Beatos žuvies kotletai: receptai ir patarimai
Karpis Lietuvoje yra labai populiari žuvis, dažniausiai kepama miltuose. Tačiau Beata Nicholson siūlo išbandyti karpio kotletukus su baravykais, juoda ruginė duona ir kmynais. Taip pat ji rekomenduoja šamo, grybų ir moliūgų paštetą, puikiai tinkantį kaip užkandis.
Karpio kotletukai su baravykais
Šis receptas - puikus būdas atrasti naują karpio skonį, praturtintą miško gėrybėmis ir lietuviškais akcentais.
Ingredientai:
- 600 g smulkinto karpio ar lydekos
- 1 saujelė džiovintų baravykų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 bulvė
- 1 saujelė šviežių petražolių ar krapų
- 1 riekė rupios ruginės duonos
- Druskos, pipirų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Džiovintus baravykus užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir kelias minutes pakepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol pagels.
- Morką smulkiai sutarkuokite ir dėkite į keptuvę prie svogūno, kad suminkštėtų ir šiek tiek pakeptų.
- Bulvę smulkiai sutarkuokite.
- Kapotą žuvį dubenyje sumaišykite su tarkuota bulve, apkeptais svogūnais ir morkomis.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ar krapus, suberkite į dubenį su žuvimi.
- Nusunkiame vandenį nuo baravykų, juos susmulkiname ir kartu su kmynais, druska, pipirais suberiame į dubenį su žuvų mase. Išmaišome.
- Sutrupiname ruginę duoną ir suminkome masę.
- Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus.
- Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.
- Patiekite su virtais burokėliais, marinuotais kaparėliais ir petražolių ar saliero lapeliais.
Šamo, grybų ir moliūgų paštetas
Šis paštetas - puikus užkandis, kuriam šamų suteikia išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ poro
- ½ sviestinio moliūgo
- 150-200 g rudųjų pievagrybių
- 100 g šaldytų baravykų
- 1 skiltelė česnako
- 200-400 g karšto rūkymo šamo filė
- Juodos duonos, patiekimui
Gaminimo eiga:
Gaminimo būdas - laidos įraše.
Menkės kotletai be įkyraus žuvies kvapo - paslaptis garuose
Daugeliui žuvies kotletai asocijuojasi su nemaloniais kvapais virtuvėje ar abejotinos kokybės ingredientais. Tačiau Beata Nicholson siūlo kitokį variantą - sultingus, minkštus viduje, traškius išorėje ir be įkyraus kvapo menkės kotletus.
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
Paslaptis slypi žuvies paruošime: žuvis kotletams pirmiausia verdama garuose. Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta. Svarbu nepervirti, nes pervirtusi žuvis sukietės. Išvirusią žuvį galima sutrupinti rankomis, sumalti arba sukapoti peiliu.
Ingredientai:
- Šaldyta menkės filė
- Virtos bulvės
- Svogūnai
- Kiaušinis
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Druska, pipirai
- Miltai arba manų kruopos
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Žuvį išvirkite garuose. Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite.
- Garuose virtą žuvį pirštais sutrupinkite, arba sumalkite (galite su kitais ingredientais) arba sukapokite peiliu.
- Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas, likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi.
- Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų.
- Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia.
- Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
- Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus.
- Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.
Patiekite su kalafiorų koše ir raugintais agurkais.
Šamo kotletukai be glitimo
Beata Nicholson siūlo išbandyti šamo kotletukus, kuriuose nerasite glitimo. Šie kotletukai ne tik sveiki, bet ir puikiai atrodo lėkštėje dėl ryškių spalvų.
Gaminimo eiga:
- Orkaitėje iškepkite saldžią bulvę (ją galima keisti paprasta bulve arba moliūgu).
- Kotletukų masė pavyksta gana kieta, tad juos galite formuoti tiesiog rankomis.
- Lengvai pavolioję kukurūzų miltuose, kotletukus kepkite ant keptuvės arba orkaitėje.
- „Tiesiog suformuokite kamuoliukus ar kokios norite formos kotletus, truputėlį pašlakstykite alyvuogių aliejumi arba sviesteliu, kad gražiau apskrustų, ir kepkite orkaitėje“, - pataria B. Nicholson.
Troškintų daržovių ir žuvies kotletai
Šie kotletukai - minkšti, aromatingi ir gardūs. Troškintos morkos ir moliūgas gražiai nuspalvina, o grietinėlė suminkština.
Ingredientai:
- Malta žuvis
- Svogūnas arba poras
- Moliūgas
- Morkos
- Grietinėlė
- Manų kruopos arba džiūvėsėliai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūną arba porą smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite tarkuotą moliūgą ir morkas, keptuvę uždengiame ir dar patroškiname 5-10 minučių arba kol daržovės suminkštės.
- Maltą žuvį sukrečiame į dubenį, ten pat suberiame moliūgus, morkas ir svogūnus, supilame grietinėlę, labai gerai išmaišome.
- Jei masė skysta - įberiame manų ar džiūvėsėlių.
- Rankomis ar šaukštu formuojame kukuliukus ir kepame aliejuje.
Valgykite su žalia, špinatais ar brokoliais pagardinta bulvių koše.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Kiti Beatos siūlomi Kūčių stalo patiekalai
Be žuvies kotletų, Beata Nicholson siūlo ir kitus patiekalus Kūčių stalui:
- Sūdyta lašiša: Puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta silkės.
- Aguonpienis: Tradicinis Kūčių patiekalas, kurį lengviausia pagaminti su mikseriu arba naudojant jau maltas aguonas.
- Virtinukai su bulvėmis ir pievagrybiais: Greitas ir skanus pasirinkimas.
- Tradicinė silkė su morkomis ir džiovintais vaisiais: Vienas populiariausių Beatos silkės receptų.
- Keptas karpis: Labai geras receptas, kurio dėka pasidaro drebučiai, jei pasiruošite iš anksto.
- Balta mišrainė kitaip: Naudokite žalius žirnelius ir obuolius.
- Marinuota silkė: Vienas seniausių receptų Beatos puslapyje.
- Burokėlių salotos su sėklomis: Burokėlių niekada nebūna per daug.
Patarimai gaminant žuvies kotletus
- Žuvies kotletams geriausia naudoti šviežią arba atšildytą žuvies filė.
- Norint, kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto arba grietinėlės.
- Kotletus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neprisviltų.
- Patiekite kotletus su mėgstamu garnyru ir padažu.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
tags: #zuvies #kotletai #beata #receptas