Agurkų padažai žiemai: receptai ir patarimai

Žiema - tai metas, kai norisi prisiminti vasaros skonius. Agurkai, užauginti savo darže ar nupirkti turguje, gali būti puikus ingredientas ruošiant įvairius padažus žiemai. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti gardžių agurkų padažų, kurie puikiai tiks prie mėsos, dešrelių ar tiesiog kaip užtepėlė ant duonos.

Agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže: „Macnas“ marinatas

Šis receptas - tai du viename: ir marinuoti agurkai, ir pomidorų padažas viename stiklainyje. Tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ kūrėja Renata Šniolienė teigia, kad šis derinys yra ryškiausio skonio ir greičiausiai paruošiamas. Be to, galima sunaudoti ir didesnius, peraugusius agurkus.

Daugelį metų šiuo būdu paruošti agurkai tapo kasdienio maisto pagardu, puikiai derančiu su virtomis ar keptomis dešrelėmis, maltiniais, kepsniais orkaitėje ir netgi paukštiena.

Svarbu: Šiame recepte naudojamas didelis kiekis cukraus, druskos ir acto, todėl norintiems sveikesnių produktų, siūloma rinktis fermentuotų, t. y. raugintų daržovių receptus.

Ingredientai:

  • Agurkai - 5 kg
  • Aštrus pomidorų padažas - 600 ml
  • Aliejus - 200 ml
  • Cukrus - 200 g
  • Vanduo - 1 stiklinė
  • Druska - 2 v. š.
  • Česnakas - skiltelės
  • Actas (9 proc.) - 200 ml

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus pasiruoškite: mažesniems nupjaukite galiukus ir supjaustykite griežinėliais, o storapilvius perpjaukite perpus, išskobkite sėklas ir supjaustykite stambesniais pusžiedžiais. Standžiai sudėkite į švarius ir sausus 0,5 l stiklainius.
  2. Puode sumaišykite ir pradėkite kaitinti pomidorų padažą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską.
  3. Laukite, kol užvirs, tuomet suberkite smulkiai pjaustytus česnakus, supilkite actą, palaukite, kol užvirs ir kuo karštesniu marinatu užpilkite agurkus, užsukite iškaitintais dangteliais, apverskite dangteliu žemyn ir skubiai užklokite senais kailiniais ar storu pledu. Šiluma turi laikytis kuo ilgiau.
  4. Atvėsusius stiklainius nuneškite į rūsį ir iš karto pradėkite laukti žiemos.

Šio kiekio marinato užtenka 7-8 0,5 l stiklainiams užpilti.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Saldžiarūgštė agurkų mišrainė-padažas žiemai

Tai labai įdomaus saldaus ir kiek rūgštaus skonio, kiek aštroka agurkų mišrainė, kurią galima priskirti prie padažų, ypač jei agurkai tarkuojami. Gaunama vienalytė masė, puikiai tinkanti su mėsa, dešrelėmis. Sumaišius su mėsa, tai bus greitas makaronų padažas.

Nors į šią mišrainę dedama daug acto, ji nebūna labai rūgšti. Taip pat dedama gana daug cukraus, kuris juntamas, tačiau neužgožia visko saldumu. Įdedama daug garstyčių, bet jos neduoda baisaus aštrumo. Viskas puikiai subalansuota. Ši saldžiarūgščiai aštri agurkų mišrainė ypač tinka su pakeptomis ar pavirtomis dešrelėmis, kitais mėsos patiekalais.

Ingredientai:

  • Agurkai (geriau nekondiciniai, vėlyvieji)
  • Svogūnai
  • Actas
  • Druska
  • Garstyčios (geriau pusė sėklų, pusė trintų arba milteliai)
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus smulkiai supjaustykite arba stambiai sutarkuokite. Svogūnus taip pat supjaustykite kaip galima smulkiau.
  2. Puode sumaišykite actą, druską ir garstyčias.
  3. Užvirinkite skystį ir sudėkite tarkuotus agurkus ir svogūnus.
  4. Virkite maišant apie 5-7 minutes, tada sudėkite cukrų.
  5. Dar virkite apie 3 minutes, kol cukrus ištirps.
  6. Agurkų mišrainę žiemai sudėkite į iškaitintus stiklainėlius ir užsukite švariais dangteliais. Palaikykite apvertus, kol atauš.

Ši agurkų mišrainė turėtų išsilaikyti iki pavasario.

„Relišas“ - universalus padažas su agurkais

„Relišas“ - tai visa padažų grupė, kurios išskirtinis bruožas yra tas, kad vietoj vientisos struktūros juose yra smulkiai supjaustytų produktų gabalėlių. Tai gali būti marinuotos, sūdytos arba šviežios daržovės ir vaisiai, dažnai atrodo nesuderinami, kurie išverdami ir sutirštėja iki vidutinio tirštumo konsistencijos.

Šis padažas atkeliavo iš Indijos britų kolonijiniu laikotarpiu. Anglų virėjai bandė pritaikyti vietinius padažus, pirmiausia čatnį, prie europietiško skonio, kuris buvo laikomas rafinuotesniu. Todėl net pavadinimas kilęs iš senosios prancūzų kalbos žodžio, reiškiančio „skonis“. O iš Indijos padažas atkeliavo į Senąjį Pasaulį, Ameriką ir toliau po visą planetą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

Aštrus daržovių „relišas“

Jei mėgstate aštrius padažus, šis pagardas puikiai papildys jūsų patiekalus. Šio žiemos metu paruošiamo patiekalo aštrumą galite reguliuoti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Saldžiosios paprikos
  • Aitriosios paprikos
  • Obuolių sidro actas
  • Garstyčių sėklos
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite visas daržoves. Nuplaukite agurkus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Iš paprikų pašalinkite kotelį ir pertvarėles su sėklomis.
  2. Į storadugnį puodą supilkite obuolių sidro actą, suberkite garstyčių sėklas, druską ir cukrų.
  3. Sudėkite visas supjaustytas daržoves į puodą su actu.
  4. Virkite apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  5. Paragaukite gatavą padažą: gali tekti įberti druskos ar cukraus, padaryti jį aštresnį.
  6. Jei esate patenkinti, supilkite gatavą padažą į sterilius stiklainius, uždarykite virintais dangteliais ir apvyniokite rankšluosčiu.

Agurkų ir salierų „relišas“

Norėdami paruošti agurkų padažą, stenkitės visus ingredientus supjaustyti vienodai. Pjaustyti galima plonomis juostelėmis arba mažais kubeliais. Salierai yra ryškaus ir aktyvaus skonio, idealiai tinka padažams gaminti. Agurkai padažuose veikia kaip kempinė ir pagrindas, sugeriantis visus kitų ingredientų skonius ir aromatus.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Aitriosios paprikos
  • Saldžiosios paprikos
  • Salierai
  • Svogūnas
  • Vanduo
  • Actas (obuolių sidro arba kitas natūralus)
  • Garstyčių sėklos
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite daržoves. Nuplaukite agurkus, aitriąsias ir saldžiąsias paprikas, salierus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite svogūną. Viską supjaustykite plonomis juostelėmis arba mažais kubeliais.
  2. Į storadugnį puodą supilkite vandenį, actą, garstyčių sėklas ir cukrų. Užvirinkite ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
  3. Į keptuvėje esantį marinatą supilkite daržovių mišinį ir, retkarčiais pamaišydami, virkite padažą ne ilgiau kaip 10 minučių.
  4. Supilkite gatavą padažą į sterilius stiklainius, uždarykite virintais dangteliais ir apvyniokite rankšluosčiu.

Svarbu: Jei nesate tikri, kad jūsų agurkų padažas išsilaikys visą žiemą be bendros sterilizacijos, tuomet padarykite tai. Tiesiog uždenkite stiklainius su padažu dangteliais (jų neužsukite ir nesusukite), sudėkite į puodą storu dugnu (dugną uždenkite rankšluosčiu), įpilkite vandens iki stiklainių pečių ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir sterilizuokite 10 minučių 0,5 l stiklainius arba 20 minučių litro stiklainius. Tada sandariai uždarykite stiklainius dangteliais, apvyniokite juos šiltu daiktu ir palikite ant stalo, kol visiškai atvės.

Kiti padažų variantai

Be jau minėtų receptų, agurkus galima naudoti ir kituose padažuose:

  • Graikiško stiliaus užtepėlė: Puikus padažas prie mėsos ar žuvies patiekalų.
  • Kvapiųjų žolelių padažas: Baziliko, krapų, petražolių padažas su aliejumi ir česnaku.
  • Rauginti agurkai su garstyčiomis: Rauginti agurkai, sumaišyti su garstyčiomis, gali būti puikus pagardas prie įvairių patiekalų.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint išvengti kartumo, naudokite jaunus agurkus arba nupjaukite galiukus.
  • Jei naudojate peraugusius agurkus, būtinai išskobkite sėklas.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.
  • Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad padažas ilgiau išsilaikytų.
  • Laikykite padažus vėsioje ir tamsioje vietoje.

Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais

tags: #agurku #padazas #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: