Vytintos mėsos laikymo sąlygos: kaip išsaugoti skonį ir kokybę

Mėsos vytinimas - tai senas ir patikrintas būdas konservuoti mėsą, leidžiantis ilgą laiką mėgautis jos skoniu. Dėl šios priežasties žmonija išrado vytintą ir rūkytą mėsą, kad prailgintų mėsos galiojimo laiką be žemos temperatūros pagalbos. Nors tradiciškai vytinimui naudojami specialūs įrenginiai ir sąlygos, šiais laikais, naudojant orkaitę, šį procesą galima atlikti ir namuose. Tinkamas vytintos mėsos laikymas yra esminis norint išsaugoti jos skonį, tekstūrą ir užtikrinti saugumą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai laikyti vytintą mėsą, kad ilgai galėtumėte mėgautis šiuo delikatesu.

Kas yra mėsos vytinimas?

Mėsos vytinimas - tai procesas, kurio metu iš mėsos pašalinama drėgmė, taip sustabdomas bakterijų augimas ir prailginamas galiojimo laikas. Šis metodas ne tik konservuoja mėsą, bet ir suteikia jai unikalų skonį bei tekstūrą. Vytinta mėsa pasižymi intensyviu, koncentruotu skoniu ir maloniai kramtoma tekstūra.

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad vytinti gaminiai yra šiek tiek palankesni sveikatai nei rūkyti, nes jie neapdorojami dūmais ir aukšta temperatūra, o lėtai džiovinami. Be to, pašalinus vandenį nebelieka terpės daugintis bakterijom, todėl vytintos dešros galiojimo laikas - ilgesnis.

Vytinimo privalumai namuose

  • Kontrolė: Galite kontroliuoti visus proceso etapus, nuo mėsos pasirinkimo iki prieskonių.
  • Ekonomiškumas: Vytinta mėsa parduotuvėse yra brangi, o gaminant namuose galima sutaupyti.
  • Kūrybiškumas: Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, sukuriant unikalius skonius.
  • Sveikata: Galite vengti konservantų ir dirbtinių priedų, kurie dažnai naudojami pramoninėje gamyboje.

Kokią mėsą galima vytinti?

Orkaitėje galima vytinti įvairių rūšių mėsą, tačiau svarbu pasirinkti tinkamus gabalus. Geriausiai tinka liesa mėsa, turinti mažai riebalų, nes riebalai gali apkarsti vytinimo metu.

  • Jautiena: Tinka nugarinė, mentė, kumpis.
  • Kiauliena: Tinka nugarinė, išpjova, kumpis. Svarbu pasirinkti liesus gabalus.
  • Paukštiena: Tinka vištienos krūtinėlė, kalakutienos krūtinėlė.
  • Žvėriena: Tinka elniena, briediena.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Mėsa turi būti šviesios spalvos, be nemalonaus kvapo ir lipnumo.

Taip pat skaitykite: Kaip transportuoti vytinta mėsą

Bendrieji vytintos mėsos laikymo reikalavimai

Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojama perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos.

Temperatūros svarba

Laikyti vytintą mėsą rekomenduojama 0…+25 °C temperatūroje. Ši temperatūra padeda išlaikyti produkto kokybę ir užkerta kelią bakterijų dauginimuisi.

Vartojimas atidarius pakuotę

Pažeidus pakuotę, suvartoti per 48 valandas, bet ne vėliau nei nurodyta etiketėje.

Tinkamas vytintos mėsos laikymas

Tinkamai išvytinta mėsa gali būti laikoma šaldytuve kelias savaites ar net mėnesius. Tada sudėkite ją į hermetišką indą arba užvakuumuokite. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.

Laikymo sąlygos pagal mėsos rūšį

Nors bendrosios taisyklės galioja visoms vytintos mėsos rūšims, yra keletas niuansų, priklausomai nuo to, kokią mėsą laikote:

Taip pat skaitykite: Inovacijos dešrų gamyboje

  • Vytintos dešros: Pjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 °C.
  • Vytinta kiauliena: Vytinta kiauliena originali, aukščiausia rūšis, pagaminta iš kiaulienos nugarinės, rudojo cukraus, medaus, SOJŲ padažo, vyno acto, svogūnų, obuolių acto, raudonojo vyno, prieskonių, džiovintų slyvų, valgomosios druskos, GARSTYČIŲ, česnakų, SALIERŲ. Laikyti (0-+30)°C temperatūroje.
  • Vytintos kiaulienos lazdelės: Klasikinės aukščiausios rūšies, pagamintos iš kiaulienos, valgomosios druskos, prieskonių, dekstrozės, maltodekstrino, cukraus, antioksidanto E301, mielių ekstrakto, konservantų (E250, E252), kvapiosios medžiagos, startinės kultūros. Svarbu atkreipti dėmesį, kad pakuotėje yra nevalgomas deguonies absorbentas, kurį reikia išmesti atidarius pakuotę.

Patarimai, kaip prailginti vytintos mėsos galiojimo laiką

  • Vakuumavimas: Geriausias būdas ilgam išsaugoti vytintos mėsos kokybę. Pašalinus orą, sustabdomas oksidacijos procesas ir bakterijų dauginimasis.
  • Šaldymas: Jei planuojate vytintą mėsą laikyti ilgiau nei kelis mėnesius, ją galite užšaldyti. Prieš užšaldant, įvyniokite mėsą į kelis sluoksnius maistinės plėvelės arba įdėkite į specialų šaldymo maišelį.
  • Alyvuogių aliejus: Vytintą mėsą galite laikyti alyvuogių aliejuje. Tai ne tik padės išsaugoti jos drėgmę, bet ir suteiks papildomo skonio.
  • Stebėjimas: Reguliariai apžiūrėkite vytintą mėsą. Jei pastebėjote pelėsį, nemalonų kvapą ar kitų gedimo požymių, geriau jos nevalgyti.

Vytinimas namuose

Žinoma, labiausiai vertinama jautienos ar kiaulienos išpjova, tačiau puikiai tiks ir nugarinė (liaudiškai vadinama palendrica), kumpis, sprandinė, net ir paukštienos filė. Mėsą galima vytinti su pačiais įvairiausiais prieskoniais ir jų mišiniais, tačiau svarbu, kad jie būtų pakankamai aštrūs. Prieskonių aštrumas apsaugos nuo žalingų mikroorganizmų. Šiam „darbui“ tiks juodieji ir čili pipirai, o taip pat ir mūsų kraštuose tradiciškai dažniau naudojamas česnakas. Taip pat prireiks ir malonų aromatą suteikiančių prieskonių - Lietuvoje įprastai naudojami lauro lapeliai ir kmynai, tačiau taip pat tiks ir Rytuose populiarios, įvairios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai, kalendra, rozmarinai, o taip ir kvapnios, sutrintos ožragės sėklos, maltas kuminas. Šlakelis stipraus alkoholio apsaugo mėsą nuo gedimo, o taip pat suteikia papildomo skonio bei aromato.

Vytintos mėsos gamybos procesas

Vytinti mėsos gaminiai gaminami iš aukštos kokybės žaliavų. Dešrelės vytinamos tam tikroje patalpoje kruopščiai sekant laiką ir temperatūrą. Kiaulienos vytintai nugarinei gaminti naudojama atšaldyta žaliava, kuri sūdoma, prieskoniuojama ir vežama tolimesniam apdorojimui.

Alergenai ir kita svarbi informacija

Sudėtyje gali būti: GALI BŪTI SOJŲ PUPELIŲ, GARSTYČIŲ, SALIERŲ, KVIEČIŲ GLITIMO IR RIEŠUTŲ PĖDSAKŲ. Tai aukštos baltyminės vertės produktas, todėl esant temperatūrų svyravimui, galimas natūralaus mėsos baltymo išsiskirimas gaminio paviršiuje. Pakuotės viduje yra nevalgomas deguonies absorbentas. Atidarę pakuotę jį išmeskite. Po atidarymo produktą laikyti šaldytuve. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.

Sveikatos patarimai

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vytinta ar rūkyta dešra neturėtų būti kasdienis pasirinkimas. „Rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 g ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote dešros kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jos nevartoti“, - pataria gydytoja dietologė.

„Tačiau tiek vytintos, tiek rūkytos dešros neturėtų tapti kasdieniu maistu dar ir dėl didelės druskos koncentracijos“, - primena gydytoja dietologė.

Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas

Kiti svarbūs aspektai

Maisto sauga vasarą

Vasarą mėgstame keliauti ir, aišku, pasiimame maisto produktų. „Jeigu prekybos centrai, parduotuvėje įsigijome tinkamai laikytą produktą, tai nereiškia, kad ir pasivežiojus jis išliks saugus vartoti“, - teigia maisto produktų inspektorė. Vieni iš pavojingiausių yra mėsos vyniotiniai, ypač vištienos, paštetai, įvairios mišrainės, pieno produktai, kreminė konditerija (pyragaičiai, tortai) - juos reikia laikyti šaldytuvuose ir į keliones nesiimti.

Vežimuisi reikėtų pasirinkti negendančius produktus - duoną, džiūvėsius, sausainius, džiovintus vaisius, daržoves, riešutus ir panašiai. Iš mėsos gaminių galima vežtis šalto rūkymo arba vytintą dešrą, lašinius ar kumpį. Kiek galima, produktus saugoti nuo saulės, vabzdžių.

Higiena ruošiant maistą

Maisto ruošai labai svarbus rankų plovimas. „Plaunant rankas, ypač šiltuoju metų laiku (po lauko darbų ir pan.), galima išvengti labai daug bėdų,“ - teigia R. Minickienė. Be to, higieniška, švari ir tvarkinga turi būti. Labai svarbu nesumaišyti žalio ir virto maisto, laikyti juos atskirai. Jei pačiupinėjate žalią mėsą ir nenusiplovę rankų einate pjaustyti, tarkime, virtos paukštienos, yra labai didelė rizika ją lengvai užkrėsti bakterijomis. Ypač jei toks maistas laikomas ne šaldytuve, o, tarkime, ant stalo - pabuvojęs ten kad ir porą valandų, pasak specialistės, gali užsikrėsti bakterijomis.

Šaldytuve reikia stebėti, kad žalia mėsa nuo aukštesnės lentynėlės nevarvėtų ant jau paruošto maisto, esančio žemiau. Taip pat, pasak R. Minickienės, patartina turėti atskiras lentutes žaliai ir virtai mėsai pjaustyti. Būtų gerai, kad ir peiliai tam būtų atskiri - žalios mėsos užkratą galima lengvai perduoti virtai.

Temperatūros režimai

Atšaldytų produktų laikymo temperatūrą reglamentuoja atskiri teisės aktai. Sumalta mėsa turi būti laikoma +2°C temperatūroje, mėsos pusgaminiai - +3°C; atšaldyta mėsa - iki +7°C.

Kitų maisto produktų laikymo sąlygas reglamentuoja pats gamintojas. Konditerijos gaminiai turi būti laikoma iki +6°C, karštas pagamintas maistas, patiekiamas maitinimo įstaigoje, - +68°C. Tokia temperatūra nustatyta tam, kad nesidaugintų mikroorganizmai. „Jeigu produktas bent kiek užterštas mikrobais, temperatūra apie +37°C - labai palanki vystytis mikroorganizmams,“ - teigia maisto produktų inspektorė.

Šaldyta žuvis turi būti laikoma esant minus 18°C temperatūrai. Vežant ar sandėliuojant, dedant į lentynas leidžiamas nuokrypis plius minus 3°C bet ne daugiau. Akcentuotina, kad žuvų pakartotinai užšaldyti jau negalima, nes kyla užkrato pavojus.

Informacija etiketėse

Daugiau apie laikymo sąlygas galime sužinoti iš ženklinimo etikečių - ant kiekvieno produkto įpakavimo yra nurodytos gamintojo laikymo sąlygos.

Pakuotės svarba

Labai svarbu pakuotės medžiaga. Siekiant pailginti maisto produkto galiojimo terminą, atsirado naujas pakavimo būdas - naudojant apsaugines dujas. Dažniau naudojamas mėsos ar žuvies gaminiams. Turbūt teko matyti, kai pakuotės ne vakuuminės, o sandariai uždaryti maišeliai, ant kurių parašyta: „supakuota, naudojant apsaugines dujas“. Pažeidus tokią pakuotę, realizacijos terminai sutrumpėja.

Pavyzdinis receptas su vytinta mėsa

Keptos daržovės su „Fuet“ dešra

Kviečiame pasigaminti tradicinį patiekalą iš Katalonijos regiono - „Escalivada“, kuriame įvairiaspalvės daržovės dera su pikantiška „Fuet“ dešra, o atėjus kepsnių sezonui daržoves galima kepti ant grotelių.

Patiekalui reikės:

  • 150 g „Fuet“ dešros
  • 250 g vyšninių pomidorų
  • 2 vnt raudonųjų svogūnų
  • 3 vnt cukinijų
  • 3 vnt raudonųjų paprikų
  • 1 vnt baklažano
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Cukinijas ir baklažaną supjaustykite lazdelėmis. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis. Iš paprikų pašalinkite šerdį ir sėklas, supjaustykite jas plonais griežinėliais. Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
  3. Kepimo inde su aliejumi ir druska sumaišykite visas daržoves, išskyrus pomidoriukus.
  4. Įkaitintoje orkaitėje kepkite daržoves maždaug 40 minučių, kas penkiolika minučių jas pamaišydami.
  5. Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite gabalėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.
  6. Supjaustykite dešrą griežinėliais ir pridėkite jų į daržoves.
  7. Skanaus!

tags: #vytinta #mėsa #laikymo #sąlygos

Populiarūs įrašai: