūs - būtinai paragaukite prieš raugiant. Geriausia naudoti ką tik iš daržo nuskintus agurkus. Jei neauginate patys, pirkite iš ūkininkų ar turguje.
Svarbu: silpnai raugintiems agurkams rinkitės panašaus dydžio agurkus, kad jie vienodai įrūgtų.
Vandens Svarba
Vanduo - vienas svarbiausių konservavimo ingredientų, ypač agurkams. Geriausia naudoti šaltinio vandenį. Jei neturite, tiks vanduo buteliuose arba filtruotas vanduo iš krano. Supilkite jį į emaliuotą indą, įdėkite sidabrinį šaukštelį ar varinį daiktą, uždenkite ir palikite porai valandų - metalas pagerins vandens skonį.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Indai Raugimui
Agurkus raugti galima stikliniame inde, tačiau patogiau - emaliuotame puode. Taip pat tinka keraminė ar stiklinė talpa. Puode lengviau sudėti ir išimti agurkus. Reikės dangtelio ar lėkštės agurkams prispausti ir kažko sunkaus (pvz., vandens pripilto stiklainio).
Mirkymas - Būtinas Žingsnis
Prieš raugiant agurkus būtina užmerkti. Mirkymas padaro juos traškesnius ir tvirtesnius. Užtenka 3-4 valandų mirkymo, net jei agurkai ką tik nuskinti.
Žolelės ir Prieskoniai
- Krapai: Būtini rauginant agurkus.
- Serbentų lapai: Suteikia traškumo ir aromato.
- Krienų lapai: Apsaugo nuo pelėsių, dezinfekuoja ir suteikia nepamirštamą prieskonį.
Druska: naudokite rupią akmens druską, o ne joduotą ar jūros druską. Paprastai litrui vandens reikia dviejų valgomųjų šaukštų druskos.
Papildomi Pagardai
Galima pagardinti obuoliais ir serbentais (juodaisiais ir raudonaisiais), kurie suteikia įdomų aromatą ir rūgštumą. Tačiau būkite atsargūs, nes klasikinis skonis gali pasikeisti.
Kiek Laiko Laukti?
- Karštame sūryme agurkai paruošiami per parą.
- Šaltame - per 2-3 dienas.
Kaip Išlaikyti Ilgiau?
Sūrymui ataušus, leiskite agurkams pastovėti 4-5 valandas ir dėkite į šaldytuvą. Žemoje temperatūroje fermentacija sulėtės. Jei norite silpnai raugintų, ruoškite nedaug. Suvalgius agurkus, į sūrymą galima dėti šviežių.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?
Agurkų Raugimo Receptai
Silpnai Raugintų Agurkų Receptas
Ingredientai:
- 5 kg agurkų
- 7-10 šakelių krapų su žiedynais
- 1 galvutė česnako
- 30 lapų krieno
- 4 arbatiniai šaukšteliai kvapniųjų pipirų žirnelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų žirnelių
- Serbentų lapai
- 6 valgomieji šaukštai druskos
Paruošimas:
- Agurkus pamerkite į šaltą vandenį ir laikykite dvi valandas.
- Krapus ir krieno lapus supjaustykite (2-3 lapus palikite), česnaką nulupti.
- Į emaliuotą puodą ant dugno padėkite krienų lapus, tada dalį pjaustytų žalumynų ir prieskonių. Išdėliokite sluoksnį agurkų. Ant viršaus vėl dėkite žalumynus ir prieskonius, paskui vėl agurkus. Paskutinis sluoksnis - nepjaustyti krienų lapai.
- Trijuose litruose karšto vandens (užvirti nereikia) ištirpinkite druską ir užpilkite juo agurkus. Prispauskite. Palikite dviem dienoms.
Greitai Paruošiami Mažai Rauginti Agurkai
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 10 žirnelių juodųjų pipirų
- 5 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Rupios druskos
- Saujelė krapų stiebų
- 2 citrinos
Paruošimas:
- Pipirus grūstuvėje sutrinkite su cukrumi ir dviem valgomaisiais šaukštais rupios druskos.
- Nulupkite citrinas, išspauskite sultis.
- Krapus susmulkinkite.
- Agurkus nuplaukite, valandai pamerkite. Paskui iš abiejų pusių nupjaukite galiukus.
- Kiekvienam agurkui nestipriai tvokite grūstuve ar sunkaus peilio rankena, kad jis suskiltų, paskui agurką skersai supjaustykite į kelias dalis.
- Agurkus apibarstykite druska su pipirais, apipilkite citrinų sultimis ir viską išmaišykite. Įberkite dar vieną-du šaukštelius druskos, žalumynus ir palikite pusvalandžiui. Prieš valgant druską apvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu labai skubate, galima apsieiti be mirkymo. Tada agurkus reiktų rauginti maždaug valandą.
Agurkai Maišelyje
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- Saujelė žalumynų (krapų žiedynai, švieži krienų, serbentų ir vyšnių lapai)
- Trys skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų (jeigu patinka)
- Švarus polietileno maišelis ar plastikinė talpa su dangteliu
Paruošimas:
- Krapus ir lapus suplėšykite rankomis, sudėkite į maišelį.
- Nupjaukite agurkų galiukus, daržoves taip pat sudėkite į maišelį.
- Česnakus nulupkite ir išspauskite per česnakų spaustuką (taip pat galima susmulkinti peiliu).
- Kmynų sėklas sugrūskite.
- Druską, kmynus ir česnaką suberkite į maišelį, stipriai užriškite ir gerai supurtykite, kad agurkėliai gerai susimaišytų su likusiais ingredientais.
- Padėkite maišelį ant lėkštės ir valandai pastatykite į šaldytuvą. Per tą laiką agurkai silpnai parūgs, bus traškūs.
Greitai Raugintų Agurkų Receptai
Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas, kai norisi traškių, pikantiškų ir kvapnių agurkėlių, bet nenorite laukti savaičių, kol jie įrūgs. Šis metodas paprastas, greitas ir naudingas sveikatai.
Greito Rauginto Agurko Privalumai
Greitai parauginti agurkai skoniu skiriasi nuo šviežių ir ilgai raugintų agurkų. Jie įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko saldumą, kuris prarandamas ilgiau rauginant. Šviežiai paraugti agurkai naudingesni organizmui nei švieži, nes rūgimo procese dalyvauja naudingi mikroorganizmai. Raugintose daržovėse yra prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir virškinimo sistemai.
Bendri Patarimai Raugimui
- Agurkų pasirinkimas: Rinkitės tik šviežius agurkus.
- Švara: Kruopščiai nuplaukite agurkus ir indus.
- Druska: Naudokite akmens druską, o ne joduotą.
- Traškumas: Rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, nupjaukite abu galus. Traškumo suteikia vyšnių, serbentų, vynuogių lapai.
- Krapai: Būtina švieži, ne džiovinti.
- Pieno rūgšties bakterijos: Jos natūraliai sutinkamos ant lapų, ypač vyšnių ir juodųjų serbentų.
Šaltas Raugimas
Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai.
Ingredientai:
- Agurkai
- Serbentų lapai
- Peletrūnai
- Česnakas
- Krienų šaknis
- Vanduo
- Druska (2 valg. š. 1 litrui vandens)
- Cukrus (1 valg. š. 1 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- Nuplautus agurkus sudėkite į šaltą vandenį.
- Kito indo dugne sudėkite serbentų lapus, peletrūnus, kelias skilteles česnako, 3-4 gabaliukus krienų šaknies.
- Agurkus sudėkite ant prieskonių ir užpilkite šiltu sūrymu.
- Prislėkite agurkus ir skanaukite po 1-2 parų.
Greitai Užraugti Agurkėliai
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapų galvos
- Pipirai žirneliais
- Krienų lapai
- Serbentų lapai
- Česnakas
- Vanduo
- Druska (2 valg. š. 1 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- Į rauginimo indą sudėkite krapų galvas, pipirus žirneliais, krienų ir serbentų lapus, kelias skilteles česnako.
- Sudėkite ant prieskonių nuplautus agurkėlius ir užpilkite karštu sūrymu.
- Palikite pernakt prispaustus, o ryte galėsite ragauti.
Agurkai su Aitriąja Paprika
Ingredientai:
- 1 kg nedidelių agurkėlių
- Krapai
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Vanduo
- Druska (1,5 valg. š. 1,5 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- 1 kg nedidelių agurkėlių nuplaukite, sudėkite į rauginimo indą.
- Įberkite krapų, kelias skilteles česnako, sudėkite pjaustytą aitriosios paprikos ankštį bei užpilkite sūrymu.
- Skanaukite po 1-2 parų.
Agurkėliai Rauginti su Obuoliais
Ingredientai:
- 1 kg agurkėlių
- 2 dideli rūgštūs obuoliai
- Krapai
- Petražolės
- Serbentų lapai
- 1 česnako galva
- Vanduo
- Druska (2 valg. š. 1 litrui vandens)
- Pipirai žirneliais (10 vnt. 1 litrui vandens)
- Gvazdikėliai (keli 1 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite, obuolius nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis, pašalinkite sėklalizdžius.
- Sudėkite visus žalumynus ir prieskonius bei obuolius su agurkais į rauginimui skirtą indą ir užpilkite karštu sūrymu.
- Paruoštus agurkėlius galėsite valgyti jau kitą dieną.
Agurkai su Mineraliniu Vandeniu
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapai
- Česnakas
- Druska (3 valg. š. 1 litrui vandens)
- Gazuotas mineralinis vanduo (1 litras)
Gaminimo eiga:
Agurkus nuplaukite ir sudėkite į rauginimui skirtą indą. Pridėkite smulkintų krapų, česnako galvą, 3 valg. š.
Agurkai Maišelyje (be sūrymo)
Ingredientai:
- 10 vidutinio dydžio trumpavaisių agurkų
- 2 šaukštai druskos
- 5 skiltelės česnako
- Sauja krapų
- Plastikinis maišelis arba kepimo rankovė
Gaminimo eiga:
- Nuplauname agurkus ir nupjauname jų galiukus.
- Dedame agurkus į maišelį arba kepimo rankovę, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
- Pakratome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį. Nuo laikymo trukmės priklauso agurkų skonio stiprumas, tačiau galite ragauti ir po 4 val.
Agurkai Maišelyje (su druska, česnaku ir krapais)
Ingredientai:
- Agurkai
- Druska (2 valg. š. kilogramui agurkų)
- Česnakas
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Agurkėlius nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Sudėkite į didelį polietileninį, tvirtą maišelį.
- Agurkus apibarstykite druska, sudėkite trintas česnakų skilteles ir smulkintus krapus.
- Maišelį užriškite ir gerai pakratykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Po 4-5 valandų jau galėsite agurkus skanauti.
Prieskoniai ir Priedai
Norėdami paįvairinti greitai raugintų agurkų skonį, galite naudoti įvairius prieskonius ir priedus:
Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais
- Krienai
- Česnakas
- Krapai
- Serbentų lapai
- Vyšnių lapai
- Ąžuolo lapai arba žievės gabaliukas
- Aitrioji paprika
- Pipirai žirneliais
- Mėtos
- Obuoliai
- Žaliosios citrinos
- Garstyčių sėklos
Kaip Sustabdyti Rūgimą
Norint sustabdyti rūgimą, paruoštus agurkus reikia perkelti į šaldytuvą. Šalta temperatūra sulėtins rūgimo procesą.
Greitai Marinuoti Agurkai
Jei norite greitai paruošti agurkus, bet nenorite raugintų, galite juos greitai marinuoti. Greitai marinuoti agurkai gaminami su karštu marinatu, todėl procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
Marinato receptas:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis acto (nebūtina)
Sluoksniuokite agurkus ir prieskonines žoleles bei lapus, užpilkite karštu marinatu, laikykite šiltai.
Žiedinių Kopūstų Receptai
Žiediniai kopūstai - universali daržovė, kurią galima kepti, virti, troškinti ar naudoti salotose. Štai keletas receptų su žiediniais kopūstais, kurie puikiai dera su agurkais.
Vištiena su Žiediniais Kopūstais Grietinės Padaže
Ingredientai:
- Vištiena
- Žiedinis kopūstas
- Druska
- Pipirai
- Grietinė
Paruošimas:
- Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynais ir apvirkite.
- Vištieną ir žiedinius kopūstus sumaišykite puode, įberkite druskos, pipirų, supilkite grietinę ir troškinkite 15-20 min.
Kepti Brokoliai ir Žiediniai Kopūstai su Vyšniniais Pomidorais
Ingredientai:
- Brokoliai
- Žiedinis kopūstas
- Sviestas
- Vyšniniai pomidorai
- Padažas (pagal skonį)
Paruošimas:
- Brokolį ir žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais ir sūdytame vandenyje pavirkite kelias minutes.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, sudėkite brokolius ir žiedinius kopūstus, apipilkite paruoštu padažu, ant viršaus išdėliokite vyšninius pomidorus. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Daržovių Troškinys su Žiediniais Kopūstais
Ingredientai:
- Svogūnas (1 didelis)
- Morkos (2 vidutinio dydžio)
- Raudona paprika (1 vidutinio dydžio)
- Batatai (saldžiosios bulvės, apie 400 g)
- Kalafioras (žiedinis kopūstas, apie 500 g)
- Švieži špinatai (100 g)
- Smulkiai supjaustytos česnako skiltelės (4)
- Smulkiai supjaustyta šviežia imbiero šaknis (2 šaukštai)
- Smulkiai supjaustyti šviežios kalendros stiebai (nebūtinai, 1 šaukštas)
- Raudonojo kario pasta (red curry paste, 1-1,5 šaukšto)
- Kokosų pienas (1 skardinė, 400ml, rinkitės didesnio riebumo)
- Konservuoti smulkinti pomidorai (1 skardinė, 400 ml)
- Daržovių sultinys (250 ml)
- Žuvų padažas (2 šaukštai)
- Sojų padažas (1 šaukštas)
- Sezamų aliejus (1 šaukštelis)
- Laimo sultys (1 šaukštas)
- Juodieji pipirai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Batatą nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite apytiksliai 0,5 cm storio griežinėliais.
- Morkas nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę ir įstrižai supjaustykite storesnėmis juostelėmis.
- Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, išpjaukite baltas pertvaras ir supjaustykite juostelėmis.
- Kalafiorą nuplaukite ir išskirstykite nedideliais žiedynais.
- Nuplaukite špinatus.
- Į keptuvę aukštais kraštais įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite svogūną ir pakankamai dažnai maišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol šiek tiek apskrus.
- Prie svogūnų sudėkite batatus, morkas, papriką, truputį pasūdykite, viską išmaišykite ir kepkite apie 6 minutes. Daržoves retkarčiais pamaišykite.
- Į keptuvę sudėkite raudonojo kario pastą, smulkintą imbierą bei česnakus, viską išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes. Kartkartėmis pamaišykite.
- Kokosų pieną supilkite į dubenėlį ir išplakite iki vientisos konsistencijos.
- Į keptuvę supilkite sultinį, kokosų pieną, smulkintus pomidorus, viską išmaišykite ir užvirkite.
- Troškiniui užvirus, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, kad viskas tik švelniai kunkuliuotų ir virkite apie 3 minutes.
- Į troškinį sudėkite kalafioro žiedynus, viską išmaišykite, kad daržovės būtų beveik visiškai panirę į padažą ir lėtai virkite apie 15 minučių arba, kol kalafioras ir batatai bus minkšti.
- Į keptuvę supilkite žuvų bei sojų padažą, sezamų aliejų ir sudėkite špinatus. Viską išmaišykite ir virkite vos kelias sekundes, kol špinatai suglebs.
Kiti Receptai su Daržovėmis
Mišrainė su Agurkais, Paprikomis, Svogūnais ir Morkomis
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 0,5 kg paprikos (raudonos arba geltonos)
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 1 nedidelė čili paprika
- 1 galvutė česnako
Marinatas:
- 1,5 v. š. druskos
- 100 g cukraus
- 100 g 9 proc. acto
- 200 ml 9 proc. acto
- 1,5 v.š. aliejaus
- 2 stikl. vandens
- 3 v.š. medaus
- 2 a.š. garstyčių sėklų
- 3 v.š. sojų padažo
- 1 ½ stikl. vandens
Paruoškite marinatą, supjaustykite daržoves ir sumaišykite. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
Kopūstų Apkepas
Ingredientai:
- 5 kopūstų lapai
- Morkos
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
- Kmynai
Paruošimas:
- Penkis kopūstų lapus kruopščiai nuplaukite, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir maždaug 3 min. pavirkite.
- Ugniai atsparų indą patepkite riebalais ir išklokite apvirtais kopūstų lapais.
- Kiaušinius išplakite, plakdami po truputį supilkite grietinėlę. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, kmynais. Supjaustytus kopūstus truputį pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Šiek tiek pravėsusius kopūstus sumaišykite su morkomis ir sukrėskite į kopūstų lapais išklotą apkepo indą. Viską užpilkite kiaušinių plakiniu ir 20-30 min.
Patarimas: pusę supjaustytų kopūstų pakeiskite įprastu balandėlių įdaru - malta mėsa ir virtais ryžiais.
tags: #agurku #ragimas #su #ziediniais #kopustais #receptas