Žuvies kukuliai su manais: receptai ir patarimai

Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius receptus, bet ir įdomių variacijų, kurios padės atrasti naujus skonius ir praturtinti savo valgiaraštį.

Tradiciniai žuvies kukuliai su manais keptuvėje

Šis receptas padės atkurti ir prisiminti tą skonį. Greitas, skanus, gardus patiekalas.

Ingredientai:

  • 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
  • 1 kiaušinis
  • 2 vidutiniai svogūnai
  • Morkos
  • Manų kruopos
  • Petražolės
  • Citrinų žievelė
  • Druska
  • Aliejus
  • Sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
  4. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
  5. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite.
  6. Gerai išmaišykite. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  7. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
  8. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius.
  9. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
  10. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.

Kukuliai su manų kruopomis - naujas skonis

Skanių kotletų su manų kruopomis, keptų keptuvėje, receptas. Manų kruopos išbrinksta maltiniuose, todėl jie tampa plastiški ir elastingi. Kotletai su manų kruopomis paįvairins mėsos valgiaraštį ir suteiks kotletams naują, išskirtinį skonį.

Ingredientai:

  • Maltą mėsą
  • Svogūną
  • Kiaušinį
  • Krapų
  • Druska, pipirai, mėgstamų prieskonių
  • Manų kruopos
  • Džiūvėsėliai (arba manų kruopos)
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite faršą. Į gilų dubenį sudėkite maltą mėsą ir svogūną.
  2. Įmuškite kiaušinį. Įberkite krapų. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įberkite mėgstamų prieskonių.
  3. Supilkite manų kruopas ir gerai išmaišykite.
  4. Abiem rankomis paimkite visą maltą mėsą į rankas ir šiek tiek jėga nuleiskite atgal į dubenį. Keletą kartų papurtykite faršą atgal. Tai daroma tam, kad mėsa taptų tirštesnė ir iš jos būtų lengviau formuoti paplotėlius.
  5. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 60 minučių.
  6. Iš atvėsusios maltos mėsos iškepkite kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Tam tinka ir manų kruopos.
  7. Ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi dėkite kotletus ne itin glaudžiai vieną prie kito. Apkepkite juos iš abiejų pusių, retkarčiais apversdami.

Lašišos kroketai: ir pagrindinis patiekalas, ir užkandis

Šitaip paruošti lašišos kroketai gali būti valgomi ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. Iš išorės traškūs, o viduje minkšti - šie žuvies gabaliukai abejingų nepalieka. Lašišos kroketai gardūs ir karšti, ir atvėsę.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys

Varškėčiai su manais: puikus baltymų šaltinis

Daugeliui varškėčiai - patiekalas pusryčiams ar vakarienei. Dažnas šiam patiekalui nėra abejingas, be to, tai puikus baltymų šaltinis. Valgykite varškėčius su mėgstama uogiene, grietine ar tiesiog apibarstytus cukraus pudra.

Receptas:

  • Varškė 9% - 500 g
  • Manų kruopos - 2-3 valgomieji šaukštai (manų kiekis priklausys nuo varškės drėgnumo)
  • Kiaušinis - 1 vnt
  • Cukrus - 35-40 g
  • Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
  • Miltai (varškėčių formavimui) - 2 valgomieji šaukštai
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Paruošti ingredientus varškėčiams su manais. Pirmiausia reikia gerai nuspausti varškę.
  2. Tam ant didelio dubens uždėti kiaurasamtį ar sietą, uždengti jį marle, perlenktą keliais sluoksniais, ar medvilniniu audiniu.
  3. Ant audinio ar marlės dėti varškę, suimti kraštus ir gerai išspausti varškę. Iš varškės turi atsiskirti pasukos, jų gali būti daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo varškės kokybės, o jos kokybė kiekvieną kartą bus skirtinga netgi pas tą patį gamintoją,todėl visada orientuojamės pagal konsistenciją.
    • Patarimas: Varškę galima palikti per naktį šaldytuve po lengvu presu - tada iš jos išeis daugiau pasukų.
  4. Išspaustą varškę perdėti į didelį dubenį.
  5. Į išspaustą varškę dėti kiaušinį, manų kruopas, cukrų ir vanilinį cukrų.
  6. Gerai permaišyti varškės masę ir palikti 15-20 min, kad manai išbrinktų.
  7. Darbastalį truputį pabarstyti miltais. Keptuvėje įkaitinti aliejų.
  8. Karštus varškėčius patiekti su grietine, sutirštintu pienu, uogiene, galima paprasčiausiai pabarstyti juos cukraus pudra. O geriausias ir sveikiausias variantas per porą minučių paruošti padažą varškėčiams iš šaldytų uogų.

Šamo plėšiko kukuliai su sviesto-grietinėlės padažu

Mano patirtis sako: kuo paprastesnis patiekalas - tuo daugiau jį skaniai valgančių. Kai kitų variantų neturiu ir turėti nenoriu, mūsų šeimos vakarienei gaminu kažką paprasto ir ūkiško. Anąkart iš „Pilno puodo“ užsisakiusi smulkinto šamo plėšiko, prikepiau dvi skardas kukuliukų. Valgėm juos skaniausiu ir paprasčiausiu būdu - su bulvių koše. Kol kukuliukai kepė, per kelias minutes keptuvėje paruošiau sviesto ir grietinėlės padažo, šįkart į jį spontaniškai įpjausčiau ir grybų. Šamo plėšiko skonis pakankamai sodrus, tad visai nereikia daug prieskonių, kad paruoštumėte gardžius kukuliukus. Neperkepkite kukuliukų - priklausomai nuo dydžio, jie gali kepti šiek tiek ilgiau ar trumpiau. Svarbiausia, kad viduje būtų iškepę, bet vis dar sultingi. Klasikinis ir mūsų šeimai skaniausias garnyras prie šių kukuliukų - paprasčiausia bulvių košė. Išvirusi bulves pasūdytame vandenyje, sutrinu jas su gabalėliu sviesto ir pienu. Paprastai kukuliukams pagardinti ruošiu paprastą sviesto ir grietinėlės padažą, tačiau šįkart turėjau ir indelį eryngii grybų (karališkųjų trimitų) - jų taip pat užsisakiau iš „Pilno puodo“. Nors šie grybai subalansuoti kur kas įspūdingesniems patiekalams ruošti, pamaniau, kad ir mūsų kasdienei šeimos vakarienei labai tiks. Porą didesnių grybų perpjoviau išilgai, tuomet - supjausčiau plonomis riekelėmis. Pakepinau svieste, užpyliau grietinėle, pagardinau prieskoniais. Padažas pavyko gardus ir prie šamo plėšiko kukuliukų derėjo puikiai. Už įkvėpimą vakarienei turiu dėkoti smulkiųjų Lietuvos ūkininkų e-parduotuvei „Pilnas puodas“. Jų asortimente rasite ne vien kokybiškų kasdienių produktų (žuvies, mėsos, daržovių, kruopų, pieno produktų), bet ir kepinių, ir idėjų valgomoms dovanoms.

Ingredientai (padažui):

  • 2 valg. š. sviesto
  • 3 valg. š. grietinėlės
  • 1 arb. š. druskos
  • ½ arb. š. česnako granulių
  • ½ arb. š. prieskoninių žolelių (pvz., itališkų)
  • ½ arb. š. juodųjų pipirų
  • ½ arb. š. raudonosios paprikos

Gaminimo eiga (kukuliukams):

  1. Iškepkite kukuliukus. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles, smulkiai tarkuotą morką. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
  2. Dubenyje sumaišykite smulkintą šamo filė, atvėsintas keptas daržoves, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir prieskonius.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
  4. Imkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite apvalius kukuliukus.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Jie turi švelniai parusti.
  6. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
  7. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Pakaitinkite, kol užvirs.
  8. Kukuliukus patiekite su bulvių koše, pagardinkite padažu.

Tradiciniai žuvies kotletai iš menkės

Ingredientai (6 porcijos):

  • 500 g menkių filė
  • Augalinio aliejaus kepimui
  • 100 g baltos duonos
  • 1/3 stiklinės pieno
  • 1 svogūnas
  • 1 valg. š. majonezo
  • 1 kiaušinis
  • Šviežių krapų
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 2 valg. š. miltų

Gaminimas:

  1. Žuvį sumalkite mėsmale, sudėkite išmirkytą ir nusunktą baltos duonos minkštimą.
  2. Svogūnus labai smulkiai supjaustykite ir apkepinkite augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Sukrėskite svogūnus į žuvies masę.
  3. Išmaišykite, įberkite druskos, pipirų, įmuškite kiaušinį, suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Įdėkite majonezo ir kruopščiai išmaišykite.
  4. Suformuokite kotletus, apvoliokite miltuose ir apkepinkite keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje.

Patarimai ir gudrybės

  • Žuvies pasirinkimas: Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Populiariausia - tradicinė žuvis. Atlantinė menkė yra puikus pasirinkimas dėl savo subtilaus skonio ir lengvo apdorojimo.
  • Žuvies nauda: Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Žuvyje yra ir mažai kalorijų.
  • Prieskoniai: Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato.
  • Daržovės: Tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.
  • Gaminimo būdai: Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

Įkvėpimai iš viso pasaulio

  • Indija: Žuvies kotletai - vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje.
  • Kinija: Žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos.

Receptai įkvėpti skirtingų šalių

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Reikės:

  • 425 g atlantinės menkės
  • 1 valgomojo šaukšto aliejaus
  • 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
  • gabalėlio sutarkuoto imbiero
  • susmulkintos aitriosios paprikos
  • 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
  • 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
  • druskos pagal skonį
  • 2 lengvai išplaktų kiaušinių
  • 2 puodelių džiūvėsėlių
  • aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite.
  2. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
  3. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
  4. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
  5. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
  6. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
  7. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Reikės:

  • atlantinės menkės
  • smulkiai supjaustyto svogūno
  • kelių skiltelių česnako
  • susmulkinto poro
  • šlakelio citrinos sulčių
  • kelių saujų susmulkintų petražolių
  • nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
  • šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • dubenėlio miltų
  • aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
  2. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
  3. Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
  4. Iš gautos masės formuojame kotletus.

Tradiciniai žuvies kotletai (receptas su bulvėmis)

Reikės:

  • atlantinės menkės gabalėlių
  • kelių bulvių
  • stiklinės džiūvėsėlių
  • 2 kiaušinių
  • saujos petražolių
  • pusės stiklinės tarkuoto sūrio
  • kelių skiltelių česnako
  • žiupsnelio druskos ir pipirų
  • aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
  3. Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite.
  4. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles.
  5. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
  6. Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

tags: #žuvies #kukuliai #su #manais #receptas

Populiarūs įrašai: